關(guān)于我國高校食品生物化學(xué)課程教學(xué)的新探索

項博

摘要：目前，一些高等院校在食品生物化學(xué)課程的設(shè)置中存在一些問題，為了研究食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，本文針對一些高等本科院校的這類課程進(jìn)行了剖析，提出從進(jìn)行改革專業(yè)素養(yǎng)課程、革新教學(xué)方法和修訂教學(xué)計劃這三個方面著手，讓學(xué)生掌握食品生物化學(xué)課程的基本的生化實驗技術(shù)與方法、基本知識和基礎(chǔ)理論，用這些理論和基礎(chǔ)來將學(xué)校的食品生物化學(xué)這門課程開設(shè)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)良，使得教學(xué)上的成果更加的明顯。

關(guān)鍵詞：食品 生物化學(xué) 問題 教學(xué)改革

中圖分類號：Q-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0091-02

生物化學(xué)是一門組成科學(xué)，他是側(cè)重探究化學(xué)變化方面的變化和關(guān)于組成生命中有機(jī)的化合物，也就是說在針對生命活動這一個項目來探析在人體中的化學(xué)本質(zhì)的存在。食品生物化學(xué)是他總體課程中的一個分支學(xué)科，我們國家的一些高校則稱之為食品生物化學(xué)，成為了高等院校生物技術(shù)專業(yè)方面的的基礎(chǔ)課，讓學(xué)生掌握食品生物化學(xué)課程的基本的生化實驗技術(shù)與方法、基本知識和基礎(chǔ)理論，給有關(guān)后續(xù)課程按照要求繼續(xù)深造并且遵循學(xué)校的的規(guī)定，學(xué)校這樣做是為了給學(xué)校學(xué)習(xí)這門課的學(xué)生奠定扎實良好的基礎(chǔ)。這樣就考慮到了生物化學(xué)這門課自身的一些結(jié)構(gòu)，例如這門學(xué)科的完整性和系統(tǒng)性兩方面的內(nèi)容，還考慮到了利用生物技術(shù)這個學(xué)科的專業(yè)技能知識來體現(xiàn)出這門課程的嚴(yán)格要求和其中的特點，本文作者經(jīng)過了許多年來的實踐性的潛心教學(xué)研究與探討，在教學(xué)生涯中針對食品生物化學(xué)這個學(xué)科的特點以及編排涉及到的內(nèi)容來看，對課程教學(xué)中存在的不科學(xué)不實際的一些顯著性問題進(jìn)行深入而科學(xué)的研究和分析，并對這些存在的顯著性的問題采取相適合的的對策，用這些理論和基礎(chǔ)來將學(xué)校的食品生物化學(xué)這門課程開設(shè)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)良，使得教學(xué)上的成果更加的明顯。

