濮陽市2013年市售食品中致病菌監(jiān)測狀況分析

牛小茹

(濮陽市衛(wèi)生監(jiān)督局，河南濮陽 457000）

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全問題越來越受到人們的重視，已成為關(guān)乎民生的重大社會問題，如何有效保障食品安全，讓百姓吃得放心，已成為各級政府行政部門、監(jiān)管和監(jiān)督部門工作的重點［1］。由于食品污染而造成的食源性疾病是導(dǎo)致食品安全問題的重要原因，已成為重要的公共衛(wèi)生問題［2］，全面了解食品中致病菌污染和分布情況，對食品安全風(fēng)險進行評估，能夠為可能的食源性疾病流行趨勢預(yù)測提供數(shù)據(jù)支持，同時，為衛(wèi)生監(jiān)督工作重點與措施提供依據(jù)［3］。本研究通過對2013年濮陽市市售食品中致病菌進行監(jiān)測，探討市售食品安全風(fēng)險現(xiàn)狀，為全市食品衛(wèi)生監(jiān)管措施提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 樣本采集 對濮陽市城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場、超市和其他場所(如食品加工店、小吃店和快餐店等）出售的水果及制品、焙烤及油炸食品、蔬菜及制品、熟食制品、嬰幼兒食品、餐飲食品(主要包括米面制品、中式?jīng)霭璨耍┖偷胤绞称?燴面）等7大類食品采樣596份，所有樣本采集后均放于無菌塑料袋中并保證在4 h內(nèi)送實驗室進行相關(guān)檢測。

1.2 主要儀器和試劑 VITKE-2 compact全自動微生物鑒定儀、API 20E腸桿菌及其他革蘭陰性菌鑒定系統(tǒng)和API Listeria李斯特氏菌鑒定系統(tǒng)均購自法國生物梅里埃公司;O157:H7診斷血清和沙門氏菌診斷血清均購自成都生物制品研究所;李斯特氏菌、大腸埃希氏菌0157、弧菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌顯色培養(yǎng)基購自上海信裕生物科技;緩沖蛋白胨水、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液、亞硫酸鉍瓊脂、木糖賴氨酸脫氧膽酸鈉培養(yǎng)基、李氏菌增菌肉湯(LB1、LB2）、革蘭陰性菌肉湯、三糖鐵瓊脂、7.5%氯化鈉肉湯、3%堿性蛋白胨水、Baird-Parker氏培養(yǎng)基、改良Giolitti-Cantoni肉湯購自南京森貝伽生物科技。采用河南省疾控中心微生物所提供的標(biāo)準(zhǔn)菌株。

1.3 檢測方法與質(zhì)量控制 嚴(yán)格按照《2013年國家食品安全檢測計劃》和國標(biāo)中致病菌常規(guī)監(jiān)測方法中有關(guān)致病菌檢測方法進行操作，對所有儀器、試劑及培養(yǎng)基進行質(zhì)控，所有樣品均進行同期陽性標(biāo)準(zhǔn)菌株對照。

1.4 統(tǒng)計學(xué)處理 利用SPSS 17.0統(tǒng)計分析軟件進行統(tǒng)計學(xué)處理，計數(shù)資料采用率值表示，組間比較采用χ2檢驗，P＜0.05差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 各類食品中致病菌檢測情況 見表1。

2.2 各類采樣地點致病菌檢出情況 對各類采樣地點致病菌檢出情況進行分析，其他場所樣品致病菌檢出率最高，為24.0%，其次依次為農(nóng)貿(mào)市場和超市，分別為19.7%和16.9%，但3個采用場所致病菌檢出率差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P＞0.05），見表2。

表1 各類食品中致病菌檢測情況(份）

表2 各類采樣地點致病菌檢測情況(份）

3 討論

致病菌是引發(fā)食源性疾病的重要原因，嚴(yán)重危害食品安全，全球每年發(fā)生的食源性疾病中70%與致病菌污染水源或食物有關(guān)［4］。對食品中致病菌開展定期檢測和評估，對于有效控制食源性疾病發(fā)生，保障食品安全具有重要意義。我國國家食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)于2001年開始建立，目前已經(jīng)覆蓋全國，對于動態(tài)分析和監(jiān)測我國食源性疾病發(fā)生趨勢，有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生發(fā)揮了重要作用［5-6］。本研究對濮陽市2013年市售食品中的致病菌進行了監(jiān)測，主要檢出菌種為金黃色葡萄球菌、李斯特菌、沙門菌和蠟樣芽孢桿菌4類，檢出致病菌種類最多，提示以米面制品和涼拌菜為主的餐飲食品衛(wèi)生條件不容樂觀，餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件尚待改進，分析原因可能是該類食品制作和儲存過程中容易受到環(huán)境和其他食物的污染，而且涼拌菜一般放置時間較長，室溫下放置有利于細菌大量繁殖，對于速凍米面制品則儲存時間過長，容易使細菌繁殖，尤其是容易導(dǎo)致嗜冷李斯特菌的繁殖［7］;其次為地方食品(燴面），主要檢出菌種為金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌，燴面是河南人喜歡的主食，但是燴面經(jīng)營場所參差不齊，一些小面館環(huán)境條件差、衛(wèi)生狀況不達標(biāo)，容易造成致病菌的繁殖，因此，應(yīng)該加強燴面經(jīng)營企業(yè)尤其是小面館的衛(wèi)生監(jiān)督工作。同時，本次監(jiān)測提示，嬰幼兒食品中致病菌檢出率為10.8%，主要檢出阪崎腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌，與陸碧靈等［8］報道結(jié)論相同，說明應(yīng)進一步加強對嬰幼兒食品的衛(wèi)生監(jiān)督，提示家長要選擇正規(guī)廠家購買嬰幼兒食品，同時還應(yīng)注意采取合適的制作方法。

本次監(jiān)測結(jié)果顯示，蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌檢出率最高，提示對于市售食品的致病菌監(jiān)測要重視蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的檢測，同時對于未檢出的致病菌一方面可能是由于市售食品中受這幾類污染較少，另一方面可能是檢測方法不夠靈敏或檢測儀器不夠精確［9］。監(jiān)測結(jié)果顯示，其他場所、農(nóng)貿(mào)市場和超市三個場所致病菌檢出率差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P＞0.05），提示各類場所出售的食品均會受到不同程度的致病菌污染，不能夠憑主觀判斷超市出售食品致病菌污染較少，而應(yīng)當(dāng)同時加強各類食品出售場所的衛(wèi)生監(jiān)督，以保障食品安全［10］。

綜上所述，濮陽市市售食品中致病菌污染形勢不容樂觀，餐飲食品和地方食品(燴面）中致病菌檢出率較高，衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)進一步加強對這兩類食品的衛(wèi)生監(jiān)督，規(guī)范食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，以確保食品安全，同時對于日常食品衛(wèi)生監(jiān)督時，不僅要加強街頭小吃、快餐店、加工店等其他場所和農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)督，也要加大對超市食品中致病菌的監(jiān)督監(jiān)測;消費者要盡量選擇有保障的食品進行購買，減少從無證流動攤販處購買食品，從而保障食品安全，減少食源性疾病的發(fā)生。

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