藏在餐桌上的“隱形脂肪”

董芳

雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，蛋黃的膽固醇含量也比較高，每100克蛋黃含1510毫克膽固醇，遠高于一般食物；每100克雞蛋含585毫克膽固醇，也高于一般食物。中國營養(yǎng)學會推薦，血脂正常的健康成年人每日攝入膽固醇量最好不超過300毫克，每天吃1個雞蛋對大多數(shù)人而言是安全的。如果血脂異常，則可以只吃蛋白。

動物內(nèi)臟制作的菜肴看起來往往并不油膩，但其中含有較多的膽固醇。一般人每周可以吃1-2次動物內(nèi)臟，但同時要多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，以此減少食物中膽固醇的吸收。此外，動物腦也含有極高的膽固醇，甚至遠高于蛋黃，建議不吃。

色拉醬。女孩子們在批薩店里只吃清淡的色拉，色拉醬不甜膩，又好吃，不知不覺就加了很多，但色拉醬70%是脂肪，它的主要原料是色拉油和蛋黃。

面包和糕點。西式的面包和蛋糕制作的傳統(tǒng)是加黃油（80%是乳脂）和雞蛋，使它們好吃又松軟。中式的糕點有時用油來和面，大量的糖和豬油，這是酥點美味的秘訣。

各種餡心食品。餡心里用的是豬油，盛過食品的盤子冷卻后，你可以看到凝固的豬油，當然那只是一小部分，大部分已經(jīng)吃進你的肚子，那是美味的湯汁的來源。在家里包餃子會用素油或香油拌餡，但市面上售賣的冷凍食品由于價格原因大多還在用豬油。而月餅和湯圓餡里的油含量，你自己去想吧，看上去只是高碳水化合物的食品，但他們所含油脂提供的熱量有些已經(jīng)大大超過碳水化合物提供的熱量。大量的油讓餅干更好吃，而油炸的方便面總配著幾乎全是油的醬料包。

吃飯的時候會有人對你說，多吃蔬菜，不會發(fā)胖。但一勺植物油（14克）大概有130卡的熱量，而一般炒一盤青菜就可能要用2-3勺，可能更多，可想而知一天從油里你將獲得多少熱量，而中國的很多菜式幾乎是油浸的。飯店里的菜為了色、形的美觀和好吃，也常常大量地使用油。

花生、瓜子、開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等堅果類食物中的脂肪含量雖然比較高，但堅果同時含有不飽和脂肪酸和大量維生素與礦物質(zhì)，適當攝入對血脂的調(diào)節(jié)、心血管疾病的預防等均有一定作用，因此每周可吃50克堅果。