淺析國內(nèi)酒店管理高等教學新路

陳婕

摘 要：在我國，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的起步較晚，相對于西方發(fā)達國家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學相對成熟的發(fā)展模式而言，國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學還處于相對初級的階段，教學質量在滿足我國酒店業(yè)經(jīng)營管理的要求上還存在一定的差距。國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學要立足于教育學生在牢固掌握酒店經(jīng)營管理先進理念的同時，將酒店經(jīng)營管理的基本方法和理論熟練地運用到酒店經(jīng)營管理的工作實際的教學目的。堅持進行創(chuàng)新教育，堅持對學生進行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細化的酒店管理專業(yè)教育，以不斷提高我國酒店經(jīng)營管理整體水平為己任，全面促進我國酒店經(jīng)營管理的科學發(fā)展。本文從國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學現(xiàn)狀出發(fā)，緊緊圍繞國內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學中存在的問題、國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施，對如何探索酒店管理教學新模式進行了粗淺的研究，希望能夠為我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的可持續(xù)發(fā)展有所幫助。

關鍵詞：國內(nèi)酒店管理 高等教學 現(xiàn)狀 問題 教學新模式

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學對我國酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細化的酒店管理專業(yè)教育，對不斷提高我國酒店經(jīng)營管理人才儲備，不斷提高我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理水平，逐步縮小我國酒店業(yè)同國際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng)新國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國內(nèi)本科院校教好酒店管理課程，堅持教學與實踐相結合，對不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)以適應國際、國內(nèi)日趨激烈的酒店業(yè)競爭將起到無法估量的作用，國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學專門培養(yǎng)酒店管理的應用人才的基本辦學理念決定著國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學必須堅持創(chuàng)新教育。使酒店管理專業(yè)學生在牢固掌握酒店經(jīng)營管理先進理念的同時，將酒店經(jīng)營管理的基本方法和理論熟練地運用到酒店經(jīng)營管理的工作實際，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營管理的方式方法，使之更加適應所從業(yè)酒店的特點，將所經(jīng)營管理酒店的業(yè)績提升到更高的層次，為全面推進我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理整體水平作出積極的貢獻。

1 國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學現(xiàn)狀

在我國，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的起步較晚，但隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展對酒店管理從業(yè)人員的需求過快而快速發(fā)展，相對于西方發(fā)達國家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學相對成熟的發(fā)展模式而言，國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學還處于相對初級的階段，主要是借鑒和學習國外先進的經(jīng)營管理理念，奉行拿來主義，尚沒有同我國酒店經(jīng)營管理的國情充分融合，從而走出一條中國特色的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學之路。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學相對于其他專業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個領域，酒店管理專業(yè)職業(yè)教學同企業(yè)的聯(lián)合與實踐還很少，我國酒店業(yè)前所未有的不斷擴張的趨勢需要大量的通過職業(yè)化教育的實用型人才充實到酒店經(jīng)營管理的一線，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的不斷擴張雖然適應了我國酒店業(yè)擴張對酒店經(jīng)營管理人員的數(shù)量要求，但在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學質量滿足我國酒店業(yè)經(jīng)營管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營管理理念的填鴨式教育對這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰(zhàn)。許多本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學生在從事酒店經(jīng)營管理的實際工作中面臨著適應能力有限、同酒店經(jīng)營管理高層人員銜接不協(xié)調的困境，隨著完成本職工作的不理想情況的出現(xiàn)而來的是對本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學生自身信心以及對酒店經(jīng)營管理的忠誠度的巨大打擊。進而嚴重影響到本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的生源及我國酒店行業(yè)對本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專業(yè)職業(yè)教育同不斷擴大的酒店經(jīng)營管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的科學發(fā)展。因此，我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學要結合我國酒店業(yè)發(fā)展的實際，順應我國酒店業(yè)對酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢，不斷進行酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育，同酒店業(yè)緊密結合，認真探討困擾我國酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學所面臨的機遇和挑戰(zhàn)，逐條分析困擾我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的優(yōu)勢和劣勢，認真對待我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學中存在的問題，有針對性地提出教學改革方案和整改措施并且能在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學實踐中予以落實。

2 國內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學中存在的問題

2.1 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的理論研究嚴重滯后

隨著我國加入世界貿(mào)易組織，我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理的市場競爭也越來越激烈，我國酒店行業(yè)對酒店經(jīng)營管理人員的能力結構的要求面臨著兩大轉變，即從本土化的能力結構向國際化的能力結構的轉變，經(jīng)營管理能力結構的單一化向能力結構的多元化的轉變。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學必須要滿足這種需求，才能培養(yǎng)出大批的、合格的酒店經(jīng)營管理人才。而我國的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學缺乏強有力的理論研究的支撐，沒有相應理論的指導，酒店管理的專業(yè)職業(yè)教學在學生教育水平、酒店專業(yè)知識傳授、培訓學生專業(yè)素質和技能方面就達不到我國酒店行業(yè)對酒店經(jīng)營管理人才的國際性、多元化的復合需求。

2.2 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學教育者隊伍的素質不能適應新形勢的需求

由于我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的理論研究滯后，現(xiàn)有的符合我國酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進而導致了我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專業(yè)技能隊伍的素質普遍不高。在我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的過程中相應的缺乏酒店管理專業(yè)職業(yè)教學規(guī)范，培訓和社會實踐規(guī)劃人員失去了相應的工作依據(jù)，只能根據(jù)本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規(guī)劃酒店管理專業(yè)職業(yè)教學計劃和方案，沒有立足于我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的實際進行教育培訓總體規(guī)劃，重復教學、邊規(guī)劃邊教學、倉促教學等現(xiàn)象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費。

