小吃在成都

上海到成都，相隔上千公里，從離開鋼筋水泥森林，踏上紅土地開始，味覺之旅正如這土地的顏色，紅紅火火，熱鬧非凡?！俺栽谥袊?guó)，味在四川”，四川美食更以種類繁雜而著稱，據(jù)說有“品種三千， 名菜數(shù)百”。來到這里游玩不僅是腳力的考驗(yàn)，更是一次舌尖上的旅行。暫撇川菜不談，作為一個(gè)美食愛好者，沖著這些美味小吃也要來此走一遭。

文_ 蔡韜

錦里試?yán)?/p>

來到成都，聽當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，這里的小吃多種多樣，順口就能說出一大堆， 如缽缽雞、串串香、燃面、水晶涼糕、糖油果子、葉兒粑等。若是問到成都有哪些名小吃，每個(gè)成都人的答案都不一定相同，這個(gè)答案只能邊吃邊找。

成都第一站，朋友帶我直奔錦里， 美其名曰“試?yán)薄?。位于武侯祠大?31 號(hào)的錦里，傳說中曾是西蜀歷史上最古老、最具有商業(yè)氣息的街道之一， 早在秦漢、三國(guó)時(shí)期便聞名全國(guó)。如今這里熱鬧非凡，成為了美食一條街，小小的街道擠滿了前來游玩的人群，特色小吃店更是琳瑯滿目。

缽缽雞

缽缽雞是成都非常流行的特色小吃， 一聽其名，就感到十分新奇。詢問店家才知道，這道小吃是因盛放雞肉的器皿為陶缽而得名，“缽缽”就是瓦罐的意思。只見紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋仿古罐中，插滿了密密麻麻的竹簽，吃起來方便而有趣。浸在紅湯中的雞塊、藕片、土豆片等被仔細(xì)地串在了竹簽上，雞塊在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間泛濫，麻辣與鮮香的口感相輔相成， 刺激著唾液的分泌。雪嫩的藕片、脆爽的土豆片，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。關(guān)于缽缽雞的香味，這其中還有一個(gè)重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運(yùn)用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而生。以藤椒油調(diào)制的拌料晶瑩翠綠、麻而不膩、香味襲人。如果換成花椒油、辣椒油， 就沒這個(gè)味道了， 上火不說，色香味也大不如，若是滿盆都是喧賓奪主的椒末， 就根本不能叫缽缽雞了。

張飛牛肉

產(chǎn)于四川閬中，用上等牛肉拌以特制香料制成，味道獨(dú)特。其表面為墨黑色，切開后肉色粉紅，肉質(zhì)紋絲緊密， 不干不燥、不軟不硬，有股濃郁的五香味，最適合做零食或是下酒菜。

錦里還有撒尿牛丸、臭豆腐、油茶、牛肉焦餅、酸辣肥腸粉、蕎麥面等小吃， 可以不重樣從街頭吃到街尾。

小巷里的美食

都說成都是個(gè)巨大的美食城，若是要吃到些別具一格的食物，那就要換地方了。我在成都的第二站——新都就驗(yàn)證了這個(gè)說法。新都是成都市的北部主城區(qū)，從成都市中心到新都大約半小時(shí)車程。這里不僅有寶光寺、升庵桂湖等風(fēng)景秀麗的景區(qū)，而且隱藏著許多特色美食。朋友為我推薦了位于新都區(qū)桂湖西路一個(gè)小巷子中的一家店，他們的特色就是冷鍋串串香。店面不大，頗有點(diǎn)臥虎藏龍的氣勢(shì)，老遠(yuǎn)就聞到串串香的椒香味。

