廚房重地

編者按

隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱度逐漸消去，我們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，是否對(duì)產(chǎn)生這些美食的地點(diǎn)有所好奇呢？廚房，珍饈美饌的誕生地，同時(shí)也是體現(xiàn)人情冷暖的神秘世界，本期介紹的這本書(shū)將帶我們領(lǐng)略廚房?jī)?nèi)的真實(shí)記錄片。

【基本信息】

書(shū)名：廚房重地

作者：胡元駿

出版社：中國(guó)人民大學(xué)出版社

圖書(shū)品牌：天窗文化

【內(nèi)容簡(jiǎn)介】

廚師與老板、廚師與食客之間的明爭(zhēng)暗斗、愛(ài)恨情仇每天都在上演，至于導(dǎo)演是誰(shuí)，只有他們自己知道。廚房里的故事妙趣橫生。獨(dú)立攝影師、資深美食記者，最會(huì)吃的美食作家胡元駿曾師從香港名廚，從底層做起，終成廚師長(zhǎng)。將其多年來(lái)看到，聽(tīng)到，想到的廚房以及飯店里的精彩瞬間如實(shí)記錄，用100多個(gè)真實(shí)可愛(ài)的小故事，展現(xiàn)廚房?jī)?nèi)熱火朝天的神秘世界。

【作者介紹】

胡元駿

生于1970年代，20世紀(jì)90年代進(jìn)入餐飲行業(yè)，師從香港名廚，從學(xué)徒到廚師長(zhǎng)歷經(jīng)“磨難”終不悔。

1992年開(kāi)始利用工余時(shí)間試驗(yàn)性地寫(xiě)字生活，同年小說(shuō)處女作發(fā)表在《人民文學(xué)》上，其后小說(shuō)、歌詞、隨筆、美食評(píng)論等也都不畏艱險(xiǎn)地一一觸及。目前為雜志主筆、美食專欄作家、獨(dú)立攝影師。

【名人推薦】

說(shuō)到料理與美食本身，誰(shuí)還會(huì)比廚師來(lái)表達(dá)得更有說(shuō)服力呢？元駿的文中有不少關(guān)于廚房的內(nèi)容，也有很多從業(yè)以來(lái)甜酸苦辣的經(jīng)歷，看似輕描淡寫(xiě)的文字，里面卻包含了廚房中無(wú)數(shù)的喜怒哀樂(lè)。難得的是文章里絲毫沒(méi)有賣弄文字技巧，嬉笑怒罵之余又偶爾帶上幾句俏皮話，讀得人大呼過(guò)癮。

大董（董振祥）北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司總經(jīng)理

這本書(shū)像妙趣橫生的廚師教科書(shū)，也像個(gè)情景喜劇的劇本，更像個(gè)白皮書(shū)，不僅僅更正了我們覺(jué)得廚師就一定是個(gè)胖子的誤解，更多的是希望大眾對(duì)廚師有一個(gè)人性化的理解?，F(xiàn)實(shí)生活里我們沒(méi)有太多機(jī)會(huì)接觸到廚師，但相信讀了這本書(shū)，了解到真實(shí)的“伙夫”生活，那我們?cè)俪圆?，相信?huì)別有一番風(fēng)味。我們愛(ài)美食，但也請(qǐng)記得隱藏在美食背后的藝術(shù)家。

安琥 影視歌多棲藝人

胡老師是個(gè)神人——據(jù)說(shuō)他做得一手好菜，可惜沒(méi)有什么時(shí)間下廚，因?yàn)樗埦痔?；飯局多也?jīng)常遲到，因?yàn)樗质菙z影發(fā)燒友，需要等光線；即便到了飯局上也絕不輕易說(shuō)話，關(guān)于美食，他想說(shuō)的都在這本書(shū)里了。

陳曉卿《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演

民以食為天，中國(guó)人又天性喜聚，飯局便成了交流感情、增進(jìn)友誼的一種極好表現(xiàn)方式。今日得胡元駿先生妙筆生花，其幽默的文筆、輕松的內(nèi)容、似曾相識(shí)的經(jīng)歷讓人在翻閱本書(shū)的同時(shí)不由得放松心情、會(huì)心一笑。

梁子庚（Jereme Leung）國(guó)際名廚，美食創(chuàng)作者，《頂級(jí)廚師》美食評(píng)審

【書(shū)評(píng)】

油領(lǐng)的聲音

錢菀祎

胡元駿挺逗，好好地，粵菜師傅做到了廚師長(zhǎng)不干了，寫(xiě)起了文章玩起了攝影，不過(guò)一樣不離開(kāi)“吃”。從后廚走向前臺(tái)，用他自己的話來(lái)說(shuō)，人稱“廚子里文章寫(xiě)得最好的，會(huì)寫(xiě)文章的人中菜燒得最好的，菜燒得好的人里攝影最棒的。”自己說(shuō)那就是：“天生寫(xiě)字狂，一顆吃貨心?！边@評(píng)價(jià)一點(diǎn)兒也不夸張，我看胡元駿是從《滋味生活》起，里頭介紹各式飯局、講述請(qǐng)客吃飯大大小小的事兒。都說(shuō)“廚房重地、閑人免進(jìn)”，這本《廚房重地》作為姐妹篇，從臺(tái)前又回到了幕后，領(lǐng)著大伙兒瞧瞧廚師們的生活。100多篇小文一氣呵成，原來(lái)咱們對(duì)廚師誤會(huì)還挺多，了解卻太少。比如書(shū)里說(shuō)，廚師可不都是膀大腰圓，甭聽(tīng)小品里講的“腦袋大，脖子粗，不是高干就是伙夫”，廚師們可沒(méi)有范偉先生的紅潤(rùn)的好面相，所謂的山珍海味只能淺淺嘗一嘗，做著鮑參翅肚，吃著20塊一份的員工餐：“廚師們不一定是胖子，但胃肯定好不了。”再如這廚師不做飯、廚師生閨女、廚師一杯倒、廚師們午休踹起家伙大戰(zhàn)一場(chǎng)，砧板與菜刀齊飛可都不是吹牛皮。

胡元駿挺帥，一米八的大高個(gè)兒，北京人，煙不離手，據(jù)說(shuō)是做廚師時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣。壓力大，總要有排解的方法。開(kāi)始專注傳媒工作后更如此，以前是趕著上菜，現(xiàn)在是趕著“攝”菜。于是某時(shí)也懷念起了后廚生活，《廚房重地》由此而生。北京人特有的幽默、貧，這本書(shū)里表現(xiàn)得淋漓盡致。把廚房里頭的師徒情誼、廚師間的明爭(zhēng)暗斗、男男女女的火花四濺；或是和餐廳經(jīng)理的哥倆好、進(jìn)貨時(shí)對(duì)塞來(lái)紅包的剛正不阿、面對(duì)老板的不妥協(xié)統(tǒng)統(tǒng)寫(xiě)了個(gè)遍，不帶保留，讀起來(lái)暢快淋漓?；蛟S有想入行的朋友們愛(ài)看廚房的“干貨”：考級(jí)、偷藝、試菜、驗(yàn)貨……不一而足。于我，最難忘的是大年三十兒的晚上廚師們加班加點(diǎn)趕著年夜飯，過(guò)了午夜，路燈下、胡同里老人們從家迎上來(lái)的那一刻。熱熱鬧鬧里透著些許無(wú)奈，些許溫暖。endprint