解密蘇打水

王元元

在瓶裝水市場，蘇打水從來不是寵兒，甚至?xí)r常被冷落。無論消費者還是業(yè)內(nèi)人士，對其的質(zhì)疑從沒斷過。由于近年來涉嫌炒作概念、功能造假，再加上不時曝光的水質(zhì)丑聞，蘇打水在消費者心中的形象一落千丈。

“我們最不愿意看到的就是消費者的誤解。尤其是在蘇打水市場還沒有形成時，消費者的種種誤解是致命打擊?！碧K打水品牌世罕泉總經(jīng)理張姝告訴《瞭望東方周刊》。

實際上，自面世以來，蘇打水就一直毀譽(yù)參半。真相到底是什么？

人工、天然之別

蘇打水就是含有碳酸氫鈉的弱堿性水，也被稱作碳酸氫鈉水，最早由英國化學(xué)家普里斯特利在18世紀(jì)制成——將二氧化碳?xì)獬淙胨校瞥梢环N帶氣泡的水。1798年，蘇打水第一次成為商品進(jìn)入西方國家的酒吧。人們在杯子里注入水后，再加入一些可以產(chǎn)生氣體的物質(zhì)，制造成各種蘇打水。

這種現(xiàn)場制作的蘇打水一度風(fēng)靡歐美，直到1960年以后，隨著快餐店和瓶裝軟飲料工業(yè)的興起，人工制作的蘇打水才逐漸淡出市場。

關(guān)于蘇打水理論，國外比較多，國內(nèi)最早的研究見于1987年出版的、由孫昌仁主編的《國內(nèi)外礦泉水研究》一書：重碳酸鈉泉（碳酸氫鈉泉）主要成分為碳酸氫鈉，又稱小蘇打泉，當(dāng)不含游離二氧化碳時，PH值往往大于8.5，又稱堿性泉；當(dāng)大多數(shù)都和游離二氧化碳相結(jié)合時，PH值一般在5～7之內(nèi)，呈弱酸性。

蘇打水一說也正是引自該書。不過，在眾多業(yè)內(nèi)專家看來，蘇打水的叫法并不科學(xué)。

北京公眾健康飲用水研究所常務(wù)所長趙飛虹告訴本刊記者：“蘇打水中的主要物質(zhì)碳酸氫鈉，別名小蘇打，即日常生活中使用的堿面，而蘇打則是碳酸鈉，兩者是不同的化學(xué)物質(zhì)，前者是弱堿性、后者是堿性。因此，蘇打水嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫做小蘇打水?！?/p>

不管定義如何，PH值、鈉、重碳酸根都是衡量蘇打水的三個關(guān)鍵指標(biāo)。在具體每個指標(biāo)的限額上業(yè)內(nèi)專家早已達(dá)成共識，依據(jù)就是歐洲及日本早已頒布的通行標(biāo)準(zhǔn)。歐洲在1965年制定的飲用天然礦泉水界限指標(biāo)中，明確標(biāo)注碳酸氫鈉的含量要大于340mg/L，日本亦是如此。

“現(xiàn)在官方認(rèn)定的蘇打水說的是醫(yī)療天然蘇打礦泉水，與目前市場上售賣的天然蘇打水還有一定區(qū)別?！遍L期研究蘇打水的哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張宏緒告訴《瞭望東方周刊》，兩者雖然碳酸氫鈉的含量都大于340mg/L，但前者要比后者含量多出3倍以上，醫(yī)療價值也更高，“兩者已經(jīng)混為一談，企業(yè)宣傳的就是醫(yī)療天然蘇打礦泉水?！?/p>

“概念混淆不是最嚴(yán)重的問題，最突出的問題是市場上售賣的大多數(shù)蘇打水都是人工制成的，并不是天然蘇打水?！壁w飛虹說，碳酸氫鈉是一種容易合成的物質(zhì)，導(dǎo)致人工蘇打水泛濫，使得消費者存在很多誤解。

本刊記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前中國經(jīng)國家質(zhì)檢總局認(rèn)定的天然蘇打水產(chǎn)地只有一處，且根據(jù)地礦專家的研究，中國的天然蘇打水產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)的五大連池火山群地帶。在另一蘇打水產(chǎn)量大省河南，幾乎九成以上的蘇打水都是人工制成的。

人工蘇打水是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置。與天然蘇打水的不同之處在于，人工蘇打水只含有碳酸氫鈉，不含其他微量元素。

