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歐洲食品安全局：雞蛋常溫下久放增染沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)

據(jù)科技日?qǐng)?bào)報(bào)道，歐洲食品安全局的專家日前指出，新研究表明，雞蛋在常溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)增加感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，冷藏存儲(chǔ)是降低風(fēng)險(xiǎn)的有效方式。

目前，歐盟規(guī)定的雞蛋最遲銷售期限是21天，最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長(zhǎng)至28天，那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)分別增加40%和50%。如果最遲銷售期限改為42天，最佳食用期限改為70天，那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)都比目前高3倍。

歐洲食品安全局生物危害專家委員會(huì)主席約翰·格里芬說，如果雞蛋內(nèi)已經(jīng)存在沙門氏菌，病菌會(huì)隨著溫度上升和存儲(chǔ)時(shí)間增加而迅速增殖，不過徹底烹飪就不會(huì)有問題。專家建議，冷藏保存是減少沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)的唯一方式。但是，如果超過最遲銷售期限和最佳食用期限3周，即使處于冷藏狀態(tài)，雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大增加。

沙門氏菌是導(dǎo)致食物中毒的最常見細(xì)菌，可引發(fā)急性腸胃炎，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情往往持續(xù)4～7天，病情嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。沙門氏菌主要通過被污染的食品感染人類，食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門氏菌的有效辦法。

■氣候變暖或危及全球糧食產(chǎn)量

據(jù)新華社報(bào)道，今后20年，全球糧食產(chǎn)量的增長(zhǎng)也許會(huì)因?yàn)闅夂蜃兣鴾p緩。

研究人員發(fā)表在新一期《環(huán)境研究通訊》上的論文說，他們用計(jì)算機(jī)模型模擬了未來的氣候演變，并結(jié)合天氣、農(nóng)作物等相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)了氣候變化在未來20年中影響小麥和玉米產(chǎn)量達(dá)10%的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員量化了溫度升高與糧食產(chǎn)量的關(guān)系：氣溫每升高1℃，玉米生長(zhǎng)就會(huì)減緩7%，而小麥生長(zhǎng)會(huì)減緩6%。如果考慮到人類活動(dòng)排放的溫室氣體，全球主要糧食產(chǎn)區(qū)未來20年內(nèi)發(fā)生這一溫度升高的幾率可達(dá)30%～40%，而如果只考慮自然的氣候變化，溫度升高的幾率要低得多。

論文主要作者、美國(guó)國(guó)家大氣研究中心的克勞迪婭·泰巴爾迪說，在氣候變暖的背景下，總體來看糧食產(chǎn)量仍然會(huì)增長(zhǎng)，不過其增長(zhǎng)率可能明顯降低，以至于趕不上糧食需求增長(zhǎng)。人們可以轉(zhuǎn)到較冷的地區(qū)種植小麥和玉米，不過這種適應(yīng)性行動(dòng)太慢，不足以抵消溫度升高的影響。

■日借基因技術(shù)研制出蜘蛛蠶絲強(qiáng)度或?yàn)殇撹F20倍

據(jù)日本NHK電視臺(tái)8月28日?qǐng)?bào)道，位于日本茨城縣筑波市的“農(nóng)業(yè)生物資源研究所”主任研究員桑名芳彥帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)日前在美國(guó)《科學(xué)》雜志網(wǎng)絡(luò)版上發(fā)表了一項(xiàng)研究成果，該團(tuán)隊(duì)通過將蜘蛛吐絲的基因植入蠶的體內(nèi)，成功獲得了強(qiáng)度是天然蠶絲1.5倍的“蜘蛛蠶絲”。因?yàn)槠洳粌H纖細(xì)而且具有較高的強(qiáng)度和耐熱性，有望應(yīng)用于手術(shù)縫合線和防護(hù)服。

研究人員此前也在不斷嘗試用人工方法制作出強(qiáng)度高、延展性好的蜘蛛絲。該研究團(tuán)隊(duì)曾反復(fù)實(shí)驗(yàn)在蠶的體內(nèi)植入能吐出強(qiáng)韌經(jīng)絲的鬼蛛基因等進(jìn)行研究。但因吐絲量過少或?qū)⑿Q繭制成生絲過程中耐受性不足等原因，一直無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)用化。

這次研究人員成功在家蠶中植入了鬼蛛的經(jīng)絲基因。吐出的絲堪比美國(guó)棒絡(luò)新婦蛛的絲，強(qiáng)度或?yàn)殇撹F的20倍。桑名芳彥表示：“可以用它來制作消防員在火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)穿著的內(nèi)衣等?！?/p>

■歐盟多源氣候數(shù)據(jù)綜合利用及建模研究取得新進(jìn)展

科技部網(wǎng)站報(bào)道，在解決處理某些復(fù)雜問題時(shí)，政策規(guī)劃和制定部門經(jīng)常通過建立數(shù)學(xué)模型，利用建模軟件來預(yù)測(cè)或模擬相關(guān)政策或舉措的效果。一般來說，這些模型只針對(duì)某個(gè)特定領(lǐng)域，例如在氣候科學(xué)、能源經(jīng)濟(jì)及農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，各自專業(yè)化的模型及建模軟件早已使用多年。然而，能夠綜合利用不同領(lǐng)域氣候或環(huán)境數(shù)據(jù)的模型工具和軟件卻十分有限。

