貴州烏蒙煙區(qū)清甜香烤煙風格的區(qū)域分布及其氣候特征分析

劉炳清，翟 欣，許自成，楊雙劍，陳 雪，黃化剛

(1.河南農(nóng)業(yè)大學煙草學院，河南 鄭州 450002； 2.貴州省煙草公司畢節(jié)市公司，貴州 畢節(jié) 551700)

貴州烏蒙煙區(qū)清甜香烤煙風格的區(qū)域分布及其氣候特征分析

劉炳清1，翟 欣2，許自成1，楊雙劍2，陳 雪2，黃化剛2

(1.河南農(nóng)業(yè)大學煙草學院，河南 鄭州 450002； 2.貴州省煙草公司畢節(jié)市公司，貴州 畢節(jié) 551700)

在貴州烏蒙煙區(qū)87個鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行煙葉樣品的采集和測定，并收集了該煙區(qū)近40年的氣候因素資料，利用光照、溫度、降雨量等主要氣候因子數(shù)據(jù)分析了烏蒙清甜香烤煙風格形成的氣候特征.結(jié)果表明，貴州烏蒙煙區(qū)具有海拔較高、日照充足、降雨豐富、溫度偏低等特點，其中光熱指標在全區(qū)內(nèi)的變異性較弱，而降雨量的部分指標變異幅度較大，可能是影響該區(qū)烤煙特色品質(zhì)的關(guān)鍵.根據(jù)香型得分可將烏蒙清甜香烤煙分為典型清甜香、清甜香和弱清甜香.其中典型清甜香烤煙香氣質(zhì)較好、香氣量較充足，煙氣細膩、柔和圓潤，雜氣較輕，刺激性小，余味干凈舒適.隨著烤煙清甜香風格的增強，海拔逐漸升高，各熱量指標均逐漸降低，不同亞型烤煙區(qū)的各熱量指標差異均達到顯著水平；典型清甜香煙區(qū)移栽期和旺長期的日照時數(shù)最多，弱清甜香最少，而伸根期、成熟期、大田期的日照時數(shù)則表現(xiàn)出相反趨勢；除成熟期降雨量之外，其余降水指標在3種清甜香亞型之間差異顯著.隨著清甜香風格增強，生育期降雨量呈現(xiàn)逐漸增多趨勢.

烏蒙煙區(qū)；烤煙；清甜香型；氣候因素

不同煙區(qū)因生態(tài)因素不同其煙葉品質(zhì)特色也存在一定差異[1].在烤煙大田生長的不同生育階段，光照、溫度、水分等氣候因子的變化均會對煙葉品質(zhì)產(chǎn)生重要影響[2, 3].生態(tài)條件差異是影響煙葉香型風格的主導因素[4, 5]，烤煙生育期的氣候條件與煙葉香型風格的形成有著密切的聯(lián)系[6, 7].貴州烏蒙煙區(qū)位于畢節(jié)市西北部，主要包括威寧、赫章、納雍等地，具有海拔較高，光照資源豐富等得天獨厚的生態(tài)條件，有“高原煙?！敝Q.該區(qū)山地特點突出，降雨充沛，雨熱同季，光溫互補，造就了獨特的烏蒙烤煙，貴州省煙草公司曾于2012年組織行業(yè)知名專家對項目煙葉樣品進行了感官評吸鑒定，專家組一致認為，烏蒙煙區(qū)煙葉風格特征整體上具有“清甜香”風格特色[8].近年來，雖有很多學者對貴州烤煙做了大量研究，但其研究多集中在全省烤煙氣候分區(qū)或某一地烤煙品質(zhì)與氣候關(guān)系的研究上[9～12]，對烏蒙煙區(qū)清甜香烤煙風格形成的氣候特征的系統(tǒng)研究還未見報道.本研究以貴州烏蒙煙區(qū)為基礎(chǔ)，分析了清甜香烤煙風格形成的氣候生態(tài)特點，旨在為解讀烏蒙特色煙葉質(zhì)量與風格成因提供氣候生態(tài)學方面的參考依據(jù).

