現(xiàn)代信息技術(shù)與面點(diǎn)教學(xué)的整合

蘇連華

摘 要：現(xiàn)代信息技術(shù)以其信息的快捷、方便、大容量等顯著特點(diǎn)與現(xiàn)代教育教學(xué)結(jié)合在一起，沖擊著傳統(tǒng)的教育方式。面點(diǎn)教學(xué)是一門實(shí)踐技藝較強(qiáng)的課程，在教學(xué)中必須通過(guò)理論教學(xué)、操作示范、操作練習(xí)來(lái)完成教學(xué)。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù) 面點(diǎn)教學(xué) 整合效果

一、現(xiàn)代信息技術(shù)與面點(diǎn)教學(xué)整合的形式

運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)輔助教學(xué)是一種新型的教學(xué)方式，給教學(xué)帶來(lái)了更多的便捷。對(duì)于面點(diǎn)教學(xué)而言，信息技術(shù)的運(yùn)用主要體現(xiàn)以下兩種形式。

1.網(wǎng)絡(luò)課的教學(xué)

利用學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)資源，在微機(jī)課上教師教會(huì)學(xué)生怎么上網(wǎng)搜索面點(diǎn)制作方面的文本、圖片和視頻，如何賞析精美的面點(diǎn)圖片，以及如何獲取相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源。還可以引導(dǎo)學(xué)生建立班級(jí)QQ群，讓他們?cè)谌豪锘蛘故咀约菏占膱D片和視頻，或展示自己的作品，再組織學(xué)生對(duì)這些圖片進(jìn)行討論、研究、評(píng)價(jià)。還可以介紹學(xué)生訪問(wèn)一些面點(diǎn)制作的網(wǎng)站、博客，讓學(xué)生自由瀏覽面點(diǎn)方面的知識(shí)及信息。讓他們?nèi)チ私饷纥c(diǎn)，熱愛(ài)面點(diǎn)，對(duì)面點(diǎn)制作感興趣，從而對(duì)面點(diǎn)的學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，讓枯燥的面點(diǎn)理論知識(shí)的課堂變成學(xué)生自主探索、自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)。

2.課件的運(yùn)用

在面點(diǎn)理論知識(shí)的教學(xué)中，可以充分利用課件的形式講解面點(diǎn)課程中相對(duì)枯燥的知識(shí)，如面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、面點(diǎn)原料知識(shí)等方面的內(nèi)容。利用課件中視頻、動(dòng)畫的講解，能吸引學(xué)生的注意，讓原本單一的講解變得生動(dòng)具體，極大地提高教學(xué)質(zhì)量。而對(duì)于一些成型手法較難掌握的面點(diǎn)，也可以事先錄制視頻，將老師的成型手法進(jìn)行分解，對(duì)所有動(dòng)作做詳細(xì)分析和解說(shuō)，讓學(xué)生從中領(lǐng)悟到面點(diǎn)成型的關(guān)鍵所在。并將視頻上傳到學(xué)習(xí)資源網(wǎng)上，讓學(xué)生不受時(shí)間與空間的限制，自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，直至掌握技能。這樣可以減輕老師的工作強(qiáng)度，減少老師的重復(fù)操作示范和講解，提高授課效率。

二、現(xiàn)代信息技術(shù)與面點(diǎn)教學(xué)整合后的優(yōu)點(diǎn)

