淺談食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的若干體會(huì)

成向榮

摘 要：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門注重理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)與技能相融通的學(xué)科，實(shí)驗(yàn)課在教學(xué)中占有重要地位。該文就食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及成績(jī)考核方面的心得體會(huì)進(jìn)行闡述，以期促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)水平的提高。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 體會(huì)

中圖分類號(hào)： G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）04（a）-0100-01

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門注重理論與實(shí)踐相結(jié)合的一門學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門必須專業(yè)基礎(chǔ)課，以學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及實(shí)際的應(yīng)用能力為主要目的，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)與技能相融通的專業(yè)素質(zhì)[1]。實(shí)驗(yàn)課作為理論知識(shí)的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，一直在教學(xué)中占據(jù)重要地位。在我國(guó)各食品專業(yè)的大專院校，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)普遍成為一門理論課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不多，這已成為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生教學(xué)中重點(diǎn)關(guān)注的問題之一[2]。針對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的不足，江南大學(xué)食品學(xué)院于2013年首次增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程。該文在結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行總結(jié)和分析，闡述心得體會(huì)，期待為該課程的教學(xué)質(zhì)量提升提供有益參考。

1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容是課堂教育教學(xué)的基礎(chǔ)和核心。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課作為理論課教學(xué)的強(qiáng)化和實(shí)踐，要求深化學(xué)生對(duì)抽象理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)屬于新增課程，具有課時(shí)少、任務(wù)重的特點(diǎn)，我們根據(jù)學(xué)時(shí)要求和現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)和優(yōu)化，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)達(dá)到既定的教學(xué)目標(biāo)。

首先是教材內(nèi)容的設(shè)計(jì)與取舍。我們參考由南京師范大學(xué)金邦荃教授主編的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)》，結(jié)合自編的《食品營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)驗(yàn)》教材及江南大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子研究中心的部分基礎(chǔ)研究?jī)?nèi)容，縮減與食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的重疊內(nèi)容，選擇實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)、處理與生物材料的采集，蛋白羰基、游離巰基含量的測(cè)定，抗疲勞實(shí)驗(yàn)，抗氧化功能實(shí)驗(yàn)，降血脂功能實(shí)驗(yàn)，人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)與膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)等六部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，統(tǒng)籌安排僅有的16個(gè)學(xué)時(shí)。實(shí)驗(yàn)課程中選擇的這六部分教學(xué)內(nèi)容彼此交叉聯(lián)系，易于學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的強(qiáng)化。具體地，我們安排學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前6周輪流飼喂實(shí)驗(yàn)動(dòng)物建立肥胖動(dòng)物模型，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)小鼠的認(rèn)識(shí)，克服對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的恐懼；隨后在實(shí)驗(yàn)課程中系統(tǒng)介紹實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的飼喂、抓取、灌胃、宰殺、處死及各組織、器官、血液等生物樣品的采集方法，通過實(shí)驗(yàn)示范，拓展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能；后續(xù)的實(shí)驗(yàn)則分別要求學(xué)生對(duì)正常、肥胖、肥胖干預(yù)組小鼠灌胃抗疲勞功能飲料，測(cè)定抗疲勞功效；采集動(dòng)物血液和肝組織勻漿，分別測(cè)定抗氧化功能指標(biāo)和降血脂功能指標(biāo)。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的教學(xué)過程中，穿插蛋白類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)評(píng)，強(qiáng)調(diào)從動(dòng)物到人體的轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)。

其次是實(shí)驗(yàn)條件的升級(jí)。考慮實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的倫理及培養(yǎng)學(xué)生善待實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)操守，食品學(xué)院購(gòu)置了疲勞轉(zhuǎn)棒儀，以更科學(xué)、智能的方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)來評(píng)價(jià)功能食品的抗疲勞功效。另外，學(xué)院購(gòu)置了由北京健典科技有限公司開發(fā)的自動(dòng)配餐王10.1軟件來指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同人群的體質(zhì)狀態(tài)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。初步的課程教學(xué)實(shí)踐表明，學(xué)生對(duì)上述的六部分教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)出較大的興趣，樹立了轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本思維。

