生物微量礦物元素的制作及其對肉雞肌肉營養(yǎng)成分的影響

陳 雙，陳清華，張 晴，馬 杰，孫佳靜，張羽辰

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128）

隨著人們生活水平的提高，人們對各種畜禽肉質(zhì)和風味提出了更高的要求，不僅要求肉品營養(yǎng)豐富，而且有較好的口味和感觀性狀。因此改善畜禽肉品品質(zhì)便成為動物營養(yǎng)研究的又一熱點。研究表明，在飼糧中添加酵母硒、有機鉻、茶多酚、植物多糖等物質(zhì)，能夠緩解動物應(yīng)激反應(yīng)，增強機體的抗氧化能力，減緩脂質(zhì)氧化程度，改善畜禽肉質(zhì)的嫩度，減少滴水損失等。研究著眼于黃羽肉雞對微量元素的需求，利用高溫型平菇食用菌通過固體發(fā)酵，將糧食作物副產(chǎn)品和微量礦物元素轉(zhuǎn)化成有利于畜禽吸收的生物微量礦物元素。通過在肉雞日糧中添加生物微量礦物元素，探討生物微量礦物元素對肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能和肌肉營養(yǎng)成分的影響，為生物微量礦物元素在生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論依據(jù)和實踐參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試材料 黃羽雞（湖南省寧鄉(xiāng)溫氏禽畜有限公司），發(fā)酵菌為高溫型平菇（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物工程技術(shù)研究中心）。

1.1.2 基礎(chǔ)飼糧配方組成和營養(yǎng)水平 基礎(chǔ)飼糧配方：玉米67.40%，豆粕21.50%，魚粉1.00%，次粉4.00%，大豆油2.50%，食鹽0.30%，石粉1.00%，磷酸氫鈣 1.20%，賴氨酸（純度98.5%）0.28%，蛋氨酸0.12%，維生素預(yù)混料0.35%，微量元素預(yù)混料0.35%。其中，每千克飼糧中維生素預(yù)混料包括：膽堿750 mg，VA 5 000 IU，VD31 000 IU，VE 10 IU，VK30.5 mg，VB11.8 mg，VB23.6 mg，VB63.5 mg，VB1210 mg，煙酸30 mg，D-泛酸10 mg，葉酸0.55 mg，生物素150 mg。對照組的微量元素預(yù)混料為無機微量礦物元素預(yù)混料，試驗組的微量元素預(yù)混料為生物微量礦物元素預(yù)混料。該飼糧配方的營養(yǎng)水平：代謝能13.11 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)16.00%，蛋氨酸0.38%，賴氨酸0.88%，鈣0.80%，有效磷0.32%。

1.1.3 發(fā)酵培養(yǎng)基配方 無機微量礦物元素預(yù)混料：菜粕18.5%，麩皮60%，白糖0.5%，石灰粉1%，微量礦物元素混合物為20%；其中，微量礦物元素添加物配比為：硫酸亞鐵40%，硫酸銅3.5%，硫酸錳20%，亞硒酸鈉0.5%，硫酸鋅36%。

1.2 試驗方法

1.2.1 生物微量礦物元素的制作 （1）將無機微量礦物元素預(yù)混料加水至培養(yǎng)基基料含水量為30%～35%，充分混勻。（2）選用發(fā)菌快的高溫型平菇，用搖床制液體菌種或用固體菌種稀釋后離心機分離成菌液，菌液的濃度為10%。（3）將菌液與培養(yǎng)基基料混合均勻，菌液添加量為 10%，選用氧氣高壓噴槍把菌液均勻噴在培養(yǎng)基上，然后將已混合了菌種的培養(yǎng)基基料裝入發(fā)酵專用袋或移到發(fā)酵池內(nèi)，常溫發(fā)酵3～5 d，待菌絲長滿，達到生理成熟時（不讓其出菇），將已發(fā)酵的培養(yǎng)基基料進行干燥并粉碎，粉碎物料過40目篩，即為生物微量礦物元素預(yù)混料。

1.2.2 試驗設(shè)計 試驗選用42日齡黃羽肉雞192只，隨機分為2組。處理組：采用生物微量礦物元素預(yù)混料飼喂。對照組：采用無機微量礦物元素預(yù)混料飼喂。每個處理6次重復(fù)，每次重復(fù)16只黃羽雞，分成4籠，黃羽雞4只/籠。采用3層不銹鋼籠養(yǎng)。內(nèi)裝乳頭式自動飲水器。