1.在創(chuàng)設(shè)情境中運(yùn)用信息技術(shù)，能激發(fā)興趣

學(xué)生只有對(duì)一項(xiàng)事情感興趣，才會(huì)用心去做。在面點(diǎn)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該將激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣放在首要位置。興趣在學(xué)習(xí)中起著重要作用，有了興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)就有了動(dòng)力，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。對(duì)面點(diǎn)中的一些抽象、復(fù)雜的內(nèi)容運(yùn)用實(shí)踐操作及多媒體演示等教學(xué)方法，為教學(xué)創(chuàng)設(shè)直觀、生動(dòng)的情境，化無(wú)聲為有聲、化靜態(tài)為動(dòng)態(tài)、化抽象為形象，將文字、圖像融為一體，把學(xué)生帶入色彩繽紛的境界，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。如在面點(diǎn)的起始課上，可以通過(guò)播放面點(diǎn)制作的錄像，展示精制的點(diǎn)心圖片、烹飪大賽情況及獲獎(jiǎng)作品圖片，讓學(xué)生從感性上對(duì)面點(diǎn)有進(jìn)一步的了解，并對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生深厚的興趣。當(dāng)學(xué)生有了濃厚的學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生求知欲望后，教師必須以趣導(dǎo)學(xué)和以趣勵(lì)學(xué)，趁熱打鐵，讓學(xué)生每一節(jié)課始終保持旺盛的求

知欲。

2.在感知過(guò)程中運(yùn)用信息技術(shù)，能突破難點(diǎn)

在面點(diǎn)教學(xué)中，有些品種的制作技術(shù)難度較大，學(xué)生不能及時(shí)掌握操作要領(lǐng)，必須反復(fù)摸索，多加練習(xí)才能悟出其中的奧秘。這往往花費(fèi)太多的時(shí)間和精力。而將信息技術(shù)運(yùn)用的面點(diǎn)教學(xué)中，就可以起到意想不到的效果。如在月牙蒸餃的教學(xué)中，成型手勢(shì)上有點(diǎn)難掌握，可以事先錄制視頻制作成課件，將每一步操作過(guò)程進(jìn)行分解，對(duì)每一步操作要領(lǐng)進(jìn)行講解，從托皮的手勢(shì)，上餡的方法，到右手拇指與食指捏制的位置，推的高度、捏的深度，制品的要求等進(jìn)行分步講解。學(xué)生在操作過(guò)程中隨時(shí)比較手法，這樣對(duì)操作難點(diǎn)的掌握可以取得很好的效果。

3.在拓展教材中運(yùn)用信息技術(shù)，能開(kāi)闊視野

在面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容的選擇上將突破以往所規(guī)定的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，更加關(guān)注內(nèi)容的實(shí)踐性和可操作性。一切有利于提高學(xué)生面點(diǎn)技能的內(nèi)容都應(yīng)該成為面點(diǎn)課的教學(xué)，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)充分交給學(xué)生，讓學(xué)生有更多的發(fā)展空間，讓他們能根據(jù)市場(chǎng)的需求以及季節(jié)的變化合理組配面點(diǎn)，掌握更新面點(diǎn)制作的技能。如在學(xué)習(xí)“四喜餃”時(shí)，給學(xué)生一個(gè)思考：能不能在制作“四喜餃”的某個(gè)環(huán)節(jié)稍作變化，從而產(chǎn)生一些新變化。這時(shí)學(xué)生就會(huì)通過(guò)思考，通過(guò)上網(wǎng)瀏覽獲取知識(shí)，延伸出了一個(gè)孔的眉毛餃、二個(gè)孔的金魚餃、三個(gè)孔的一品餃、五個(gè)孔的梅花餃等等，并認(rèn)識(shí)到它們的變化在于孔洞的變化。學(xué)生也可以根據(jù)自己的喜好選擇練習(xí)的內(nèi)容。校園網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用能讓他們獲取這方面的知識(shí)。

總之，現(xiàn)代信息技術(shù)與面點(diǎn)技術(shù)整合，利用現(xiàn)代信息技術(shù)輔助、完成教學(xué)任務(wù)是現(xiàn)在及未來(lái)教師所必須掌握的一種教學(xué)手段。這就要求我們教師在專業(yè)技能上繼續(xù)進(jìn)步，在教學(xué)中科學(xué)正確地運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，摸索出新的教學(xué)方法，開(kāi)發(fā)出新的教學(xué)模式，發(fā)揮學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，為其成為技藝高超，具有創(chuàng)新意識(shí)，能終身學(xué)習(xí)的面點(diǎn)人才打下良好的基礎(chǔ)。

（作者單位：南通市旅游中等專業(yè)學(xué)校）