2 完善教學(xué)方法

“行動(dòng)積極、思維不主動(dòng)”是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中普遍存在的問題。教師按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)詳細(xì)講述，甚至親自演示，學(xué)生認(rèn)真聽講，“照方抓藥”，最后核對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來判斷實(shí)驗(yàn)的正確與否，這是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中常見的現(xiàn)象。然而實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的并不是顯示現(xiàn)象、驗(yàn)證理論；對(duì)學(xué)生而言，也并不是簡(jiǎn)單地模仿和機(jī)械地執(zhí)行。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們強(qiáng)調(diào)教學(xué)做思一體化，改變傳統(tǒng)教的模式，而以引導(dǎo)為主，營(yíng)造學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極操作、主動(dòng)思考的課堂氛圍，教師通過學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中暴露出來的問題及時(shí)點(diǎn)撥，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。例如，有些學(xué)生將待測(cè)樣品的沉淀物也轉(zhuǎn)移入比色皿中進(jìn)行吸光值的測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重復(fù)測(cè)定的吸光值數(shù)據(jù)很不穩(wěn)定，并且有很大的數(shù)值偏差；在教學(xué)過程中，如果直接明了地要求學(xué)生吸取上清液進(jìn)行測(cè)定，而學(xué)生也只是按部就班地操作，那么學(xué)生也就喪失了此次學(xué)習(xí)和思考的機(jī)會(huì)，并且有可能在以后的實(shí)驗(yàn)中犯同樣的錯(cuò)誤。

人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)評(píng)與膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中的重要部分。在這部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們采用角色扮演的教學(xué)方法[3]，讓學(xué)生模擬醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的角色，對(duì)其他同學(xué)的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行測(cè)評(píng)，并進(jìn)行科學(xué)地描述，進(jìn)而設(shè)計(jì)相適應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)配餐。通過角色扮演的學(xué)習(xí)過程，促使學(xué)生掌握相關(guān)職業(yè)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)、職業(yè)輔助工具，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)的交流溝通能力。

3 建立科學(xué)考核體系

與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相比，實(shí)驗(yàn)教學(xué)更注重實(shí)驗(yàn)過程中學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能及創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，而這必然要求教師在成績(jī)考核過程中更注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)，不以實(shí)驗(yàn)的成敗“論英雄”。列夫托爾斯泰在《安娜·卡列尼娜》中寫道：幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。事實(shí)上，只有扎實(shí)掌握實(shí)驗(yàn)涉及的相關(guān)原理，嚴(yán)格按照教學(xué)指導(dǎo)中的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，才能獲得理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；但是導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗的原因卻是多種多樣的，教師必須引導(dǎo)學(xué)生思考實(shí)驗(yàn)失敗的原因，觀察學(xué)生解決問題的思維與方法，從而評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的主要體現(xiàn)方式，重點(diǎn)考察學(xué)生實(shí)驗(yàn)記錄是否規(guī)范、客觀、準(zhǔn)確，對(duì)數(shù)據(jù)的分析是否科學(xué)合理，我們更強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度的培養(yǎng)，包括儀器型號(hào)、實(shí)驗(yàn)材料的詳細(xì)記錄、實(shí)驗(yàn)過程的詳細(xì)描述、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的客觀記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的合理解釋，盡量實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)可重復(fù)、可驗(yàn)證，即使實(shí)驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤，也能夠有因可循。

4 結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)作為本院新增課程，學(xué)時(shí)少、內(nèi)容多，借鑒其它實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)及考核方法，初步的教學(xué)實(shí)踐表明現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核體系能基本滿足該實(shí)驗(yàn)課程的教育教學(xué)。然而，如何在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，提升營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)質(zhì)量，有效培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、科學(xué)思維能力，仍有待深入的實(shí)踐和改革。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳紅，王大為，劉振春，等.《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].吉林農(nóng)業(yè)，2012 （9）：288-289.

[2] 金邦荃.營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與指導(dǎo)[M].南京：東南大學(xué)出版社，2008.

[3] 馬小媛.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的創(chuàng)新性思考[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2013 （4）：20.endprint