《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程改革初探

龔軍++張茂美++陳益元++唐瑞華++向國紅

摘 要：《果蔬保鮮與加工學(xué)》是農(nóng)學(xué)類專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，為適應(yīng)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合精品課程建設(shè)，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評價(jià)等方面進(jìn)行改革，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮與加工 課程改革 教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0126-01

1 課程改革的理念與思路

果蔬是人們生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬貯藏與加工非常重要。為適應(yīng)市場對高級專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院農(nóng)林工程系把《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程列為必修專業(yè)課。

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是一門實(shí)踐性、技術(shù)性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，該課程基本原理涉及到植物學(xué)、育種學(xué)、植物生理學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科，基本操作技能涉及到食品機(jī)械、食品工程等學(xué)科。傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在重理論，輕實(shí)踐，或理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題[1-2]。結(jié)合精品課程建設(shè)，根據(jù)農(nóng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、崗位要求，對《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程進(jìn)行了全面改革，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，突出專業(yè)特色，注重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，取得了很好的教學(xué)效果。

2 課程的性質(zhì)與作用

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)、園藝技術(shù)專業(yè)、生物檢測專業(yè)的必修專業(yè)課程。該課程主要介紹果蔬化學(xué)成分及特性、果蔬采后生理及商品化處理、果蔬貯藏方式、果蔬加工前的預(yù)處理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修課程有植物學(xué)、果樹學(xué)、蔬菜學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物、食品加工廠設(shè)計(jì)等。本課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握果蔬保鮮與加工基本原理和專業(yè)技能，為今后從事果蔬保鮮與加工生產(chǎn)、科研、新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。

3 課程目標(biāo)

3.1 知識目標(biāo)

了解果蔬化學(xué)成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸騰生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬貯藏與加工的基礎(chǔ)理論和技術(shù)方法，并能學(xué)以致用，指導(dǎo)生產(chǎn)。

3.2 技能目標(biāo)

會(huì)正確進(jìn)行果蔬糖分及呼吸強(qiáng)度的測定、商品化處理、預(yù)處理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。

3.3 態(tài)度目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)、自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣；樹立誠實(shí)守信、安全第一、質(zhì)量第一的職業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學(xué)內(nèi)容

《果蔬保鮮與加工學(xué)》計(jì)劃授課66學(xué)時(shí)，包括基本理論、基本技能兩大模塊，共16個(gè)項(xiàng)目，具體內(nèi)容見表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工為本門課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)內(nèi)容。

5 教學(xué)方法與手段

5.1 教學(xué)模式

依據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，采用基于職業(yè)能力培養(yǎng)的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式，結(jié)合啟發(fā)式、合作學(xué)習(xí)式、引導(dǎo)討論式等多種教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，以教師為主導(dǎo)，教、學(xué)、做合一，讓學(xué)生在操作技能訓(xùn)練的同時(shí)，進(jìn)一步理解和鞏固基本理論知識。

5.2 教學(xué)方法

主要采用項(xiàng)目教學(xué)法，即師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、檢查與驗(yàn)收、評估與總結(jié)四步驟進(jìn)行，再結(jié)合其他教學(xué)方法。

將教學(xué)內(nèi)容分解成兩個(gè)模塊，共16個(gè)項(xiàng)目，針對每個(gè)項(xiàng)目給出任務(wù)，并及時(shí)對項(xiàng)目的完成進(jìn)行評估與獎(jiǎng)勵(lì)。

5.3 教學(xué)手段

充分利用學(xué)院農(nóng)林工程系多功能實(shí)訓(xùn)室、校企合作實(shí)訓(xùn)基地，采用多媒體輔助教學(xué)與實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合。利用視頻資源庫、網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)等手段提高教學(xué)效果。

6 考核方式

采用注重學(xué)生職業(yè)能力的多元化評價(jià)機(jī)制，考核遵循職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能結(jié)合，個(gè)人自評與同學(xué)教師評價(jià)結(jié)合，課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外調(diào)查結(jié)合，平時(shí)考核與期末考試結(jié)合?？己顺煽兎秩糠郑浩綍r(shí)考核成績（40%）、產(chǎn)品制作（40%）、期終基礎(chǔ)理論考核成績（20%）。平時(shí)考核包括學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）、學(xué)習(xí)過程與效果（30%）。

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生一門重要的專業(yè)課程，結(jié)合學(xué)院課程改革實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為宗旨，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評價(jià)等方面進(jìn)行改革，該門課程改革后在本院農(nóng)林工程系2010-2013級學(xué)生中實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 史建磊，陳勇兵.“果蔬貯藏與加工”課程教學(xué)改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（8）：93-95.