趙飛虹的觀察是，人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340mg/L的限定值，“一旦純凈水中加入340mg的碳酸氫鈉，味道就會很苦澀，根本沒法喝，所以很多人工制成的蘇打水都加入二氧化碳或者甜味劑，以調(diào)和味道?！?/p>

“目前市場上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水，天然蘇打水根本排不上名?！睆堟f。

據(jù)了解，目前國內(nèi)蘇打水市場占有率排名靠前的主要是屈臣氏、娃哈哈等大品牌，而這些品牌的蘇打水都是人工制成的。

功效爭議

世罕泉在2006年的問世打開了蘇打水市場的大門，也隨之帶來了消費者以及業(yè)內(nèi)人士關(guān)于蘇打水功能的諸多爭議，時至今日這種爭議仍未消除，且趨于負(fù)面。

炒作概念、夸大功能曾一度是市場給蘇打水貼的全部標(biāo)簽，并引起相關(guān)部門的關(guān)注。在后來修訂的瓶裝水包裝說明中，相關(guān)部門明確禁止企業(yè)宣傳水的功能作用。

上述提到的《國內(nèi)外礦泉水研究》中關(guān)于天然蘇打水的功能表述是：重碳酸鈉（碳酸氫鈉）有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，此外還有降低血糖的作用。因此，對酸中毒，尿酸過多、糖尿病、風(fēng)濕病等疾病有一定的作用。

1993年出版的《天然礦泉水研究與開發(fā)指南》中說：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處；如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。河南醫(yī)科大學(xué)教授苗健在1998年出版的《微量元素與疾病》一書中對于蘇打水作用的表述也大致相同。

蘇打水研究的權(quán)威人士、原黑龍江省地礦局第一水文地質(zhì)工程地質(zhì)大隊總工程師崔仲元告訴本刊記者：“天然蘇打水的功能毋庸置疑，這在歐洲和日本都有過大量的實驗研究證明。況且，碳酸氫鈉本身就是一種藥物，在很多藥品中都有?！?/p>

更多的臨床研究也證明，天然蘇打水確實對人體的某些疾病有特殊功效。張宏緒曾帶領(lǐng)團(tuán)隊對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產(chǎn)品的功能作過多次臨床觀察，他得出的結(jié)論是，“天然蘇打水的醫(yī)療功能是存在的”。

在2009～2012年四年間，張宏緒對107位痛風(fēng)病患者進(jìn)行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結(jié)果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，104人中有84人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降，占總觀察人數(shù)的78.5%；同時107名患者中，血尿酸值下降到正常值以下即治愈的為25人，占23.4%。

不過，他也坦陳，從觀察結(jié)果看，血尿酸值下降到正常值的占比太少，“這也證明天然蘇打水對于痛風(fēng)的治療有強(qiáng)弱之分，并不是每一個人都能治愈?！?/p>

在2011年的研究中，張宏緒用四周時間觀察了21名糖尿病患者在飲用天然蘇打水前后的血糖數(shù)值。結(jié)果顯示：糖尿病患者血糖下降明顯，其中空腹血糖值下降的人數(shù)為18人、下降比例達(dá)到85.71%，餐后血糖值下降人數(shù)為14人，下降比例為66.76%?！斑@就證明天然蘇打水對于降血糖是有作用的，并且在患者用藥時，這種輔助降血糖的效果更加明顯?！睆埡昃w告訴本刊記者。endprint

此外，張宏緒還就天然蘇打水對特定疾病的功效作過人群觀察。患者每天飲用天然蘇打水6次，飲水量250mL/次，飲水1500mL/天以上，觀察時間為一個月。結(jié)果顯示：3例患者飲天然蘇打水后，胃酸癥狀有不同程度的減輕；2例患者飲水后胃酸癥狀好轉(zhuǎn)，嘔吐癥狀減輕，但不飲此水后一段時間還會復(fù)發(fā)，但癥狀變輕；4例患者飲水后，便秘好轉(zhuǎn)，甚至恢復(fù)正常。

“天然蘇打水之所以能夠起作用主要是取決于水質(zhì)的弱堿性以及碳酸氫鈉，但是不是說所有含有碳酸氫鈉的水都對人體有好處，必須要含量大于340mg/L時才會有作用?！贝拗僭f。

