從我國食品產(chǎn)業(yè)的滄桑巨變細看食品行業(yè)會展

近日，第91屆全國糖酒商品交易會圓滿落幕，本屆糖酒會，共吸引了來自海內(nèi)外近3000家企業(yè)參展，糖酒會組委會表示，本屆糖酒會商品成交總額為202.56億元，其中酒類成交總額為101.2億元，食品飲料成交總額為82.9億元，調(diào)味品成交總額為10.11億元，食品機械及包裝成交總額為8.35億元，本屆糖酒會可以說是交了一份不錯的成績單。糖酒會對食品行業(yè)發(fā)展可謂是起到了不容忽視的推動作用，食品展會已經(jīng)成為食品行業(yè)重要的組成部分。

“天下第一會”與食品行業(yè) 百屆風雨共度

被業(yè)內(nèi)人士稱為“天下第一會”的全國糖酒商品交易會，始于1955年，是中國歷史最為悠久的大型專業(yè)展會之一。有著中國酒類行業(yè)“風向標”、食品行業(yè)“晴雨表”之稱的糖酒會，每年兩屆，分春、秋兩季舉行。目前，每屆糖酒會的展覽面積均在10萬平方米以上，參展企業(yè)近3000家，到會專業(yè)人士逾15萬人次，成交總額在200億元左右。

近60年來，糖酒會在海內(nèi)外客商的高度認可和支持下，一直在引導(dǎo)生產(chǎn)、促進流通、加強交流與合作、推動改革與創(chuàng)新等方面發(fā)揮著重要的平臺功能。

每屆糖酒會都是食品行業(yè)的一次盛會，都會為食品行業(yè)帶來準確、有效的信息，為食品企業(yè)搭建展示產(chǎn)品、技術(shù)的平臺，全國糖酒會迄今為止已經(jīng)成功舉辦近百屆，那么我國早期的糖酒會在歷史長河中對食品行業(yè)起到怎樣的作用呢？在我國建國初期以及之后的三十年間，我國處于較長的計劃商品經(jīng)濟體制時期。這段時間中，我國經(jīng)濟始終處于恢復(fù)階段，集中全國主要物資進行統(tǒng)一分配則成為保證供需平衡的重要舉措。在此歷史背景下，計劃訂貨、統(tǒng)購包銷便成為具有中國特色的社會主義經(jīng)濟發(fā)展的重要措施。當時的糖酒商品交易會則起到了平衡市場、繁榮經(jīng)濟的重要作用。我國早期的糖酒會解決了緊缺物資的有效分配。其中繁榮經(jīng)濟、保障供給是商業(yè)經(jīng)濟工作的總方針。當時的歷史環(huán)境決定了糖酒會的歷史任務(wù)：將有限的資源在全國范圍內(nèi)進行有效分配，供應(yīng)人民需要和穩(wěn)定民生。這一舉措大大緩解了市場中供不應(yīng)求的現(xiàn)象，確保了人民生活所需副食品的需要。

在糖酒會歷史發(fā)展階段，解決人民生活需要的同時，也促進了沿海城市和內(nèi)地的發(fā)展及產(chǎn)品交流。我國沿海城市經(jīng)濟發(fā)展速度較快，經(jīng)濟比較發(fā)達，因此，為了加快發(fā)展進度，擴大商品供應(yīng)量，糖酒會有組織、有計劃地集中沿海地區(qū)產(chǎn)品，調(diào)劑給內(nèi)地，彌補計劃分配商品的不足，與此同時，把內(nèi)地的需求信息反饋給沿海城市，促進沿海城市商品發(fā)展，擴大內(nèi)地商品流通，形成良好的循環(huán)體系。同時，糖酒會對于滿足城鄉(xiāng)需求，促進生產(chǎn)發(fā)展，有著極大的促進作用。在高度集中的計劃經(jīng)濟體制下，國家統(tǒng)一收購的農(nóng)副產(chǎn)品達222種，國家的統(tǒng)配物資256種，商品自上而下分配，沒有集市貿(mào)易，國營商業(yè)是商品流通主渠道。因此糖酒供應(yīng)會是唯一的可以進行上下及橫向交流的重要渠道，其開辟了城鄉(xiāng)之間，委托加工、代加工，城市商品下鄉(xiāng)，也擴大了農(nóng)村市場供應(yīng)量。

