民族院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

權(quán)伍榮　楊詠潔

摘要：在闡述食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)特點和人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，論述了構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系，即目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、管理體系和條件體系，創(chuàng)新闡述了關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)相關(guān)的教學(xué)實踐運行模式。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 實踐教學(xué)體系 創(chuàng)新能力 管理

中圖分類號：TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0083-02

近年來，伴隨著知識經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會教育質(zhì)量的要求日益增強(qiáng)。另一方面，隨著教育體制不斷深化改革，人才的競爭成為了市場競爭的重要基點，而具有創(chuàng)新能力和實踐能力已成為衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)之一。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，畢業(yè)生屬于應(yīng)用型工程技術(shù)人才，所以在教學(xué)之中的食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的教學(xué)的實踐教育占到了很大的比重。如何在民族院校構(gòu)建和運行食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)體系，決定了畢業(yè)生能否適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展對人才的需求，也是我們食品科學(xué)與工程本科教學(xué)的重點。

1 食品工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

目前，本科生的動手能力、解決實際問題的能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神和創(chuàng)新能力等方面存在較大的不足，為此剖析實踐教學(xué)中存在的問題，建立科學(xué)的、完善的食品專業(yè)實踐教學(xué)體系，對培養(yǎng)“厚基礎(chǔ)、求創(chuàng)新、強(qiáng)能力、寬口徑、高素質(zhì)、”的食品專業(yè)人才具有重要意義。

實踐教學(xué)體系不完善，重視程度不夠。我院于2000年創(chuàng)辦了食品食品科學(xué)與工程專業(yè)，只有十五年辦學(xué)歷程，辦學(xué)經(jīng)驗積累不多，還未形成相對統(tǒng)一和完整的實踐教學(xué)體系，對本專業(yè)實踐教學(xué)體系未進(jìn)行系統(tǒng)深入的研究，使當(dāng)前的專業(yè)技能培養(yǎng)缺乏合理性和科學(xué)性[1]，理論教學(xué)占到很大比重，忽視實踐教學(xué)。

實驗教學(xué)方法單一。由于受傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響，多數(shù)食品專業(yè)實驗課以驗證性實驗為主，綜合性、設(shè)計性實驗很少，沒有充分體現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型食品科技人才的目標(biāo)。實驗課教學(xué)上，傳統(tǒng)的實驗方法和手段陳舊、內(nèi)容簡單孤立；學(xué)生只是被動地參與其中，思維容易局限于教師事先畫定的框框中；學(xué)生在實驗中缺少獨立思維和創(chuàng)新意識。

實踐教學(xué)投入少，師資力量不夠。一方面實驗經(jīng)費投入是越來越嚴(yán)重的問題，隨著科技的發(fā)展，生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)，很多設(shè)備需要更新?lián)Q代，新工藝、新技術(shù)及新裝備無法與學(xué)生見面，不能充分調(diào)動學(xué)生的積極性。另一方面長期輕視實踐的觀念使實驗教師隊伍建設(shè)遇到了重重困難。工程技術(shù)上有經(jīng)驗的實驗教師缺乏，沒有受過系統(tǒng)的實驗學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施相對缺乏，實驗教學(xué)基地建設(shè)滯后，給實踐教學(xué)帶來許多困難。

開展生產(chǎn)實習(xí)較困難。受各種原因的影響，食品企業(yè)不愿意接受學(xué)生實習(xí)。即使接受實習(xí)，也只是給學(xué)生參觀的機(jī)會，使得畢業(yè)實習(xí)變成了一種感官教育，流于形式。對于學(xué)生來說，沒有處于針對性環(huán)境的動手操作，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生的實際動手和專業(yè)技能都較差。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)特點和人才培養(yǎng)目標(biāo)

2.1 專業(yè)特點

食品科學(xué)與工程專業(yè)是邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科集理、工、農(nóng)、文、貿(mào)、法等學(xué)科的相關(guān)知識為一整體。其中主要是兩個方面，第一方面是從眾多可食性資源的開發(fā)利用到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)的全過程；第二個方面是食品的營養(yǎng)功能性、安全性、包裝設(shè)計、美學(xué)、市場營銷及商品素養(yǎng)等主要集合這兩個方面的學(xué)科。

