調(diào)味品的傳說(shuō)（二）

宋健華

湖口豆豉

湖口豆豉是江西九江市湖口縣的特產(chǎn)。

傳說(shuō)清朝咸豐年間，高安縣有個(gè)姓盧的皮匠師傅，他有個(gè)兒子，已過(guò)18歲，從小跟著父親學(xué)藝，十分聰明。有一年，高安縣遭遇水災(zāi)，莊稼顆粒無(wú)收，沒(méi)人有錢買木履，生意蕭條。迫于生計(jì)，年輕的皮匠只好告別父母，帶著新婚的妻子出外賣藝糊口。小兩口挑著擔(dān)子，帶著行李工具，經(jīng)新建到南昌，又從水路到吳城，在湖口縣城住了下來(lái)。在那受災(zāi)之年，木履哪里也不好賣。好在湖口是長(zhǎng)江重鎮(zhèn)，往來(lái)富商較多，尤其是盧皮匠手藝好，生意還能勉強(qiáng)湊合下去，小兩口總算在湖口安下了家。

轉(zhuǎn)眼，他們離開(kāi)家鄉(xiāng)已經(jīng)3年了，以稀粥糊口度日，有家不能回，雙親不能養(yǎng)，只有連聲嘆息。一天清早，盧皮匠來(lái)到集市上賣木履，他看到不少農(nóng)夫挑著整擔(dān)的黑豆賣。上前一問(wèn)，價(jià)錢也不貴。精明的盧皮匠想：要是能把這黑豆做成豆豉賣，該多好啊！回到家中，他就和妻子商量做豆豉的事。妻子問(wèn)：“你在家做過(guò)豆豉嗎？”盧皮匠回答說(shuō)：“沒(méi)有，但我看見(jiàn)母親做過(guò)，自己未動(dòng)手，你呢？”妻子說(shuō)：“我倒是做過(guò)，就不知在這異地他鄉(xiāng)，水土不同，能不能做好?！北R皮匠一聽(tīng)非常高興，馬上上街買了十多斤黑豆。他們找來(lái)木盆、壇子，經(jīng)過(guò)選豆、漂洗、蒸煮，讓豆發(fā)霉。過(guò)了幾天，這黑豆長(zhǎng)了一層厚厚的白霉衣，小兩口滿心歡喜，把這霉豆抬到石鐘山磯頭，在清水中洗凈，然后翻曬，裝進(jìn)木盆。過(guò)了一段時(shí)間，這霉黑豆散發(fā)出陣陣香味。他們估計(jì)差不多了，就拿到街上去賣。湖口街上，好多人被盧皮匠豆豉所散發(fā)的香味所吸引，爭(zhēng)相購(gòu)買，十多斤豆豉一下子就賣完了。人們紛紛稱贊盧皮匠的豆豉，說(shuō)他的豆豉香味濃郁、色澤黑亮、顆粒均勻、翻動(dòng)不易脫皮，是豆豉中的上品。盧皮匠做的豆豉一下子轟動(dòng)了湖口雙鐘鎮(zhèn)，豆豉生意逐漸興隆起來(lái)。許多人都來(lái)向盧皮匠學(xué)做豆豉的手藝。盧皮匠也不保守，把自己做豆豉的方法一一告訴他們。原來(lái)，這其中的秘訣在于他將豆豉霉好后，總是獨(dú)自挑到石鐘山磯頭，用鄱陽(yáng)湖與長(zhǎng)江匯合處的黃、綠兩色清水漂洗，這是湖口縣獨(dú)有的條件，所以做出來(lái)的豆豉色、香、味與別處不同。人們只要一吃這種豆豉，就知道是湖口出產(chǎn)的湖口豆豉。

新會(huì)亞佗霉姜

亞佗霉姜是廣東新會(huì)著名的土特產(chǎn)之一，是以鮮姜為原料，經(jīng)檸檬汁、陳皮砂糖、甘草等腌制而成。

傳說(shuō)清乾隆年間，會(huì)城南山廟對(duì)面田心巷住著一個(gè)姓鄧的駝子，人稱“亞佗”，一向以賣自己腌制的涼果酸菜營(yíng)生。有一年銷售不佳，腌在缸里的姜發(fā)酵變霉，駝子急中生智，加入檸檬汁和糖，稱“霉姜”銷售，竟然因味道獨(dú)特，銷路極佳，“亞佗霉姜”也因此出了名。駝子死后，這種霉姜曾絕跡一時(shí)。后來(lái)各家醬園（涼果醬油店）相仿腌制。至清嘉慶年間，亞佗霉姜已遠(yuǎn)銷廣州、佛山等地，成為送禮佳品。建國(guó)前，以“大有醬園”腌制的、將駝子畫(huà)像作為商標(biāo)的產(chǎn)品銷售最好，人們也認(rèn)“亞佗”商標(biāo)為正統(tǒng)。