1.2.3 試驗飼糧和飼養(yǎng)管理 參考我國黃羽肉雞營養(yǎng)需要標準（NY/T 33-2004）進行飼糧配方設(shè)計，其基礎(chǔ)飼糧配方組成及營養(yǎng)水平見1.1.2。各處理組飼養(yǎng)管理和環(huán)境條件一致，試雞自由采食和飲水，并按照常規(guī)免疫程序進行免疫。

1.2.4 測定指標和方法 試驗結(jié)束時（63日齡），隨機從各組抽取公、母試雞各6羽，經(jīng)放血屠宰，去皮后隨即取新鮮胸肌、腿肌肉，凍存待分析。（1）常規(guī)成分分析方法：水分含量依據(jù)GB6435-1986測定；灰分含量依據(jù)GB6438-1986測，；蛋白質(zhì)含量依據(jù)GB6433-1986測定；粗脂肪含量依據(jù)GB6434-1986測定。（2）氨基酸分析方法：樣品在110℃下經(jīng)鹽酸水解24 h，用氨基酸自動分析儀（日立835-50型）測定其中17種氨基酸含量。另將樣品經(jīng)5 mol/L NaOH水解，用熒光光度計（島津RF-540型）測定色氨酸的含量。（3）無機礦物元素分析方法：Fe、Mn含量采用原子吸收光譜法（GB/T12396-1990）測定；Zn含量采用原子吸收光譜法（GB/T 5009.14-1996）測定；Cu含量采用原子吸收光譜法（GB/T 5009.13-1996）測定；Se含量采用原子熒光法（GB/T 12399-1996）測定。

1.2.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)用SPSS 17.0進行統(tǒng)計分析，使用單因素方差分析（ANOVA），Duncan’s法進行多重比較，統(tǒng)計結(jié)果所有數(shù)據(jù)均以“平均值±標準誤”表示，P＜0.05為差異顯著；P＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 生物微量礦物元素對肉雞肌肉中營養(yǎng)成分含量的影響

由表1可知，日糧中添加0.35%的生物微量礦物元素預(yù)混料不影響肉雞肌肉中水分和灰分的含量，但能顯著提高肉雞胸肌和腿肌中蛋白質(zhì)的含量（P＜0.05），胸肌和腿肌中的蛋白質(zhì)的含量分別增加了7.05%和8.86%；同時也發(fā)現(xiàn)日糧中添加生物微量礦物元素預(yù)混料對肌肉中的粗脂肪含量有影響，生物微量礦物元素預(yù)混料可顯著降低肉雞胸肌和腿肌中粗脂肪的含量，與對照組比較含量分別降低13.25%和17.68%，經(jīng)統(tǒng)計分析差異性顯著（P＜0.05）。

表1 肉雞肌肉中營養(yǎng)成分的含量 （%）Table 1 The nutrient content in chicken muscle

2.2 生物微量礦物元素對肉雞肌肉中氨基酸含量的影響

從表2中可以看出，生物微量礦物元素預(yù)混料不僅能顯著提高肉雞肌肉中氨基酸的總含量（P＜0.05），并且能顯著提高肉雞胸肌和腿肌中人體必需氨基酸和風味氨基酸的含量（P＜0.01）；與對照組相比，試驗組肉雞胸肌和腿肌中的氨基酸總量分別提高了15.19%和6.63%；其中胸肌中人體必需氨基酸和風味氨基酸含量分別提高7.46%和5.39%，腿肌中人體必需氨基酸和風味氨基酸含量分別提高7.09%和6.98%。