2.2 培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會發(fā)展需要，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程的基本理論和技能，在思想道德、業(yè)務(wù)能力、文化水平、身心素質(zhì)等方面得到全面發(fā)展，能在食品企業(yè)或在相關(guān)院校、商檢、質(zhì)量監(jiān)督、科研院所等單位，從事品質(zhì)控制、食品生產(chǎn)管理、工程設(shè)計、產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)研究、市場營銷及教育教學(xué)等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高級人才。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的主要內(nèi)容

3.1 實踐教學(xué)目標(biāo)體系

高等院校的教育是否成功，取決于它是否能夠緊密圍繞社會發(fā)展需要，依托學(xué)科優(yōu)勢，拓展專業(yè)領(lǐng)域，強(qiáng)化實踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)能夠靈活應(yīng)用本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識與解決實際問題能力。

（1）認(rèn)知目標(biāo)通過實踐教學(xué)活動，使學(xué)生加深對基礎(chǔ)理論的再認(rèn)識，認(rèn)識本專業(yè)在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，了解食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，熟悉食品企業(yè)的生產(chǎn)、組織管理和營銷活動[2]。

（2）技能目標(biāo)通過實踐活動，使學(xué)生掌握食品科學(xué)基本知識與食品工程技能，能從事食品企業(yè)的生產(chǎn)、組織管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷和工程設(shè)計，并具有從事科學(xué)研究、科技開發(fā)及實現(xiàn)創(chuàng)新成果向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的初步能力[2]。

（3）思想品質(zhì)目標(biāo)具有科學(xué)的世界觀、人生觀、價值觀，具有良好的個性心理品質(zhì)和自尊、自愛、自律、自強(qiáng)的優(yōu)良品格，具有一定的組織管理能力及較強(qiáng)的社會適應(yīng)能力，具有開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、團(tuán)結(jié)合作的精神和勇于探索、敢于創(chuàng)新的思想理念；培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度和誠信做人的良好素養(yǎng)，形成立足食品專業(yè)，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的價值取向。

3.2 實踐教學(xué)內(nèi)容體系

（1）工程實訓(xùn)：工程實訓(xùn)是工程技術(shù)關(guān)鍵并且重要的組成部分，是整個工程技術(shù)實訓(xùn)之中的重要且必不可少的環(huán)節(jié)。工程（金工）實訓(xùn)由系食品工程教研室統(tǒng)一安排，主要形式以及目的是讓學(xué)生切實體驗并且參加焊工、車工、鑄工、鉗工等金工各工種的生產(chǎn)實踐。工程實訓(xùn)是在機(jī)械制圖、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、食品科學(xué)與工程導(dǎo)論等課程學(xué)習(xí)后安排的，對機(jī)械制圖理論及常用機(jī)構(gòu)原理的進(jìn)一步加深和理解，使學(xué)生初步接觸生產(chǎn)實踐，培養(yǎng)學(xué)生對機(jī)械加工工序的認(rèn)識和感受，培養(yǎng)學(xué)生的工程意識和創(chuàng)新能力，為后續(xù)學(xué)習(xí)工程類課程和今后工作打下基礎(chǔ)[3]。

（2）認(rèn)知實習(xí)：認(rèn)知實習(xí)是實踐教學(xué)的前期感性認(rèn)識階段，包括專業(yè)勞動和社會實踐活動，其本質(zhì)是一次實際考察與認(rèn)識，學(xué)生接受專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課學(xué)習(xí)前對于學(xué)需要的學(xué)習(xí)的相關(guān)的知識的內(nèi)容與性質(zhì)的考察與認(rèn)識。社會實踐活動在第一、二、三學(xué)年短學(xué)期（暑期學(xué)校）及暑假各安排一周，對食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求進(jìn)行調(diào)查，了解食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

（3）基本技能訓(xùn)練：基本技能訓(xùn)練是包括課程課程實習(xí)、專業(yè)技能訓(xùn)練、實驗系列、課程設(shè)計及科研技能訓(xùn)練等，它在整個實踐教學(xué)之中占據(jù)著主體與基礎(chǔ)。

