案例教學法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學中的實踐

張煥新 張偉

摘?要：為提高教學質(zhì)量，配合以學生為主體的教學模式的改革，通過案例式教學法在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學中的應用，激發(fā)了學生的學習興趣，增強了學習的主觀能動性，提高了學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)了學生從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的實際工作的能力。

關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生案例教學教學改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）10（a）-0225-01

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科，是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測、餐飲管理等專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，具有很強的科學性、應用性和社會性，是理論與實踐并重、宏觀與微觀結合、強調(diào)知識與技能融通的課程，與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P，在疾病預防、增進人們體質(zhì)、提高健康水平等方面起著重要作用[1-2]。因此，如何組織好教學內(nèi)容，采取什么樣的教學方法和手段來提高學生的積極性，教會怎么學，學什么，是教師教好這門課、學生學好這門課的關鍵的所在[3-4]。

案例教學法起源于“哈佛大學”的情景案例教學課，是指教師選用專業(yè)實踐中常見的、具有一定難度的典型案例，組織學生進行分析和討論，提出解決問題策略的教學方法。其核心是注重理論聯(lián)系實際，即通過具體案例分析來加深學生對理論的理解與運用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學雙方的活力和效率[5]。

1案例教學的改革思路

以食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準為依據(jù)，在明確教學目標的基礎上，對案例教學的內(nèi)容、案例來源及教學過程進行了設計。

案例教學目的是在學生掌握有關基本知識和技能的基礎上，在教師的精心策劃和指導下，根據(jù)教學目的和教學內(nèi)容的要求，運用典型案例，將學生帶入特定事件的現(xiàn)場進行案例分析，通過學生的獨立思考或集體協(xié)作，進一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力，同時培養(yǎng)溝通能力和協(xié)作精神。作為一種重要的實踐教學手段，無論從學生角度，還是從教師角度，案例式教學法需要花費的時間和精力相比傳統(tǒng)授課法要大得多。因此案例式教學法只能在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學任務實施中的某些合適階段進行，不宜占用太多比例，重點放在合理營養(yǎng)與平衡膳食、營養(yǎng)配餐、食物中毒與預防、食品安全衛(wèi)生管理等幾個應用性、實踐性較強的項目。教學中，組織學生以小組為單位利用業(yè)余時間深入社區(qū)、超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等采集案例，使學生了解我國居民的營養(yǎng)狀況和學好該課程的重要性。同時，鼓勵學生上網(wǎng)收集國內(nèi)外發(fā)生的重大食品安全事件，更多地了解目前的食品安全的形勢及對策，以及研究進展。根據(jù)學生的學習基本情況圍繞教學目標，由淺人深、由表及里，選擇和編寫案例。所選案例要與教學目標相吻合外，而且還應是教師自己能把握、學生易于認同和接受的。一個好的案例應包含以下幾個方面的要求：（1）來源于生活實際，所陳述的內(nèi)容應該是在一定真實背景下發(fā)生的事實，基本情節(jié)不能虛構；（2）一般沒有唯一或固定的標準答案，并且要能引起爭論，在案例分析中要避免出現(xiàn)結論千篇一律、眾口一詞的現(xiàn)象。通過學習，可以培養(yǎng)學生發(fā)散型的思維方式。（3）案例篇幅應短小精悍，內(nèi)涵豐富，內(nèi)容相對集中，既能容易引起學生的興趣，也能符合大學生學習的特點。

2案例教學的實施

2.1 課前準備

教師在進行相關項目授課時，提前告知學生案例教學的有關要求，包括案例教學的課程安排、目的、意義和方法，并推薦相關的參考書籍、雜志和學習網(wǎng)站。學生在課外預先分組閱讀分析現(xiàn)有的資料和信息，發(fā)現(xiàn)問題、繼續(xù)收集所需信息、準備和列出工作計劃和實施方案。

2.2 課堂交流

教師是課堂的主導者，需要具備相當?shù)恼n堂控制力，才能更好地駕馭課堂，有效地調(diào)動學生的學習主動性和積極性，使學生能自然地融入角色，并將自己所學的知識綜合、分析、討論。而學生作為課堂的主角，需要在對基礎知識充分理解和掌握下主動配合教師。在充分的課前準備基礎上進行課堂交流。每組派一個代表在課堂上展示作品，進行匯報。與此同時，其他組成員和老師對調(diào)查結論進行評價、提問、建議及改進，最后打分。通過這個技能訓練，體現(xiàn)教師主導，學生主體，“學中做、做中學”的一體化教學理念，激發(fā)學生學習的積極性和主動性，提高實際操作能力。

2.3 總結提高

課堂討論交流完畢后，由教師進行點評和總結，并對具體案例問題及相關知識進行系統(tǒng)闡述，以加深學生對相關專業(yè)知識的理解，鼓勵學生踴躍發(fā)言對案例教學過程進行評價，并提出改進意見。

最后，我們還設置了一個技能拓展項目，對調(diào)查不合理的膳食如何調(diào)整。讓學有余力的學生課后完成該拓展項目。通過這種方式來實現(xiàn)知識的補充和能力的再提高。

3 案例教學的效果評價

以調(diào)查問卷的形式對學生和同行進行食品營養(yǎng)與衛(wèi)生案例教學進行了評價，評價內(nèi)容包括內(nèi)容的選擇、教學的組織、教學效果及存在問題幾方面。參與測評學生85人，認為案例教學內(nèi)容安排比較合理的占91.5%，多數(shù)同學認為應該加大案例在教學過程的比重，理論授課時應多聯(lián)系新近發(fā)生的食品安全問題，內(nèi)容可長可短。對教學的組織工作滿意度占89.7%。對案例教學的效果評價優(yōu)良的占94.3%，說明大多數(shù)學生是認可案例教學的。案例教學的優(yōu)點主要體現(xiàn)理論聯(lián)系實際，不僅改善同學們的創(chuàng)新思維，而且提升了學生們分析和解決實際問題能力；另一方面，通過案例教學還可以提高學生的創(chuàng)新思維能力和語言表達能力。參與測評教師6人，普遍認為特別適合食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程中應用性較強的有關項目的教學環(huán)節(jié)。案例教學一方面要求教師要有較寬的知識面、較強的語言表達能力和組織能力；另一方面，要想做好案例教學改革，教師必須提高自己的實踐和教學水平能力。

4 案例教學的體會

通過案例教學把營養(yǎng)與食品衛(wèi)生理論知識與現(xiàn)實生活相結合，使課堂教學變得生動、形象、活潑，把過去傳統(tǒng)的“重教輕學”的教學模式轉變成啟發(fā)學生思考、以“學生為中心”的實踐模式，同時將學生被動聽的課堂變?yōu)閷W生主動參與討論、積極探索的場所。案例教學法并不是一個固化的教學模式，仍然由教師主導整個教學過程，而應該將學習的主動權還給學生，由學生自己去發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并提出解決問題的方案。

參考文獻

[1]尹曉菲，胡艷輝.創(chuàng)新教學方法，提高教學效果——西方經(jīng)濟學教學方法談[J].河北軟件職業(yè)技術學院學報，2005.

[2]張曉娜.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學教學改革探討[J].科技信息，2010.

[3]尹曉菲，胡艷輝.創(chuàng)新教學方法，提高教學效果——西方經(jīng)濟學教學方法談[J]. 河北軟件職業(yè)技術學院學報，2005.