高職食品類專業(yè)《微生物基礎與檢驗技術》教學優(yōu)化與改革

操慶國+文龍+樊金山等

摘 要：該文簡述了《微生物基礎與檢驗技術》課程的理論與實驗教學內(nèi)容、教學方法進行優(yōu)化與改革的必要性及方法。主要包括：利用多媒體教學，采用多渠道交流學習方式，增加實踐性教學等。

關鍵詞：微生物；教學內(nèi)容；教學方法； 改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）21-138-02

1 教學內(nèi)容和方法優(yōu)化改革的必要性

《微生物基礎與檢驗技術》是高職院校食品類專業(yè)中一門實踐性和技能性很強的專業(yè)課。隨著科學技術的發(fā)展、社會的進步，傳統(tǒng)的教學內(nèi)容與教學方法已無法滿足當前發(fā)展的需要。例如：傳統(tǒng)微生物教學以書本為主，靠老師在黑板上板書來進行講解，教學內(nèi)容不夠豐富，教學方法單一，而且老師講解較抽象，學生難以理解；檢驗技術基本操作方法比較陳舊，遵循的行業(yè)標準也較老套；教學內(nèi)容理論多于實踐，不能很好的鍛煉學生動手動腦能力及解決問題能力和創(chuàng)新能力，對學生就業(yè)造成阻礙；實驗教學過程中，老師在演示實驗操作時，由于每位學生所處的觀察位置不同，看到和聽到的結果也不同，容易造成學生對實驗的理解和掌握程度不一致，整體教學效果不理想；師生互動交流的平臺較少，除了課堂以外，老師和學生課余時間很少進行交流，學生有難題得不到及時的解決，以致于學生學習難題越來越多，壓力越來越大，漸漸失去了學習的興趣，成績不斷下滑。由于傳統(tǒng)微生物教學中存在缺點與不足，所以有必要對微生物教學內(nèi)容和教學方法進行優(yōu)化與改革。

2 教學內(nèi)容的優(yōu)化與改革

2.1 優(yōu)化理論教學內(nèi)容 選取微生物教材時，淘汰掉理論基礎知識淺薄、檢驗方法落后的教材，選取理論基礎知識全面、檢驗方法先進的教材。在理論教學時，緊扣考試大綱，抓住重點內(nèi)容講解，對于非重點內(nèi)容可以少量講解或不講解。比如在原核微生物章節(jié)中，細胞壁的結構、細菌的特殊結構、微生物的儲存物質等是重點，而對于其它生物都具有的細胞膜等結構可以少量講解[1]。

隨著科技的進步，知識更新日漸加快，教學過程中應及時更新教學內(nèi)容，使理論基礎內(nèi)容與學科發(fā)展前沿相接。教師在教學時注重各部分內(nèi)容的相關性或內(nèi)在聯(lián)系，對具有相關性的知識可以集中進行講解。

2.2 優(yōu)化實驗教學內(nèi)容 在微生物檢測實驗教學過程中，更新檢驗方法，每個實驗項目都應以最新國家標準為依據(jù)。以檢測食品中大腸菌群為例，微生物教科書和工廠所選用的舊國標中大腸菌群檢測方法相對比較陳舊，現(xiàn)已被新的國標方法所取代。現(xiàn)在應使用GB4789.3—2010《食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》中的檢測方法。本標準適用于食品中大腸菌群的計數(shù)，規(guī)定了食品中大腸菌群計數(shù)的方法，即大腸菌群MPN計數(shù)法和大腸菌群平板計數(shù)法。在食品微生物檢驗時，對食品中的菌落總數(shù)、致病菌等進行檢測時都需以最新國家標準為依據(jù)。

刪除與微生物檢驗技術無關的教學內(nèi)容，增加最新相關的內(nèi)容。比如在教學內(nèi)容中可增加國標GB 4789.2—2010微生物檢驗國家標準中的內(nèi)容。對一些內(nèi)容分散、但對培養(yǎng)學生基本實驗技能起重要作用的經(jīng)典實驗進行優(yōu)化組合，增強連貫性，比如將細菌的簡單染色、革蘭氏染色、莢膜染色等實驗進行優(yōu)化組合，形成系統(tǒng)的綜合大實驗。

3 教學方法的優(yōu)化與改革

3.1 利用多媒體教學 多媒體教學是將圖形﹑圖像﹑文本﹑動畫﹑視頻和聲音等多種媒體技術，通過計算機處理后，以單一或集成的方式用于教學中，表現(xiàn)為輔助教師完成教學的手段[2]。多媒體技術可將抽象的內(nèi)容形象具體化，微觀內(nèi)容宏觀化，克服了傳統(tǒng)微生物教學可視性差、形象不夠直觀等缺點，從而改進課堂教學。多媒體還可以通過網(wǎng)絡隨時把最新的資料下載到自己的課件中，使教學內(nèi)容更豐富。

在微生物課程教學中，多媒體可以將細菌、霉菌、放線菌和酵母菌4大類群微生物生長繁殖過程通過圖片、視頻等方式直觀形象地展現(xiàn)出來，使抽象知識直觀具體化，降低學生認知難度。再如單染色、革蘭氏染色、莢膜染色、內(nèi)生孢子染色和涂布法平板計數(shù)等操作過程都可通過Flash動畫生動形象的播放；斜面接種、器皿包扎、高壓蒸汽滅菌鍋使用方法和顯微鏡的使用等通過視頻播放，激發(fā)學生的學習興趣，讓學生在輕松愉快的觀看視頻時便學會了操作。對于網(wǎng)上一些不可以下載的視頻資料，可以通過鏈接網(wǎng)址，在課堂上直接上網(wǎng)觀看。

