旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

謝華

【摘要】實(shí)踐教學(xué)在現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校的教學(xué)實(shí)施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用。作為應(yīng)用型院校的旅游與酒店管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對(duì)管理層面人才的特殊性需求。強(qiáng)調(diào)抓基礎(chǔ)、抓能力、適應(yīng)能力強(qiáng)的素質(zhì)教育是旅游與酒店管理專業(yè)的大方向，因此必須加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)對(duì)現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方法等方面進(jìn)行改革，突出了以地方旅游特色為中心的應(yīng)用型本科院校的教育特色。

【關(guān)鍵詞】實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)基地旅游與酒店管理 旅游與酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它的存在與發(fā)展符合國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)和區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的需要。旅游與酒店產(chǎn)業(yè)正在更新結(jié)構(gòu)，對(duì)新型人才的需求不斷產(chǎn)生和擴(kuò)大，如會(huì)展旅游、旅游形象設(shè)計(jì)等。結(jié)合我國(guó)旅游酒店業(yè)科學(xué)發(fā)展的趨勢(shì)和要求，本專業(yè)將朝應(yīng)用性、技術(shù)性和特色專業(yè)方向發(fā)展，擴(kuò)大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度，通過(guò)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、掌握技能、熟悉未來(lái)職業(yè)及獲得新知識(shí)等教育目標(biāo)的教學(xué)形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學(xué)手段之一。

一、加大實(shí)踐教學(xué)的必要性

1．樹(shù)立新的人才培養(yǎng)理念的需要。

基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學(xué)質(zhì)量的過(guò)程中，要把加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵(lì)其個(gè)性發(fā)展這一基本原則落實(shí)到教學(xué)環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學(xué)模式更貼近市場(chǎng)需要。

2．適應(yīng)市場(chǎng)的要求。

培養(yǎng)的學(xué)生必須能夠適應(yīng)市場(chǎng)，因此教學(xué)也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的課程比例，鼓勵(lì)開(kāi)展案例教學(xué)和雙語(yǔ)教學(xué)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

二、實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的具體措施

1．校內(nèi)實(shí)習(xí)基地模塊，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。

建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的勇于探索、敢于實(shí)踐的場(chǎng)所，在動(dòng)手的過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問(wèn)題的能力和開(kāi)拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，既減少了師生在學(xué)校與企業(yè)間的奔波，同時(shí)提高了實(shí)習(xí)效率，還省去了一定的實(shí)習(xí)費(fèi)、講課費(fèi)、交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)等，使有限的教學(xué)經(jīng)費(fèi)真正用到了刀刃上。

2．課程認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)模塊，鞏固基礎(chǔ)知識(shí)。

作為旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生，第一學(xué)年酒店管理專業(yè)課的學(xué)習(xí)主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟(jì)學(xué))等課程，在此階段，實(shí)踐的重點(diǎn)是讓學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，同時(shí)也對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行認(rèn)知。在課程實(shí)習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實(shí)習(xí)外，還要在假期安排專業(yè)集中實(shí)習(xí)。一是直接讓學(xué)生參加旅行團(tuán)或入住酒店，以一個(gè)游客的身分對(duì)自己所生活的周邊風(fēng)景名勝、酒店進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，體驗(yàn)旅行團(tuán)中全陪、導(dǎo)游的工作及酒店員工如何開(kāi)展工作等，并進(jìn)行模擬訓(xùn)練，將他們領(lǐng)進(jìn)旅游酒店工作的門(mén)檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實(shí)習(xí)地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實(shí)習(xí)項(xiàng)目，如旅游、酒店資源調(diào)查實(shí)習(xí)、游客市場(chǎng)調(diào)查實(shí)習(xí)、旅游景點(diǎn)及酒店模擬規(guī)劃實(shí)習(xí)等，讓學(xué)生帶著這些項(xiàng)目參與實(shí)習(xí)。

3.走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，創(chuàng)建一體化的實(shí)踐教學(xué)模式。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求開(kāi)放辦學(xué)，高職高專大學(xué)生必須具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力。作為旅游管理專業(yè)的大學(xué)生僅僅依靠在學(xué)校里所掌握的專業(yè)知識(shí)肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求，必須走向社會(huì)，認(rèn)識(shí)社會(huì)，了解社會(huì)。

走出去，就是走向社會(huì)，了解各行各業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，了解本行業(yè)的發(fā)展方向。在實(shí)踐課程中，安排參觀一些著名的旅游企業(yè)，使學(xué)生了解旅游企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開(kāi)闊了學(xué)生的眼界。學(xué)生還為社會(huì)單位、社區(qū)服務(wù)，提供導(dǎo)游講解等，鍛煉并提高學(xué)生的工作能力。

請(qǐng)進(jìn)來(lái)，就是把旅游行業(yè)中的精英、經(jīng)理、專家請(qǐng)上我們的課堂，給教師、學(xué)生帶來(lái)新理論、新觀念、新信息。根據(jù)旅游專業(yè)的特點(diǎn)，我們于去年十二月請(qǐng)到傣族園總經(jīng)理范文武來(lái)校作講課，向?qū)W生們介紹世界及國(guó)內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，并以親身經(jīng)歷，向?qū)W生講述他作為一名總經(jīng)理，對(duì)求職者行為的感受，使學(xué)生在步入社會(huì)之前，更好地了解社會(huì)，懂得競(jìng)爭(zhēng)之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)一步提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。

三、深化實(shí)踐性教學(xué)改革的保障措施

1.大力推進(jìn)實(shí)踐性教材建設(shè)。

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，采取強(qiáng)有力的措施支持教材建設(shè)。針對(duì)現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過(guò)深過(guò)全，技能操作內(nèi)容過(guò)淺過(guò)少的弊端，可以以勞動(dòng)部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對(duì)酒店餐飲、客房中級(jí)服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓(xùn)練目標(biāo);以學(xué)生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對(duì)現(xiàn)行專業(yè)教材進(jìn)行精簡(jiǎn)、修改、補(bǔ)充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)、餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)模塊式自編教材。

2.加強(qiáng)旅游專業(yè)實(shí)踐性師資隊(duì)伍的建設(shè)。

高校旅游管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)。在實(shí)踐教學(xué)普遍得到重視的今天,加強(qiáng)旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)合格的旅游管理專門(mén)人才已成為一種廣泛的共識(shí)。筆者認(rèn)為,加強(qiáng)高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué),不能忽視旅游管理專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè),實(shí)踐教學(xué)的加強(qiáng)需要有與之相匹配的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍作保證,而高校由于歷史和現(xiàn)實(shí)條件的限制,雙師型教師缺乏。因此,建設(shè)一支合格的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍是當(dāng)務(wù)之急。教師隊(duì)伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成功的關(guān)鍵。要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊(duì)伍。實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過(guò)相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實(shí)踐能力的專業(yè)教師。

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