1 材料與方法

1.1資料收集

1961—2000年貴州烏蒙煙區(qū)87個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的溫度、光照、降雨量等氣候資料由貴州省氣象局提供.根據(jù)氣候資料并結(jié)合各地烤煙生育時期，選擇烤煙各生育階段均溫(℃)、大田期≥10℃積溫(℃)、大田期可用日數(shù)(d)、年均溫(℃)、各生育階段日照時數(shù)(h)、年日照時數(shù)(h)、各生育階段降雨量(mm)等用于分析.其中烤煙大田期可用日數(shù)是以熱量條件來界定烤煙大田生長發(fā)育和成熟的時間指標，以大田期起始溫度至終止溫度間的天數(shù)表示[13].

1.2樣品采集及指標測定

1.2.1 煙葉樣品的采集 按照取樣代表性原則，采集貴州烏蒙煙區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的烤后煙葉樣品共計87份，品種為當?shù)刂髟云贩N(云煙85、云煙87)，等級包括C3F，C3L，每份采集烤后煙葉3.0 kg，樣品等級由專職評級人員按照GB 2635—92進行評定.具體樣品采集信息見表1.

1.2.2 感官評吸質(zhì)量的鑒定 常溫下，在烏蒙煙區(qū)87份烤后煙葉樣品中， 每份煙葉樣品隨機抽取1.0 kg，調(diào)整煙葉樣品含水率為16.5%±0.5%，抽梗，切絲，用SYJ型卷煙試驗機卷制煙葉感官質(zhì)量評價單料煙樣品.每次樣品評吸前，將鑒定樣品置于溫度22 ℃±1 ℃，相對濕度70%±3%的環(huán)境條件下平衡2～3 d，按單料煙評吸基本要求，以標準YC/T 138—1998煙草及煙草制品感官評價方法為基礎(chǔ)，由專職評吸人員進行評吸[14].感官評吸指標及打分均按統(tǒng)一標準，烤煙的評吸品質(zhì)指標包括香氣特性(香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣)，煙氣特性(細膩程度、柔和程度、圓潤感)，口感特性(刺激性、干燥感、余味),烤煙的風格特征包括香型、煙氣濃度、勁頭.香型采用5分制，這里特別規(guī)定：5≥典型清甜香≥4，4>清甜香>2，2≥弱清甜香>0.

表1 烏蒙煙區(qū)煙葉取樣信息Table 1 Tobacco sampling information in Wumeng tobacco-growing areas

續(xù)表1Continuing Table 1

1.3數(shù)據(jù)分析

采用Excel軟件進行描述統(tǒng)計分析、圖形分析；采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析、顯著性檢驗.

2 結(jié)果與分析

2.1貴州烏蒙煙區(qū)氣候因子總體狀況

對烏蒙煙區(qū)1961—2000年的氣候資料進行統(tǒng)計分析可知(表2)，大田期可用日數(shù)為(131.03±19.70)d，變異幅度較大；煙葉大田期≥10 ℃有效積溫為(2 114.64±117.33) ℃，年均溫為(12.32±0.89)℃，大田期均溫為(17.62±0.98)℃，隨生育期的延長，均溫呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢，在成熟期達到最大值.年日照時數(shù)為(1 398.98±46.85)h，大田期日照時數(shù)為(605.92±20.23)h，各時期日照時數(shù)表現(xiàn)為成熟期>伸根期>旺長期>移栽期，以上各光熱因素變異系數(shù)相對較小，表明這些氣候指標在烏蒙煙區(qū)比較穩(wěn)定，是該區(qū)域優(yōu)質(zhì)烤煙品質(zhì)形成的基本保證.該區(qū)平均年降雨量為(991.78±119.15)mm，大田期降雨量為(826.17±27.28)mm，隨生育期的延長，降雨量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，其中移栽期降雨量、伸根期降雨量、年降雨量的變異系數(shù)相對較大，說明這些氣候因子在烏蒙煙區(qū)的時空分布不均，變幅較大，可能是影響該區(qū)特色煙葉品質(zhì)形成的不穩(wěn)定氣候因子.

2.2貴州烏蒙煙區(qū)烤煙清甜香型區(qū)域劃分及品質(zhì)特色

根據(jù)香型得分，可將烏蒙煙區(qū)烤煙香型分為3種亞型：典型清甜香，清甜香和弱清甜香，具體分布情況如表3所示.結(jié)合采樣信息表1可知，典型清甜香烤煙區(qū)域包括龍街、岔河、云貴等共16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要分布在威寧地區(qū)；清甜香烤煙區(qū)域包括玉龍、六曲河、樂治等共24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布在威寧、赫章等地；弱清甜香烤煙區(qū)域包括大街、可樂、維新等共47個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要分布在赫章縣和納雍縣.