對于顯微鏡使用技術、各種常見微生物的形態(tài)觀察等實訓項目，采用高清晰電子目鏡的方式進行實時展示，將顯微鏡中采集到的圖像實時動態(tài)地用投影儀向班級同學展示，通過這種方法，可以讓學生非常高效的掌握如何使用顯微鏡最快的觀察到菌體的方法，同時又可以非常具體的讓學生認識到各種微生物的特點。

將老師演示的實驗操作步驟拍攝成視頻，通過課堂播放，可以克服學生因所處觀看老師操作的位置不同而導致理解和掌握程度不同的缺點，使學生詳細了解實驗操作步驟，保證操作的規(guī)范性和統(tǒng)一性，提高學習效果和提高學生實驗操作的成功率。

3.2 采用多渠道交流學習方式 在科技發(fā)達、網(wǎng)絡普及的時代，網(wǎng)絡成為學習交流和資源共享的重要工具。騰訊QQ現(xiàn)成為重要的網(wǎng)絡通信工具，通過建立QQ群，讓學生在群中積極討論微生物相關知識和提交論文、制作多媒體課件的方式，調動學生積極性和主動性；老師和學生在群中互相交流，學習難題能夠得到及時解決，有利于學生成績提高；上傳群共享文件，能夠及時的將一些最新的微生物相關的研究成果、動態(tài)、新發(fā)現(xiàn)和趣聞等公布在群中，有利于資源共享，也有利于增強學生學習興趣，提高教學質量。

目前網(wǎng)絡上有一種與微生物相關的手機游戲可以下載，該游戲名稱為奇異微生物蛋蛋研究所。該游戲含有微生物分類圖簽選項、微生物繁殖過程、培養(yǎng)微生物的條件、微生物的變異規(guī)律的功能。通過讓學生玩游戲掌握微生物的相關知識，學生的興趣非常濃厚，起到了非常好的教學效果。

課堂上，老師教學時可以采用形象類比等方式，將一些枯燥乏味的知識講述得生動形象，調動學生學習興趣，增強聽課效果，提高學習效率。對于難記憶的知識點，可以采用編口訣等方法，幫助記憶。課堂上學生向老師提交問題小紙條，使老師及時了解學生薄弱環(huán)節(jié)和學習中的難點，并讓老師及時輔導解決困難。endprint

通過采用讓學生辯論的方式，提高學生的學習興趣和主動性。老師提前將辯論的題目，如微生物對人類的作用是利大于弊、人類生活的環(huán)境微生物的數(shù)量是越少越好等辯論題目，讓學生課下查找資料，查找資料準備辯論的過程就是一個學習的過程，學生在此過程中學習更加主動。在辯論的時候，雙方又唇槍舌劍、旁征博引，又進一步鞏固了相關知識，起到了非常好的學習效果。

為了重復利用課余時間，學生之間成立學習小組，學生互相輔導并分享各自的學習方法，大家共同學習，共同進步。通過邀請一些往屆微生物檢驗技術專業(yè)的畢業(yè)生返校，舉辦交流會，畢業(yè)生與在校生互相交流，交流讓在校生應該注重哪些方面知識的學習。

3.3 增加實踐性教學 實驗課教學的主要目標是使學生了解本學科研究的主要方法和手段，掌握基本技能和基本原理，尤為重要的是培養(yǎng)學生各種實際能力（如動手能力、科學思維能力、表達能力等）[3]。微生物基礎與檢驗技術是以技能為主的一門學科，傳統(tǒng)的講授式教學模式使得這門以技能為主的學科偏向于理論學習，不僅使課程枯燥乏味，而且也不利于學生今后就業(yè)。因此需要打破傳統(tǒng)教學模式，增加學生實驗課時，增加實踐性教學。

學校要為學生提供多種實習、實踐崗位，鼓勵學生參加。通過在相關崗位的實習和實踐，使理論知識與實踐有效結合，提高學生操作技能，鍛煉學生的綜合職業(yè)能力，促進學生就業(yè)。

3.4 增開綜合性實驗 將培養(yǎng)基配制、高壓蒸氣滅菌、干熱滅菌、土壤微生物分離等基礎實驗整合為一個綜合性實驗[4]。增開綜合性實驗，既培養(yǎng)了學生動手能力，又提高了學生運用所學知識解決實際問題的能力，還可以為學生撰寫畢業(yè)論文奠定良好的基礎，全面提高學生綜合素質，有利于學生就業(yè)。

3.5 以科研促教學 引導學生積極主動的參加老師的科研項目，同時也鼓勵在做科研的老師參與指導實驗教學。通過科研能夠使學生將專業(yè)知識轉化為實際操作能力，提高技能。

4 結語

通過對微生物基礎與檢驗技術的理論和實驗教學內(nèi)容、教學方法進行優(yōu)化與改革，在一定程度上激發(fā)了學生的學習興趣與熱情，調動了學生的學習積極性，有利于提高課堂學習效率，使學生更加牢固的掌握基礎理論知識和檢驗技術，同時提高了學生操作技能和綜合素質，有利于促進學生就業(yè)。

參考文獻

[1]程國軍，何冬蘭，李曉華，等.微生物學教學改革與實踐[J].江西農(nóng)業(yè)學報，2008（11）：146-147+177.

[2]伏廣龍，馬衛(wèi)興，陳文賓.多媒體在《微生物學》教學中的應用[J].時珍國醫(yī)國藥，2010（10）：2658-2659.

[3]龍北國，萬成松，龍敏.面向21世紀醫(yī)學微生物學教學內(nèi)容改革的思考[J].中國高等醫(yī)學教育，1999（04）：39-40.

[4]楊德俊，馮紀南，卞杰松，等.微生物學基礎實驗教學改革初探[J].考試周刊，2011（44）：16-17. （責編：徐煥斗）endprint