提高賓館經(jīng)濟(jì)效益的思考

楊曉華

摘要：本文從開拓市場強(qiáng)化營銷、拓展業(yè)務(wù)創(chuàng)新服務(wù)、利用資源盤活資產(chǎn)、倡導(dǎo)理念綠色環(huán)保、加大宣傳品牌效應(yīng)等方面闡述了如何多措并舉增效益；從節(jié)支降耗、節(jié)約挖潛，有效控制降成本；完善績效，強(qiáng)化考核，內(nèi)部協(xié)同提效率；科學(xué)定編，加大激勵(lì)，提高素質(zhì)穩(wěn)隊(duì)伍等方面闡述了如何內(nèi)部挖潛提管理，通過以上兩方面的闡述提出了提高賓館經(jīng)濟(jì)效益的思路。

關(guān)鍵詞：賓館發(fā)展；經(jīng)濟(jì)效益蒙東能源賓館作為三星級酒店，依托蒙東能源和露天煤業(yè)有著良好的市場環(huán)境和多年來打造的品牌口碑優(yōu)勢，但隨著市場的繁榮競爭壓力日益凸顯。

2013年上半年收入比上年同期降低126萬元，客房入住率降低近10%。霍林河地區(qū)夏季賓館的旺季客房預(yù)訂客滿甚至搶訂的形勢已不復(fù)存在，曾經(jīng)賓館最火爆的婚宴市場也呈現(xiàn)下降趨勢。嚴(yán)峻的經(jīng)營形勢已將賓館推向了激烈的市場競爭前沿，如何在殘酷的市場競爭中求得生存，是擺在我們面前的課題。

眾所周知，增收節(jié)支是創(chuàng)利和提高經(jīng)濟(jì)效益的最基本方法。本文從多措并舉增效益、內(nèi)部挖潛提管理兩方面，提出提高經(jīng)濟(jì)效益的思路供商榷和探討。

一、多措并舉增效益

蒙東能源賓館作為三星級酒店，從前的市場定位主要是商務(wù)和政務(wù)接待，但在目前的市場環(huán)境下，要求我們對經(jīng)營思路和市場定位重新進(jìn)行思考。賓館的收入主要包括餐飲、客房和會議等其他收入。下面對增加賓館收入提出以下思路和想法：

（一）開拓市場，強(qiáng)化營銷增效益。積極開展市場調(diào)研，對市場進(jìn)行細(xì)分，確立目標(biāo)客戶，策劃營銷活動，全員參與營銷，推行靈活多變的促銷方法，有計(jì)劃的跟蹤走訪客戶，廣泛征求客戶意見，適時(shí)調(diào)整價(jià)格戰(zhàn)略，通過加大市場營銷力度，強(qiáng)化市場競爭意識，提高駕駛市場的能力。建立健全客戶檔案，穩(wěn)定老客戶，拓展新客戶，不斷增加市場份額。

（二）拓展業(yè)務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)增效益。創(chuàng)新特色產(chǎn)品，發(fā)揮餐飲的支撐作用。利用技術(shù)和人才優(yōu)勢，拓展關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)，嘗試打造獨(dú)具濃郁民俗特色的東北農(nóng)家院綠色環(huán)保餐飲文化和正宗蒙古族餐飲文化。精心研究創(chuàng)新產(chǎn)品，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到讓客戶滿意。極力打造品牌早餐，適時(shí)調(diào)整經(jīng)營方式，拉動客房入住。適時(shí)推出特色小吃等拉動淡季零點(diǎn)。

嘗試形式多樣的婚禮形式，如打造草坪、野外婚禮等，精致婚宴菜品，努力打造霍林河地區(qū)婚宴第一品牌。優(yōu)化淡旺季的場次結(jié)構(gòu)，調(diào)整淡旺季的價(jià)格策略，確保婚宴收入有較大幅度提升。

（三）利用資源，盤活資產(chǎn)增效益。賓館擁有總部和分部的場地優(yōu)勢，積極尋求合作以出租閑置空間為原則，使閑置資源增值，增加新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

總部洗衣場，擴(kuò)大洗滌規(guī)模，由單一的費(fèi)用部門轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦蚴袌鰧ν鈩?chuàng)收部門，確保賓館其他收入的增長。

（四）倡導(dǎo)理念，綠色環(huán)保增效益。做到酒店用品和產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施符合綠色環(huán)保要求，管理過程注重節(jié)能、減排和可回收。加工生產(chǎn)過程避免使用色素和添加劑，取消使用一次性餐具和用品，及時(shí)回收有污染的廢棄物。保證餐廳、客房衛(wèi)生質(zhì)量，庭院、設(shè)備設(shè)施、餐具器皿、使用工具、公共設(shè)施、辦公場所等可觸及到的角落無塵染，員工的衣著、儀容干凈，做綠色環(huán)保、最干凈的酒店。通過倡導(dǎo)綠色環(huán)保健康的消費(fèi)理念增效益。

（五）加大宣傳，品牌效應(yīng)增效益。利用電臺、電視、廣告牌、出租車等多種媒體廣泛宣傳，讓更多的客戶知道蒙東能源賓館是本地區(qū)的一家三星級酒店，了解我們的產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)，吸引各類客戶來消費(fèi)。

二、內(nèi)部挖潛提管理

賓館的經(jīng)營過程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過程，所以加強(qiáng)成本控制讓收益達(dá)到最大化是賓館管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的一個(gè)最重要的手段之一。另一方面賓館屬勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，面臨著激烈競爭并承受巨大的壓力，如何有效提高服務(wù)人員的服務(wù)水平，激勵(lì)服務(wù)人員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高顧客滿意度，也是提升管理水平的另一項(xiàng)重要工作。

