動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)研究與實踐

黃春紅++郭冬生++韓慶++李淑紅

摘 要：為了提高動物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)大學(xué)生的實驗技能和科研意識水平，初步培養(yǎng)動物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)大學(xué)生的科研能力，對動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)過程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實驗報告、成績評定五個方面存在的問題展開了討論，并進行了相應(yīng)的改革，總結(jié)了一些提高教學(xué)質(zhì)量的方法和經(jīng)驗。

關(guān)鍵詞：動物營養(yǎng)學(xué) 實驗教學(xué) 實驗技能 科研意識

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）09（a）-0128-02

Research and reform of Animal Nutrition Experimental Teaching

HUANG chunhong，GUO dongsheng，HAN Qing， LI shuhong

（Key Laboratory of Zoology in Hunan Higher Education，College of Life Science，Hunan University of Arts and Science，Hunan Changde 415000，China）

Abstract：In order to improve the experiment skills of students majoring in animal nutrition and their consciousness level of scientific research，and further to cultivate the studentsscientific research ability in animal nutrition，questions existing in the experiment teaching process，teaching content，teaching methods，experimental report，performance evaluation have been discussed，and corresponding reform measures have been implemented.Some teaching methods and experience to improve the quality and efficiency in experiment teaching of animal nutrition have been summarized.

Key words：Animal nutrition Experiment teaching Experiment skills Consciousness of scientific research

動物營養(yǎng)學(xué)是我國高等農(nóng)業(yè)院校動物科學(xué)專業(yè)的一門必修課程，屬于專業(yè)基礎(chǔ)課，一般由理論教學(xué)和實驗教學(xué)兩部分組成，其中動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)環(huán)節(jié)是該課程的一個非常重要的環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)大學(xué)生動手能力和應(yīng)用知識能力方面具有極為重要的作用。但是，受傳統(tǒng)實驗教學(xué)觀念的影響，教師在動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)過程中仍傾向于開設(shè)驗證性實驗項目，過多地驗證和強調(diào)實驗結(jié)果，忽略了大學(xué)生的實驗興趣、動手能力和科研意識的培養(yǎng)。在實驗條件已充分準備好的情況下，學(xué)生依照教師的示范性操作以及實驗教材的步驟機械地模擬實驗過程，然后計算實驗結(jié)果，最后應(yīng)付式地書寫實驗報告。這種機械式的教學(xué)環(huán)節(jié)已完全不利于學(xué)生實驗興趣、動手能力和科研意識的培養(yǎng)。只有改革傳統(tǒng)實驗教學(xué)過程，才能夠真正實現(xiàn)通過實驗教學(xué)達到加強學(xué)生科研能力培養(yǎng)的目的。

1 改變傳統(tǒng)實驗教學(xué)過程，讓學(xué)生參與實驗準備

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)過程類似于保姆式教育，將實驗準備和實驗教學(xué)分割成了兩個獨立的過程。在實驗課開課之前，實驗師往往提前將所有的實驗條件都準備齊全，包括器皿的清洗，試劑的配制，小型儀器的安裝與調(diào)試等；同時，實驗教師在課前將實驗過程，從實驗原理、到操作步驟，再到計算方法等都詳盡地講解。這種實驗師充分準備實驗條件、教師詳盡講授實驗方法和示范操作過程、學(xué)生機械模擬和驗證實驗結(jié)果的教學(xué)過程，無法發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，不利于學(xué)生科研意識和能力的培養(yǎng)。

動物營養(yǎng)學(xué)課程的實驗教學(xué)項目絕大多數(shù)為定量分析項目，對實驗課前的準備工作和課堂中的實驗操作技術(shù)要求都很高。實驗教學(xué)過程中只注重其中一個方面，忽視另一方面，則均不利于學(xué)生科研意識與能力的培養(yǎng)。多年的動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)經(jīng)歷已經(jīng)證實，這種保姆式的實驗教學(xué)模式導(dǎo)致的直接后果是學(xué)生對于如何清洗刻度吸管、容量瓶等玻璃器皿，如何配制實驗所需試劑等基本知識都無法掌握，更談不上安裝和調(diào)試小型儀器設(shè)備。以凱氏定氮法測定飼料粗蛋白質(zhì)含量為例，在保姆式實驗教學(xué)模式下，盡管學(xué)生在實驗課堂上可以獲得理想的實驗結(jié)果，但是當(dāng)學(xué)生在本科畢業(yè)論文實驗中需要再次用到凱氏定氮法時，在實驗所需的全部試劑均沒有準備，以及凱氏定氮儀沒有組裝好的情況下，很多學(xué)生面對似乎熟悉的實驗項目卻無從下手，只能束手無策。實驗教學(xué)環(huán)節(jié)能否順利開展往往取決于實驗條件準備得是否充分，即實驗準備工作是實驗教學(xué)的前提、基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)該被視為實驗教學(xué)的一部分。讓學(xué)生積極參與實驗準備工作，既可以減輕實驗師的工作任務(wù)，又可以提供給學(xué)生更多的動手操作機會，讓學(xué)生深入地參與到實驗教學(xué)過程中來，并在參與過程中掌握更多的實驗技能。

