24個黑木耳栽培品種比較試驗*

何 容，羅孝坤，尚陸娥，徐丕曦，郭永紅＊＊

(1.云南云菌科技 (集團)有限公司，云南 昆明 650223;2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)

黑木耳 (Auricularia auricula)，別名木菌、光木耳、木耳，屬擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是世界著名的四大食用菌之一[1]。黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等礦物質(zhì)以及碳水化合物、粗纖維及維生素，其中蛋白質(zhì)的含量與肉相當，維生素B2是米、面、白菜的10倍，礦質(zhì)元素是肉、米、面、白菜的4倍～10倍，其中鈣、鐵分別是肉類的30倍～70倍、100倍，是1種藥食兼用、價值較高的山珍食品[2]。黑木耳具有調(diào)節(jié)人體生理活動，抗多種疾病，同時還具有補血、涼血、止血、潤肺益胃、潤燥利腸、舒筋活絡、輕身強志的功效，中醫(yī)上用于醫(yī)治腰腿疼痛、四肢麻木、氣血虛虧、肺虛咳嗽、吐血、便秘等病癥[3]。因而黑木耳是國內(nèi)外公認的營養(yǎng)豐富并具有多種保健作用的食用菌產(chǎn)品。

目前，國內(nèi)有對黑木耳品種的選育研究，郭曉帆[4]比較了延邊廣泛使用的5個黑木耳品種，長白山7號、Au29產(chǎn)量較高，2001品質(zhì)較好;周傳震[5]從21個黑木耳菌株中篩選出05號、15號、20號3個新菌株，分別比擬設計指標15 kg·m－3提高了48%、62.7%、63%。本研究為培養(yǎng)推廣適應云南地區(qū)自然氣候特點的黑木耳菌種，對云南本地和引進的共24個黑木耳栽培品種進行了品比試驗，以期篩選出適合當?shù)卦耘嗟膬?yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌株，為栽培用戶選擇菌種提供理論依據(jù)，同時也為云南黑木耳產(chǎn)業(yè)步入新的發(fā)展階段提供優(yōu)質(zhì)種源。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

云南云菌科技 (集團)有限公司保藏及江蘇、陜西等地引進的共24個黑木耳品種，黑20(云菌木耳2號)為本地主栽品種，作為黑木耳品比試驗對照菌株 (CK)，供試菌株來源及名稱編號詳見表1。

1.2 培養(yǎng)基配方

一級種培養(yǎng)基配方 (PDA培養(yǎng)基):土豆200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、麥麩200 g、蛋白胨3 g、磷酸二氫鉀0.5 g、磷酸氫二鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g，水1 000 mL。

表1 供試菌株

液體培養(yǎng)基配方:土豆200 g、葡萄糖30 g、麥麩80 g、KH2PO41 g、MgSO40.15 g、VB10.1 g，水 1 000 mL，pH 5.0～6.0。

二級種培養(yǎng)料配方:雜木屑77%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%、蔗糖1%，調(diào)整含水量在55%～60%之間。

栽培種培養(yǎng)料配方:雜木屑68%、碎玉米芯20%、麥麩10%、石膏 1%、糖 1%，每袋干料凈重 0.3 kg，含水量65%。

1.3 試驗方法

1.3.1 一級種的培養(yǎng)

將保藏的菌種活化后，每個品種接15支試管，放入 (25±1)℃的恒溫箱中培養(yǎng)，觀察記錄各個品種的生長情況。1.3.2 液體菌種的培養(yǎng)

將培養(yǎng)好的一級種挑取6小塊0.5 m2菌塊，接入制好的液體培養(yǎng)基，盡量少帶試管培養(yǎng)基，使其懸浮于培養(yǎng)基表面，3個重復。置于 (25±1)℃，170 r·min－1恒溫搖床中培養(yǎng)。

1.3.3 二級種的培養(yǎng)

將菌球大小均勻、檢驗合格的液體種，接入制好的二級種菌種瓶 (750 mL)，每個品種接20瓶，每瓶接液體菌種20 mL。置于 (25±1)℃恒溫培養(yǎng)室培養(yǎng)。

1.3.4 栽培種的制作

將菌絲生長滿瓶后的二級種接入出菇袋 (17 cm×33 cm×0.05 cm)，每瓶20袋，每個品種200袋。接種后避光發(fā)菌，培養(yǎng)室空氣相對濕度保持60%～70%，溫度保持在20℃～30℃。待菌絲發(fā)滿料袋，1周后轉(zhuǎn)入出耳管理。

1.3.5 出耳管理

為防止“困菌”，及時劃口，交錯排列，口型“V”型，劃入培養(yǎng)基0.5 cm，劃口線1.5 cm，2條劃口線小于50°，每袋劃12個口，保持空氣相對濕度85%～90%。黑木耳耳片充分舒展，耳基開始收縮，耳片腹面產(chǎn)生白色孢子粉時，黑木耳已成熟，及時采收，防止過熟發(fā)生爛耳。每潮采收鮮耳時詳細記錄各個菌株的產(chǎn)量及農(nóng)藝學性狀。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黑木耳菌株一級種菌絲生長特性

