維生素C型保健食品中還原糖的測(cè)定

張潔等

摘要：利用碘定量處理掉保健食品中維生素C，然后使用斐林試劑法測(cè)定還原糖的含量。 通過(guò)測(cè)定表明，此方法的回收率為98.0%以上，RSD為0.15%。本方法可用于含有VC的保健食品中還原糖的測(cè)定，方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、可靠。

關(guān)鍵詞：VC 保健食品 還原糖

中圖分類(lèi)號(hào)：TS247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）16-0033-02

Abstract：Quantified using iodine dispose health food vitamin C， and then the content of reducing sugars was determined using Fehling reagent. By measuring showed that the recovery of this method was more than 98.0%， RSD was 0.15%. This method can be used to determine reducing sugar in Vitamin C type of health food，Which is simple， accurate and reliable.

Key Words：VC health food reducing sugar

維生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。補(bǔ)充維生素C可以有以下作用[1]：促進(jìn)膠原蛋白的合成，防止牙齦出血，增強(qiáng)免疫力等。還原糖在保健食品中適量添加可以增加甜度和改善風(fēng)味，通常為老年人設(shè)計(jì)的保健食品則不添加還原糖。

還原糖是指可被氧化充當(dāng)還原劑的糖，分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)。測(cè)定方法主要有容量法[2]和分光光度計(jì)法[3]，容量法適用于各種還原糖的測(cè)定，分為直接滴定法和高錳酸鉀滴定法，后者的方法準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性?xún)?yōu)于前者，但是后者操作復(fù)雜、費(fèi)時(shí)；比色法誤差較大。而維生素C型保健食品中還原糖的測(cè)定暫時(shí)未見(jiàn)報(bào)道，通常情況下選擇GB5009.7測(cè)定，由于維生素C還原性比還原糖強(qiáng)，對(duì)測(cè)定產(chǎn)生干擾，無(wú)法得到正確的還原糖含量。本文利用I2在常溫下不與還原糖反應(yīng)的特點(diǎn)，在樣品前處理時(shí)控制pH，優(yōu)先反應(yīng)掉維生素C，然后利用菲林試劑法測(cè)定維生素C型保健食品中的還原糖。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器[4]

某廠提供的保健食品；費(fèi)林甲液硫酸銅15g及亞甲蘭0.05g溶于水中，定容至1000ml；費(fèi)林乙液氫氧化鈉75g，酒石酸甲鈉50g，亞鐵氰化鉀4g，定容至1000ml，葡萄糖、維生素C和碘標(biāo)準(zhǔn)（純度≥99%）；CW-2000超聲波萃取儀；超純水（18.2MΩ.cm，Milipore）。

那么對(duì)于含維生素C的保健食品中還原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，可以已知VC的含量，求出對(duì)結(jié)果的影響量，既消除VC的干擾。

稱(chēng)取0.1g維生素C模擬無(wú)糖型保健食品（VC），稱(chēng)取0.25葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品模擬含糖型保健食品（糖），稱(chēng)取0.1g維生素C和0.25g葡萄糖模擬含糖型保健食品（VC+5%糖），按照待測(cè)液的制備1.2試樣置于250ml容量瓶中……開(kāi)始測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

按照稱(chēng)取5g樣品，無(wú)糖型試樣體積消耗大于100mL仍無(wú)法使斐林試劑變色，可認(rèn)為樣品中影響還原糖量小于0.5g/100g，若按照1.4公式計(jì)算，檢出限為0.25g/100g。如果有更低的檢出需求，可以通過(guò)減少斐林試劑用量或適當(dāng)加入還原糖標(biāo)準(zhǔn)預(yù)消耗部分斐林試劑來(lái)達(dá)到目的。

利用t檢驗(yàn)比較含糖型保健食品測(cè)定值和添加量（P<0.05），兩者的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，由此可見(jiàn)：樣品處理時(shí)加入的碘可以與維生素C定量反應(yīng)而不與還原糖發(fā)生反應(yīng)；樣品處理中加入的各種試劑及反應(yīng)產(chǎn)物干擾還原糖的測(cè)定，但是可以列出定量關(guān)系，不影響還原糖的定量。所以通過(guò)碘的定量處理，可以實(shí)現(xiàn)斐林試劑法測(cè)定維生素C型保健食品中還原糖的含量。

2.2 實(shí)際樣品的測(cè)定和加標(biāo)回收

本次試驗(yàn)選擇兩款市售咀嚼片進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)進(jìn)行加標(biāo)試驗(yàn)，加標(biāo)水平為2%，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。由結(jié)果可以看出，還原糖測(cè)定值和標(biāo)示量基本一致，加標(biāo)回收率在98.4%-99.3%，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

維生素C型保健食品以咀嚼片居多，成分都比較簡(jiǎn)單，應(yīng)該可以使用相同的處理辦法；另外還有復(fù)合型的保健食品，由于配方復(fù)雜，引起的干擾較多，使用此方法回收率較低，需要進(jìn)一步的研究解決。

3 結(jié)語(yǔ)

從加標(biāo)回收和RSD來(lái)看，本方法基本可用于含有VC的保健食品中還原糖的測(cè)定，方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、可靠。

參考文獻(xiàn)

[1]曾翔云.維生素C的生理功能與膳食保障[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2005（4）.

[2]刁春霞，張雪梅，等.干紅葡萄酒中總糖測(cè)定方法的改進(jìn)[J].中國(guó)釀造，2009（5）.

[3]張永勤，薛長(zhǎng)湖，等.還原糖的可見(jiàn)分光光度法研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2007，33（5）97-99.

[4]楊艷，馬耀宏，等.糖果中還原糖的快速測(cè)定技術(shù)[J].食品工業(yè)科技，2004，25（10）131-132.