鐘情于蔓越莓的優(yōu)鮮沛

陳之秀

提到蔓越莓，有些消費(fèi)者可能對(duì)它還比較陌生，記者也不例外。直到近日，記者有幸參加了美國(guó)知名蔓越莓品牌Ocean Spray（優(yōu)鮮沛）在上海一家開(kāi)放式廚房?jī)?nèi)開(kāi)辦的2014年首場(chǎng)蔓越莓健康烹飪課堂，才對(duì)它有了一次深度了解。趁此機(jī)會(huì)，記者就相關(guān)問(wèn)題對(duì)優(yōu)鮮沛亞太地區(qū)常務(wù)董事、總經(jīng)理兼公司國(guó)際部副總裁Aravind Cherukuri進(jìn)行了一次專訪。

蔓越莓制品在中國(guó)越來(lái)越受歡迎

“在過(guò)去的12個(gè)月里，我們注意到，蔓越莓在中國(guó)受歡迎程度直線上升。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，2013年全球推出的含蔓越莓的新產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)了63%，在2014年同樣增長(zhǎng)強(qiáng)勁。優(yōu)鮮沛產(chǎn)品線上及實(shí)體店銷量增加了83%?！眱?yōu)鮮沛亞太地區(qū)常務(wù)董事Aravind Cherukuri表示，“為了順應(yīng)需求，我們和中國(guó)的伙伴攜手合作，力求開(kāi)拓更多的銷售渠道。隨著中國(guó)家庭對(duì)蔓越莓的喜愛(ài)與日俱增，我們將來(lái)會(huì)引進(jìn)更多的產(chǎn)品來(lái)滿足中國(guó)消費(fèi)者的口味和需求?！?/p>

優(yōu)鮮沛在中國(guó)市場(chǎng)推出了許多新款蔓越莓產(chǎn)品，在大型超市和網(wǎng)上商店均有銷售。其目的是讓大家能更好地享受這個(gè)令人“意想不到”的食材。其中，2014年剛剛推出的蔓越莓干和1.5L的混合果汁飲料（ Cran-Grape?蔓越莓葡萄汁、Cran-Lemonade? 檸檬蔓越莓汁、Cran-Raspberry? 覆盆子蔓越莓汁、Cran-Pomegranate? 石榴蔓越莓汁、Cran-Blackcurrant? 黑加侖蔓越莓汁、Cran-Apple?蘋果蔓越莓汁）將會(huì)在今年下半年陸續(xù)在線上及線下渠道上架。

Aravind Cherukuri表示，目前中國(guó)市場(chǎng)的零售銷售模式正在不斷變化，中國(guó)現(xiàn)代貿(mào)易的模式也在不斷發(fā)生變化，尤其是電子商務(wù)模式興起，越來(lái)越多消費(fèi)者選擇在網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)買我們的產(chǎn)品。對(duì)于我們優(yōu)鮮沛公司來(lái)說(shuō)，如何在這樣的情況下更高效地接觸到我們的消費(fèi)者，這是我們遇到的一個(gè)挑戰(zhàn)。不過(guò)，從我們的銷售情況來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于蔓越莓還是有比較高認(rèn)可度的，對(duì)于（優(yōu)鮮沛）蔓越莓的高品質(zhì)，高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常認(rèn)可，所以我們?cè)谶M(jìn)行行銷的時(shí)候過(guò)程還是比較順利的。

我們?cè)谥袊?guó)的各大商場(chǎng)有自己的銷售，包括普通超市以及一些精品超市，這些都是優(yōu)鮮沛品牌的成品銷售。如果是將優(yōu)鮮沛蔓越莓產(chǎn)品作為原料，經(jīng)再加工銷售，目前我們產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用到點(diǎn)心及烘培的領(lǐng)域。未來(lái)我們也會(huì)在乳品行業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)展。如果你們以后看到蔓越莓口味的月餅，我強(qiáng)烈推薦大家去嘗試一下。

認(rèn)識(shí)蔓越莓的魅力

蔓越莓（Cranberry）之名源自定居北美的荷蘭人和德國(guó)人之口，因?yàn)?，他們覺(jué)得蔓越莓的花形像鶴（Crane），便將之昵稱為“Crane Berry”，后來(lái)，又將之簡(jiǎn)稱為“Cranberry（蔓越莓）”。

