藏式酸奶，文藝情懷，社會企業(yè)

秦雨晨

酸奶雖小，制作不易

子民的工作室在靠近雍和宮的一條胡同里，那是一間雜院里的小房子，只有16平米，做生產(chǎn)和庫存用，不能住人。工作室里有兩個很大的冷餐柜，還有一個冰箱，保存做好的酸奶。子民就一個人在這里做酸奶，用最傳統(tǒng)的西藏手工藝：把現(xiàn)成的藏式酸奶作為菌種放入新鮮的牦牛奶里，加溫煮開，調節(jié)到適合的溫度使其發(fā)酵，之后用被子來遮蓋著保存。子民用的牦牛奶是直接從西藏的牧場運來的，從牧廠擠出來到他的工作室只經(jīng)歷了48小時，因為沒有任何添加，所以無法保存很長時間，運來工作室馬上就得開始做酸奶。這個制作過程看似簡單，其實動手做起來很繁瑣。子民每半個月做一批酸奶，每次都要從早上6點一直忙到晚上10點。他講述了手工制作酸奶的整個過程：

“第一步是加溫，發(fā)酵需要溫度。煮的時候看是否變質，變質會有凝固的現(xiàn)象。煮到一定溫度，再進行降溫，在適合的溫度把菌種（也就是原來做好的酸奶）加在里面，之后等溫度再合適一點，就分裝出來。說著簡單其實很難，尤其是溫度的控制，過程中很容易出現(xiàn)問題?！?/p>

想在離西藏幾千公里的北京做出原汁原味的藏式酸奶，很多環(huán)節(jié)都要十分注意，一旦出現(xiàn)一丁點差錯導致牛奶壞掉，就失敗了。對于子民來說，運輸環(huán)節(jié)是最重要也是最容易出問題的?！坝幸淮危屹I了200公斤鮮牛奶，還沒運回來，在當?shù)鼐蛪牡袅?。那次我也去了牧場，頭天晚上把牛奶放在運輸?shù)能嚿?，準備第二天早上拉到成都去空運。當天晚上我拿了一桶牛奶來做實驗，發(fā)現(xiàn)根本做不出酸奶。其實牛奶并沒有變質，只是因一開始為了保鮮我把牛奶凍起來了，解凍之后卻發(fā)現(xiàn)不能用來做酸奶了。后來又用殺菌后的牛奶冷凍著運過來，倒是可以做，但是做出來的品質不好。來來回回嘗試了很多次，才做出像樣的酸奶。我們這個產(chǎn)品有很強的特殊性，整個過程中有一點點失誤都不行?！?/p>

為什么要做藏式酸奶？

子民和西藏的淵源對他個人的成長和選擇非常重要。2011年他第一次去西藏是出于工作需要，作為助理跟隨一位藝術家一起去拍紀錄片，片子拍攝的是西藏一個時尚的喇嘛?！拔覀儗ι说挠^念是他們在過傳統(tǒng)的生活。但是這些喇嘛不一樣，他們唱歌跳舞，還組織寺廟和隔壁村子踢足球，過著像我們一樣的生活，還會追星。這打破了我對藏民固有的印象。”

說起旅途中遇到的印象深刻的人，子民提到一位叫Mike的60歲的加拿大人。Mike一直在旅途之中，離家后一共只回去過三次，分別是父母和兄弟去世時。他前20年一直待在印度，后來到了拉薩，他把自己所有的錢都捐給了盲校。

“他的雙手特別粗糙，看著就是一個很樸素的老頭子。他一直在西藏做公益事業(yè)。我和他有過一些對話。我問Mike他覺得對一個人來說最重要的是什么，Mike說是love。Love the people you like， love the people you don't like. 和他的對話給我?guī)硗Υ蟮挠|動。”

雖然是去做公益，但是子民發(fā)現(xiàn)，當?shù)厝税ね谒麄兡樕峡床坏饺魏瓮纯?，他們可能比一個在北京上班的白領要幸福很多。但是外界總覺得他們過得不好，需要幫助，其實他們的幸福感很高。萬科的老總王石也參與了這個項目，他說了一句話“我本來以為我是一個給予者，可以給孩子很多，實際上我發(fā)現(xiàn)我是一個被給予者。”

在子民看來，“做酸奶”這件事本身并沒多大意義，重要的是自己去做事情。子民在做酸奶之前，有過將近4年的工作經(jīng)歷。他曾經(jīng)在地產(chǎn)公司工作了兩年，又回老家跟著父親做了半年貿(mào)易，覺得都不適合自己也不好玩，后來他又去深圳做了半年品牌?？偸怯X得那種工作狀態(tài)不是自己想要的，還是想做點自己的事情，于是子民開始思考自己到底想做什么。因為去過西藏，對西藏有一種特殊的情感，所以他決定做一個和西藏有關的東西，最終發(fā)展成一個符合“敬畏，傳承，分享，利他”理念的社會企業(yè)。

