淺談安溪鐵觀音茶文化

摘 要：安溪鐵觀音一直以來為人們所珍愛，而且隨著茶葉生產(chǎn)和銷售的發(fā)展，其美名已經(jīng)傳遍全國各地，并馳名海外。但是，鐵觀音茶文化的傳播并沒有跟上茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，人們對(duì)其不甚了解。鐵觀音與當(dāng)?shù)匚幕蝗诔鲞@種特殊的茶文化擁有濃厚的人文藝術(shù)底蘊(yùn)，是現(xiàn)代意識(shí)形態(tài)的延伸和社會(huì)精神文明的體現(xiàn)。因此，普及宣傳這種融合文化可以加深大眾對(duì)持續(xù)升溫的“安溪鐵觀音茶熱”的進(jìn)一步了解，同時(shí)提高大眾的茶葉藝術(shù)鑒賞水平以及文化修養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：茶文化；茶史；精神文明；民俗

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，鐵觀音茶葉更是麗質(zhì)天生。安溪是鐵觀音的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，境內(nèi)峰巒疊翠，甘泉潺流，氣候溫和，四季如春，有“龍鳳名區(qū)”“中國茶都”之稱。這里盛產(chǎn)著世界名茶--安溪鐵觀音，香飄四海，飲譽(yù)五洲。安溪鐵觀音茶文化特色鮮明，是中華茶文化及閩茶文化的一道靚麗“風(fēng)景線”。

一、鐵觀音茶文化體現(xiàn)在人與茶的和諧互動(dòng)

安溪茶文化的表現(xiàn)形式可謂豐富多彩，茶藝、茶俗、茶詩、書、畫、茶旅游等精彩紛呈。濃厚的閩南生活氣息和精美的藝術(shù)情調(diào)體現(xiàn)在安溪鐵觀音茶文化深刻的內(nèi)涵。尤其是關(guān)于茶的歷史傳說，世代以來流傳大多來自茶鄉(xiāng)人民在生產(chǎn)勞動(dòng)、生活中創(chuàng)造出來的家喻戶曉的，如 “魏蔭說”——觀音托夢(mèng)。魏蔭本是茶農(nóng)，他虔誠信佛，每天晨起，必奉清茶三杯于觀音像前。他于1725年一夜夢(mèng)見石崖中有一株枝壯葉茂的茶樹，噴發(fā)出一股誘人的蘭花香氣；第二天他在王府宮石壁洞發(fā)現(xiàn)一株與夢(mèng)見過一樣的茶樹，遂挖回培育、制成茶葉。經(jīng)沖泡，香味特殊，七泡仍有余香，香韻非凡，因其茶重實(shí)似鐵而形美如觀音，故定名為“鐵觀音”茶。“魏蔭說”在民間尤為盛行，后來又有較世人熟知的“王士讓說”——皇帝賜名之傳說。

兩個(gè)傳說都可以在安溪人民平凡的生產(chǎn)生活中得到展示，在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)中都有著極其重要的感染力，在人民大眾中有著堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，具有恒久的傳統(tǒng)魅力，可謂“和而不同”。

安溪最精彩的民間茶俗首推傳承了宋代“斗茶論道”之風(fēng)的“茶王賽”，與安溪茶文化的精華——安溪茶藝結(jié)合起來，追求清雅，向往和諧，在人與茶的互動(dòng)中，傳遞著普世的“儉、清、和、靜”的茶道精神。1993年以來，安溪先后在廣州、北京、上海、香港和安溪本土成功舉辦各種大型茶事活動(dòng)，對(duì)安溪鐵觀音茶文化產(chǎn)生了極大的轟動(dòng)效應(yīng)。茶文化因人而豐富多彩，人們也因茶葉知名度不斷提高、茶葉價(jià)格一路攀升而受益。茶市興盛調(diào)動(dòng)了茶葉生產(chǎn)者以及經(jīng)營者的積極性，也為打造“安溪鐵觀音”的世界名牌提供了有利條件。勤勞的安溪茶農(nóng)，不僅培育出了馳名中外的名茶安溪鐵觀音，積累了一整套完整的種茶、制茶、審評(píng)、品飲的獨(dú)特技藝，而且形成了獨(dú)特的民風(fēng)茶俗，創(chuàng)造了古老、絢麗的安溪茶文化。它兼?zhèn)淞颂旌汀⒌睾?、人和。集歷史、宗教、民俗、禮儀、園藝為一堂；融詩聯(lián)、書畫、音樂、舞蹈、戲劇于一體；薈萃百家精華，極具地方特色，被譽(yù)為“中國茶文化的精品”，是中華茶文化和閩茶文化一朵亮麗的奇葩。

