食品安全的影響因素與保障措施探討

楊輝麗

摘要：隨著農(nóng)作物種植環(huán)境的日益惡化，使得農(nóng)業(yè)種植以及養(yǎng)殖業(yè)源頭污染的狀況日益加劇，加之在食品管理市場中存在的種種弊端，使得我國的食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)如今人們逐漸關(guān)注的重點內(nèi)容。同時，為了加大對我國食品安全問題的研究力度，在最短的時間之內(nèi)建立起食品安全管理體系，提高食品安全的管理水平，并增強我國食品在國際上的競爭地位，本文對食品安全問題進行了綜合的敘述，從而在不同的層面上提出了食品安全問題的具體保障措施。

關(guān)鍵詞：食品安全 影響因素 保障措施

中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0052-01

食品安全問題關(guān)系著人民群眾的身心健康以及生命安全，同時也關(guān)系著我國農(nóng)產(chǎn)品在國際上的地位?，F(xiàn)階段，我國面臨著農(nóng)業(yè)種植以及養(yǎng)殖業(yè)源頭污染的狀況的日益加劇，加之我國已經(jīng)加入了WTO，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題已經(jīng)成為廣大人民、政府關(guān)注的重點內(nèi)容。同時，食品安全問題也涉及到多個方面、多個層次上的問題，值得引起我們足夠的重視。

1 對食品安全問題產(chǎn)生影響的具體因素

1.1 生物性污染

由于生物性污染所導致的疾病可以包括微生物所引起的食源性質(zhì)疾病和其在代謝過程中對健康造成危害的毒素。其中食源性質(zhì)的疾病對公眾造成的危害性最大，以病毒以及細菌作為其污染的主要方面。微生物性質(zhì)的污染包括病毒污染、細菌性污染以及真菌性質(zhì)的污染。現(xiàn)如今，我國還沒有建立起相應的食源性疾病的具體的報告系統(tǒng)。依據(jù)世界衛(wèi)生組織有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)展中國家在食源性質(zhì)疾病方面的漏報率在96%左右，因而，在我國食源性質(zhì)的污染成為影響我國食品安全問題的最主要原因。有關(guān)細菌可以對食品通過以下幾種途徑進行污染：一是對有關(guān)食品原料產(chǎn)生的污染，由于我國的食品原料種類繁多，且來源十分廣泛，使得細菌污染的程度依據(jù)不同種類的食品來進行劃分；二是針對食品加工過程中產(chǎn)生的污染；三是在對食品進行儲存以及運輸過程中對食品造成的污染。

1.2 農(nóng)業(yè)種植以及養(yǎng)殖過程中在源頭上的污染

農(nóng)業(yè)種植以及養(yǎng)殖業(yè)過程中產(chǎn)生的源頭污染被稱為食物發(fā)生中毒現(xiàn)象的“二號殺手”。據(jù)有關(guān)資料中介紹，我國每年生產(chǎn)的農(nóng)藥以及對農(nóng)藥的使用量排在了世界第二位，因農(nóng)藥所引起的中毒人口數(shù)占總中毒人口數(shù)量的21%左右。種植戶以及養(yǎng)殖戶對農(nóng)藥和獸藥的濫用特別是濫用國家已經(jīng)命令禁止的農(nóng)藥，都會在很大程度上導致在有關(guān)農(nóng)作物中發(fā)生農(nóng)藥超標的現(xiàn)象，從而造成了一些消費者發(fā)生慢性危害中毒的現(xiàn)象；在這之中，有很大一部分死亡原因就是因為使用了國家已經(jīng)禁止使用的的甲胺磷、毒鼠強等藥性很強的農(nóng)藥。還有很多復配性質(zhì)的農(nóng)藥以商業(yè)名稱對其進行流通使用，也會使得一些種植戶對農(nóng)藥進行誤用從而導致出現(xiàn)蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標的現(xiàn)象。

