寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)就把菜做了

孫策

在荷蘭，她最著名的身份是廚師、食物造型師和插畫(huà)師，而且這些工作統(tǒng)統(tǒng)在家里完成。她在書(shū)中教人們?nèi)绾尾挥脵C(jī)器做冰激凌、不用薰制法薰臘肉，以及用食品儲(chǔ)藏室里的基本材料制作芝士和狗狗餅干……她在阿姆斯特丹在Aan de Amstel餐廳里只供應(yīng)當(dāng)?shù)貢r(shí)令食物，而且大部分是采摘自附近菜園的有機(jī)菜。餐廳的菜單充滿(mǎn)了想象力，伊薇特說(shuō)：“你沒(méi)法將它們描述為意大利菜、西班牙菜或法國(guó)菜，它們是你所知事物的混搭?！?/p>

伊薇特·范·博文（Yvette van Boven）幾乎在各方面都出色得不行，她畫(huà)插畫(huà)，她的插畫(huà)作品散見(jiàn)于各大報(bào)刊和書(shū)籍，比如《好胃口》（Bon Appétit）、《美味》（Delicious）、《ELLE》、《美食與美酒》（Food & Wine），等等。她是《Libelle》的美食版編輯，該刊是荷蘭最大的女性周刊。她還為《Volkskrant》寫(xiě)專(zhuān)欄，這本雜志隸屬于荷蘭最大的報(bào)紙。當(dāng)然，她最重要的身份，是廚師。在大多數(shù)人看來(lái)，伊薇特幾乎已把DIY廚藝發(fā)展到了極致。

伊薇特在愛(ài)爾蘭都柏林長(zhǎng)大。父親是位景觀建筑師，母親有很高的文藝素養(yǎng)。伊薇特和她的妹妹蘇菲從小接受的教育都強(qiáng)調(diào)創(chuàng)作。伊薇特先后在比利時(shí)安特衛(wèi)普和荷蘭海牙的藝術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)室內(nèi)建筑學(xué)和美術(shù)。求學(xué)期間，她曾在幾家餐廳當(dāng)過(guò)廚師。“廚藝是我一直喜歡做的事，它能讓我放松。最初，我念了美院，并開(kāi)始在餐廳打工，掙一點(diǎn)小錢(qián)。在當(dāng)了幾年室內(nèi)設(shè)計(jì)師后，我又開(kāi)始想念當(dāng)廚師的日子。最終我決定改行。這不，我現(xiàn)在就在這兒了。這是我做過(guò)的最好的決定?！?/p>

伊薇特最開(kāi)始做的是一家小餐飲公司，名叫“伊薇特廚藝”（荷蘭語(yǔ)：Yvette Kookt?。?，那會(huì)表弟約里斯·弗美爾常常出手相助，于是這家小公司慢慢成長(zhǎng)了起來(lái)。八年前，他們的餐廳Aan de Amstel終于開(kāi)張了。伊薇特身兼數(shù)職，除了在新店做廚師，她繼續(xù)當(dāng)她的食物造型師、插畫(huà)師、食譜作者、作家。說(shuō)起自己學(xué)習(xí)廚藝的經(jīng)歷，伊薇特一臉滿(mǎn)足，“我一直很愛(ài)廚藝。我記得很小的時(shí)候，我就幫媽媽在廚房做吃的。有時(shí)候，我就在一邊站著看她做，有時(shí)還把食譜涂鴉一般畫(huà)下來(lái)，那時(shí)我還不會(huì)寫(xiě)字，就用繪畫(huà)來(lái)編寫(xiě)食譜?！?/p>

下廚房不但讓她感到放松，還能激發(fā)她的創(chuàng)造力。她對(duì)下廚有獨(dú)特的感悟，“最有趣的是，我可以給我所有的朋友們做吃的。這對(duì)交際也很好?！彼f(shuō)她從來(lái)就沒(méi)夢(mèng)想過(guò)能擁有一家餐廳，可一切就是這么發(fā)生了。對(duì)此，她慨嘆道，“生活的發(fā)展軌跡總是捉摸不定，你無(wú)法料想接下來(lái)的事。我覺(jué)得這種神秘是件好事。”

Aan de Amstel餐廳周二到周六營(yíng)業(yè)。他們店里的菜單菜品種類(lèi)不多，且不固定，這樣一來(lái)，他們只需采購(gòu)足夠營(yíng)業(yè)那幾天使用的食材就行了。伊薇特說(shuō)，“我們采購(gòu)食材，都是親自去供應(yīng)商那里拿貨，要么就是在旁邊的菜地里去摘。這樣做可以保證每星期都更新菜單。”

那么，她創(chuàng)作了這么多的食譜，靈感究竟從何而來(lái)？問(wèn)及這一問(wèn)題，她微微一笑，“這個(gè)問(wèn)題我實(shí)在沒(méi)法回答。菜譜的靈感就是源源不斷涌現(xiàn)。每當(dāng)我看到一種蔬菜，就會(huì)認(rèn)真思考，我能拿它做什么。我們的食譜，綜合考慮了宴會(huì)場(chǎng)合、時(shí)令季節(jié)，還有食材等各種因素。總之都是妙手偶得，并不是刻意炮制?！?/p>

伊薇特的丈夫歐?！ぞS索爾倫（Oof Verschuren）是位攝影師，2010年，他們出版了《家常美味》，該書(shū)被選為當(dāng)年的年度食譜，譯成英語(yǔ)、德語(yǔ)和法語(yǔ)，面向全球出版。她的第二本書(shū)《家常冬夏美食》也被譯為英語(yǔ)和法語(yǔ)出版并獲得了很多獎(jiǎng)項(xiàng)及提名。有人問(wèn)她，她想向自己的讀者或食客們傳達(dá)什么樣的信息。她的答案總是很簡(jiǎn)單。她說(shuō)，選用當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材，菜做成什么樣，只管享受就對(duì)了。她對(duì)廚藝的態(tài)度也相當(dāng)隨性：“食物對(duì)我來(lái)說(shuō)，其實(shí)跟設(shè)計(jì)和繪畫(huà)都一回事。”endprint