優(yōu)質(zhì)蔓越莓彈性十足。1888年，一位名叫John “Peg Leg” Webb的新澤西果農(nóng)發(fā)現(xiàn)了蔓越莓的這個(gè)特點(diǎn)。由于腿腳不便，John不能將存放在閣樓上的蔓越莓親手運(yùn)下樓，于是他想出將蔓越莓從樓梯上傾倒下來(lái)。因此，他注意到，只有最緊實(shí)、最新鮮的蔓越莓果可以彈到閣樓下面。蔓越莓內(nèi)部的氣囊使它能夠彈跳。今天，工廠仍使用這種方法篩選蔓越莓果。

印第安人深信蔓越莓的藥用價(jià)值，制成膏藥用來(lái)吸收傷口中的毒素。他們還將蔓越莓制成干肉餅，為身體提供能量。傳說(shuō)，朝圣者在1621年美國(guó)的第一個(gè)感恩節(jié)上，將蔓越莓首次搬到了餐桌上。此外，蔓越莓還是17世紀(jì)航海者抵抗壞血病的主要維C來(lái)源。蔓越莓的大規(guī)模種植起始于1800年代。1816年，美國(guó)馬塞諸塞州Denis鎮(zhèn)成為第一個(gè)商業(yè)種植蔓越莓的地區(qū)。而當(dāng)初的蔓越莓田至今仍在使用。二戰(zhàn)期間，美軍每年需要消耗近一百萬(wàn)英鎊（約453，600公斤）蔓越莓干。雖然，現(xiàn)在人們已不再使用桶運(yùn)輸蔓越莓，但100英鎊（約45公斤）蔓越莓果等同于一桶（大約45，000顆蔓越莓果）的標(biāo)準(zhǔn)至今仍為業(yè)內(nèi)人士采納。

最初，果農(nóng)們都以人工方法進(jìn)行采摘，后來(lái)逐漸引入機(jī)械作業(yè)，使得采收效率進(jìn)一步提高。1960年代，果農(nóng)又進(jìn)一步改革采摘工序，引入水收方法。

據(jù)Aravind Cherukuri講，蔓越莓是一種藤蔓作物，主要生長(zhǎng)在美國(guó)、加拿大以及智利擁有沙質(zhì)土壤的沼澤區(qū)。秋天是蔓越莓的采收季節(jié)（北美一般是9月中旬到11月中旬；智利是3月到5月）。秋天的蔓越莓色澤鮮艷，口味最佳。蔓越莓是北美三大特產(chǎn)水果之一，另外兩個(gè)分別是藍(lán)莓和提子。

蔓越莓的采收方法有兩種：水收（Wet Harvest）和干收（Dry Harvest）。水收（Wet Harvest）指的 是果農(nóng)引水入田，并利用水輪機(jī)將果實(shí)從藤蔓上輕輕“拍打”下來(lái)，氣室發(fā)育完整的蔓越莓就會(huì)浮出水面，而后，果農(nóng)再利用傳送機(jī)或吸收裝置將優(yōu)質(zhì)鮮果傳輸至卡車，直接將其運(yùn)送至優(yōu)鮮沛工廠。水收的方法也讓許多人誤以為蔓越莓是一種水生作物。90%的蔓越莓由水收方法采收而得，制成果汁、果醬或果干后轉(zhuǎn)銷全球各地。干收（Dry Harvest）指的是果農(nóng)使用一種類似于大型剪草機(jī)的采摘機(jī)完成采收。采摘機(jī)的金屬齒輪輕輕將鮮果從藤蔓上梳理下來(lái)，存放到后方的麻袋當(dāng)中。少數(shù)蔓越莓由采摘機(jī)從藤蔓上“干收”下來(lái)，作為鮮果，供美國(guó)消費(fèi)者在節(jié)日季（10-12月）享用。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家劉納講：“蔓越莓富含的原花青素 （PACs），可以很好地降低細(xì)菌在人體內(nèi)的粘著性。如果細(xì)菌不能粘附，它們就不會(huì)引起感染。蔓越莓不僅能夠提升全身的健康程度，而且富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，在均衡膳食與健康生活方式中都扮演著重要的角色。沒(méi)有任何水果的原花青素（PAC）含量能夠超過(guò)蔓越莓，蔓越莓的PAC擁有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，能夠幫助清潔和凈化我們的身體?！?/p>