串串香

成都人將麻辣燙稱為“串串香”， 它是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，如今已逐漸成為四川味道的代表。串串香好不好吃，最重要是底湯。這家店卻以熱燙冷鍋的方式做串串香，別具一格。挑選好各種串串，牛肉、雞肉、黃喉、芹菜、土豆，一抓一大把，交給店家去燙熟， 再放到特制的湯底中。熱的食物配上冷的藤椒油，讓食物本身的熱量配合著油的升溫在口腔中慢慢揮發(fā)。別看厚厚一層紅油，看似很辣，讓人望而卻步，吃口卻是微辣。朋友補(bǔ)充說，正宗的吃法可不是一串一串地吃，而是一抓一大把， 用筷子輕輕一捋，菜就紛紛掉入香油碟中，然后開吃！ 香油碟內(nèi)的干油辣子辣而不辛，白芝麻又增添了香味，令人回味。結(jié)賬的方式也十分有趣，并不是算吃了多少串，而是直接把吃好的竹簽放在秤上稱，按竹簽的重量計(jì)算價(jià)格。

燃面

吃完串串香，再點(diǎn)上一份燃面作為主食。燃面是四川省宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一，舊稱“油條面”， 因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名“燃面”。這道小吃選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料， 以宜賓碎芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。面條很有筋道，入口滑爽，嚼到最后有回香，吃上一口，面香、油香、辣椒面香與花生碎香的復(fù)合口味，令人記憶深刻，值得推薦。

水晶涼糕

車前草是利尿明目、清熱解毒的藥草，人們采來曬干，暑天沏茶，可清熱解暑。水晶涼糕是成都特有的風(fēng)味小吃， 制作時(shí)用糯米磨成漿，磨時(shí)加切細(xì)的車前草，然后在微火上調(diào)成膏狀，加糖。冷卻后晶瑩淡香，呈半透明狀。細(xì)嫩清冷，甘爽沁脾，吃完辣菜后作為清口甜點(diǎn)，恰到好處。

不辣的小吃

有位滴辣不沾的朋友曾和我開玩笑到：“很喜歡成都的人文背景，不知道那里有沒有既不辣又好吃的食物呢？”抱著試試看的心態(tài)去當(dāng)?shù)貙ふ?，果然有這么幾樣。

糖油果子

糖油果子在四川的名氣很大，是用糯米炸成的圓形空心團(tuán)子，炸好后淋上亮晶晶的糖稀，再用竹簽串起出售，咬上一口，焦脆甜香， 紅亮黏綿，對(duì)于剛來成都尚不習(xí)慣辣味的人是很好的調(diào)劑小食。

葉兒粑

葉兒粑看起來就像是用葉子包裹著的糯米團(tuán)，清新自然。久居江南的我， 粗看上去還以為是青團(tuán)，咬上一口餡心是咸的，內(nèi)有香艾、菜油、豬肉、芽菜， 細(xì)軟爽口不黏牙，有著淡淡的艾草香， 獨(dú)具風(fēng)味。

鍋邊饃饃

鍋邊饃饃的做法很有意思，首先把面粉或饅頭粉加水做成面團(tuán)，在鐵鍋里煮上半鍋水，燒開；然后將面團(tuán)貼在沒水的鍋體上，一會(huì)兒，面團(tuán)就干了，鍋邊饃饃就做成了。尋常百姓家做這道鍋邊饃饃時(shí)用的是面粉，飯店里面用的多是饅頭粉，以增加吃口的松軟。我吃的時(shí)候沒蘸任何調(diào)料，有點(diǎn)像中國(guó)式的比薩，中間香脆，咬起來嘎吱嘎吱的，外層綿軟，口感類似饅頭，細(xì)嚼之下，有著絲絲的甜味，很特別。

民以食為天，一座城市如果對(duì)飲食異常講究，也就從一個(gè)側(cè)面表明這座城市的市民是非常熱愛并享受生活的。成都正是這樣一座來了就不想離開的城市， 這不僅是因?yàn)樗某鞘芯坝^，更是因?yàn)樗奈幕?而美食文化也是成都傳統(tǒng)文化中不可分割的內(nèi)容。

串串香