不同黑木耳菌株一級種菌絲生長情況見表2。

表2 不同黑木耳菌株一級種菌絲生長情況

由表2可知，24株黑木耳菌株一級種的污染率均為0，滿管時間為12 d～19 d，菌絲顏色多為白色，菌絲日均生長速度為 0.31 cm·d－1～ 0.57 cm·d－1。對照菌株黑20菌絲滿管時間為13 d，菌絲日均生長速度0.51 cm·d－1，菌絲長勢較好。黑34菌絲日均生長速度與菌株黑20相比差異極顯著，為0.57 cm·d－1;菌株黑26與黑20相比差異不顯著，為0.52 cm·d－1;菌株黑09、黑12、黑03、黑24菌絲日均生長速度與黑20相同，菌絲長勢較好。其余菌株菌絲長勢和生長速度差于對照菌株黑20。

2.2 不同黑木耳菌株二級種菌絲生長特性

不同黑木耳菌株二級種菌絲生長情況見表3。

表3 不同黑木耳菌株二級種菌絲生長情況

由表3可知，24株黑木耳菌株二級種的滿瓶時間為39 d～45 d，菌絲日均生長速度為 0.221 cm·d－1～ 0.333 cm·d－1。黑01等10株菌株與對照菌株黑20滿瓶時間均為39 d，菌絲長勢較好，日均生長速度為0.333 cm·d－1;菌株黑09、黑19污染率為3.33%，菌絲長勢較弱，菌絲日均生長速度與黑20相同;菌株黑15、黑16、黑17三株菌菌絲長勢中等，菌絲日均生長速度與菌株黑20相同;其余菌株菌絲長勢與菌絲日均生長速度差于菌株黑20。

2.3 不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長特性

不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長情況見表4。

表4 不同黑木耳菌株栽培種菌絲生長情況

由表4可知，24株黑木耳菌株滿袋時間為44 d～55 d，10株菌株的菌絲長勢較好，菌絲日均生長速度為 0.273 cm·d－1～0.341 cm·d－1。菌株黑 02、黑03、黑 14 與對照菌株黑20滿袋時間均為78 d，菌絲日均生長速度為0.326 cm·d－1;黑01、黑04、黑11、黑12、黑24五株菌株，菌絲日均生長速度為0.341 cm·d－1，顯著優(yōu)于菌株黑20;其余菌株菌絲長勢及生長速度差于菌株黑20。

2.4 不同黑木耳菌株產(chǎn)量統(tǒng)計

不同黑木耳菌株產(chǎn)量統(tǒng)計結(jié)果見表5。

由表5可知，24株黑木耳菌株從菌絲滿袋催耳到現(xiàn)耳，時間為10 d～21 d。對所有品種以采收2潮的產(chǎn)量來統(tǒng)計，菌株黑24的生物轉(zhuǎn)化率最高為87.33%，高于對照菌株黑20的80.33%，且差異極顯著;其余菌株生物轉(zhuǎn)化率均低于菌株黑20;生物轉(zhuǎn)化率最低的是菌株黑01和黑33，僅為51.33%。

2.5 不同黑木耳菌株主要栽培性狀特征

不同黑木耳菌株栽培特性比較情況見表6。

從表6可知，出耳時間優(yōu)于對照菌株黑20的有菌株黑34、黑29和黑24，分別為14 d、15 d和16 d;其余菌株出耳時間長于對照菌株，為18 d～27 d。耳片形狀單片較少，多為朵狀;有8個菌株的鮮耳色澤為淺褐色，8株為黑褐色，6株為褐色，2株為黑色;耳邊緣形狀卷曲、波浪、整齊;耳片均有白色絨毛;菌株多有腹面棱脊。

表5 不同黑木耳菌株產(chǎn)量統(tǒng)計

表6 不同黑木耳菌株栽培特性

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

從菌絲長勢、日均生長速度、生物轉(zhuǎn)化率及農(nóng)藝學性狀綜合分析，菌株黑24(云菌木耳5號)一級種菌絲長勢較好，生長速度較快;二級種的菌絲長勢中等，生長速度較快，污染率低，抗雜能力強;生物轉(zhuǎn)化率高于80%，優(yōu)于本地主栽品種黑20(云菌木耳2號)，且商品性狀好。因此，可選擇菌株黑24(云菌木耳5號)作為本地優(yōu)良栽培品種進行推廣。

3.2 討論

黑木耳一級種、二級種及栽培種菌絲長勢與菌絲日均生長速度基本成正相關(guān);由于栽培時間的限制，黑木耳品比試驗出耳時間已到11月，溫度較低，影響了鮮耳產(chǎn)量，且所有品種以采收2潮的產(chǎn)量計算生物轉(zhuǎn)化率，導致生物轉(zhuǎn)化率偏低，生物轉(zhuǎn)化率超過80%的除主栽品種黑20外，僅有菌株黑24。

[1]陳宗澤，唐玉芹.食用菌栽培技術(shù)[M].北京:解放軍出版社，2000:283－287.

[2]李紅衛(wèi).黑木耳的營養(yǎng)[J].中國果蔬，2004(2):47.

[3]閆麗華，王麗，陳學全.液體菌種袋栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2009(5):127－128.

[4]郭曉帆，陳艷秋.黑木耳品種比較試驗 [J].延邊大學農(nóng)學學報，2005，1(27):40－43.

[5]周傳震，賀業(yè)寬，張穎，等.黑木耳菌種選育比較試驗[J].中國林副特產(chǎn)，2007，87(2):87－88.