淺談如何提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度

李振宇

摘要：食品檢驗(yàn)工作在上個(gè)世紀(jì)80年代之前并沒(méi)有被老百姓更多的關(guān)注到，也并沒(méi)有得到老百姓的重視，而隨著2008年“三鹿毒奶粉案”的發(fā)生，一夜之間人們對(duì)于食品安全問(wèn)題開(kāi)始了全方位的關(guān)注，各方媒體也開(kāi)始關(guān)注生活中的各類食品安全問(wèn)題，國(guó)家也撤銷了國(guó)內(nèi)所有食品類免檢產(chǎn)品，并推出了全新的食品安全認(rèn)證QS體系，大大增加了我國(guó)對(duì)于食品安全檢驗(yàn)的力度。但如何在實(shí)踐工作中提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確率就成為了各級(jí)食品安全部門的首要工作，本文即是對(duì)影響食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確率的因素進(jìn)行了分析，并簡(jiǎn)要論述了提升食品安全檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的幾點(diǎn)方法。

關(guān)鍵詞：食品安全 檢驗(yàn) 準(zhǔn)確度 方法

中圖分類號(hào)：TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）16-0027-02

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活的不斷改善，老百姓對(duì)于生活中的衣食住行要求也越來(lái)越高。食品安全問(wèn)題自2008年“三鹿奶粉案”后被不斷發(fā)酵，國(guó)人對(duì)于這類問(wèn)題的關(guān)注度持續(xù)升溫，使得國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題的監(jiān)察力度越來(lái)越大，進(jìn)一步提升了我國(guó)食品安全的檢查制度。但目前我國(guó)的食品安全檢查工作還存在著較多的問(wèn)題，以下就是筆者就如何提升我國(guó)食品安全檢查結(jié)果準(zhǔn)確度的分析和探討。

1 影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素

在實(shí)踐工作中，就算使用最精密的器材，運(yùn)用最高效的運(yùn)算方式，其所得的結(jié)果也未必就和實(shí)際情況完全一致。檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度就是指通過(guò)檢驗(yàn)手段和計(jì)算得出的檢查結(jié)果和真實(shí)值間的差距，其是用檢驗(yàn)誤差值來(lái)進(jìn)行衡量的，相對(duì)應(yīng)的誤差值越小，則檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度也就越高，相反則越低。而對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度能造成影響的因素包括兩個(gè)方面，一個(gè)是內(nèi)在因素，一個(gè)是外在因素。其具體如下。

1.1 檢驗(yàn)人員自身素質(zhì)問(wèn)題

在食品安全檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員自身的知識(shí)和技能的掌握率與檢驗(yàn)結(jié)果有著最直接的關(guān)系。檢驗(yàn)人員對(duì)于相關(guān)知識(shí)的掌握直接關(guān)系著檢驗(yàn)工作中對(duì)于檢驗(yàn)流程、檢驗(yàn)規(guī)范以及檢驗(yàn)態(tài)度等的正確認(rèn)識(shí)，而檢驗(yàn)技能則與檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)過(guò)程以及結(jié)果分析和記錄有著直接的關(guān)系。如果檢驗(yàn)人員自身素質(zhì)較低，則其在工作時(shí)就會(huì)表現(xiàn)出工作失誤，對(duì)于工作的態(tài)度也會(huì)不端正，這將直接影響著整個(gè)檢驗(yàn)工作的進(jìn)行，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果記錄錯(cuò)誤、檢驗(yàn)結(jié)果分析錯(cuò)誤等，并最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度下降。