依據(jù)分區(qū)情況對不同清甜香風格烤煙的感官評吸指標進行分析，結(jié)果見表4.由風格特征比較結(jié)果可以看出，弱清甜香烤煙勁頭分值較高，典型清甜香烤煙勁頭相對較小，具體表現(xiàn)為弱清甜香>清甜香>典型清甜香，但勁頭、煙氣濃度的分值在不同清甜香風格烤煙之間差異均不顯著.有研究[15]指出，煙葉勁頭和煙堿含量呈正相關(guān)，一般認為煙堿含量過高，勁頭會大，刺激性增加，影響吃味.分析不同清甜香型烤煙的香氣特性表明，各指標在不同清甜香型風格烤煙之間差異不顯著，但典型清甜香風格的烤煙香氣質(zhì)、透發(fā)性、雜氣得分均高于清甜香和弱清甜香烤煙.比較不同清甜香型烤煙的煙氣特性可知，典型清甜香烤煙的柔和程度得分顯著高于清甜香烤煙和弱清甜香烤煙；典型清甜香烤煙的圓潤感得分顯著高于弱清甜香烤煙，但與清甜香烤煙差異不顯著.細膩程度得分在不同清甜香風格烤煙之間差異不顯著.由口感特性分析結(jié)果可知，典型清甜香的刺激性最弱，余味最舒適，得分與弱清甜香烤煙達到顯著性差異.干燥感在不同清甜香風格烤煙之間未達到顯著性差異，但典型清甜香烤煙得分高于清甜香和弱清甜香烤煙.

表2 烏蒙煙區(qū)主要氣候指標的描述統(tǒng)計分析 Table 2 Descriptive statistical analysis of the major climatic indexes in Wumeng tobacco-growing areas

2.3烏蒙清甜香烤煙風格形成的氣候特征分析

2.3.1 海拔與熱量條件分析 對烏蒙煙區(qū)不同清甜香烤煙風格區(qū)域的海拔與熱量指標進行多重比較(表5)，結(jié)果表明，各熱量指標在不同清甜香風格烤煙區(qū)域之間均達到顯著性差異，且各指標均表現(xiàn)為弱清甜香>清甜香>典型清甜香.典型清甜香與清甜香區(qū)域之間的移栽期均溫、伸根期均溫差異不顯著.此外，烏蒙煙區(qū)不同清甜香烤煙風格形成的海拔差異也達到顯著水平，具體表現(xiàn)為典型清甜香>清甜香>弱清甜香.

表3 烏蒙煙區(qū)烤煙香型分區(qū)Table 3 Scent partition for flue-cured tobacco in Wumeng tobacco-growing areas

表4 烏蒙煙區(qū)不同清甜香風格烤煙的指標特征Table 4 Index characteristics of different light-sweet flavor styles of flue-cured tobacco leaves in Wumeng tobacco-growing areas

注：同一行小寫字母不同表示各感官評吸指標分值在不同香型間差異達到0.05顯著水平.

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference among different aroma types of light-sweet flavor(P<0.05).

2.3.2 光能資源分析 不同清甜香烤煙地區(qū)的光能資源指標的差異分析(圖1)表明，除伸根期日照時數(shù)外，其余光能指標在3種香型亞型產(chǎn)區(qū)間均達到顯著性差異.移栽期日照時數(shù)、旺長期日照時數(shù)在3種亞型產(chǎn)區(qū)間的差異表現(xiàn)為典型清甜香>清甜香>弱清甜香，典型清甜香的旺長期日照時數(shù)達到122.86 h.移栽期日照時數(shù)在清甜香和弱清甜香之間的差異未達到顯著性；清甜香分別與典型清甜香、弱清甜香之間的旺長期日照時數(shù)均未達到顯著性差異；典型清甜香與清甜香的成熟期日照時數(shù)差異不顯著，但與弱清甜香之間的差異顯著.烤煙旺長期充足的日照有利于清甜香風格的形成.

2.3.3 降水條件分析 對烏蒙煙區(qū)不同清甜香烤煙風格地區(qū)的水分指標進行描述統(tǒng)計分析(表6)，結(jié)果表明，清甜香和弱清甜香地區(qū)的移栽期降雨量變異系數(shù)較大，分別為20.67%，22.94%，各區(qū)域鄉(xiāng)鎮(zhèn)間存在較大差異；3種亞型烤煙地區(qū)的伸根期降雨量變異系數(shù)中等；其余降水指標的變異系數(shù)均較小，各產(chǎn)區(qū)內(nèi)的變異幅度不大，不同亞型區(qū)域內(nèi)降水時空分布較均勻.