蔓越莓可以保持泌尿道健康，還能幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)日常所需的水果攝入標(biāo)準(zhǔn)。因其糖含量非常低，口感酸澀，食用時(shí)需要添加甜味，才能充分體現(xiàn)它的獨(dú)特口感與卓越營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。endprint

美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》發(fā)表的一項(xiàng)最新研究成果發(fā)現(xiàn)，每天飲一杯蔓越莓汁的人得感冒的幾率更低。研究還發(fā)現(xiàn)，如果每天飲用一杯與蔓越莓果汁的多酚含量相當(dāng)?shù)牡涂防锫捷嬃?，連續(xù)飲用10周后，體內(nèi)免疫細(xì)胞的增長(zhǎng)率是沒(méi)有飲用的人的將近5倍，感冒和流感癥狀也得到了顯著降低。研究人員發(fā)現(xiàn)蔓越莓能使人體免疫增強(qiáng)，是因?yàn)橛衴δ-T細(xì)胞的出現(xiàn)。yδ-T細(xì)胞是人體抵御某些有害細(xì)菌的第一道防線?？茖W(xué)家稱，只要我們促進(jìn)這些細(xì)胞的機(jī)能，就能減少由普通感冒和流感引起的病癥。

蔓越莓的功效還遠(yuǎn)不止于此。蔓越莓的這種增強(qiáng)免疫的特性，還能有效降低細(xì)菌在泌尿道系統(tǒng)的粘著性。這種問(wèn)題在女性群體中比較常見(jiàn)，其他年齡層的群體也會(huì)遇到。發(fā)表在《臨床傳染病》雜志的一個(gè)研究成果表明，蔓越莓有助于減少尿路感染復(fù)發(fā)這一特性，除了對(duì)成年女性有利外，還有可能讓青少年受益。

優(yōu)鮮沛的成長(zhǎng)歷史

據(jù)了解，優(yōu)鮮沛是一家生機(jī)勃勃的果農(nóng)合作社。早在1930年，為擴(kuò)大市場(chǎng)，三位蔓越莓果農(nóng)合作成立了優(yōu)鮮沛公司，潛心研發(fā)蔓越莓創(chuàng)新產(chǎn)品。公司的首款產(chǎn)品是凝膠狀蔓越莓果醬，之后，又推出蔓越莓果汁，在創(chuàng)立初期就贏得市場(chǎng)青睞。該公司以“尊重自然，保護(hù)自然”作為矢志不渝的信念與責(zé)任。因此，優(yōu)鮮沛的每一款產(chǎn)品都遵循了可持續(xù)的綠色環(huán)保理念。經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，優(yōu)鮮沛公司如今已經(jīng)是全球領(lǐng)先的蔓越莓果汁、果汁飲料以及蔓越莓果干生產(chǎn)商，同時(shí)它也是北美最暢銷的瓶裝果汁品牌。

如今，優(yōu)鮮沛公司的所有者是遍布美國(guó)、加拿大以及智利等地的700多名蔓越莓和葡萄柚果農(nóng)，他們都是世代相傳的果農(nóng)家族。作為全球領(lǐng)先的蔓越莓產(chǎn)品生產(chǎn)商，優(yōu)鮮沛的蔓越莓目前推出了超過(guò)1，000種產(chǎn)品，在全球90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)均有銷售。公司擁有員工2000多名和近20家蔓越莓接收和處理工廠。尊重社會(huì)、尊重員工、尊重自然是優(yōu)鮮沛的運(yùn)營(yíng)理念。2013財(cái)年，優(yōu)鮮沛的銷售總額為22億美元，凈收益3.8億美元。此外，還有30多家美國(guó)葡萄柚果農(nóng)專為公司提供柑橘原料。

優(yōu)鮮沛原料技術(shù)部（Ocean Spray ITG），以下簡(jiǎn)稱ITG，是全球領(lǐng)先的水果原料供應(yīng)商。該部門所具備的深厚科學(xué)知識(shí)、市場(chǎng)敏銳性、創(chuàng)新的制作工藝以及對(duì)質(zhì)量保證承諾的恪守，使ITG成為在世界任何地方都能夠?qū)崿F(xiàn)原料突破性研發(fā)的理想合作伙伴。優(yōu)鮮沛ITG的蔓越莓可應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，比如：蔓越莓果干、蔓越莓果粉、蔓越莓濃縮汁、蔓越莓果漿以及冷凍蔓越莓。