1.2 檢驗(yàn)設(shè)備和方法問(wèn)題

在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中，其第一道工序就是對(duì)所檢驗(yàn)的食品進(jìn)行抽樣，因?yàn)槭称返臄?shù)量是龐大的，因此不可能進(jìn)行整體檢驗(yàn)，只能采用隨機(jī)抽樣的方式來(lái)進(jìn)行。而在實(shí)際工作中，會(huì)出現(xiàn)因未能按照抽樣規(guī)范進(jìn)行的抽樣工作，這就會(huì)導(dǎo)致抽樣的結(jié)果并不具有代表性，或?qū)е聶z驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度下降。其次，在將樣品抽樣完成之后，就需要對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。但在檢驗(yàn)之前還需要對(duì)樣品進(jìn)行處理，在處理的過(guò)程中如果處理不當(dāng)或處理不夠及時(shí)，都會(huì)對(duì)結(jié)果造成直接的影響。例如在檢驗(yàn)一種食品的含水量時(shí)，如果對(duì)樣品檢驗(yàn)不夠及時(shí)，則就會(huì)造成樣品內(nèi)水分的流失，也就會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度降低。第三，在檢驗(yàn)時(shí)需要用到各類檢驗(yàn)儀器，對(duì)于檢驗(yàn)儀器型號(hào)的選擇以及對(duì)儀器的操作都會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。對(duì)于這部分的原因，與檢驗(yàn)人員自身的素質(zhì)有著一定的關(guān)系，其對(duì)于儀器操作的熟練度決定著樣品能否被及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，而其對(duì)于檢驗(yàn)的態(tài)度則直接關(guān)系著對(duì)于樣品檢驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)程度，而檢驗(yàn)人員對(duì)于相關(guān)知識(shí)的掌握情況也對(duì)儀器的選擇起著相當(dāng)大的作用。

1.3 外界環(huán)境因素

在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)的環(huán)境對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果也有著一定程度的影響，例如檢驗(yàn)室內(nèi)的濕度、溫度、氣壓等，這些都會(huì)對(duì)抽樣樣本造成一定的影響，對(duì)檢驗(yàn)所需要的藥劑造成影響。另外，在進(jìn)行一些需要無(wú)菌檢驗(yàn)的工作時(shí)，如果檢驗(yàn)室沒(méi)有達(dá)到無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)，或樣本已經(jīng)被菌群感染，則就會(huì)影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確度或者直接導(dǎo)致檢驗(yàn)失敗。

2 提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的優(yōu)化方法

2.1 完善抽樣和樣品制備工藝

對(duì)于所需要檢驗(yàn)的食品進(jìn)行抽樣是食品檢驗(yàn)工作的第一道關(guān)卡，其需要檢驗(yàn)人員按照一定的規(guī)范進(jìn)行，要求所抽取的樣本必須具有代表性。如果沒(méi)有滿足樣本代表性的特點(diǎn)，則即使檢驗(yàn)結(jié)果完全正確，其與真實(shí)情況也完全不一樣。因此，想要做好抽樣工作就必須對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行嚴(yán)格的要求。首先需要對(duì)負(fù)責(zé)抽樣的人員進(jìn)行定期的職業(yè)技能培訓(xùn)，并對(duì)相關(guān)人員的職業(yè)道德進(jìn)行培養(yǎng)，提高檢驗(yàn)人員對(duì)于抽樣方法的掌握程度，同時(shí)也端正檢驗(yàn)人員對(duì)工作的態(tài)度。其次，嚴(yán)格控制抽樣的過(guò)程，對(duì)于一些樣本顆粒不均勻的食品，不能盲目單純對(duì)劣質(zhì)或優(yōu)質(zhì)的食品進(jìn)行提取，而是應(yīng)該從不同的樣本中進(jìn)行隨機(jī)抽樣，再集中起來(lái)進(jìn)行篩選。第三，在對(duì)樣品進(jìn)行抽取時(shí)，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，對(duì)樣品采用不同位置的隨機(jī)抽取原則，同時(shí)需要保證所抽取的樣本不受微生物感染。第四，在檢驗(yàn)過(guò)程中，抽樣的人員需要和檢驗(yàn)人員進(jìn)行嚴(yán)格的區(qū)分，做到分工明確，責(zé)任劃分。第五，對(duì)已經(jīng)抽取的樣本要進(jìn)行及時(shí)的制備和檢驗(yàn)，因?yàn)橐话闶称肪哂幸欢ǖ谋Ｙ|(zhì)期，有些食品的保質(zhì)期較短，因此必須對(duì)樣品進(jìn)行及時(shí)的檢驗(yàn)，否則就會(huì)造成樣品本身代表性減弱。另外，對(duì)于固體樣本需要經(jīng)過(guò)充分的粉碎，在溶液中溶解搖勻后進(jìn)行稀釋和過(guò)濾。