2 整合實驗內(nèi)容，集中開課時間

目前，許多高校，尤其是地方高等院校，動物營養(yǎng)學(xué)課程的實驗內(nèi)容設(shè)置得過于簡單，不利于大學(xué)生科研意識與能力的培養(yǎng)。許多地方本科院校受飼養(yǎng)場地的限制將動物營養(yǎng)實驗教學(xué)環(huán)節(jié)局限于實驗室分析階段，即飼料水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分等概略養(yǎng)分以及礦物質(zhì)含量檢測與分析。在條件許可的情況下，各地高?？梢詤⒄毡R廣林[1]、常娟[2]等的方法，盡量將實驗動物飼養(yǎng)、實驗材料采集和實驗材料品質(zhì)分析等設(shè)計成一個邏輯性很強的整體，可以通過一次動物消化試驗，把實驗指導(dǎo)書中分散的、單個的實驗項目有機地整合在一起。也可以借鑒佟莉蓉[3]等的方法，結(jié)合教師科研進行實驗教學(xué)，吸收學(xué)生參與科研課題，進而提高學(xué)生科研意識水平和科研能力。endprint

飼料水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分等概略養(yǎng)分以及礦物質(zhì)含量檢測等是動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)過程中的常規(guī)檢測項目，屬于實驗室定量分析項目。一些高校將這些項目單獨開設(shè)，并且安排在不同周次。這種開課計劃耗時長，效果差，學(xué)生書寫實驗報告的任務(wù)重。為了兼顧教、學(xué)兩方的效率，我們對實驗項目重新進行了整合，將原來獨立的6個驗證性項目整合成一個完整的綜合性項目。同時，在學(xué)生認真預(yù)習(xí)了所有實驗內(nèi)容和充分準備好實驗條件的情況下，將水分、灰分、粗蛋白檢測集中在一天內(nèi)檢測，將粗脂肪、礦物質(zhì)、粗纖維檢測集中在第二天檢測。這樣做的優(yōu)點是前一天檢測完水分和粗灰分的樣品可以分別直接用于第二天粗脂肪和礦物質(zhì)含量檢測，保證了實驗項目的有效銜接，提高了實驗效率。經(jīng)過整合實驗內(nèi)容，以及合理安排開課時間，動物營養(yǎng)學(xué)實驗項目的教、學(xué)效率及效果均明顯提高。

3 改革教學(xué)方法，引入比較教學(xué)法

傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)過程中，先由實驗教師詳細講授實驗過程，完整示范實驗操作以后，學(xué)生再依照相同的方法模擬完成某一指標的檢測。這種教學(xué)方法使得學(xué)生完全在模擬中被動地學(xué)習(xí)，不能給學(xué)生留下深刻的印象，學(xué)生學(xué)后很容易忘記，一定程度上也降低了學(xué)生參與課堂的自主性，不利于學(xué)生科研意識和能力的培養(yǎng)。適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法是實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式改革目標的必要條件，教學(xué)方法改革是人才培養(yǎng)模式改革中非常關(guān)鍵、又最為困難的一個環(huán)節(jié)[4]。為了提高實驗教學(xué)效果以及培養(yǎng)學(xué)生的科研意識與能力，我們采用了比較教學(xué)法。以飼料粗脂肪含量的測定為例，各類高校基本上都采用無水乙醚浸提法來提取飼料粗脂肪。但是，提取粗脂肪的有機溶劑除了無水乙醚以外，還有氯仿-甲醇混合液（2：1）以及石油醚等。教師在實驗教學(xué)過程中可以參考阮元[5]、王少梅[6]等的方法，要求學(xué)生對不同的浸提試劑、樣品處理方法、預(yù)抽提方法、預(yù)抽取時間、提純步驟等對脂肪測定結(jié)果的影響進行比較研究。不同小組采用不同的試劑或方法提取脂肪，然后組間相互比較實驗結(jié)果，并分析導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)差異的可能原因，最后書寫實驗報告。又如，在檢測飼料粗蛋白質(zhì)或礦物質(zhì)含量前，常采用濕法消化法對樣品進行預(yù)處理，教師可以參考王雅[7]、李寧[8]的方法對蛋白質(zhì)消化過程中混合催化劑、濃硫酸的用量以及消化時間進行比較研究；也可以讓學(xué)生參照高淑云等[9]的方法系統(tǒng)地比較濕法消化、干法消化等不同消化方法對飼料礦物質(zhì)含量測定的影響。通過實驗結(jié)果，學(xué)生可以很直觀地看出每種方法的優(yōu)、缺點。這種比較教學(xué)法，不僅可以給學(xué)生留下深刻的印象，而且可以充分調(diào)動學(xué)生的積極性和自主性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科研意識和能力。教師也可以在實驗開課前1～2周告知學(xué)生實驗項目名稱，然后由學(xué)生自主地搜集實驗方法。學(xué)生將整理好的方法交由教師審核，最后由實驗教師選擇幾種方法用于課堂比較教學(xué)。

