烏克蘭薩洛

鐘芳

一塊小小的薩洛，吃出了色香味，也吃出了厚重的文化，可以讓人感受到當(dāng)年“哥薩克”風(fēng)餐露宿的感覺(jué)，滋味悠長(zhǎng)

初至烏克蘭的文化名城基輔，濃郁的東歐風(fēng)情映入眼簾。鱗次櫛比的房屋，波光粼粼的第聶伯河，古色古香的大教堂，這里到處郁郁蔥蔥、鳥(niǎo)語(yǔ)花香，令人迷醉在這“花園城市”的清風(fēng)中。再?lài)L一嘗烏克蘭特色美味佳肴“薩洛”，更是讓人酣暢淋漓、流連忘返。

我們來(lái)到基輔的一家薩洛集市上，柜臺(tái)上擺放的薩洛腌豬油，潔白如玉，晶瑩剔透，在紅色瘦肉條的反襯下，閃爍著誘人的光澤，香味四溢，頓時(shí)讓我眼饞嘴饞。我把老板端來(lái)的薩洛拌上洋蔥、大蒜、食鹽，然后細(xì)細(xì)品味起來(lái)，豬油軟而不爛、滑而不膩、芳香怡人。把它再涂抹到剛出爐的黑面包上，豬肉的濃香與面包的清香相互交融，吃起來(lái)更是回味無(wú)窮；我們乘興要來(lái)一瓶烈性伏特加，就著薩洛喝起來(lái)，嗬，酒醇肉香蔥烈，堪稱(chēng)美食絕配，一下撩起了我的食欲。我大快朵頤地把一大盤(pán)薩洛吃下去，心里還想再吃一盤(pán)呢。

烏克蘭朋友見(jiàn)我吃得很香，便帶著一種自豪的口吻給我介紹說(shuō)，腌豬油是烏克蘭當(dāng)?shù)赜忻膫鹘y(tǒng)美食，又叫薩洛，是用當(dāng)?shù)刈畛雒臑蹩颂m大白豬脊背或腰腹部的肥豬肉腌制而成的。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，薩洛不是一種普通的涼菜，而是烏克蘭美食文化的象征。他說(shuō)這道菜的歷史也有上千年了，早在公元9世紀(jì)，薩洛就是烏克蘭人餐桌上必備的開(kāi)胃菜。那時(shí)的烏克蘭家豬毛長(zhǎng)體瘦，外形如狗，善于奔跑。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演化，如今的烏克蘭大白豬身軀肥碩，肉質(zhì)香味獨(dú)特，口感肥而不膩、瘦而不柴。用這樣的肉腌制而成的薩洛是豬肉制品中的精品，熱量高，內(nèi)含多種維生素，還能預(yù)防和治療多種疾病。因些，烏克蘭哥薩克人行軍作戰(zhàn)時(shí)，就把薩洛作為必帶的干糧，他們?cè)陂L(zhǎng)途跋涉之后，依然能夠英勇善戰(zhàn)，就是與常食薩洛這種高營(yíng)養(yǎng)、高熱量的食物密切相關(guān)。久而久之，薩洛就被傳承下來(lái)，成為了烏克蘭人喜愛(ài)的一道美食。

薩落是一種肉類(lèi)食物，剛開(kāi)始聽(tīng)到是腌豬油十分駭人，給人一種好像要直接吃豬油那種生膩的感覺(jué)，現(xiàn)在終于明白，薩落雖是以肥肉做成，但卻肥而不膩，原來(lái)是跟烏克蘭所選擇的獨(dú)特食材方面是有關(guān)系的，它同時(shí)也已深深滲透到烏克蘭的悠久歷史文化之中，在當(dāng)?shù)厝说纳钪芯哂刑厥獾匚弧，F(xiàn)在，烏克蘭的很多城市都有薩洛狂歡節(jié)，薩洛已經(jīng)成為烏克蘭人生活中不可或缺的東西。

法國(guó)人愛(ài)吃蝸牛，日本人嗜好生魚(yú)片，俄羅斯人喜食魚(yú)子醬。不同的國(guó)家和民族都會(huì)有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣、飲食文化和傳統(tǒng)美食。一塊小小的薩洛，吃出了色香味，也吃出了厚重的文化，可以讓人感受到當(dāng)年“哥薩克”風(fēng)餐露宿的感覺(jué)，滋味悠長(zhǎng)。