餐飲服務(wù)理念的傳授與滲透

西鳳林

摘 要：民以食為天，世界上任何一個(gè)國(guó)家都有著屬于這個(gè)國(guó)家的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，每個(gè)地區(qū)都有著與眾不同獨(dú)一無二的飲食習(xí)慣，這些習(xí)慣經(jīng)過悠久歷史的沉淀，已經(jīng)成為了一種文化。而中國(guó)更是有著幾千年的飲食歷史。隨著時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展給中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)帶來了機(jī)遇的同時(shí)也帶來了更大的挑戰(zhàn)，本文認(rèn)為，餐飲行業(yè)想要更好的發(fā)展必然要加強(qiáng)餐飲服務(wù)理念。

關(guān)鍵詞：餐飲；服務(wù)理念；傳授滲透

中圖分類號(hào)：F719.3

隨著時(shí)代的變遷，全球經(jīng)濟(jì)一體化，中國(guó)再也不是閉關(guān)鎖國(guó)自給自足的理念了，中國(guó)開始敞開大門迎接著新鮮的空氣和文化。這也給餐飲文化帶來了更大的發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇，然而，與此同時(shí)，越來越多的外來企業(yè)、快餐、連鎖店等在不斷的沖擊著我們傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，我們同樣面臨著更大的壓力與挑戰(zhàn)。如果我們不能重視餐飲服務(wù)的理念我相信我們的市場(chǎng)份額會(huì)越來越低，未來我們將在餐飲行業(yè)舉步維艱。

一、加強(qiáng)餐飲服務(wù)理念的必要性

所謂服務(wù)就是想他人所想，滿足他人的需要的一個(gè)過程。餐飲服務(wù)顧名思義就是了解顧客的需求并且滿足顧客對(duì)于飲食的需求過程。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)在興起，大街上幾乎每走幾步就會(huì)有一家是做飲食生意的店面，由此可以看出餐飲行業(yè)已經(jīng)快要進(jìn)入飽和狀態(tài)了，大街小巷的餐飲企業(yè)意味著如果我們?cè)俨患訌?qiáng)服務(wù)理念，就會(huì)被這個(gè)市場(chǎng)無情的拋棄。比如，兩家餐飲企業(yè)他們有同樣的菜品，同樣的店鋪，同樣的消費(fèi)群體，價(jià)格也相差無幾，但是不同的服務(wù)理念就會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果。因?yàn)殡S著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者已經(jīng)很難有充分的時(shí)間去享受菜品佳肴的味道了，這也意味著消費(fèi)者們會(huì)更加關(guān)注一個(gè)餐廳的服務(wù)狀態(tài)，比如餐廳的服務(wù)是否周到，熱情，地面是否整潔，食物是否衛(wèi)生安全等等。而我們能做的就是將我們的服務(wù)做的越來越好，通過我們的服務(wù)理念讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺，讓我們的消費(fèi)者在這個(gè)緊張快節(jié)奏的生活中能夠有些許的放松與安心就是我們能回饋給社會(huì)的最好的禮物，同時(shí)也能大大提高我們企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力[1]。

二、餐飲服務(wù)理念基本要求

（一）注重食品安全。餐飲顧名思義就是飲食，既然是飲食，那么最重要的也是最基本的服務(wù)就是要保證食品的衛(wèi)生。最近新聞報(bào)道頻頻出現(xiàn)飲食問題，讓人們誠(chéng)惶誠(chéng)恐，如果連食物的安全衛(wèi)生都不能保證，將會(huì)是非常嚴(yán)重的危害，不僅企業(yè)的名譽(yù)會(huì)受到嚴(yán)重的影響，聲譽(yù)下降對(duì)于一個(gè)企業(yè)是非常致命的傷害，嚴(yán)重還會(huì)威脅到消費(fèi)者的生命健康。