“做這件事情之前，我從很多角度做了分析，最后確定了幾條原則。一是要做一個敬畏自然的產(chǎn)品，尊重自然規(guī)律。還要傳承文化，有文化符號。二是要幫助到當?shù)厝?，實現(xiàn)社會價值。我分析了很多符合這幾條的當?shù)禺a(chǎn)品，比如，工藝品、紡織品、藏香、酸奶、手工皂，但是手工皂做的人比較多，不具備很好的市場化特質，我做，并不能給消費者帶來差異化的東西。但是酸奶不一樣，行業(yè)現(xiàn)狀是——大家現(xiàn)在沒有好的酸奶和乳制品。分析完了之后我覺得這個事兒有很好的商業(yè)基礎，所以就決定做酸奶了。”

最大困難是缺幫手

因為對西藏產(chǎn)生了特殊的情愫，子民漸漸覺得自己要為當?shù)刈鲂┦虑?。而藏式酸奶既是一種文化符號，也是一種生活方式，就像西方人喝咖啡一樣。就在去年8月，子民決定投入全部的時間去做酸奶。他做了很多準備工作，也分析了自己的競爭對手：第一是蒙牛伊利，量化成規(guī)模占主導地位的企業(yè)。二是新的乳品品牌，萬得妙之類的，品質高一些。第三類是進口的。第四類是牦牛奶，是特殊的品類，有些藏區(qū)有這樣的企業(yè)，但相對規(guī)模大的就那么幾家。子民覺得，想做出好的乳品不能沿著他們的路子，只要工業(yè)化了，就很難有好品質。

做酸奶之前，子民對牦牛奶也做了研究?！皼Q定酸奶品質的有牧場、牛奶和工藝。藏式酸奶在這三方面都有不同的競爭優(yōu)勢，我覺得可以做出好品質的酸奶。也希望幫藏區(qū)做些有社會價值的事兒?！?/p>

經(jīng)過多次往返藏區(qū)考察，子民決定放棄傳統(tǒng)的模式，沒有和當?shù)氐钠髽I(yè)或者合作社合作。因為他們不能保障產(chǎn)品品質完美。現(xiàn)在子民采用直接從藏區(qū)的牧場獲取牛奶空運到北京自己做。“這樣規(guī)?？隙ù蟛涣?，但是可以保障品質。我也考慮到很多特殊性，比如牦牛產(chǎn)奶量小，周期性長等?，F(xiàn)在這種方式是相對適合的?！弊用裾f。

做了調研之后，子民開始試運營，當時還有一個3人小團隊，除了子民，其他兩位都是藏族人。一個學生兼職做配送和市場，一個藏族的阿姨負責生產(chǎn)。子民的初衷是想讓團隊里有更多的藏族人，因為他們在北京找工作不容易，但很快就出現(xiàn)了問題?！安刈灏⒁讨粫诩依镒鏊崮?，每次只能做一盆，沒有量化的概念。做很多她就會很累，又控制不好時間，每次都說差不多差不多，做不好就是手氣不好。這樣沒法改進，生產(chǎn)效率也不行。”后來為了把控質量，子民只好親力親為，從生產(chǎn)配送再到推廣宣傳，全都一個人完成。一個人包攬所有的工作，多少有點心有余而力不足。子民現(xiàn)在正在招募對口味的合作伙伴，首先他要對藏文化感興趣，還要能踏實做事情。

“做事兒的規(guī)模還是挺受人數(shù)限制的。我很努力地去做這件事，但目前還處于非常初級的階段。創(chuàng)業(yè)就是大家一起做一件未知的事，你很難找到一個愿意跟隨你的人。”

雖然從正式運營到現(xiàn)在只有短短四個月，子民已經(jīng)達到了收支平衡。現(xiàn)在的產(chǎn)量大約是一個月400多份，一份酸奶400克，大部分人都是通過微信平臺直接向子民訂購，子民也在和一些認可他產(chǎn)品理念的咖啡館談合作。

把工作室的地址選在雍和宮附近，是因為那兒離很多藏族的機構和組織最近，他最初的客戶都是藏族人，他們嘗過子民做的酸奶，都很認可這個口味。慢慢有越來越多對健康有機食品有需求的人們通過微信和有機市集，開始向他訂購。

不像一些追求速度的年輕的創(chuàng)業(yè)者那樣著急，子民并不把自己的創(chuàng)業(yè)項目定義為一個短平快的事。他做了長期的打算，覺得這是一個值得付出的事。但他現(xiàn)在遇到的最大的困難，就是缺人?！耙郧暗凸懒藞F隊的力量，現(xiàn)在覺得遇到一個愿意共同投入到同一個事里的人太難了。我現(xiàn)在正在招人。我做的這個事兒，主要模式就是產(chǎn)品、市場、設計。當然現(xiàn)階段酸奶還不需要太多的設計，以后想做更多東西就得需要了。”

責任編輯：陳思