2.2 檢驗(yàn)方法和儀器的正確選擇

由于目前食品種類的多樣化，也就使得食品檢驗(yàn)方法也具有多樣化。在檢驗(yàn)的過(guò)程中如果想要提升檢驗(yàn)結(jié)果的正確度，首先需要做的就是選擇正確的檢驗(yàn)方法。目前，我國(guó)已經(jīng)推出了多種食品檢驗(yàn)的規(guī)整制度，其具體規(guī)定了各類食品在檢驗(yàn)過(guò)程中所選擇的方法和所需要注意的問(wèn)題。因此，在檢驗(yàn)時(shí)，一定要參照我國(guó)的相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)于不同的食品要選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。而想要做好這一工作，首先就需要對(duì)相關(guān)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)定期培訓(xùn)機(jī)制，提高檢驗(yàn)人員的自身素質(zhì)。其次，在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)于儀器的正確選擇也是一個(gè)重要的因素。由于食品安全檢驗(yàn)工作對(duì)于結(jié)果的精確度要求極高，因此在檢驗(yàn)之前對(duì)于相關(guān)儀器的校對(duì)也就成為了關(guān)鍵工作過(guò)之一，這能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。同時(shí)，在購(gòu)進(jìn)相關(guān)儀器的時(shí)候，就應(yīng)該在入庫(kù)前對(duì)儀器進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證儀器自身能夠穩(wěn)定、準(zhǔn)確的運(yùn)行，從側(cè)面保證檢驗(yàn)結(jié)果的正確度，另外，還需要對(duì)相關(guān)儀器進(jìn)行定期的維護(hù)工作，應(yīng)該安排專業(yè)人員定期進(jìn)行維修和養(yǎng)護(hù)的工作。

2.3 需要進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)

在檢驗(yàn)的過(guò)程中有一個(gè)步驟是容易被檢驗(yàn)人員忽略，但其確實(shí)卻有著重要的對(duì)比作用，這就是對(duì)照試驗(yàn)。相關(guān)檢驗(yàn)人員在對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)前，必須要進(jìn)行空白測(cè)試或平行測(cè)試，以此為檢驗(yàn)結(jié)果提供參考，也保證了在出錯(cuò)時(shí)能夠有一個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行校對(duì)，提高檢驗(yàn)的正確度。

2.4 嚴(yán)格做好記錄和分析工作

在檢驗(yàn)時(shí)和檢驗(yàn)后，需要對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，這個(gè)時(shí)候就需要要求檢驗(yàn)人員能夠保證相關(guān)數(shù)據(jù)在記錄上的準(zhǔn)確性，要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和表格所需進(jìn)行記錄，另外，在檢驗(yàn)結(jié)束之后，對(duì)于相關(guān)數(shù)據(jù)的分析工作也需要嚴(yán)格進(jìn)行，應(yīng)成立監(jiān)督小組，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行適時(shí)監(jiān)督和反復(fù)驗(yàn)證，保證檢驗(yàn)結(jié)果的正確度。

3 結(jié)語(yǔ)

在實(shí)際食品檢驗(yàn)的工作之中，相關(guān)檢驗(yàn)人員需要注意的方面有很多。我國(guó)目前對(duì)于食品檢驗(yàn)工作的監(jiān)督力度的確較以往增強(qiáng)了許多，但還是沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的程度。各級(jí)食品檢驗(yàn)單位絕對(duì)不能為了應(yīng)付工作任務(wù)對(duì)樣品進(jìn)行盲目的檢驗(yàn)，也不能為了提高工作效率而減省檢驗(yàn)步驟，相關(guān)檢驗(yàn)人員更加不能夠盲目依從于自己的經(jīng)驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，這些問(wèn)題雖然從表面上看可以增加檢驗(yàn)工作的效率，但最終會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度降低，使得整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程都做了無(wú)用功，也就直接導(dǎo)致了食品安全質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流入到市場(chǎng)，最后損害的還是消費(fèi)者的利益和政府的形象，讓奸商得到了利益。

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