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    煲湯,1小時足矣

    2014-02-20 15:50寧蔚夏
    關(guān)鍵詞:老火煲湯保健

    寧蔚夏

    廣東人有著濃厚的老火靚湯情結(jié),“寧可食無菜,不可食無湯”,不僅飯前喝湯,而且湯常用專用器皿較長時間煲。據(jù)稱,煲湯之所以好喝,是搭配得當(dāng),特別是對于養(yǎng)生保健更是沒得說。于是,這一食法漸漸為許多人效仿,特別是寒冬臘月,不少人常以此法進(jìn)補(bǔ)。飯前喝湯,固然無可厚非,但能否起到養(yǎng)生保健的作用,不能一概而論。

    作為冬季進(jìn)補(bǔ),食材的選擇和搭配十分重要,但烹調(diào)的方法和時間也很有講究,尤其是加入一些進(jìn)補(bǔ)中藥時。許多人認(rèn)為煲湯一般要2~3小時,甚至4小時,實(shí)際上其中的營養(yǎng)成分會(維生素C)大大丟失。在煲好的濃湯中,所剩的大多為一些雜質(zhì),盡管味道鮮美,但其中脂肪含量較高,特別是含有大量嘌呤物質(zhì),這對于糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者來說,是不宜的。

    拿來煲湯的中藥,一般煎熬半小時(具有揮發(fā)成分的中藥時間更短),其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超過1小時,基本上就沒有什么有效成分析出了。特別需要注意的是,一般中藥材隨著煎煮時間的延長,其有效成分會被破壞掉,或是揮發(fā)掉,會大大影響藥效。此時的所謂煲湯保健不過是一種心理作用,實(shí)際上營養(yǎng)成分和中藥有效成分所剩無幾,于事無補(bǔ),而對于一些患者來說,甚至適得其反。

    有鑒于此,對于有冬季進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣的人來講,在烹調(diào)上,最好還是采取傳統(tǒng)蒸煮燉的方法,時間1小時左右足矣。

    (摘自《中國中醫(yī)藥報》)endprint

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