1978年后，在我國經(jīng)濟體制發(fā)生驚天巨變，其中商品流通體制成為了我國經(jīng)濟體制改革的重要組成部分，其主要表現(xiàn)則是農(nóng)副產(chǎn)品取消了統(tǒng)購包銷，商品流通企業(yè)自主權(quán)加大。在此時期的糖酒會，跟隨市場經(jīng)濟的腳步，對于促進外向型經(jīng)濟，實行競爭機制，發(fā)展名牌戰(zhàn)略都起到了不容忽視的作用。糖酒會在促進外向型經(jīng)濟方面表現(xiàn)尤為突出，糖酒會對于國內(nèi)副食品行業(yè)具有極大的吸引力，與此同時也在深深影響著國外知名企業(yè)。當時各大知名企業(yè)如瑞士雀巢公司，臺灣的“統(tǒng)一”、“康師傅”，以及法國的“人頭馬”以及美國的“可口可樂”均瞄準了我國巨大的消費市場，越發(fā)看重全國糖酒會這塊“寶地”，另一方面，在糖酒會期間，通過產(chǎn)品對比，引進外資及技術(shù)，積極探索食品生產(chǎn)新方法、新工藝，從而促進產(chǎn)品質(zhì)量的提高。改革開放以來，與國計民生息息相關(guān)的食品產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為振興國民經(jīng)濟、改善人民生活、融入全球一體化的重要經(jīng)濟體系。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，改革開放后食品工業(yè)的科技成果有700多項，具有國際先進水平的就有109項。干紅、干白等葡萄酒不再依靠外國進口，濃縮果汁也不再是國外的專利。近年來，食品安全成為世界性的焦點，這樣的大環(huán)境中，如何利用和整合資源、依靠科技創(chuàng)新，推動產(chǎn)業(yè)換代升級，促進食品產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展成為當前的燃眉之急。

據(jù)了解，在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的大中型企業(yè)中，有研發(fā)活動并開展研發(fā)活動的，比重不足20%。據(jù)統(tǒng)計，在全國高校中開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)高校共有260余所，與食品科學(xué)與工程相關(guān)的科研院所100余家，然而，大批研究成果在完成成果鑒定、獎項申報后便被束之高閣，錯失了服務(wù)于社會經(jīng)濟發(fā)展的機會。在企業(yè)與高校、科研機構(gòu)之間通過產(chǎn)學(xué)研合作實現(xiàn)資源共享、分擔創(chuàng)新成本與風險就顯得尤為重要。

在這樣的大背景下，本屆糖酒會組織機構(gòu)與北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社聯(lián)手推出了中國食品科技成果交流會，力圖搭建食品行業(yè)信息交流平臺，為企業(yè)和高校、科研機構(gòu)之間的交流與合作創(chuàng)造機會。此次中國食品科技成果交流會匯集了近40家具備雄厚科研實力的高校、科研院所和企業(yè)的科研成果1000余項，涉及食品加工新技術(shù)新方法20各大類。

在科技創(chuàng)新的同時，糖酒會還促進競爭機制的形成，改革開放后，由市場決定價格的機制已經(jīng)形成，市場供求則成為了產(chǎn)品命運的決策者，競爭機制使各食品企業(yè)在競爭中求生存、促發(fā)展。近百屆糖酒會同時也為食品行業(yè)培育和鍛煉了一大批優(yōu)秀的營銷隊伍，為其注入了新的活力。

各地食品展會百花齊放

在市場競爭日益激烈的當下，食品企業(yè)都想尋找機會搜集食品行業(yè)信息，從而促進產(chǎn)品銷售，參加食品會展無疑是一個契機，一方面，食品企業(yè)可以通過參加會議和展覽，及時、準確地獲取有效信息，根據(jù)信息，實施恰當?shù)氖袌鰻I銷策略；另一方面，企業(yè)可以在展覽會上通過產(chǎn)品尤其是新產(chǎn)品的展示，引導(dǎo)甚至創(chuàng)造消費者需求。

一直以來，食品行業(yè)的發(fā)展與食品展會息息相關(guān)，不論是有“天下第一會”之稱的全國糖酒商品交易會，亦或是各省份的食品展會均為食品行業(yè)的發(fā)展起到推波助瀾的作用。