[2] 劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)改革初探[J].科技資訊，2010（11）：213.endprint

摘 要：《果蔬保鮮與加工學(xué)》是農(nóng)學(xué)類專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，為適應(yīng)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合精品課程建設(shè)，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評價(jià)等方面進(jìn)行改革，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮與加工 課程改革 教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0126-01

1 課程改革的理念與思路

果蔬是人們生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬貯藏與加工非常重要。為適應(yīng)市場對高級專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院農(nóng)林工程系把《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程列為必修專業(yè)課。

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是一門實(shí)踐性、技術(shù)性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，該課程基本原理涉及到植物學(xué)、育種學(xué)、植物生理學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科，基本操作技能涉及到食品機(jī)械、食品工程等學(xué)科。傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在重理論，輕實(shí)踐，或理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題[1-2]。結(jié)合精品課程建設(shè)，根據(jù)農(nóng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、崗位要求，對《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程進(jìn)行了全面改革，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，突出專業(yè)特色，注重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，取得了很好的教學(xué)效果。

2 課程的性質(zhì)與作用

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)、園藝技術(shù)專業(yè)、生物檢測專業(yè)的必修專業(yè)課程。該課程主要介紹果蔬化學(xué)成分及特性、果蔬采后生理及商品化處理、果蔬貯藏方式、果蔬加工前的預(yù)處理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修課程有植物學(xué)、果樹學(xué)、蔬菜學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物、食品加工廠設(shè)計(jì)等。本課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握果蔬保鮮與加工基本原理和專業(yè)技能，為今后從事果蔬保鮮與加工生產(chǎn)、科研、新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。

3 課程目標(biāo)

3.1 知識目標(biāo)

了解果蔬化學(xué)成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸騰生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬貯藏與加工的基礎(chǔ)理論和技術(shù)方法，并能學(xué)以致用，指導(dǎo)生產(chǎn)。

3.2 技能目標(biāo)

會(huì)正確進(jìn)行果蔬糖分及呼吸強(qiáng)度的測定、商品化處理、預(yù)處理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。

3.3 態(tài)度目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)、自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣；樹立誠實(shí)守信、安全第一、質(zhì)量第一的職業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學(xué)內(nèi)容

《果蔬保鮮與加工學(xué)》計(jì)劃授課66學(xué)時(shí)，包括基本理論、基本技能兩大模塊，共16個(gè)項(xiàng)目，具體內(nèi)容見表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工為本門課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)內(nèi)容。

5 教學(xué)方法與手段

5.1 教學(xué)模式

依據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，采用基于職業(yè)能力培養(yǎng)的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式，結(jié)合啟發(fā)式、合作學(xué)習(xí)式、引導(dǎo)討論式等多種教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，以教師為主導(dǎo)，教、學(xué)、做合一，讓學(xué)生在操作技能訓(xùn)練的同時(shí)，進(jìn)一步理解和鞏固基本理論知識。

5.2 教學(xué)方法

主要采用項(xiàng)目教學(xué)法，即師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、檢查與驗(yàn)收、評估與總結(jié)四步驟進(jìn)行，再結(jié)合其他教學(xué)方法。

將教學(xué)內(nèi)容分解成兩個(gè)模塊，共16個(gè)項(xiàng)目，針對每個(gè)項(xiàng)目給出任務(wù)，并及時(shí)對項(xiàng)目的完成進(jìn)行評估與獎(jiǎng)勵(lì)。

5.3 教學(xué)手段

充分利用學(xué)院農(nóng)林工程系多功能實(shí)訓(xùn)室、校企合作實(shí)訓(xùn)基地，采用多媒體輔助教學(xué)與實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合。利用視頻資源庫、網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)等手段提高教學(xué)效果。

6 考核方式

采用注重學(xué)生職業(yè)能力的多元化評價(jià)機(jī)制，考核遵循職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能結(jié)合，個(gè)人自評與同學(xué)教師評價(jià)結(jié)合，課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外調(diào)查結(jié)合，平時(shí)考核與期末考試結(jié)合?？己顺煽兎秩糠郑浩綍r(shí)考核成績（40%）、產(chǎn)品制作（40%）、期終基礎(chǔ)理論考核成績（20%）。平時(shí)考核包括學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）、學(xué)習(xí)過程與效果（30%）。

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生一門重要的專業(yè)課程，結(jié)合學(xué)院課程改革實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為宗旨，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評價(jià)等方面進(jìn)行改革，該門課程改革后在本院農(nóng)林工程系2010-2013級學(xué)生中實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 史建磊，陳勇兵.“果蔬貯藏與加工”課程教學(xué)改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（8）：93-95.