2.3 生物微量礦物元素對肉雞肌肉中無機微量礦物元素含量的影響

由表3可知，試驗組肉雞胸肌和腿肌中的硒的含量顯著高于對照組（P＜0.05），其他無機微量礦物元素沒有顯著差異（P＞0.05），但有增加的趨勢。

3 討 論

微量元素在動物體內(nèi)的吸收主要受飼料中微量元素類型、添加水平、蛋白質(zhì)水平及質(zhì)量、植酸及纖維素、其他礦物元素、腸腔中氨基酸及肽類物質(zhì)及動物自身等因素的影響。大量研究證實，無機微量元素易受畜禽體內(nèi)pH、脂類、草酸、磷酸和植酸的影響，導(dǎo)致吸收利用率降低，大部分吸收率僅達2%～10%，其他均隨糞便排出體外。有機微量元素是由可溶性金屬鹽中的金屬元素離子與蛋白質(zhì)、小肽、氨基酸、有機酸、多糖衍生物等配位體按一定摩爾比（1～3），通過共價鍵或離子鍵結(jié)合而形成的絡(luò)合物或螯合物，是一種新型有機礦物元素添加劑。研究表明，有機微量元素能較快的提高組織中相關(guān)酶的活性，緩解微量元素缺乏時造成酶活性的降低[1]。肖俊武等[2]在探討肉仔雞日糧中添加不同形態(tài)的微量元素對其生產(chǎn)性能、屠宰性能的影響時，發(fā)現(xiàn)相比于無機微量元素，有機微量元素在一定程度上更能提高肉雞屠宰率和腿肌率，降低脂肪的沉積率。楊恒偉等[3]的研究表明，在肉仔雞日糧中添加有機微量元素和有機鉻，可降低高溫條件下的熱應(yīng)激，增加蛋白質(zhì)的合成代謝能力，促進蛋白質(zhì)在組織中的沉積，減少脂肪的沉積量，同時可增加血清白蛋白含量，降低血清尿素氮水平。

表2 肉雞肌肉中氨基酸含量的測定結(jié)果 （%）Table 2 The amino acid content in chicken muscle

表3 肉雞肌肉中無機微量礦物元素的含量 （m g/kg）Table 3 The inorganic trace mineral element content in chicken muscle

試驗選用的生物微量礦物元素預(yù)混料是利用食用菌的平菇菌種進行固體發(fā)酵，將糧食作物副產(chǎn)品及微量礦質(zhì)元素轉(zhuǎn)化成有機微量礦物元素螯合物，同時生成免疫多肽、多種維生素以及活性菌類多糖、皂苷、三帖皂苷等多種清除機體自由基的物質(zhì)，顯著提高了礦物元素的利用吸收率；在滿足動物對微量礦物元素需要的同時，可顯著改善動物肉質(zhì)品質(zhì)。試驗結(jié)果表明，生物微量礦物元素基本不影響肉雞肌肉中的水分和灰分含量，但可顯著提高肌肉中蛋白質(zhì)的含量。與對照組比較，試驗組肉雞肌肉中粗脂肪的含量顯著降低，這表明生物微量礦物元素不僅可以促進肉雞的生長，也能降低肉雞肌肉中粗脂肪的含量。

黃羽肉雞由我國地方黃羽雞種與引進肉雞品種雜交選育而成，具有生產(chǎn)性能高、抗逆性強，體型外貌美觀、肉質(zhì)好和“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）特征。肌肉中氨基酸種類較多，各種氨基酸分別具有不同的味道，對肉質(zhì)具有重要影響；其中，谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸等風味氨基酸是形成肌肉鮮味的重要物質(zhì)。肉雞肌肉中氨基酸含量的測定結(jié)果表明，生物微量礦物元素可顯著提高肌肉中的氨基酸總含量，其中人體必需氨基酸和風味氨基酸的含量極顯著高于對照組，從而改善肉雞的肌肉風味。

微量元素與人體的各項生理機能有著密切的聯(lián)系，其中硒對促進生長、保護視覺器官以及抗腫瘤有很重要的作用。硒通過參與谷胱甘肽過氧化物酶的合成，防止動物細胞膜的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)遭到破壞，保持細胞膜的完整性[4]。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉雞肌肉中含有豐富的鐵、銅、錳、鋅、硒等重要元素，試驗組肉雞胸肌和腿肌中的硒的含量顯著高于對照組，其他微量無機營養(yǎng)元素沒有顯著差異，但有增加的趨勢。由此可見，生物微量礦物元素不僅可以改善肉雞的肌肉風味，而且能提高肉雞肌肉中的硒等礦物元素的含量，在滿足人體微量營養(yǎng)素需要的同時，進而可以提高人體免疫力，增強人體體質(zhì)。

[1]單冬麗.有機微量元素在肉雞養(yǎng)殖業(yè)上的研究與應(yīng)用概括[J].山西飼料，2012，（2）：23-27.

[2]肖俊武，繆 軍，廖陽華，等.不同形態(tài)微量元素對肉雞生產(chǎn)、屠宰性能和血清酶活性的影響[J].飼料博覽，2013，（11）：1-5.

[3]楊恒偉，楊維仁，楊在賓，等.日糧中添加有機鉻對肉仔雞血液生化指標和腹脂率的影響[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2010，38（3）：65-70.

[4]Neve J.New app roaches to assess selenium status and requirement[J]．Nutrition Review， 2000，58（12）：363-369.