2014年6月舉辦的中國西部糖酒會暨全國糖酒食品西部交易博覽會是中國食品行業(yè)最具影響力的交易型展會之一。同時，西部糖酒會也成為了國內(nèi)市場化、專業(yè)化運作最成功的展會?！拔鞑刻蔷茣奔汝P(guān)注參展企業(yè)的效果、也注重展會的社會效益。自2013年招商開始，西部糖酒會得到了西部各省市政府和國家權(quán)威機構(gòu)中國貿(mào)促會的大力支持，西部糖酒會將升為“西部國家級”展會行列，正在努力成為國家貿(mào)促會在國際國內(nèi)重點扶持和推廣的大型展會之一。

全國糖酒會與各省份糖酒會對食品行業(yè)的影響可謂深遠，近年來，除糖酒會外，各地優(yōu)秀食品展會脫穎而出，為食品行業(yè)留下了濃墨重彩的一筆。2004年創(chuàng)辦的中國（廣州）國際食品飲料展作為其中尤為突出的一個，近幾年開展的可謂是如火如荼。迄今為止已經(jīng)成功舉辦九屆，其立足廣州，面向全球，利用珠三角、港、澳、臺地域和經(jīng)濟實力優(yōu)勢，為國內(nèi)外食品企業(yè)產(chǎn)品流通、資源及貿(mào)易的拓展提供了廣闊的平臺。被食品行業(yè)譽為“華南食品第一展”的中國（廣州）國際食品飲料展其展會規(guī)模已近5萬平方米，展商涉及海外30個國家和國內(nèi)34個省市、地區(qū)，其中海外參展商比例達到了41%，對中外產(chǎn)品交流提供了良好的契機。

不僅如此，華耕中國名優(yōu)食品企業(yè)產(chǎn)品博覽會（簡稱為華耕食博會）也于2014年10月下旬迎來了首屆開幕式，本屆華耕食博會是以名優(yōu)、特色、安全無假貨為主題，以安全食品為中心，致力于搭建良好的產(chǎn)與銷的合作平臺，對部分有特色產(chǎn)品卻沒有展會經(jīng)驗的企業(yè)，組委會還推出了部分免費展位，讓更多的優(yōu)質(zhì)企業(yè)產(chǎn)品進入百姓生活。華耕食博會還采取全國巡展模式開發(fā)各地市場，今年計劃巡展到蕪湖、武漢、南京、長沙、上海、鄭州、福州等城市，以此推動食品行業(yè)的健康發(fā)展，從而樹立食品企業(yè)安全管理理念，力圖打造食品產(chǎn)業(yè)安全環(huán)境，為食品行業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。

近年來，隨著人們對食品安全問題認識的不斷深化，消費者更加注重食品的安全與健康，食品添加劑也就成為公眾熱議的話題，對于食品添加劑的討論甚囂塵上，而作為食品添加劑和配料行業(yè)亞洲規(guī)模最大、最權(quán)威的國際品牌展——中國國際食品添加劑和配料展覽會也成為各界人士關(guān)注的焦點。第十八屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第二十四屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會已于2014年3月25-27日在上海成功舉辦，作為全球食品企業(yè)采購食品添加劑和配料以及信息交流量身定制的專業(yè)平臺，食品添加劑和配料展覽會一直以來以覆蓋面廣、影響力大、參展商多來自一線企業(yè)等優(yōu)勢，為食品企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品采購提供了強有力的支持。由于近年來對食品添加劑的廣泛討論，健康食品的市場需求，安全、天然、營養(yǎng)的食品添加劑和配料產(chǎn)品的研發(fā)已成為食品產(chǎn)業(yè)必然的發(fā)展趨勢。食品添加劑和配料展會的展品覆蓋了食品添加劑和配料的全領(lǐng)域產(chǎn)品，可以更全面地反映全球食品添加劑和配料業(yè)界的新產(chǎn)品、新技術(shù)。同時也為食品企業(yè)提供了信息量大、選擇多樣性的采購平臺，對促進食品產(chǎn)業(yè)的快速升級起到了關(guān)鍵性作用。不僅如此，本屆展覽會期間共舉辦了3場13個主題的學(xué)術(shù)報告會，為生產(chǎn)企業(yè)提供了準確的標準、科技創(chuàng)新以及新產(chǎn)品研發(fā)等信息，展會期間還舉辦了47場新技術(shù)、新產(chǎn)品發(fā)布會，從而使食品企業(yè)獲取科技前沿信息、行業(yè)信息，對食品產(chǎn)業(yè)的科技進步起到推動作用。