實驗課、習(xí)題課、課堂討論。通過實驗課的教學(xué)，鞏固學(xué)生所學(xué)理論知識，通過進(jìn)一步綜合運用學(xué)生實際學(xué)習(xí)的理論知識，鍛煉學(xué)生他們的創(chuàng)新思維能力、綜合能力和表達(dá)能力，通過課堂討論。培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能，基本的操作技能主要包括學(xué)生的分析實際數(shù)據(jù)并且得出有效結(jié)論的能力，以及繪制實驗圖表、撰寫實驗報告等能力形成書面報告的能力，綜合運用相關(guān)教學(xué)方法，有力加強(qiáng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實事求是的良好學(xué)風(fēng)。加強(qiáng)課后的習(xí)題課程的練習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生解決實際問題的能力及分析問題、解決問題的能力[2]。

課程設(shè)計和課程實習(xí)專業(yè)技能訓(xùn)練是實踐教學(xué)的主體，是培養(yǎng)學(xué)生工程能力的重要環(huán)節(jié)。通過相應(yīng)課程的理論教學(xué)和相應(yīng)項目的實際設(shè)計進(jìn)行課程設(shè)計。其中課程的設(shè)計需要注意理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生理論知識的綜合運用能力，通過在食品工程類和加工工藝類課中安排相應(yīng)的課程設(shè)計，進(jìn)行工藝方案（如朝鮮族泡菜、大醬等發(fā)酵食品的生產(chǎn)，濁酒等軟飲料生產(chǎn)）的設(shè)計、生產(chǎn)流程和車間平面布置設(shè)計，并能根據(jù)設(shè)計計算合理的選用設(shè)備。通過課程實習(xí)，使學(xué)生較熟練掌握食品加工各工序的實際操作，掌握技術(shù)參數(shù)和操作要點，熟悉工藝和機(jī)械設(shè)備，完成科學(xué)以及合理的工藝技術(shù)報告，并其對自身實際評價的產(chǎn)品進(jìn)行感官以及綜合科學(xué)的質(zhì)量評價。

專業(yè)技能訓(xùn)練。一般安排在第三、第四學(xué)年，可分成小組，在專業(yè)課教師或?qū)嶒瀱T指導(dǎo)下進(jìn)行，一般分散活動，但應(yīng)保證每周活動l～2次。在優(yōu)化整合了原有課程體系的同時，壓縮課內(nèi)總學(xué)時，增加了能夠反映辦學(xué)特色和優(yōu)勢的多元文化類特色課程，如發(fā)酵食品與健康、朝鮮族傳統(tǒng)食品與健康、韓食文化等，重點增強(qiáng)了實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，并舉辦朝鮮族傳統(tǒng)食品節(jié)，體現(xiàn)朝鮮民族傳統(tǒng)飲食特色，培養(yǎng)和鍛煉本科生的創(chuàng)新精神和科學(xué)素質(zhì)，形成濃厚的科技創(chuàng)新氛圍，營造良好的校園文化。同時，學(xué)生可參與教師的科研課題或結(jié)合生產(chǎn)實際問題選題，在教師的指導(dǎo)下，完成相關(guān)內(nèi)容后寫出論文或報告。

科研技能訓(xùn)練及第二課堂活動。通過科研能力訓(xùn)練，為學(xué)生提供一個鍛煉個性發(fā)展的空間，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)。鼓勵學(xué)生申請國家級和吉林省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、延邊大學(xué)大學(xué)生科研立項項目及實驗室開放性課題，參與教師科研課題，參加科技競賽等。在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研課題或生產(chǎn)實際問題選題，完成后寫出論文或報告。第二課堂活動是發(fā)展學(xué)生個性，主要是培養(yǎng)學(xué)生的單項技能，個性發(fā)展的平臺。第二課堂活動包括計算機(jī)等級考試、六級外語考試、科學(xué)技術(shù)的調(diào)查報告、學(xué)科競賽、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、職業(yè)技能等級證書、體育競賽、輔修專業(yè)（韓國語）、舉辦專題講座等內(nèi)容。