表5 烏蒙煙區(qū)不同清甜香烤煙風格形成的海拔與熱量指標差異分析Table 5 Analysis of the altitude and heat indexs for different light-sweet flavor styles in Wumeng tobacco-growing areas

注：同一行小寫字母不同表示差異達到0.05顯著水平.

Note: Different lowercase letters in the same line indicate significant difference among different aroma types (P<0.05).

注：同一氣候指標間不同小寫字母表示香型間差異顯著(P<0.05). Note: Different lowercase letters in the same index indicate significant difference among different aroma types (P<0.05).

對3種亞型地區(qū)的降水條件進行差異分析可知，典型清甜香產(chǎn)區(qū)的移栽期降雨量和伸根期降雨量與弱清甜香產(chǎn)區(qū)存在顯著性差異，典型清甜香地區(qū)的旺長期降雨量顯著高于清甜香和弱清甜香地區(qū)，成熟期降雨量在3種亞型烤煙地區(qū)的差異未達到顯著水平.大田期降雨量在不同清甜香風格烤煙區(qū)域之間的差異達到顯著性水平.隨著清甜香風格的增強，移栽期降雨量、伸根期降雨量、旺長期降雨量、大田期降雨量均呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢，具體表現(xiàn)為典型清甜香>清甜香>弱清甜香.結(jié)果表明，在一定范圍內(nèi)，烤煙生育階段降水資源越豐富，越有利于清甜香風格的形成.

表6 烏蒙煙區(qū)不同清甜香烤煙風格形成的降水指標分析Table 6 Analysis of the rainfall indexs for different light-sweet flavor styles in Wumeng tobacco-growing areas

注：表中同一氣候指標同一列小寫字母不同表示差異達到0.05顯著水平.

Note: Different lowercase letters in the same column of the same index indicate significant difference among different aroma types (P<0.05).

3 結(jié)論與討論

烤煙種植區(qū)域的光、熱、水資源因素對烤煙產(chǎn)量和品質(zhì)存在顯著影響[16]，使煙葉香吃味具有明顯的、不可代替的地域特色.氣候和土壤被認為是影響烤煙品質(zhì)和區(qū)域風格特色的重要因素，其中氣候因素的影響更大[17，18].煙葉香型主要由生態(tài)類型決定[19，21].本研究對烏蒙煙區(qū)氣候狀況進行分析，可知該區(qū)海拔較高，日照充足，降雨豐富，但溫度相對偏低，氣候條件總體適宜烤煙生長，部分降水指標在全區(qū)變幅較大，時空分布不均，可能是該區(qū)特色煙葉品質(zhì)形成的不穩(wěn)定氣候因子.對烤煙香型分區(qū)和感官評吸質(zhì)量指標進行分析，可將烏蒙清甜香烤煙分為典型清甜香、清甜香和弱清甜香3種亞型，其中典型清甜香烤煙煙氣濃度、香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、柔和程度、圓潤感、余味等多個指標評分均高于清甜香和弱清甜香烤煙，而煙氣勁頭評分最低，表明典型清甜香烤煙香氣質(zhì)較好，香氣量較充足，煙氣柔和圓潤，雜氣較輕，刺激性小，余味干凈舒適，各項指標均衡，可以作為中高檔中式卷煙的主料煙使用.對烏蒙煙區(qū)3種香型亞型烤煙區(qū)域的各氣候指標進行比較，發(fā)現(xiàn)除伸根期日照時數(shù)和成熟期降雨量外，其余氣候指標在不同清甜香烤煙風格區(qū)域間均存在顯著差異，表明溫度、光照、降水對烏蒙煙區(qū)不同清甜香烤煙風格的形成均有一定程度的影響.