“接地氣”的糖酒會

近30年來，我國糖酒會因其參展者眾多、成交額龐大而成為我國酒類及食品流通環(huán)節(jié)最大的貿(mào)易平臺，在這背后，凸顯的是服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，促進地方經(jīng)濟增長等重要作用。全國糖酒會辦公室主任古平表示，“糖酒會作為我國在食品和酒類行業(yè)中最大的產(chǎn)銷對接平臺，從1955年直到現(xiàn)在，它的影響力是越來越大。即使在文革期間都沒有停過，主要原因在于，中國有句古話，叫做民以食為天。而糖酒會所交易的這些產(chǎn)品，都是老百姓餐桌上的，或是與老百姓生活息息相關(guān)的。因為其關(guān)系到民生，這么多年以來，堅持開放辦會的思路，使得全行業(yè)各方面力量都在共同參與”。

“其實我們每年的春交會所面向的消費市場就是我們的夏秋季市場，而秋交會面向的則是冬春季市場，實際上就是食品企業(yè)針對人民的生活需求，開發(fā)出越來越多的食用快銷品。糖酒會并不是我們國家食品行業(yè)或酒類行業(yè)唯一的品牌，糖酒會有很多類型、規(guī)模的。不僅有全國糖酒會，還有些地方的糖酒會也很多，大家都在搭建這樣一個產(chǎn)銷對接的平臺，在這個平臺上，有諸多生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商，以及專業(yè)買家來參與，借助這樣一個平臺來實現(xiàn)產(chǎn)銷對接的基本功能?！惫牌奖硎尽?/p>

食品行業(yè)展會對于其行業(yè)本身會產(chǎn)生相當大的影響，“從整個食品生產(chǎn)領(lǐng)域來說，食品企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品，能否進入商場，中間要經(jīng)過若干環(huán)節(jié)，其中第一個環(huán)節(jié)便是糖酒會，通過這個環(huán)節(jié)尋找經(jīng)銷商、代理商，之后才能進入流通渠道、餐飲渠道，進入我們的商超渠道，滿足廣大消費者需求。”全國糖酒會辦公室主任古平表示。

食品展會背后二三事

在當下的經(jīng)濟體系中，食品展會已經(jīng)成為食品經(jīng)濟活動的重要方式之一，隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展繁榮，食品會展及其經(jīng)濟活動的產(chǎn)生可以說是一種必然。美國一位市長曾如此評價展會經(jīng)濟作用，“如果在我這個城市開一個國際會議，就好比有一架飛機在我們頭頂撒美元”，食品展會對于食品產(chǎn)業(yè)的推動作用也就不言而喻了。從直接的效益來看，會展具有直接性和集中性的特點，其通過參展商和貿(mào)易商之間的貿(mào)易往來提供溝通環(huán)境以獲得經(jīng)濟效應(yīng)。參展企業(yè)的直接收入則包括現(xiàn)場交易、成交量與合同的簽約等等。這也就使其得到迅速發(fā)展。

食品展會從功能上來講，第一個功能就是展示和交易的功能，作為一個展示和交易的平臺，生產(chǎn)商將產(chǎn)品帶到食品展會，就是實現(xiàn)其產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到流通環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)換。在生產(chǎn)工廠時，只能作為產(chǎn)品，而經(jīng)過轉(zhuǎn)換，才能叫做商品，進而在市場上流通。食品展會便是這樣一個平臺、跳板，同樣也是對產(chǎn)品的考驗。另一方面，在展會中，各國產(chǎn)品都會在此平臺上展示自己。在這個過程中，不僅產(chǎn)品質(zhì)量、包裝有差別，營銷手段、展位搭建理念也會有所不同。在此期間，就可以向別人學(xué)習(xí)更多東西，從而互相交流，促進發(fā)展。與此同時，食品展會作為一個信息的傳播和發(fā)布的平臺，會開展相關(guān)活動，搭建企業(yè)商務(wù)平臺、商務(wù)互動中心，讓企業(yè)發(fā)布信息以及新產(chǎn)品等。

