“百年品牌、永續(xù)經(jīng)營”的杏花樓

陶觀武

杏花樓創(chuàng)建于清朝咸豐元年（1851年），距今已有164年的悠久歷史。1998年，杏花樓改制組建為上海杏花樓企業(yè)股份有限公司，2002年更名為杏花樓食品餐飲股份有限公司。如今，杏花樓擁有三家黃金地段的餐飲連鎖酒家、一家現(xiàn)代化食品廠、兩家食品營銷公司和一家智能型物流配送中心，擁有遍布上海市、長三角地區(qū)近120家食品連鎖專賣店，構(gòu)建成食品生產(chǎn)銷售、餐飲經(jīng)營綜合性的連鎖企業(yè)。

杏花樓堅(jiān)持“百年品牌、永續(xù)經(jīng)營”的經(jīng)營理念，在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中邁進(jìn)，杏花樓已成為滬上知名度、美譽(yù)度極高的食品、餐飲企業(yè)。1993年被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)；1998年至今，連續(xù)多年被評(píng)為“上海市著名商標(biāo)”。

地道粵菜美食最愛

粵菜講究選料精細(xì)、鮮嫩清淡、原汁原味、調(diào)料多樣，杏花樓始終百年如一日地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，其烹飪方法有上湯浸、姜汁蒸、芝士焗、豉汁炒，調(diào)料多達(dá)百余種。杏花樓著名粵菜代表作品有：梅醬燒鵝、香蔥生焗大連鮑、鴻運(yùn)乳豬、椒鹽富貴蝦、老牌蔥油雞、桂花炒魚翅、濃湯雞煲翅等名肴數(shù)十種。原上海市市長汪道涵曾為杏花樓留下了“群賢畢至”的墨寶。

杏花樓酒家曾多次榮獲“國家特級(jí)酒家和國際中餐名店”的殊榮，去年，還被全國酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)認(rèn)定為國家鉆級(jí)酒家示范店，是上海餐飲企業(yè)迄今為止獲得的最高榮譽(yù)稱號(hào)。

品牌月餅佳節(jié)必備

杏花樓月餅不僅是上海月餅的代表，放眼中國，杏花樓月餅也是首屈一指。別小看這只月餅，它折射出杏花樓幾代人對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品的精益求精，對(duì)月餅用料、配料、色澤、皮子、餡心、烘焙、口感乃至外形等多道工序，經(jīng)過反復(fù)琢磨，形成杏花樓特色。

杏花樓月餅不僅源于傳統(tǒng)，近年來還有新品種問世。中秋前夕，由第四代傳人徐惠耀和第五代傳人沈全華領(lǐng)銜精心制作的限量版特制玫瑰豆沙月餅，選用顆粒飽滿、質(zhì)地厚實(shí)的優(yōu)質(zhì)赤豆為原料，除配方獨(dú)特外，在制作上更是精益求精，如煮豆、去皮、甩水、出沙，必須控制好水量、出沙和細(xì)膩度，鏟沙時(shí)下料的先后快慢、時(shí)間、火候等都有嚴(yán)格的要求，并按規(guī)范程序操作，這樣鏟出的豆沙烏黑、油潤、清甜、軟滑，加入玫瑰花瓣后更加芳香濃郁。

杏花樓月餅?zāi)哿藥状说男难?，其配方?dú)特、工藝精湛、外形美觀、色澤金黃、口味純正、香甜適口的鮮明特色享譽(yù)海內(nèi)外，連續(xù)十多年月餅銷量全國領(lǐng)先。2006年，杏花樓月餅被國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局評(píng)為“中國名牌產(chǎn)品”，2007年，杏花樓月餅制作工藝被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。此外，杏花樓月餅連續(xù)數(shù)年成為上海唯一入選“國餅十佳”。小小一只餅，大大一片天，杏花樓人以勤奮努力實(shí)現(xiàn)了“百年品牌、永續(xù)經(jīng)營”的經(jīng)營理念。

端午臨近粽子俏銷

不僅如此，杏花樓還實(shí)施了以月餅為核心的食品衍生產(chǎn)品，形成“春有糕團(tuán)，夏吃粽子，秋嘗月餅，冬品臘味”的四季品牌，開創(chuàng)了長線與短線產(chǎn)品、傳統(tǒng)與新品聯(lián)動(dòng)發(fā)展的新格局。

端午將至，滬上杏花樓專賣店，隨處可見鮮肉粽、豆沙粽、赤豆粽，個(gè)重580克的裹枕粽尤為醒目，內(nèi)含雞肉、鴨肉、火腿、蛋黃、鮮貝、綠豆等多種鮮美食材，打開粽葉香味撲鼻，還未品嘗早已饞涎欲滴。

放心饅頭百姓首選

前幾年，不法商家在饅頭制作過程中隨意添加色素和防腐劑等行為，給百姓健康帶來了巨大的隱患。在這特定環(huán)境下，杏花樓背負(fù)起社會(huì)重任，在上海市政府的軍令下，投資500多萬元引進(jìn)四條饅頭生產(chǎn)流水線，專辟2000多平方米饅頭生產(chǎn)車間制作“放心饅頭”。杏花樓以食品安全為核心，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料把關(guān)、制作規(guī)范、包裝嚴(yán)密、安全儲(chǔ)運(yùn)、銷售衛(wèi)生等方面均落實(shí)到專人負(fù)責(zé)。

為確保放心饅頭的質(zhì)量，杏花樓采取雙把關(guān)制度，一方面采購有品質(zhì)保證的上海國有面粉廠的標(biāo)準(zhǔn)粉作為原料，另一方面投資500多萬元建成國內(nèi)領(lǐng)先的食品檢測中心，對(duì)所購原料進(jìn)行黃曲霉素、漂白劑、農(nóng)藥殘留物、重金屬等檢測，確保安全。

目前，杏花樓每天生產(chǎn)約12萬只（最高時(shí)20萬只）放心饅頭，這些饅頭從原料進(jìn)廠到成品出廠都經(jīng)過兩道消毒工序和ATP熒光儀檢測，絕不含任何色素和防腐劑。為確保運(yùn)輸安全、杏花樓新購置了6輛物流冷藏車，派專人將放心饅頭運(yùn)送到各大超市和賣場銷售。

杏花樓

總店：上海市福州路343號(hào)

電話：021-63731777

分店：

上海市黃河路21號(hào)鴻翔大廈3～4樓

電話：021-33130320

上海市閔行區(qū)珠城路158號(hào)解放報(bào)業(yè)大廈3號(hào)樓2～3樓

電話：021-64208887

招牌菜

總推薦

梅醬燒鵝（炭燒）

選用90天左右、體重約3500克的黑棕鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)后腌制，掛在木炭烤爐里烤，斬塊配上冰花梅醬。

特點(diǎn)：色澤金紅，皮酥脆，肉醇香。

總經(jīng)理：楊培民