1 教學(xué)中食品生物化學(xué)存在的問題

（1）設(shè)置學(xué)時之前不合理，在有的學(xué)校設(shè)置的僅有5節(jié)課程的內(nèi)容這些課時有明顯的差別，課時僅僅只有分配到為46+22，在其他的一些高校中課程的設(shè)置也是實驗只有28學(xué)時，理論課只有48個學(xué)時，而當(dāng)前食品生物化學(xué)在一些高校則是更加受到關(guān)注，他們設(shè)置的課程總學(xué)時一般為38+22，而要求教學(xué)大綱中僅，信息量大，深度不夠，內(nèi)容多是同學(xué)們普遍反映的問題。從內(nèi)容繁雜的生物化學(xué)這門課程來看，繁重的教學(xué)任務(wù)在有限的時間內(nèi)完成，對學(xué)生來說這些很少的課程學(xué)時在學(xué)習(xí)的時候具有有一定的難度和考慮到他們的接受能力，這些學(xué)生在學(xué)習(xí)時接受的知識是有限的。對教學(xué)中設(shè)置的每章節(jié)的重點難點需要在規(guī)定的時間內(nèi)要講解完，而在教師做課堂練習(xí)的時候缺乏充裕的時間來完成一節(jié)課的內(nèi)容，對于這堂課程講解的內(nèi)容教師要及時幫助學(xué)生來快速的消化是具有非常大的困難的，所以在這門課程的教學(xué)中，如果進(jìn)度太快的話，那么學(xué)生們都普遍接受不了當(dāng)堂課程的教學(xué)內(nèi)容。有些高校在也在實驗的學(xué)時方面開始慢慢的在減少，這使得本來原有的32學(xué)時的實驗課程慢慢的減少到了24個學(xué)時，在這門課程教學(xué)的改革前基本涵蓋的即測定與提取脂類的物質(zhì)，測定與提取酶的活性物質(zhì)，檢測及提取核酸的物質(zhì)，測定與提取蛋白質(zhì)的物質(zhì)，以及測定和提取的還原糖的物質(zhì)等五大物質(zhì)，涉及到使用的儀器為微量蒸餾裝置、層析裝置、電泳裝置、離心機(jī)、可見分光光度計等，基本具備的實驗操作技能包括了生物化學(xué)實驗，使常規(guī)的高校檢測技術(shù)中這些知識能夠讓學(xué)生非常熟練的得到掌握并且能夠進(jìn)行實際性的操作過程；但現(xiàn)在的一些高校則把原來僅有的12學(xué)時的實驗實訓(xùn)操作課程，僅僅只能從這些試驗中選取其中的3～2種大分子物質(zhì)，導(dǎo)致學(xué)生們在最基本的實驗操作技能中更加的缺乏這門課程的實際性的操作訓(xùn)練，內(nèi)容設(shè)計的很廣泛，但是在基本功方面的掌握方面卻都不扎實。食品生物化學(xué)在一些高校中的學(xué)時規(guī)定都不能低于64個課程學(xué)時，例如，這門課程的總學(xué)時在武漢理工大學(xué)的總學(xué)時設(shè)計為160學(xué)時，在理論學(xué)時上長江大學(xué)的開設(shè)學(xué)時為60學(xué)時，開設(shè)總學(xué)時為80學(xué)時的恩施藥學(xué)院他們的專業(yè)課程也僅僅只有這么多課時，而在黑龍江的一些農(nóng)業(yè)類的大學(xué)的總學(xué)時也只有80學(xué)時，與其相比較我校生物化學(xué)在一些開設(shè)有食品專業(yè)的高等學(xué)校的總學(xué)時相對較少，因此在一些開設(shè)有食品生物化學(xué)的高校的教學(xué)質(zhì)量卻難以得到保證。

（2）教材選擇不合理 在教材的選擇上，生物化學(xué)已出版發(fā)行的很多種類的教材，被廣泛使用的各類高校中也不在少數(shù)。高等教育出版社出版的是我校一直沿用的，《基礎(chǔ)生物化學(xué)》是由郭藹光主編的，其章節(jié)安排合理，重點突出，語言簡練，脈絡(luò)清晰。

2 對策建議

（1）這本書介紹了相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)與食品物質(zhì)成分的檢測和純化；由陳曉平主編的教材，突出在加工食品儲藏中的生物化學(xué)、食品營養(yǎng)成分化學(xué)等實用技術(shù)等。（2）應(yīng)用穿插不同教學(xué)方法授課，調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性；一、案例引導(dǎo)法；在教學(xué)食品生物化學(xué)的過程中，使其蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)讓學(xué)生更好掌握。又如酶的抑制劑、有機(jī)磷殺蟲劑與磺胺類藥品有關(guān)，在胃蛋白酶的酶激活方面，他的激活與形成的胃潰瘍息息相關(guān)，在一些痛風(fēng)的病癥中，他與核苷酸的有效代謝紊亂有直接的聯(lián)系，一些不合法的企業(yè)添加三氯氰胺到奶粉中的直接目的是為了提高在奶粉中的含氮量，對食品生物化學(xué)的興趣在這些案例中大大的激發(fā)了學(xué)生，加深對理解該課程的學(xué)習(xí)，對這些課程的學(xué)習(xí)我們要用辯證的方法來學(xué)習(xí)，做到活學(xué)活用書本上的知識，在生活中我們要隨機(jī)應(yīng)變并且做到事實的運用，使得這門課在高校的教學(xué)質(zhì)量上得到提高。二、我們在一些高校的教學(xué)中可以將歸納演繹法和一些與其相關(guān)的課程知識點活靈活現(xiàn)的運用到實際的教學(xué)中去，并且針對不同的內(nèi)容教學(xué)中，我們高校的一些老師應(yīng)該進(jìn)行記憶歸納這些內(nèi)容的不同點，在教學(xué)中通過這種演繹和歸納的教學(xué)方式方法來直接的總結(jié)給學(xué)生，將很直觀的方式表達(dá)出來反饋給學(xué)生，把這些理解的兩種代謝過程給學(xué)生詳細(xì)講解，學(xué)生接受較容易，既能掌握該內(nèi)容的難點、重點，又能使學(xué)生的歸納整理能力得到培養(yǎng)，其效果事半功倍。

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