食品會展“大”“ 多”“ ?！?/p>

食品會展可以將業(yè)內(nèi)的生產(chǎn)廠家及采購商集中起來，是企業(yè)重要的營銷方式之一，通過參加食品會展，可以快速、全面地了解市場行情，食品企業(yè)也可借此平臺展示新產(chǎn)品、新技術(shù)。由此可見，食品會展已然成為食品行業(yè)不可替代的組成部分，食品會展的發(fā)展趨勢也就成了各企業(yè)、經(jīng)銷商、及業(yè)內(nèi)人士所關(guān)注的焦點。

近年來，食品展會處于快速發(fā)展階段，未來發(fā)展或?qū)⒊罢箷?guī)模擴大、展會形式多元化、展會專業(yè)性加強”的方向發(fā)展。隨著展會經(jīng)濟的效應(yīng)逐漸明顯，食品展會的規(guī)模也在不斷擴大，國內(nèi)企業(yè)參加國外展會的數(shù)量也在逐年增加，而國外企業(yè)參加國內(nèi)展會的數(shù)量也在增多。展館規(guī)模的擴大及參展人數(shù)的增加，從而促成的交易金額也在提高，以2014年成都春季糖酒會為例，商品成交總額為208.26億元，其中酒類成交總額為113.3億元，食品飲料成交總額為74.8億元，調(diào)味品成交總額為11.2億元，食品機械及包裝成交總額為8.96億元。從食品展會的規(guī)模及成交金額可以看出食品行業(yè)發(fā)展的良好前景。隨著食品展會的發(fā)展，現(xiàn)在的展會已不僅僅是單純的食品交易會，而是囊括了論壇、新技術(shù)展示、新品發(fā)布會等多種形式活動的綜合性展會。在2014年重慶秋季糖酒會上，高規(guī)格的論壇影響較大，據(jù)參與論壇的業(yè)內(nèi)人士反映，“這些高端大氣的論壇活動很有價值，不虛此行?！逼渲械谒膶弥袊祁惣笆称沸袠I(yè)投資洽談會、中國酒文化高峰論壇、第二屆中國酒業(yè)互聯(lián)網(wǎng)大會、調(diào)味品行業(yè)論壇“突破與創(chuàng)新”等主題突出的配套活動，大大豐富了會議的內(nèi)容，提升了與會客商的參會體驗。

我國既是世界上最具有潛力的市場，同時也是食品產(chǎn)業(yè)大國，巨大的購買力以及豐富的人力資源，為我國食品會展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，我國食品會展的市場總量也會隨之快速增長。

隨著我國食品會展市場的快速擴大以及大眾對食品會展的認識進一步加深，食品會展將會成為食品行業(yè)的重要組成部分，另一方面，為了促進食品會展的發(fā)展，我國將會從政府、食品企業(yè)、以及食品行業(yè)中介組織三個方面推動會展業(yè)的市場化進程。我國食品展會數(shù)量持續(xù)增加，食品展會產(chǎn)業(yè)鏈條將會進一步延伸、發(fā)展，其中展覽策劃、展覽廣告、展覽運輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)鏈將快速拓展。

在過去一段時期，我國食品展會追求的是綜合化，強調(diào)小而全，并沒有形成鮮明的特色，規(guī)模普遍較小。我國食品展會主題正由綜合化向?qū)I(yè)化轉(zhuǎn)變，其中展覽分工專業(yè)化則是表現(xiàn)尤為突出的一方面，主要表現(xiàn)在食品會展從業(yè)人員之前并沒有明確的分工，多種職業(yè)集于一身，缺乏科學(xué)的社會專業(yè)化分工，未來食品會展將形成專業(yè)化分工協(xié)作的局面，其配套的服務(wù)公司的經(jīng)營范圍將會進一步專業(yè)分工細化。

未來食品展會的競爭在所難免，食品展會的競爭，說到底，還是展覽人才的競爭，越來越多的地方政府將制定鼓勵會展發(fā)展的政策，對于展覽人才的引進將會采取相對優(yōu)惠的措施，有成功展覽工作經(jīng)驗的展覽專才則是各展覽企業(yè)的目標，未來的食品會展發(fā)展與專業(yè)的展覽人才是分不開的。