紐約的蝦

郭艷文

在國(guó)外生活了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，有時(shí)一股突如其來(lái)的濃濃思鄉(xiāng)情，只因想念某一道口味清淡的家鄉(xiāng)菜，比如河蝦。紐約沒(méi)有河蝦，只有海蝦。記得剛來(lái)不久的時(shí)候，有一天突然想念媽媽過(guò)去經(jīng)常做的鹽水白米蝦，便滿懷期待地從曼哈頓坐了一個(gè)小時(shí)的地鐵到皇后區(qū)的中國(guó)城超市里晃悠一圈，結(jié)果還是失望而歸。

除此以外，在紐約吃蝦也少了剝蝦殼的樂(lè)趣。這兒超市里賣的蝦都是去了殼鮮凍的，餐廳里端上來(lái)的雞鴨魚肉也都基本去殼去骨，這就是為什么西方人用餐總是那樣優(yōu)雅斯文，在他們眼里，“吃你的肉，還你的殼”是一件不太上臺(tái)面的事情。但與此同時(shí)，他們也便失去了吃蝦時(shí)的一份樂(lè)趣——咀嚼蝦頭里鮮美的蝦腦、吸吮蝦殼上的汁水，或者季節(jié)對(duì)的時(shí)候，還能嘗到一包蝦子……不過(guò)，海蝦在紐約的餐廳里也是很常見(jiàn)的海鮮食材，一般分為兩種：小蝦和明蝦。小蝦比較普遍，做法也會(huì)根據(jù)不同國(guó)家的飲食文化變化多端，比如泰國(guó)餐廳會(huì)把它炒在菠蘿飯里或者放在海鮮湯里；意大利餐廳會(huì)把它和魷魚、青口貝焗成海鮮面……相比之下，大明蝦則出現(xiàn)在一些較為高檔的餐廳，作為一道海鮮大餐。

美國(guó)有一道很受歡迎的美式中國(guó)菜叫“奶油核桃蝦仁”，基本上每家中餐廳都有這道菜，但味道做得好吃的卻并不多。令我印象深刻的是有一回，一位紐約的老先生邀請(qǐng)我和兩個(gè)朋友吃晚飯，他是個(gè)老食客，喜歡中國(guó)菜，筷子用得極為嫻熟。最終他挑選了一家位于曼哈頓中東區(qū)的名叫“Mr.Chow”（周先生）的中餐館。顯然，這位老先生是這家餐廳的常客，我們坐下后，他連菜單也不翻就對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“給我來(lái)份奶油核桃蝦仁，兩份龍蝦和一份牛肉炒刀豆。就這些?！彪S后他轉(zhuǎn)向我們：“我點(diǎn)的可都是這里的極品菜，尤其是那個(gè)奶油核桃蝦仁！對(duì)了，你們?cè)谥袊?guó)的時(shí)候一定常吃這個(gè)吧？”我搖搖頭。核桃蝦仁雖說(shuō)是粵菜，但我在國(guó)內(nèi)時(shí)吃到的機(jī)會(huì)卻不多。它不屬于家常菜，做法相對(duì)復(fù)雜，奶油味也不太合江南人的胃口，因此出鏡率不及鹽水蝦高。沒(méi)過(guò)多久，服務(wù)員端上了那道奶油核桃蝦仁，老先生迫不及待要我們品鑒一下是否好吃，是否地道。我嘗了一口，覺(jué)得果然名不虛傳——蝦仁外酥里嫩，淡淡的芥末味融入奶香中，加之核桃酥脆香甜的口感，仿若入口即融。不過(guò)，我還是更懷念鹽水白米蝦的味道，那才是真正“家”的味道、媽媽的味道。