柿子貯藏七方法

1.鮮柿鹽水貯藏法 明礬有保持果肉硬度的作用，食鹽有防腐作用。明礬和食鹽溶于水后配置的具體方法是：將水燒開，每50千克水加3.5千克食鹽、3千克明礬，溶化冷卻后倒入干凈的較大的容器，將八九成熟柿子完全浸沒其中，貯藏溫度越低越好，切忌連續(xù)10天出現(xiàn)高于10℃的溫度，否則柿子會(huì)腐爛變質(zhì)。應(yīng)注意貯藏的柿果取出后用0.06毫米聚乙烯薄膜包裹，以防果皮褐變，并能提高果實(shí)硬度。采用此法貯藏鮮柿，可將柿子鮮果存放到春節(jié)，操作適宜可放到次年4～5月份。

2.室內(nèi)堆藏法 選擇通風(fēng)陰涼干燥的窯洞或空房，打掃干凈后鋪10～20厘米厚的稻草，然后將選好的柿果輕輕擺于稻草上3～4層，貯藏期間應(yīng)注意檢查，發(fā)現(xiàn)爛果及時(shí)撿出。此法可貯藏于春節(jié)。

3.露臺(tái)架藏法 選擇陰涼且晝夜溫差變化不大的地方，用木柱搭1米高的架，上鋪竹蔑或玉米稈，其上再鋪10～15厘米厚的稻草，將柿果仔細(xì)擺放，厚度不超過30厘米，柿果上面用稻草覆蓋保溫，上設(shè)防雨棚，以防雨雪滲入，引起腐爛。此法可貯至翌年清明節(jié)前后。

4.自然凍藏法 在背陰涼爽的平地上，挖寬、深各33厘米，長(zhǎng)度依貯果量而定的4條通風(fēng)溝，溝上和四周鋪9～12厘米厚秸簾子，霜降后將柿果放在簾子上5～6層，任其自然凍結(jié)，并以干草覆柿果30～60厘米，以保持較穩(wěn)定的低溫。立春后氣溫回升，用土將兩端堵實(shí)，防止柿果解凍，以延長(zhǎng)貯藏期。

5.速凍法 柿果預(yù)冷后先放在-20℃以下的冷庫里處理1～2晝夜，然后在-10℃左右溫度下貯藏。柿果風(fēng)味、色澤變化小，可以周年供應(yīng)。但從冷庫取出后需及時(shí)銷售，否則迅速變軟變褐。

6.塑料薄膜硅窗貯藏 用0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成長(zhǎng)80厘米、寬10厘米的塑料袋，袋上粘有79.2平方厘米的硅窗。每袋裝柿果8千克，另加0.6毫升仲丁胺防腐劑，將袋密封。室內(nèi)溫度保持11℃左右，超過15℃時(shí)，早晚應(yīng)打開門窗降溫。低于9℃時(shí)，則應(yīng)升溫。貯藏的第21、33、45天各開袋放風(fēng)檢查1次，每次15分鐘。此法可貯藏2個(gè)月。

7.氣調(diào)貯藏 將柿果裝入0.04毫米厚聚乙烯薄膜袋內(nèi)，每千克柿果噴35%的酒精2.6毫升加去氧劑0.8～1.6克，保持氧1%～2%、二氧化碳4%～7%，溫度0～1℃。此法可貯藏3～4個(gè)月。

（山西臨汾市農(nóng)業(yè)委員會(huì)041000 王秋萍）