烏蒙煙區(qū)在貴州省烤煙綜合區(qū)劃中屬于黔西北高原中山地清甜香型烤煙種植區(qū)，在烤煙氣候區(qū)劃中屬于黔西北溫涼春旱多日照煙區(qū)[22].本研究發(fā)現(xiàn)，該煙區(qū)整體海拔較高，且隨著清甜香風格的增強，海拔呈現(xiàn)出逐漸升高的趨勢.海拔與氣溫關(guān)系密切，同時對降水和日照時數(shù)的分布均會產(chǎn)生重要影響，對生態(tài)環(huán)境起到了一定的作用[23, 24].可見，烏蒙煙區(qū)整體溫度偏低與該區(qū)的高海拔有很大關(guān)聯(lián).因此在該區(qū)烤煙生產(chǎn)布局中，海拔也是必須考慮的因素.

由香型分區(qū)及其氣候特征分析可知，典型清甜香區(qū)域主要分布在威寧地區(qū)，海拔最高，各生育階段的均溫最低，大田期積溫也最少，但典型清甜香區(qū)域的烤煙旺長期日照時數(shù)最多，移栽期、伸根期、旺長期降水均最豐富.趙爽等[22]研究指出，日照時數(shù)多，太陽輻射強度大，在光溫補償效應的作用下，有利于地溫和氣溫的升高，從而可提高溫度的有效性，有利于烤煙干物質(zhì)的積累.由此可見，在烏蒙煙區(qū)，日照時數(shù)充足在一定程度上可彌補溫度相對偏低的劣勢.而旺長期正是烤煙生長的旺盛時期，此時期充足的光照彌補了相對偏低的溫度，同時降水比較豐富，可促使烤煙生長，積累較多的烤煙干物質(zhì)，尤其是糖分積累較多，煙堿含量相對較低，煙葉內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)，表現(xiàn)出清甜香的特點.光、溫、水的合理匹配有利于煙葉品質(zhì)的形成.本研究發(fā)現(xiàn)，在適宜的范圍內(nèi)，烏蒙煙區(qū)烤煙旺長期日照越充足，降水越豐富，煙葉清甜香風格越突出.旺長期日照時數(shù)的長短、降雨量的多少對清甜香烤煙風格的形成影響較大.

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(責任編輯：常思敏)

Regionaldistributionandanalysisofclimaticcharacteristicsoflight-sweetflavorstyleofflue-curedtobaccoinWumengtobacco-growingareas

LIU Bing-qing1, ZHAI Xin2, XU Zi-cheng1, YANG Shuang-jian2, CHEN Xue2, HUANG Hua-gang2

(1.College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China; 2.Bijie Branch of Guizhou Provincial Tobacco Company, Bijie 551700, China)

The tobacco leaf samples collected from 87 villages and towns in Wumeng tobacco-growing areas were determined, while the meteorological data of nearly 40 years were collected. Analyzing the major meteorological data in term of sunshine, temperature and rainfall, we identified the climatic characteristics of light-sweet flavor style of flue-cured tobaccos. The results showed that Wumeng tobacco-growing areas were provided with a relatively high altitude, an adequate sunshine duration and rainfall, while its average temprature was lower. Variabilities of optothermal indexs were weaker, but variation amplitudes of some rainfall indexs were bigger, which might be the key factor affecting the quality of Wumeng flue-cured tobaccos. According to the aroma scores，light-sweet flavor style of flue-cured tobaccos in Wumeng tobacco-growing areas could be divided into three subtypes: typical light-sweet flavor style, light-sweet flavor style, and weak light-sweet flavor style, of which typical light-sweet flavor flue-cured tobaccos had good aroma quality including rich aroma volume, exquisite, soft and fruity smoke, less offensive and irritating odor, clean and comfortable aftertaste. With light-sweet flavor style enhancing, altitudes were higher and higher, heat indexes gradually reduced, and the differences of the heat indexes in different subtypes were highly significant. Typical light-sweet flavor tobacco-growing areas had the most sunshine durations during transplanting and vigorous growth periods and weak light-sweet flavor tobacco-growing areas had the minimum, while sunshine durations during the root extending period, maturing period and field period showed the contrary trend. In addition to the rainfall of mature period, other rainfall indexs among the three subtypes existed significant differences and with light-sweet flavor style enhancing, rainfall during growth and development period presented the increasing tendency.

Wumeng tobacco-growing areas; flue-cured tobacco; light-sweet flavor; climatic factors

S 572

：A

2014-02-25

貴州省煙草公司重點科技攻關(guān)項目(GY2012-06)

劉炳清，1987年生，女，河南信陽人，碩士研究生，主要從事煙草品質(zhì)生態(tài)與質(zhì)量評價研究.

許自成，1964年生，男，河南汝南人，教授，博士研究生導師.

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