探討如何提高食品理化檢測的準確性

張榕欣

摘要：食品安全是關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題，所以，采用先進的科學(xué)技術(shù)對食品進行安全檢測，進一步提升食品檢測的準確性，消除不良因素，對保障食品檢測的順利進行，具有重要意義。本文將對食品理化檢測過程中的一些影響因素進行分析，并提出相應(yīng)的一些應(yīng)對策略，進而提高食品理化檢測的準確性。

關(guān)鍵詞：食品理化檢測 準確性 控制因素

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）16-0040-01

1 食品理化檢測的誤差分析及解決探討

1.1 系統(tǒng)誤差分析

在測定過程中，系統(tǒng)誤差往往是由于儀器所引起，通過合理進行配備實驗儀器，能夠在滿足檢測需要的前提下，盡量減少誤差，另外，還應(yīng)該對常見的系統(tǒng)誤差進行掌握，進行定期的儀器校準和檢查。在進行食品理化檢測過程中，應(yīng)該進行多次重復(fù)測定，要求能夠正確地使用儀器和使用正確的儀器，更好發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)誤差。一般來說，可以通過儀器校正法、空白實驗法和對照實驗法這三種方法，有效消除系統(tǒng)誤差。

1.2 方法誤差

由于不恰當?shù)臋z測分析方法而造成的必然誤差就是方法誤差，另外，檢測過程中的相應(yīng)的各種理化檢測途徑和各個環(huán)節(jié)都能導(dǎo)致出現(xiàn)方法誤差，造成不準確的食品理化檢測結(jié)果。

根據(jù)相關(guān)的類似經(jīng)驗，在了解待檢測樣品特點及屬性基礎(chǔ)上，應(yīng)該選擇合理的檢測方法來處理該類誤差。在高含量組分的樣品測量中，化學(xué)分析方法能夠得到較為準確的結(jié)果，一般誤差在千分之幾。同樣，應(yīng)該利用別的方法進行低含量組分的處理。另外，通過相應(yīng)的國際上公認的具有一定準確度的檢測方法，也能夠有效使得食品理化檢測結(jié)果的可靠性大大得以保證，同時，理化反應(yīng)完全應(yīng)該在檢測過程中特別注意，使得副反應(yīng)的發(fā)生盡量減少。

1.3 操作誤差

對于正常操作過程中，由于相關(guān)的行為或者主觀因素而由檢測人員造成的非系統(tǒng)誤差就是所謂的操作誤差。比如，對于使用前的滴定管，洗滌存在掛液；顏色變化在理化檢測過程中造成觀察的不敏銳形成的誤差；沉淀洗滌過程過分或者不充分；灼燒沉淀物的溫度過低或者過高，存在的時間或者過長或過短；相應(yīng)的在量筒、滴定管方面的讀數(shù)誤差等。另外，新的雜質(zhì)也會在各個檢測分析環(huán)節(jié)中引入而造成樣品的機械損耗，操作人員的不同也會造成計量精確度的差異，這些都容易造成誤差出現(xiàn)。

提高檢測人員的專業(yè)性和進行重復(fù)多次檢查則是消除該類誤差的有效方法，同時，還應(yīng)該做好儀器的校準工作，包括經(jīng)過校準后儀器所出現(xiàn)的誤差問題，比如滴管和天平。在進行樣品的天平測量過程中則會引入±0.002g的絕對誤差，±0.02ml的絕對誤差則會在使用滴管滴定中產(chǎn)生，應(yīng)該盡量避免此類誤差出現(xiàn)在檢測過程中，其中，樣品最小質(zhì)量為0.2g，滴定過程試液的最小體積為20ml，可減少此類誤差。

1.4 偶然誤差

同一樣品在同一檢測條件下，經(jīng)過多次重復(fù)測量，系統(tǒng)誤差的影響盡管能夠有效消除，但還存在不一致的檢測結(jié)果，這就是由于偶然誤差的原因，也稱為隨機性誤差。

多次測量取平均值是進行該類誤差消除的主要方法，需要把平行測定的次數(shù)在檢測過程中有所增加，使得正負偶然誤差抵消，應(yīng)該注意取平均值的相關(guān)問題?？梢酝ㄟ^3～5次測定次數(shù)在一項分析檢測中進行。

2 控制食品理化檢測準確性影響因素的相關(guān)策略

2.1 對采集的樣品進行有效控制

采集樣品時，檢驗人員應(yīng)該進行隨機選取樣品。在進行取樣時，所操作的工具必須保證在無菌的前提下進行，這樣可以避免一些雜質(zhì)進入到樣品中，進而影響到食品檢測結(jié)果的準確性。

2.2 對樣品的均勻性進行控制

在檢驗樣品的過程中，檢驗人員必須控制好樣品的均勻性，保證樣品經(jīng)過粉碎才能做取樣工作，這樣做是為了控制好樣品的均勻性，使樣品檢測更加準確；另外，在檢驗液體樣品之前，要將樣品搖勻，然后檢測。

2.3 正確地選擇儀器設(shè)備、試劑

（1）選擇和保養(yǎng)儀器設(shè)備。在檢測人員選擇儀器時，檢測的項目必須保證對應(yīng)準確，每周還要做儀器的自校，還要定期對儀器進行保養(yǎng)，如果發(fā)現(xiàn)了問題，需要進行及時的維修處理。

（2）恰當?shù)倪x擇試劑。因為在檢驗化學(xué)試劑時，很可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會影響到檢測的結(jié)果。有些檢測試劑的期限是限定的，使用時必須在規(guī)定的時間里，檢測中試劑的調(diào)配也是非常重要的，有些金屬元素溶液有的存放需要半年的時間，有的存放需要一年的時間。要低溫存放顯色劑，這樣可以防止失效。另外，如果放置高錳酸鉀的時間越來越久，就極易出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，溶液也會呈現(xiàn)出淡黃色，會使檢驗工作難以進行。所以，在檢測試劑時，一定要對實際的試用期有所了解，并且還要做好試劑的定期保養(yǎng)工作。

（3）檢測方法選擇要科學(xué)合理。現(xiàn)如今食品檢測的方法已經(jīng)呈現(xiàn)出了多樣化的發(fā)展趨勢，進行檢驗時，必須明確檢驗工作的目的。另外，在檢驗的過程中，如果實驗室中沒有選擇的檢驗設(shè)備，可通過化學(xué)試驗反應(yīng)來執(zhí)行此次檢驗工作。例如在檢測某一食品中含有多少鈣時，如果食品中的含鈣量會很大，那么應(yīng)該應(yīng)用原子吸收分光光度來進行檢測，如果食品中含有較少的鈣，那么就應(yīng)該使用滴定法進行檢測。由此可知，對任何食品的檢測不僅應(yīng)采取有針對性的檢測方法，同時還要考慮何種檢測方法更適合。

2.4 檢查相關(guān)的食品檢測項目

食品檢查需要引起檢測人員注意的工作是，絕大多數(shù)情況所檢驗的食品項目之間是存在著必然聯(lián)系的，通過檢查有聯(lián)系的食品項目，可以對食品檢測的結(jié)果進行正確的判斷。

人們關(guān)注的問題永遠會集中在食品安全上，這就更加突出了食品理化檢測的重要性，一定要對于食品理化檢測中的誤差問題進行合理處理，使得食品理化檢測的準確度盡可能大大提高，同時，還應(yīng)該保證能提供對于食品理化檢測的檢測結(jié)果影響最小的相應(yīng)的測試環(huán)境，這有這樣，才能夠不斷提高食品理化檢測的標準。

參考文獻

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