2.3 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學教育沒有實現(xiàn)同中國特色的充分融合

我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學由于起步較晚，相關的職業(yè)教學的規(guī)章制度并不健全，酒店管理專業(yè)內(nèi)部管理及行業(yè)教育規(guī)范還不完善，嚴重制約著我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的科學發(fā)展。同時，我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學教育沒有建立在我國酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟基礎上，主要是借鑒和吸收發(fā)達國家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的具體做法，并未原創(chuàng)于我國酒店業(yè)的發(fā)展實際，是職業(yè)教學吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒有自身獨特的發(fā)展路徑，沒有實現(xiàn)同中國特色的充分融合，成為我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學科學發(fā)展的瓶頸。

2.4 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學存在邊緣化危險

我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學上還存在著以下重大缺陷，是我國本科院校酒店專業(yè)的職業(yè)教學存在著邊緣化的風險。第一是我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學中采用的還是傳統(tǒng)的機械式的課堂教學模式，教學內(nèi)容與教學方式比較單一，無法充分調動學生主動學習酒店管理的積極性。第二是我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的觀念未能及時更新，教學方法僵化，沒有注重酒店管理的應用性與實踐性特征，進行創(chuàng)新教育。第三是我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學中的學生參與程度較低，由于在酒店管理教學中，陳舊的教材、呆板的教學方式、教學氛圍營造的不足等嚴重降低了學生的參與程度，使教學與實踐嚴重脫節(jié)，學習效果不明顯。

3 國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施

3.1 針對我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學行業(yè)特點開展酒店管理教學的創(chuàng)新教育

中華人民共和國教育部在2006年出臺了教高[2006]16號文件，對我國高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命”。因此，我國的本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學中也應該堅持職業(yè)教育的方向，結合我國酒店行業(yè)經(jīng)營管理第一線的需要，采用多種形式，開展酒店管理職業(yè)教育，為我國酒店行業(yè)的科學發(fā)展培養(yǎng)高技能的酒店經(jīng)營管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國本科院校職業(yè)教育的有機組成部分，對促進我國職業(yè)教育的科學發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，往往存在學生學習主動性不高、自學意識較差、缺乏學習積極性的問題，很容易使學生產(chǎn)生畏難情緒和厭學情緒，因此，必須針對我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的特點開展創(chuàng)新教育，立足于酒店管理教學內(nèi)容和教學目標，從改進酒店管理教學手段和創(chuàng)新酒店管理教學方法等方面入手，注重實踐與教育的結合，全面開展酒店管理創(chuàng)新教學模式的工作。

3.2 創(chuàng)新我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的教學方法

創(chuàng)新我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學的教學方法是我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學改革的重要途徑。在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學中，要創(chuàng)設以學生為中心的教學情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場需求，充分調動酒店管理學生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習、走出去等方式引導學生進行自主討論，開展自主研究，活躍學生的思維，實現(xiàn)教師和學生之間的互動，學校和企業(yè)之間的互動，合理利用實物展示、多媒體教學、管理實踐、課件演示、專家講評等教學手段，采用靈活多樣的教學形式，吸引學生積極投身酒店管理的注意力，達到酒店管理創(chuàng)新教育的效果。

3.3 加強監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學活動

加強監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學活動，適時取得酒店管理教與學的第一手真實資料，用于研究和指導酒店管理教學的實踐和改革是國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的又一重要措施。通過對酒店管理專業(yè)職業(yè)教學活動以及學生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關的整個教學活動進行監(jiān)控，及時掌握酒店管理專業(yè)教學活動中的學生學習狀況、酒店管理專業(yè)教學進度、學生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學生對市場需求的掌握情況即對專業(yè)知識和理論的掌握程度，對學校開展有針對性的個性輔導教育，提高學生的適應能力及教學質量奠定良好的基礎。

4 探索我國本科院校酒店管理職業(yè)教學的新模式

4.1 組織酒店管理專業(yè)學生深入各級各類酒店，實行“跟班”式的體驗學習

組織酒店管理專業(yè)學生深入各級各類酒店，實行“跟班”式的體驗學習是我國本科院校酒店管理職業(yè)教學行之有效的新模式。最容易讓學生記憶猶新并能夠很快掌握的學習方式莫過于親身體驗，我國本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗學習模式，整合酒店管理專業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗教學的積極作用，才能不斷提高學生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場的歡迎。

4.2 積極探索人才流動機制，改造酒店管理職業(yè)教學教育者隊伍

積極探索人才流動機制，改造酒店管理職業(yè)教學教育者隊伍是提高酒店管理教育者隊伍整體素質的有效途徑之一。我國本科院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)教學要積極探索“校店”結合的教學新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才進入到酒店管理職業(yè)教學教育者隊伍中去，通過定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學生的普適性。

4.3 積極探索我國本科院校與相關部門及中介的協(xié)作之路

積極探索我國本科院校與相關部門及中介的協(xié)作之路。我國本科院校酒店管理職業(yè)教學需要進一步開發(fā)的新模式，通過同勞動部門、職業(yè)介紹中介等部門的進一步協(xié)作，拓寬酒店管理專業(yè)學生的就業(yè)渠道，解決學生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。

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