記憶中的味道

在時(shí)光面前，記憶是經(jīng)不起雕琢的。倒是那些隱藏在時(shí)間背后的美味，更能喚起人們的回憶。人們離鄉(xiāng)遠(yuǎn)游，家鄉(xiāng)的味道也隨之遷徙；戀人間的你儂我儂，也能幻化做一道道愛(ài)情里的小味道；甚至那些熟稔于心的民國(guó)大家們，都是美食的眷戀者。

奶奶的私房菜

在童年的回憶里，奶奶的位置無(wú)可撼動(dòng)的，那源自奶奶的味道更是充滿(mǎn)著回憶。可你是否有勇氣去追隨奶奶美食的足跡呢？瞿筱葳此前就大膽地重返了祖母的流亡之路。那集合了天南地北味道的私房菜，那翻涌的童年回憶，都找到了原因。

五湖四海上海粽

奶奶身處臺(tái)灣，卻是上海人。包的粽子雖然是上海粽，但卻很奇怪。外形承北方粽一角修長(zhǎng)，內(nèi)容包的則似廣東粽包羅萬(wàn)象，糯米陷先炒過(guò)又像閩南粽，最后不蒸卻煮，又是湖州粽的吃法。原來(lái)二十歲時(shí)的奶奶從上海到四川尋夫，又到了臺(tái)灣眷村。一路上吸取了各地特點(diǎn)，也就形成了如今來(lái)自五湖四海的上海粽了。

幸福上海菜飯

“濃郁的青江菜汁與家鄉(xiāng)肉的香氣與滑潤(rùn)，與米飯融成柔軟綿密的口感，妙妙妙”，瞿筱葳回憶起奶奶做的上海菜飯贊不絕口。做法很簡(jiǎn)單，將青江菜或小白菜，以及肉（火腿也可以）切細(xì)；起油鍋將菜和肉下鍋，放入生米和水，攪勻；然后全部倒回電飯鍋蒸熟即成。

遠(yuǎn)近馳名紅燒肉

奶奶的紅燒肉遠(yuǎn)近聞名，鄰居還會(huì)買(mǎi)肉特別邀請(qǐng)奶奶燒。“紅燒肉最好吃的時(shí)候，就是鍋?zhàn)由相坂壑笾形赐耆胛兜奈寤ㄈ猓祳A一塊，滋味特別好”，瞿筱葳寫(xiě)到。在那個(gè)大逃亡的年代，物資匱乏，能吃上這么一鍋紅燒肉，軟爛黏乎，則是人間美味了。

Tip：瞿筱葳，出生臺(tái)北，2009年“重返祖母逃難之路”主題獲得云門(mén)流浪者計(jì)劃補(bǔ)助，進(jìn)行為其九十天的旅程，寫(xiě)就《留味行》一書(shū)，激起了眾網(wǎng)友關(guān)于追尋味道的興趣。

愛(ài)情的小味道

愛(ài)情是世間最耐人尋味的味道。就像西西寫(xiě)到的：“這個(gè)世界真是神奇，兩個(gè)人，明明互不相干，像極了兩味不同的食材，因那油鹽醬醋的變奏，就成了完美的組合，成了一道美味”。西西用一道道充滿(mǎn)愛(ài)的晚餐，溫暖著愛(ài)人的胃。就像是一封封小情書(shū)，書(shū)寫(xiě)著愛(ài)情里的小味道。

油炒紫甘藍(lán)：

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最真的就是紫甘藍(lán)，紫色也會(huì)帶來(lái)安靜和浪漫。清炒或是涼拌均可，涼拌更能最大限度的吸取紫甘藍(lán)里面的維生素。將紫甘藍(lán)洗凈，掰成你喜歡的大小，油熱后將紫甘藍(lán)炒制斷生，加入少許鹽調(diào)味即可。

絲瓜炒蛋：

絲瓜是最適合夏季吃的，是一種自己就會(huì)出水的菜。將絲瓜洗凈，去蒂去皮切成小塊，雞蛋打成蛋液。先將蛋液炒勻再放絲瓜，待絲瓜出水，加調(diào)味就可以出鍋了。雞蛋里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是絲瓜香。