（一）節(jié)支降耗、節(jié)約挖潛，有效控制降成本。賓館的主要成本消耗可分為三大塊：餐飲、客房、能源消耗。這三塊又可進(jìn)一步劃分為采購、加工、能源三個(gè)成本類別，成本控制就從這幾個(gè)方面入手。

一是采購環(huán)節(jié)成本控制。采購作為賓館經(jīng)營的第一個(gè)也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項(xiàng)。無論是餐飲、客房還是能源消耗都離不開采購。采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。采用霍市內(nèi)、外多方詢價(jià)貨比三家、引入供應(yīng)商競爭機(jī)制、使用部門加強(qiáng)監(jiān)督等多種方式，是降低采購價(jià)格和成本的有效方法。加強(qiáng)采購的計(jì)劃性管理，細(xì)化審批流程，各司其職、層層把關(guān)嚴(yán)格審批控制。對采購全過程加強(qiáng)監(jiān)督檢查并認(rèn)真考核。同時(shí)加強(qiáng)庫存管理，建立合理的采購和庫存之間的平衡點(diǎn)。

二是加工環(huán)節(jié)成本控制：加工環(huán)節(jié)主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營的好壞決定著賓館的餐飲是否具備足夠的競爭力，賓館的變動成本中食品材料成本占比很大，是廚房成本控制的重點(diǎn)也是難點(diǎn)。首先，加大對餐飲毛利率的考核力度來控制加工成本。其次，減少設(shè)備老化的損耗。建立嚴(yán)格的責(zé)任成本考核制度。根據(jù)年度經(jīng)營考核指標(biāo)嚴(yán)格考核，并與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。

三是能源成本控制：賓館的日常設(shè)備很多，對耗能大的部門安裝好水表電表等，根據(jù)峰谷平電價(jià)變化，結(jié)合各部門用水電實(shí)際制定管理辦法，把水電指標(biāo)分解到各部門，對煤氣的使用要有專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常清理瓶內(nèi)殘留物，使瓶內(nèi)燃?xì)獬浞秩紵笤俪錃?，每月都要按照賓館所下達(dá)的指標(biāo)控制。同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)全員節(jié)能意識，只有當(dāng)每一位員工都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，才能真正地做到成本最低。

（二）完善績效，強(qiáng)化考核，內(nèi)部協(xié)同提效率。完善績效考核體系，發(fā)揮分配的激勵(lì)作用，進(jìn)一步完善日考核月兌現(xiàn)內(nèi)部管理評價(jià)辦法，加大財(cái)務(wù)指標(biāo)、部門間業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)協(xié)同度的考核力度，將低值易耗品，損耗率以及客戶的投訴，部門之間的投訴與績效考核掛鉤。發(fā)揮內(nèi)部協(xié)同效應(yīng)，提高整體工作效率，團(tuán)結(jié)協(xié)作降內(nèi)耗，促進(jìn)管理過程優(yōu)化。

（三）科學(xué)定編，加大激勵(lì)，提高素質(zhì)穩(wěn)隊(duì)伍。賓館作為勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，工作技術(shù)含量不高，勞務(wù)用工多且流動性很大，是人才進(jìn)出頻繁和市場高風(fēng)險(xiǎn)的行業(yè)，單純?yōu)榻档腿斯こ杀緶p少員工薪酬，會造成員工大量流失，人員素質(zhì)降低，服務(wù)水平相應(yīng)下降，培訓(xùn)成本加大和管理難度加大等問題，最后導(dǎo)致收入降低，這樣就形成了一個(gè)惡性循環(huán)。

因此要科學(xué)定編，動態(tài)用人。科學(xué)合理地定編、定崗，并根據(jù)經(jīng)營季節(jié)，動態(tài)使用人員，合理控制人工成本。另外要做好以下幾方面的工作：首先，加強(qiáng)培訓(xùn)，培養(yǎng)員工，提高職業(yè)化的素質(zhì)和技能。加強(qiáng)餐飲部迎賓、前臺服務(wù)員和市場營銷人員培訓(xùn)，使之掌握酒店?duì)I銷的基本技能。加大廚師作為酒店業(yè)專業(yè)性很強(qiáng)的人才隊(duì)伍，在培養(yǎng)和開發(fā)的成本和時(shí)間上有較大難度，因此，要建立一支只高檔次的廚師人才隊(duì)伍，提高廚師專業(yè)技術(shù)能力。培養(yǎng)和儲藏一批烹飪創(chuàng)新能力強(qiáng)、手藝高超、能夠解決復(fù)雜難題、掌握當(dāng)代先進(jìn)烹飪知識的以青年為主體的專業(yè)廚師。通過名廚、名菜評比，保證菜品質(zhì)量提高，提升餐飲的核心競爭力。要為廚師專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和生活條件。其次，要以人為本，為員工建立必要的勞動與社會保障機(jī)制（養(yǎng)老保險(xiǎn)、生育保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)等），實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人安全的生理需要。員工有這些保證才能踏實(shí)為企業(yè)工作創(chuàng)造效益。再次，重視員工的發(fā)展。為員工創(chuàng)造發(fā)展的平臺和機(jī)會，激發(fā)工作熱情，從而使員工心甘情愿地奉獻(xiàn)自己的聰明才智，全心全意投入到本職工作中。這樣才能提高隊(duì)伍的穩(wěn)定性，提高管理助推效益提升。

“策略決定成敗，細(xì)節(jié)決定好壞”，面對酒店業(yè)的形勢，誰能在激烈的市場競爭面前果斷決策，迅速反應(yīng)并有效實(shí)施，誰就把握了生存的先機(jī)。以上提出的思路和想法也需在具體實(shí)施的過程中不斷修正完善后推進(jìn)，想法不成熟及偏頗之處懇請批評指正。

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