歐盟第七研發(fā)框架計(jì)劃資助的ERMITAGE項(xiàng)目在多源氣候和環(huán)境數(shù)據(jù)的綜合利用及建模研究上取得新進(jìn)展。由英國(guó)（總協(xié)調(diào)）、瑞士、德國(guó)及西班牙科研人員組成的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)出一系列相互關(guān)聯(lián)的模型程序，通過它們能夠綜合利用不同領(lǐng)域的氣候與環(huán)境數(shù)據(jù)。目前，科研人員采用全新的軟件把氣候變化、土地使用、能源市場(chǎng)趨勢(shì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面的6種成熟模型成功地耦合在一起，不同領(lǐng)域參數(shù)的交互接近實(shí)時(shí)水平。例如，生物燃料、碳捕獲與封存（CCS）在緩解全球氣候變暖方面有巨大潛力，但三者之間更深層次的關(guān)系，往往卻難以摸透。ERMITAGE項(xiàng)目則能通過綜合利用氣候、生態(tài)系統(tǒng)、農(nóng)作物、土地、經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)（能源價(jià)格、市場(chǎng)、國(guó)際貿(mào)易等）數(shù)據(jù)參數(shù)給出更全面深入的信息，比如限制生物燃料的使用，如何導(dǎo)致用于交通的氫燃料生產(chǎn)與消費(fèi)2.5倍的增長(zhǎng)，或者如何導(dǎo)致電力在終端能源結(jié)構(gòu)中比例從1/2上升至2/3。

ERMITAGE項(xiàng)目總投入435萬(wàn)歐元，其中歐盟投入338歐元。目前，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)正積極推廣項(xiàng)目成果，一些利益相關(guān)方的決策者已對(duì)此成果表現(xiàn)出濃厚興趣。

■歐盟通過開發(fā)大型數(shù)據(jù)庫(kù)強(qiáng)化食品化學(xué)成分監(jiān)測(cè)

據(jù)科技部網(wǎng)站報(bào)道，近年來，歐洲國(guó)家居民對(duì)于食品和飲品等帶來的食品安全隱患倍加關(guān)注。雖然歐盟國(guó)家具備針對(duì)食品中化學(xué)成分的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的基本工具，但相關(guān)數(shù)據(jù)較為分散和有限。

為此，歐盟第七研發(fā)框架計(jì)劃出資20萬(wàn)歐元，支持建立了FACET項(xiàng)目。該數(shù)據(jù)庫(kù)囊括了不同食品組別中食品添加劑和增味成分的詳細(xì)信息，以及相關(guān)包裝材料成分的大量數(shù)據(jù)，通過整合相關(guān)測(cè)量系數(shù)，強(qiáng)化歐盟機(jī)構(gòu)對(duì)于食品化學(xué)暴露的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)測(cè)能力。整體上，項(xiàng)目有助于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、支持食品鏈創(chuàng)新、促進(jìn)制定國(guó)際食品監(jiān)管規(guī)則和開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)管理方法。

該項(xiàng)目對(duì)于尚未建立標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域的主要數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、分類和分析，可提供代表不同種類香型的41種增味成分和32種不同食品添加劑的詳細(xì)信息。數(shù)據(jù)庫(kù)中的化學(xué)成分可能涵蓋了在歐洲使用的不同包裝材料。數(shù)據(jù)庫(kù)定期更新，使評(píng)估結(jié)果更加精確。同時(shí)，該項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)還建立了一個(gè)數(shù)學(xué)模型工具，可預(yù)測(cè)現(xiàn)實(shí)情況下包裝材料所含化學(xué)成分向食品轉(zhuǎn)移的情況。鑒于該數(shù)據(jù)庫(kù)含有大量針對(duì)部分食品化學(xué)成分暴露的特定人群的實(shí)際數(shù)據(jù)，對(duì)于食品上市后監(jiān)測(cè)有積極作用。

■常吃西紅柿可防前列腺癌

據(jù)科技日?qǐng)?bào)報(bào)道，飲食和生活習(xí)慣對(duì)前列腺癌發(fā)病率有重要影響。英國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，常吃西紅柿及相關(guān)制品可顯著降低此類癌癥風(fēng)險(xiǎn)。專家還指出，每天吃多種果蔬、堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，都是防癌良方。

前列腺癌是全球男性第二大癌癥殺手，僅英國(guó)每年就新增約3.5萬(wàn)病例。此前研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家前列腺癌發(fā)病率較高，可能與“西式”飲食及生活習(xí)慣有關(guān)。

英國(guó)布里斯托爾大學(xué)、牛津大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員考察了近2萬(wàn)名英國(guó)男性的飲食和生活習(xí)慣，他們的年齡在50～59歲，其中約1800人患有前列腺癌。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將吸煙、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣等因素考慮進(jìn)去，多吃西紅柿防癌效果最為明顯。一周攝取西紅柿或西紅柿汁等超過10次，每次不低于80克，可將前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低約18%。如果遵循英國(guó)衛(wèi)生部門的健康建議，即每天攝入的水果蔬菜不少于5種，每種不低于80克，則前列腺癌患病風(fēng)險(xiǎn)也可降低約24%。

研究人員認(rèn)為，這可能是西紅柿中大量的抗氧化劑“番茄紅素”起到了作用。這種物質(zhì)可對(duì)抗人體中的毒素，使細(xì)胞免于受損。多吃西紅柿有助于預(yù)防前列腺癌，不過除了西紅柿，還應(yīng)該攝取多種果蔬，并且適當(dāng)鍛煉、保持體重，這些都有助于預(yù)防癌癥。