（4）技能強(qiáng)化訓(xùn)練：技能強(qiáng)化訓(xùn)練是教學(xué)過程在最后階段所采用的一種綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是整個教學(xué)活動的重要環(huán)節(jié)之一，同時也是學(xué)生畢業(yè)前的一項綜合訓(xùn)練。根據(jù)食品生產(chǎn)的實際形式，主要在校內(nèi)食品研究中心、食品企業(yè)或校內(nèi)外的實習(xí)基地進(jìn)行生產(chǎn)實踐，詳細(xì)地了解食品單元操作、過程控制、生產(chǎn)的工藝流程、主要設(shè)備的性能、操作和管理等現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的過程。同時完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計，時間一般為12周左右。

3.3 實踐教學(xué)管理體系

院系成立實踐教學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)實踐教學(xué)的全程宏觀管理。包括實踐教學(xué)內(nèi)容管理、實踐教學(xué)運行管理、實踐教學(xué)質(zhì)量管理等。院系負(fù)責(zé)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的組織實施，制定實踐教學(xué)大綱和實踐教學(xué)方案[4]，并根據(jù)實習(xí)性質(zhì)和食品企業(yè)生產(chǎn)特點安排詳盡的實習(xí)內(nèi)容和相關(guān)實習(xí)指導(dǎo)教師，從組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、教學(xué)文件和質(zhì)量評價四個方面承擔(dān)不同的管理職責(zé)。

3.4 實踐教學(xué)條件體系

加強(qiáng)中青年教師的實踐鍛煉，加強(qiáng)專任教師的工程實踐技能，提高實踐操作技能和解決生產(chǎn)實際問題的能力。如延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院近年來以校內(nèi)創(chuàng)新基地飲料生產(chǎn)線為依托，要求學(xué)生掌握飲料生產(chǎn)的各工序的基本操作，并參加相關(guān)食品企業(yè)如延邊妙妙牛奶有限公司、延邊口福醬菜廠、大氣食品有限公司、延吉市偉業(yè)食品廠等的教學(xué)實習(xí)，完成糧油食品、飲料食品、畜產(chǎn)食品、園藝產(chǎn)品加工等的實習(xí)操作。同時，與這些食品企業(yè)建立了友好關(guān)系，已成為穩(wěn)固的實踐教學(xué)基地。

4 食品工程專業(yè)實踐教學(xué)運行模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)對學(xué)生實踐技能及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，分為三個階段。

第一階段為認(rèn)知實習(xí)階段。安排在l～2年級，以專業(yè)勞動、工程（金工）實訓(xùn)、基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課實驗為主線，輔之公益勞動、社會實踐等；第二階段為基本技能訓(xùn)練階段。安排在3～4年級，以課程實習(xí)、課程論文（設(shè)計）、專業(yè)綜合實踐為主線，輔之科研活動及第二課堂教學(xué)等；第三階段為技能訓(xùn)練強(qiáng)化提高階段。安排在4年級，以畢業(yè)設(shè)計體系為主線，輔之以畢業(yè)實習(xí)等環(huán)節(jié)，走向食品行業(yè)第一線[5]。

5 結(jié)語

經(jīng)過幾年的實踐教學(xué)的探索和實踐，構(gòu)建了具有民族特色的實踐教學(xué)體系，樹立了“實踐教學(xué)與理論教學(xué)同等重要”。食品科學(xué)與工程專業(yè)是基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)的橋梁，相關(guān)的實踐教學(xué)是解決實際問題的能力、培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力和創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“實踐是工科專業(yè)人才成功之本”的教學(xué)理念，使培養(yǎng)的食品科學(xué)與專工程業(yè)畢業(yè)生具有扎實專業(yè)基礎(chǔ)知識，良好的人文科學(xué)素養(yǎng)，較強(qiáng)的食品開發(fā)與設(shè)計的實踐能力，提高了團(tuán)隊合作精神、動手解決問題的能力，為學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和就業(yè)的無縫對接打下了良好的基礎(chǔ)。

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