4 改革實驗報告內(nèi)容，突出實驗結(jié)果分析

實驗報告是實驗教學(xué)環(huán)節(jié)中一個重要組成部分，以往的實驗報告一般由實驗?zāi)康暮鸵?，實驗原理，實驗材料（原料、試劑、藥品等），儀器及設(shè)備，實驗操作步驟，結(jié)果計算，討論和分析等幾部分組成。由此可見，實驗報告涉及的內(nèi)容多，學(xué)生書寫實驗報告的任務(wù)重。很多學(xué)生提交的實驗報告中，除了結(jié)果計算、討論和分析以外，其余部分均照抄教材內(nèi)容。另外，由于同組學(xué)生具有相同實驗結(jié)果，一部分學(xué)生則完全照抄，甚至復(fù)印同組成員實驗報告，這就導(dǎo)致實驗報告千篇一律，教師很難通過實驗報告判斷學(xué)生能力的高低。

基于上述原因，有必要對實驗報告的書寫進行改革。學(xué)生可以簡寫或略寫實驗?zāi)康暮鸵蟆嶒炘?、實驗材料、儀器設(shè)備及要求等幾部分內(nèi)容，重點書寫原始數(shù)據(jù)，結(jié)果計算以及結(jié)果的討論與分析三部分。簡寫或略寫的內(nèi)容可以由教師在下一次實驗課前通過提問的方式來檢查學(xué)生的掌握情況，這樣既可以減輕學(xué)生書寫實驗報告的負擔(dān)，又可以監(jiān)督學(xué)生復(fù)習(xí)實驗內(nèi)容。另外，也可以以小組為單位，每次實驗結(jié)束后小組成員一起共同完成和提交一份詳細的實驗報告或論文式實驗報告[10]。教師在批改實驗報告時，應(yīng)避免單純根據(jù)實驗結(jié)果來評分，應(yīng)該綜合實驗結(jié)果與結(jié)果分析兩部分來評分。對于與理論值相差較大的實驗結(jié)果，只要學(xué)生能夠充分地分析出導(dǎo)致差異的可能原因，教師仍然可以給予學(xué)生或小組高分；相反，盡管學(xué)生的實驗結(jié)果與理論值很相近，但是如果結(jié)果分析不夠深入，教師應(yīng)相應(yīng)降低學(xué)生或小組的評分。

5 改革成績評定標準，突出學(xué)生操作技能

舊的評分標準中，學(xué)生的實驗成績往往由平時表現(xiàn)和實驗報告成績兩部分組成，前者一般占30%，后者一般占70%。雖然一部分學(xué)生實驗課上不愿意動手操作，但由于所在小組的實驗結(jié)果比較理想，加上實驗報告書寫工整和具體，在這種評分標準中仍舊可以獲得高分，即舊的評分體系容易導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)高分低能。為了突出學(xué)生的實際操作能力，對以往的評分標準進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改革。實驗課綜合成績由課前實驗準備情況、課堂實驗操作能力、實驗報告三部分組成，三者的比例依次設(shè)置為3∶4∶3，這與王國英等[11]在實驗教學(xué)考核中強化過程考核以及賀榮輝等[12]通過加強高校實驗教學(xué)考核以提高實驗教學(xué)質(zhì)量的新理念均是一致的。這就要求教師在實驗教學(xué)過程中仔細觀察和及時記錄每一個學(xué)生的表現(xiàn)，尤其是關(guān)注學(xué)生的實驗操作技能。為了避免學(xué)生相互抄襲實驗報告，教師還應(yīng)制訂相應(yīng)的監(jiān)督和處罰制度。

6 結(jié)語

實驗教學(xué)是高校培養(yǎng)人才的重要途徑，也是理論聯(lián)系實際的重要體現(xiàn)。為了培養(yǎng)動物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的科研意識水平和科研能力，進而為學(xué)生以后的生產(chǎn)實踐，研究生學(xué)習(xí)，科研工作等奠定堅實的基礎(chǔ)，教師應(yīng)從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改進等方面入手來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生參與實驗課堂的程度，最終將學(xué)生能力的培養(yǎng)落到實處。

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