（二）合理膳食搭配。由于經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也在日益加快之中。許多人因?yàn)楣ぷ髅β档脑虿辉诤踝约旱慕】禒顩r，因?yàn)轱嬍巢灰?guī)律搭配不合理等問題導(dǎo)致身體健康受到影響。然而消費(fèi)者本身可能并沒有注意或者關(guān)注這些問題，然而作為從事餐飲服務(wù)者來說我們有著豐富的餐飲方面的知識(shí)，甚至可以稱之為專家，因此我們有必要也有責(zé)任去提醒這些消費(fèi)者要關(guān)心自己的身體狀況。[2]這也是一種服務(wù)。

（三）數(shù)量和質(zhì)量權(quán)衡。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)理念包括許多消費(fèi)者都認(rèn)為，好的就是山珍海味，大魚大肉，認(rèn)為實(shí)惠的就是盤大，量多。但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，越來越多的人認(rèn)為好的東西不止于此。人們更加愿意去注重的是質(zhì)量而非數(shù)量。作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員更要了解吃點(diǎn)好的，不等于吃點(diǎn)多的。

三、傳授與滲透餐飲服務(wù)理念

（一）增加員工責(zé)任感。加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，使員工認(rèn)為更好服務(wù)給顧客是一種責(zé)任，也是一種可以讓自己感到自豪的事業(yè)，要讓餐廳上下明白，加強(qiáng)服務(wù)理念具有十分重要的意義，它關(guān)乎企業(yè)未來的發(fā)展。對(duì)于不同的員工要建立不同激勵(lì)機(jī)制，根據(jù)員工的不同性格不同的學(xué)歷來進(jìn)行不同的管理培訓(xùn)，因人施教才能更好的理解餐飲服務(wù)理念。

（二）培訓(xùn)員工的業(yè)務(wù)能力。很多員工不知道也不懂得去了解顧客的需要，這從很大一定程度上會(huì)影響顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。培養(yǎng)員工學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)顧客的需求，并且去滿足。比如個(gè)性化服務(wù)，所謂個(gè)性化服務(wù)就是針對(duì)不同的顧客需求提供不同的服務(wù)，比如有老人來就餐要注意攙扶，注意菜品是否適合老人實(shí)用等等。

（三）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。我們還有加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，我們我要讓員工明白，員工與員工之間不是對(duì)立的關(guān)系，而是互相幫助互相扶持的狀態(tài)，可以良性競(jìng)爭(zhēng)，但是不能有利益斗爭(zhēng)影響企業(yè)的團(tuán)結(jié)。一個(gè)餐飲企業(yè)是由各個(gè)不同的部門以及各個(gè)不同的崗位組成的，他們雖然職責(zé)不同，負(fù)責(zé)的崗位也不同，但是目的是相同的，都是希望企業(yè)會(huì)發(fā)展的更好，就像手表的機(jī)芯一樣，每個(gè)齒輪相互配合才能讓指針轉(zhuǎn)動(dòng)，才能推動(dòng)企業(yè)的前進(jìn)[3]。

（四）建立企業(yè)文化企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，餐飲企業(yè)同樣需要企業(yè)文化。所謂企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下來的總結(jié)，它包括企業(yè)的價(jià)值觀，企業(yè)的發(fā)展方向，以及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。形成自己的企業(yè)文化，可以提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因?yàn)檫@是企業(yè)所獨(dú)有的特征，是其他企業(yè)不能也無法模仿的文化，形成企業(yè)文化也有助于餐飲服務(wù)理念的傳播與在企業(yè)員工之間的滲透，擁有同樣的房展方向才能走的更遠(yuǎn)。

四、總結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，全球的一體化，給我們餐飲企業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇，但是同時(shí)大量新生力再涌入餐飲行業(yè)，這也給我們帶來了一定的威脅與挑戰(zhàn)，面對(duì)如今的形式我們能做的唯有加強(qiáng)餐飲服務(wù)理念，力求在眾多餐飲企業(yè)中能夠脫穎而出。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐溢艷.酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及對(duì)策分析[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)2005（02）

[2]徐金燦，馬謀超，陳毅文.服務(wù)質(zhì)量的研究綜述[J].心理科學(xué)進(jìn)展.2002（02）

[3]王圣果.餐飲企業(yè)創(chuàng)新四要素[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）.2005（01）endprint