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    鮮黃花菜如何處理才不會(huì)中毒

    2015-12-03 12:04:33一然
    關(guān)鍵詞:秋水仙素黃花菜花蕊

    一然

    黃花菜中的秋水仙素含量可不少,如果一次食用100克以上的鮮黃花菜(含有0.1~0.2毫克的秋水仙素)就可引發(fā)中毒癥狀。童年時(shí)就聽外婆說去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,可以放心食用。幼年的我確實(shí)經(jīng)常吃她煮的黃花菜雞蛋湯,也確實(shí)沒有中過毒,那么這種處理方法是科學(xué)的嗎?

    很遺憾,答案是否定的。雖然,花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實(shí)要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的質(zhì)量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中,所以即使去除了花蕊依然是很危險(xiǎn)的。當(dāng)初外婆只是給湯里放兩三朵現(xiàn)摘的黃花菜,大概是總量較少,才沒有中過毒。

    實(shí)際上,要去除黃花菜中的秋水仙素并不難,這種物質(zhì)很容易溶解在水里。只要用10%的鹽水浸泡1小時(shí),秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當(dāng)飯吃,就不會(huì)有中毒的危險(xiǎn)了。

    只要處理得當(dāng),完全可以放心地吃黃花菜。

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