這些都是天然蘇打水對人體起到的特殊功效，人工蘇打水則不具備。盡管目前還無具體臨床實驗就人工蘇打水的功效做過研究，但可以肯定的是，其功效遠(yuǎn)不及天然蘇打水?！疤烊惶K打水中的礦物質(zhì)元素是離子狀態(tài)，而人工添加的蘇打水中的這些物質(zhì)是分子狀態(tài)。離子更容易被人體吸收?！贝拗僭f。

標(biāo)準(zhǔn)缺失

除了消費者對于蘇打水功能的質(zhì)疑，張姝覺得當(dāng)前蘇打水市場最缺的是國家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，目前中國既無有關(guān)蘇打水的國家標(biāo)準(zhǔn)，又無地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至連行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也沒有，所有的蘇打水企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“因為沒有標(biāo)準(zhǔn)，所以很多東西無法衡量，包括各種物質(zhì)的含量等等。”張姝說，標(biāo)準(zhǔn)的缺失使得市場上的蘇打水生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜，產(chǎn)品質(zhì)量沒法保證。“這是當(dāng)務(wù)之急。蘇打水市場目前還處于培育和開發(fā)的階段，如果搞亂了，以后就不可能發(fā)展起來?！?/p>

作為第一家生產(chǎn)天然蘇打水的企業(yè)，世罕泉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是參照歐洲標(biāo)準(zhǔn)制定的，這也成為眾多后來者制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參考對象。

目前國內(nèi)關(guān)于蘇打水的標(biāo)準(zhǔn)只有一個，就是由克東縣起草，中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會于2013年6月發(fā)布的《飲用天然無氣蘇打水》（CAS 229-2013）。但該標(biāo)準(zhǔn)既不是地方標(biāo)準(zhǔn)，也不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在具體執(zhí)行上面臨著諸多尷尬。

克東縣蘇打水協(xié)會秘書長蘇金偉告訴《瞭望東方周刊》，該標(biāo)準(zhǔn)在制定之初是希望按照國家標(biāo)準(zhǔn)來做，但被相關(guān)部門勸退，“一方面蘇打水市場還不大，不可能以一個地方提出的標(biāo)準(zhǔn)作國家標(biāo)準(zhǔn)，另一方面國家標(biāo)準(zhǔn)的制定周期至少要三年，程序比較麻煩?！?/p>

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)從2012年7月由克東縣政府起草到2013年6月份正式發(fā)布，歷時僅一年。2013年4月23日，中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會曾組織9人的專家小組就該標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)問題進(jìn)行討論。本刊記者從內(nèi)部人士獲知，在那次會議上，專家們就該標(biāo)準(zhǔn)的一些問題發(fā)生了激烈的爭論。焦點在兩個方面，一是天然蘇打水和非天然蘇打水的區(qū)別，二是含氣天然蘇打水和無氣天然蘇打水的區(qū)別。

不過，會上并沒有討論該標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的界限指標(biāo)數(shù)值?！讹嬘锰烊粺o氣蘇打水》中對于PH值的限定是8.2～9.0、碳酸氫根含量是300～650、鈉離子含量130～200。如果對比上述提到的歐洲和日本標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)中碳酸氫鈉的指標(biāo)是大于340mg/L的，但是PH值的設(shè)定卻與天然蘇打水本身的含量有較大出入。

《天然礦泉水研究與開發(fā)指南》一書記載，蘇聯(lián)對于PH值的劃定是這樣的：7.2～8.5是弱堿性、>8.5是堿性。按照天然蘇打水呈弱堿性的事實，標(biāo)準(zhǔn)中PH值的限定應(yīng)該為7.2～8.5，但實際為8.2～9.0。

“這個標(biāo)準(zhǔn)中界限指標(biāo)（PH值、碳酸氫根、鈉離子）的數(shù)值是取克東當(dāng)?shù)厮|(zhì)抽樣結(jié)果的平均值?！碧K金偉坦言，“這個標(biāo)準(zhǔn)最大的缺憾是不具備強(qiáng)制性，只起到一個參考作用?！辈贿^，他認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)作為全國第一個蘇打水標(biāo)準(zhǔn)，在未來的國標(biāo)制定中將會發(fā)揮作用。

蘇金偉說，當(dāng)?shù)貨]有放棄將該標(biāo)準(zhǔn)升格為國家標(biāo)準(zhǔn)。目前，該標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)提交至國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會，等待進(jìn)一步的審核。endprint