冬瓜燉排骨：

排骨是百搭的食材，蘿卜、藕片、玉米都可以拿來(lái)搭配。將排骨冷水下鍋，清除浮沫，待水開(kāi)后，加花椒少許醋，燉一小時(shí)后再加冬瓜，加鹽燉30分鐘即可。一道排骨湯，燉煮著自己的各種人生。

Tip：以上食譜摘自美食小情書(shū)系列之《我們要好好吃晚餐》，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。繪圖：袁曉珍；編著：蜜思（mercury、yoyo、西西、南靜、蔚蔚）。

民國(guó)大家美食

歷史上的民國(guó)大家，或許對(duì)于他們的記憶只存在于書(shū)籍里，卻未曾想過(guò)，這些士人對(duì)于美食也有一番鐘愛(ài)。野夫說(shuō)：“我們醉眼看前朝，也許從那些已闌珊的歌筵燈影中，還能窺見(jiàn)民國(guó)男女的吃相，以及那杯盞之外的歷史蹤跡”。二毛《民國(guó)吃家》為我們展現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的吃相。

張愛(ài)玲的軟飯：

張愛(ài)玲這位民國(guó)才女，除了寫(xiě)得一手好文章，對(duì)于美食的描述也讓人垂涎欲滴。鴨舌小蘿卜湯，是她在天津時(shí)的童年美味；張愛(ài)玲還獨(dú)愛(ài)她姑姑做的蘿卜煨肉，這是一道相當(dāng)有貴族氣質(zhì)的菜品。小火慢煨，味道盡在其中。對(duì)于粉蒸肉的熱愛(ài)，張愛(ài)玲竟也到了哲學(xué)層面：上海女人像粉蒸肉，廣東女人更像糖醋排骨。甚至連比較粗糙的豆腐渣也是張愛(ài)玲的心頭好。

袁大總統(tǒng)愛(ài)鴨子：

袁世凱偏愛(ài)宮廷菜和家鄉(xiāng)菜，有個(gè)不成文的規(guī)定，凡是慈禧太后喜愛(ài)的，袁世凱都喜歡。尤其偏愛(ài)清蒸鴨子，但是袁世凱的鴨子比慈禧的要高級(jí)，專(zhuān)門(mén)飼養(yǎng)，喂的都是上好的高粱。

除此之外，清燉肥鴨也是從慈禧鐘愛(ài)的“糯米八寶鴨”改進(jìn)來(lái)的：鴨肚放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大頭菜、筍丁，隔著雞湯蒸，這一蒸就蒸三天。這鴨子，滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)血行水，還能壯陽(yáng)，深得袁世凱心。怕是到了如今快節(jié)奏的時(shí)代，這種慢火燉煮的美味已不多見(jiàn)了。

魯迅的美食地圖：

“神壇上，人們很難把魯迅與美食、美酒聯(lián)系在一起。實(shí)際上，在吃喝這件事上，魯迅是個(gè)地道的行家”，二毛對(duì)于魯迅如此評(píng)價(jià)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在魯迅的日記里就有五十六家之多的有名餐館。北京的廣和居、同和居、東興樓等等魯迅都是?？汀?/p>

即使到了上海，魯迅對(duì)美食的追求也不曾停歇。知味觀(guān)、杭菜館、德興館，魯迅皆愛(ài)。西湖莼菜湯、叫花雞、還有桌案頭家鄉(xiāng)紹興的梅菜扣肉……筆頭子上的鋒利，想必也是由這些美味滋養(yǎng)出來(lái)的吧。

Tip：二毛，舌尖上的中國(guó)美食顧問(wèn)，美食專(zhuān)欄作家，代表作有《媽媽的柴火灶》《民國(guó)吃家》等。行文如詩(shī)，美食如藝術(shù)。這本《民國(guó)吃家》意在探尋民國(guó)大家獨(dú)特的美食愛(ài)好。endprint