[2] 劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)改革初探[J].科技資訊，2010（11）：213.endprint

摘 要：《果蔬保鮮與加工學(xué)》是農(nóng)學(xué)類專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，為適應(yīng)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合精品課程建設(shè)，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評價(jià)等方面進(jìn)行改革，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮與加工 課程改革 教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0126-01

1 課程改革的理念與思路

果蔬是人們生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬貯藏與加工非常重要。為適應(yīng)市場對高級專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院農(nóng)林工程系把《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程列為必修專業(yè)課。

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是一門實(shí)踐性、技術(shù)性、應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，該課程基本原理涉及到植物學(xué)、育種學(xué)、植物生理學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科，基本操作技能涉及到食品機(jī)械、食品工程等學(xué)科。傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在重理論，輕實(shí)踐，或理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題[1-2]。結(jié)合精品課程建設(shè)，根據(jù)農(nóng)學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、崗位要求，對《果蔬保鮮與加工學(xué)》課程進(jìn)行了全面改革，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，突出專業(yè)特色，注重學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)，取得了很好的教學(xué)效果。

2 課程的性質(zhì)與作用

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)、園藝技術(shù)專業(yè)、生物檢測專業(yè)的必修專業(yè)課程。該課程主要介紹果蔬化學(xué)成分及特性、果蔬采后生理及商品化處理、果蔬貯藏方式、果蔬加工前的預(yù)處理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修課程有植物學(xué)、果樹學(xué)、蔬菜學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品微生物、食品加工廠設(shè)計(jì)等。本課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握果蔬保鮮與加工基本原理和專業(yè)技能，為今后從事果蔬保鮮與加工生產(chǎn)、科研、新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。

3 課程目標(biāo)

3.1 知識目標(biāo)

了解果蔬化學(xué)成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸騰生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬貯藏與加工的基礎(chǔ)理論和技術(shù)方法，并能學(xué)以致用，指導(dǎo)生產(chǎn)。

3.2 技能目標(biāo)

會(huì)正確進(jìn)行果蔬糖分及呼吸強(qiáng)度的測定、商品化處理、預(yù)處理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。

3.3 態(tài)度目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)、自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣；樹立誠實(shí)守信、安全第一、質(zhì)量第一的職業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學(xué)內(nèi)容

《果蔬保鮮與加工學(xué)》計(jì)劃授課66學(xué)時(shí)，包括基本理論、基本技能兩大模塊，共16個(gè)項(xiàng)目，具體內(nèi)容見表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工為本門課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)內(nèi)容。

5 教學(xué)方法與手段

5.1 教學(xué)模式

依據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，采用基于職業(yè)能力培養(yǎng)的理論與實(shí)踐一體化教學(xué)模式，結(jié)合啟發(fā)式、合作學(xué)習(xí)式、引導(dǎo)討論式等多種教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，以教師為主導(dǎo)，教、學(xué)、做合一，讓學(xué)生在操作技能訓(xùn)練的同時(shí)，進(jìn)一步理解和鞏固基本理論知識。

5.2 教學(xué)方法

主要采用項(xiàng)目教學(xué)法，即師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)、實(shí)施、檢查與驗(yàn)收、評估與總結(jié)四步驟進(jìn)行，再結(jié)合其他教學(xué)方法。

將教學(xué)內(nèi)容分解成兩個(gè)模塊，共16個(gè)項(xiàng)目，針對每個(gè)項(xiàng)目給出任務(wù)，并及時(shí)對項(xiàng)目的完成進(jìn)行評估與獎(jiǎng)勵(lì)。

5.3 教學(xué)手段

充分利用學(xué)院農(nóng)林工程系多功能實(shí)訓(xùn)室、校企合作實(shí)訓(xùn)基地，采用多媒體輔助教學(xué)與實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合。利用視頻資源庫、網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)等手段提高教學(xué)效果。

6 考核方式

采用注重學(xué)生職業(yè)能力的多元化評價(jià)機(jī)制，考核遵循職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能結(jié)合，個(gè)人自評與同學(xué)教師評價(jià)結(jié)合，課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外調(diào)查結(jié)合，平時(shí)考核與期末考試結(jié)合?？己顺煽兎秩糠郑浩綍r(shí)考核成績（40%）、產(chǎn)品制作（40%）、期終基礎(chǔ)理論考核成績（20%）。平時(shí)考核包括學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）、學(xué)習(xí)過程與效果（30%）。

《果蔬保鮮與加工學(xué)》是農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)生一門重要的專業(yè)課程，結(jié)合學(xué)院課程改革實(shí)踐，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為宗旨，從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、考核評價(jià)等方面進(jìn)行改革，該門課程改革后在本院農(nóng)林工程系2010-2013級學(xué)生中實(shí)施，取得了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 史建磊，陳勇兵.“果蔬貯藏與加工”課程教學(xué)改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（8）：93-95.

[2] 劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)改革初探[J].科技資訊，2010（11）：213.endprint