1.3 土壤污染

農(nóng)業(yè)種植專家、我國的中科院院士趙其國曾經(jīng)指出，土壤對農(nóng)作物造成的污染是農(nóng)產(chǎn)品安全問題形成的源頭。土壤污染對農(nóng)作物造成的污染會使農(nóng)作物成為有害物質(zhì)富集的主體。土壤對農(nóng)作物形成污染的途徑首先是通過化肥以及毒性很強的農(nóng)藥，我國對農(nóng)藥總的施用量可以達到近131.2萬噸，平均每畝土地施用農(nóng)藥近931.3克，這一數(shù)據(jù)比發(fā)達國家高出將近一倍。農(nóng)藥施用后在土壤中形成的殘留量大約為50%～60%，并且目前我國已經(jīng)停用的農(nóng)藥“六六六”在對土壤進行檢測時的含量仍然非常高。其次就是通過污水對農(nóng)作物進行灌溉所形成的污染。第三，土壤作為對廢物進行集中處理的場所，一段時間之后就會使大量有機污染物逐漸在土壤內(nèi)進行堆積。比如，因工業(yè)“三廢”對附近農(nóng)田所造成的污染土地近700萬平方米，從而使糧食每年至少減產(chǎn)100億千克。

2 加強食品安全管理的措施

2.1 積極構(gòu)建全方位的食品安全機制

全方位、積極構(gòu)建出有關(guān)食品安全問題的相應監(jiān)督機制，是對食品安全問題進行強化的重要措施，具體可以包括：對食品安全問題內(nèi)的預警機制、對食品安全問題的檢測機制以及食品安全質(zhì)量的標準機制等等。

首先，食品安全問題中的有關(guān)監(jiān)督部門每一年都要制定出較為詳細的計劃，并采取定期或是不定期的方式對這一機制進行評估，從而對存在食品安全問題的企業(yè)給予停業(yè)整頓的嚴厲處罰，等到這一安全隱患徹底消除之后才能恢復企業(yè)的正常生產(chǎn)。其次，將我國現(xiàn)階段中的各類有關(guān)食品安全的標準進行有機地整合，并制定出相應的統(tǒng)一的食品安全劃分的等級，同時在最短的時間內(nèi)提升食品安全問題的標準等級。再次，要逐步建立起多層級的安全檢查體系，對市場中的食品進行嚴格檢查，對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中的有關(guān)注冊準入以及其他證書等實行嚴格的登記和給予審批的制度標準。最后，要建立食品安全質(zhì)量的信用體系，同時加強對有關(guān)監(jiān)管單位的監(jiān)督力量，嚴禁出現(xiàn)一些監(jiān)管單位利用職務便利謀取私人利益的行為發(fā)生。

2.2 提高消費者的維權(quán)意識

加強對食品安全問題的宣傳工作，提高公眾對食品安全問題的重視程度，同時鼓勵消費者對合理性質(zhì)的行為進行正當?shù)木S權(quán)，從而對消費者的維權(quán)觀念進行普及，并盡力完善消費者的對權(quán)力維護的平衡機制，給予消費者更多的權(quán)力，降低消費者在維權(quán)過程中的成本，簡化維權(quán)中的具體過程，賦予消費者權(quán)力從而對法律進行實質(zhì)性的支持。

3 結(jié)語

本文對影響食品安全問題的因素進行了詳盡且系統(tǒng)的分析，從而將現(xiàn)階段影響我國食品安全問題的各種因素進行了歸納，可將其分為技術(shù)性質(zhì)的因素以及制度性質(zhì)的因素。通過分析我們可以了解，目前，食品在源頭上的污染已經(jīng)成我中國人民在飲食中存在的最主要的食品安全問題，從而對我國的食品安全構(gòu)成了較為嚴重的威脅。另一方面，我國的食品安全質(zhì)量保障中的有關(guān)體系不健全也是導致食品安全問題產(chǎn)生的因素。因而，為了有效提高我國食品安全問題的水平，需要我們不斷加強食品安全制度建設。

參考文獻

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