新會(huì)亞佗霉姜呈棕色粒狀，質(zhì)地柔軟，酸、甜、辣、咸諸味兼?zhèn)?，風(fēng)味獨(dú)特?？芍箍噬?、祛寒除痰，健胃助消化。

小林老姜

杭州近郊有個(gè)村莊名叫小林，盛產(chǎn)老姜，以姜絲多、辣度高、鮮味重、香氣濃而聞名。

相傳有一年秋天，天宮神醫(yī)呂純陽(yáng)裝扮成游方道士，到人間來(lái)采草藥。一天清早，他經(jīng)過(guò)小林村時(shí)，看見(jiàn)路邊站著一位老婆婆，臉色蠟黃，手撳肚皮，“哎喲、哎喲”痛苦地喊著。呂純陽(yáng)想：我不妨給她看看病，讓人間都曉得我神醫(yī)的本領(lǐng)。

呂純陽(yáng)從葫蘆里倒出3顆丸藥，交給老婆婆吞了。誰(shuí)知，老婆婆吞下丸藥后，病情更加惡化，痛得躺在地上打滾。這一來(lái)呂純陽(yáng)慌了手腳，急得滿頭大汗。

老婆婆望望呂純陽(yáng)，哀求道：“快去叫姜老頭給我看病……”就在這時(shí)，傳來(lái)一陣喊聲：“我來(lái)啦！我來(lái)啦！”呂純陽(yáng)朝來(lái)人一看，見(jiàn)是個(gè)花白頭發(fā)的老人，赤著腳，卷著褲腿，渾身沾滿泥巴，根本不像個(gè)醫(yī)生。那姜老頭用手摸摸老婆婆的額頭，又搭搭老婆婆的脈說(shuō)：“你是風(fēng)寒攻心，腹冷氣痛。走！到我屋里去吃點(diǎn)藥，馬上會(huì)好的?！眳渭冴?yáng)聽(tīng)了感到很奇怪，我都沒(méi)醫(yī)好，姜老頭有啥妙藥？莫不是空口說(shuō)大話？他決定跟去看個(gè)究竟。

姜老頭等老婆婆躺在床上后，拿起鋤頭，跑到屋前的地里，挖起一株矮矮的青枝綠葉的小草，小草的根部是一塊四指長(zhǎng)、三指寬的黃色的東西。姜老頭拿回屋里，把它切成薄片，放進(jìn)鐵鍋，倒上水煮。然后又加上紅糖，倒在碗里讓老婆婆喝。老婆婆喝完后，瞬時(shí)全身發(fā)汗，臉色也慢慢紅潤(rùn)起來(lái)。這時(shí)，老婆婆連連稱贊說(shuō)：“姜老頭，你的藥真靈，比天上呂仙翁的神藥還靈！”

說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意。呂純陽(yáng)氣得渾身發(fā)抖，胡子翹起，但又不好發(fā)作，心想：我一定要出口氣，報(bào)復(fù)一番，用個(gè)辦法叫姜老頭生場(chǎng)大病，讓他來(lái)求我看病，曉得我醫(yī)術(shù)的高明。呂純陽(yáng)見(jiàn)姜老頭屋門口大樹(shù)下有條火赤練毒蛇?！稗k法有啦！”他忙朝大蛇吹了口氣，又喊了聲“變”，大蛇馬上變成了一只大鱉。這時(shí)，正好姜老頭回家來(lái)吃飯了，見(jiàn)了大鱉，舉起鋤頭朝它一鋤，然后就拎起死鱉進(jìn)了門。一會(huì)兒工夫，煮鱉的香氣飄了出來(lái)。呂純陽(yáng)趕緊到窗口一看，只見(jiàn)姜老頭正斟起滿滿的一碗酒，端起筷子夾盤里的鱉肉吃著。呂純陽(yáng)心里好不高興：姜老頭要來(lái)找我看病啦！

誰(shuí)知，三天過(guò)去了，姜老頭不但沒(méi)中毒，反倒越活越有精神。呂純陽(yáng)非常驚奇，就跑去問(wèn)姜老頭：“我是天上神醫(yī)呂純陽(yáng)。這鱉有毒，吃了要死的。你吃了怎么會(huì)不中毒呢？”姜老頭說(shuō)，“三片黃姜解百毒?！辈脑钸吥贸隽艘粔K黃色的東西。呂純陽(yáng)一看，正是給老婆婆治過(guò)病的藥，就接過(guò)黃姜，用手剝開(kāi)皮，咬了一口，只覺(jué)得又辛又鮮，腸氣回動(dòng)。這時(shí)，姜老頭哈哈大笑道：“世上這樣好的解毒藥你都不認(rèn)識(shí)，還稱得上神醫(yī)？”呂純陽(yáng)聽(tīng)了啞口無(wú)言，又氣又羞道：“人間到處有良醫(yī)，還要我來(lái)干啥呢！”他偷偷把葫蘆里的仙藥朝山腳下倒個(gè)精光，從此再也不來(lái)人間了。

后來(lái)，人們?yōu)榱思o(jì)念姜老頭，就把黃姜改名為“老姜”。一傳十，十傳百，小林老姜的名聲也越來(lái)越大。endprint