蔓越莓是一個(gè)十分百搭的食材，它的獨(dú)特風(fēng)味能夠豐富各種菜品的口感。無(wú)論是搭配白巧克力還是墨西哥胡椒，它們都能很好地與之相容，制成美味可口的開(kāi)胃菜、街邊小食、甜品等，或是與其他飲品調(diào)配為冰沙、雞尾酒、氣泡酒。蔓越莓不光是節(jié)日美食，全年任何時(shí)候都可以派上用場(chǎng)。制作傳統(tǒng)菜肴時(shí)，還可以加進(jìn)一些Caisins蔓越莓干，營(yíng)造酸甜的口感。蔓越莓果干不含脂肪，不含膽固醇，還不添加任何人工香料和防腐劑，是非常好的纖維來(lái)源。

未來(lái)優(yōu)鮮沛蔓越莓將進(jìn)軍乳品行業(yè)

隨著未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，（優(yōu)鮮沛）蔓越莓將要進(jìn)軍乳品行業(yè)，將其作為原料應(yīng)用在乳制品中 。Aravind Cherukuri說(shuō)，蔓越莓在乳制品中的應(yīng)用非常廣泛，作為我們公司來(lái)說(shuō)，和乳品行業(yè)合作，把蔓越莓作為一種乳品的配料，在許多國(guó)家都已經(jīng)實(shí)行了。我們也是在跟中國(guó)的乳品企業(yè)進(jìn)行溝通，我確信在不久的將來(lái)，你們會(huì)在乳品當(dāng)中看到蔓越莓的影子。

質(zhì)量是重中之重

當(dāng)記者問(wèn)到，作為產(chǎn)品生產(chǎn)商和原料提供商，優(yōu)鮮沛公司有哪些措施保證食品安全？以及同相關(guān)質(zhì)量管理部門有哪些合作時(shí)，Aravind Cherukuri表示，“食品安全是全球性的問(wèn)題，作為蔓越莓產(chǎn)品的主要生產(chǎn)者，優(yōu)鮮沛也必然會(huì)關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。我們優(yōu)鮮沛公司從成立第一天開(kāi)始就把質(zhì)量作為重中之重?！眱?yōu)鮮沛公司是一種垂直整合型的公司，也就是說(shuō)從農(nóng)場(chǎng)的種植一直到最后的加工銷售都是由我們自己進(jìn)行管理的。在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管生產(chǎn)方面達(dá)到了SQF（Safe Quality Food，食品安全與質(zhì)量認(rèn)可） Level3，這是最高的一個(gè)食品質(zhì)量認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)，公司的果干是全世界同行業(yè)當(dāng)中唯一得到SQF第三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的。

Aravind Cherukuri說(shuō) ，據(jù)統(tǒng)計(jì)，蔓越莓可以說(shuō)是全球被研究最多的一種水果，它的健康作用是在各種水果當(dāng)中研究得最透徹的，研究人員包括科學(xué)家、品牌商等等。中國(guó)做的第一個(gè)蔓越莓臨床實(shí)驗(yàn)研究是2000年在北大進(jìn)行的，它著重研究蔓越莓對(duì)于胃腸道的保護(hù)效果，這個(gè)臨床試驗(yàn)的結(jié)果證實(shí)了它的確是對(duì)胃腸道能夠起到有效保護(hù)效果的。我們看到全球都有大量的有關(guān)蔓越莓的研究在進(jìn)行，我們也會(huì)去資助這些相應(yīng)的臨床試驗(yàn)開(kāi)展。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，我們的產(chǎn)品研發(fā)都是以消費(fèi)者作為導(dǎo)向的，未來(lái)在中國(guó)，我們肯定會(huì)做大量的消費(fèi)者調(diào)研，去了解他們喜歡什么樣的口味，他們喜歡什么樣的包裝。目前我們?cè)谥袊?guó)投放的產(chǎn)品還是所謂的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，即原味蔓越莓果干和蔓越莓汁，這些產(chǎn)品都是按照標(biāo)準(zhǔn)化方法進(jìn)行生產(chǎn)的，這與我們?cè)谄渌貐^(qū)剛開(kāi)始時(shí)一樣的，畢竟我們進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間并不長(zhǎng)。未來(lái)，我們會(huì)透過(guò)消費(fèi)者調(diào)研的結(jié)果研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者的蔓越莓產(chǎn)品。endprint