二、鐵觀音茶文化體現(xiàn)在發(fā)揮商品的比較優(yōu)勢(shì)

安溪鐵觀音茶，內(nèi)涵精深，茶質(zhì)獨(dú)特，歷史悠久，馳名中外。尤其是茶質(zhì)獨(dú)特，體現(xiàn)在既有顯著的保健功能，而且口感特好，那種香中有味，味中有香的“觀音韻”真可謂“和諧健康茗”。古今中外對(duì)安溪鐵觀音的保健功能已有很多論述，根據(jù)近年科學(xué)實(shí)驗(yàn)：鐵觀音茶中主要的生物活性成分茶多酚和茶色素對(duì)人體健康具有重要作用，尤其是對(duì)癌癥和心血管病的預(yù)防作用更為明顯。由于草酸在味蕾上會(huì)留有粗糙的滋味，通過這點(diǎn)可以在味覺體驗(yàn)上比較不同的茶種。據(jù)研究，紅茶、綠茶都有較高的草酸含量（44mg—90mg/kg），而烏龍茶的草酸含量卻只有（5mg/kg—47mg/kg），其中安溪鐵觀音在這個(gè)數(shù)值上僅為（5mg/kg—30mg/kg），比較后明顯看出鐵觀音中草酸含量最少。這一事實(shí)本身可能還是飲用安溪鐵觀音等烏龍茶后口感特好的原因所在。因此許多學(xué)者認(rèn)為安溪鐵觀音等烏龍名茶是湯色最美麗，最芳香可口，最健康的主流茶種。

從茶市場競爭理念來說，茶質(zhì)優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，文化優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)業(yè)的支柱，在當(dāng)前處于知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶文化是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的推進(jìn)器?？芍^：“質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來”。

三、弘揚(yáng)鐵觀音茶文化應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)、開拓創(chuàng)新

鐵觀音茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用是依靠高科技和信息來創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明，現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo)，現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明，需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。鐵觀音茶文化所具有的歷史性、時(shí)代性的文化因素及合理因素，在當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。

鐵觀音茶文化是高雅的文化，社會(huì)名流和知名人士樂意參加。鐵觀音茶文化也是大眾文化，民眾廣為參與。茶文化復(fù)蓋全民，，雅俗共賞，影響整個(gè)社會(huì)。茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的作用主要有五個(gè)方面：

一是鐵觀音茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，重視修生養(yǎng)德，提高人的文化素質(zhì)，促進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的和諧發(fā)展；二是鐵觀音茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競爭，市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)，和諧發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)；三是有利于現(xiàn)代社會(huì)社區(qū)文明的建設(shè)。改革開放后鐵觀音茶文化在全國乃至全世界的傳播表明，茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng)消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用。四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。鐵觀音茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受，豐富茶余飯后的百姓平凡生活。五是促進(jìn)本地開放，推進(jìn)國際經(jīng)濟(jì)文化交流。國際鐵觀音茶文化的頻繁交流，使茶文化、茶葉經(jīng)濟(jì)走出安溪，廣交天下，跨越國界，成為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)人類文明的共同精神財(cái)富。

安溪縣委縣政府推進(jìn)鐵觀音茶文化，使鐵觀音茶文化在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶民眾情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等的社會(huì)功能大力發(fā)揮。茶葉與茶文化從來就是緊密相連在一起的。如今，人們?cè)诖蛟熘杵放频倪^程中，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?，進(jìn)一步挖掘和賦予茶產(chǎn)品以更新穎、更豐實(shí)、更喜聞樂見的文化內(nèi)涵，充分利用安溪的地域文化作為載體將茶品牌做大做強(qiáng)，這就是能夠事半功倍的好趨勢(shì)。

安溪縣委縣政府倡導(dǎo)的茶文化也是附屬于茶鄉(xiāng)的一種社會(huì)文化，它隨著時(shí)代的演進(jìn)和發(fā)展而不斷地進(jìn)行更新和提升，不斷地對(duì)閩南地區(qū)乃至全國、全世界各民族進(jìn)行著滲透，不斷更新和提升人們的生活習(xí)慣，從而使茶產(chǎn)品不斷地進(jìn)行著市場滲透，不斷推進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí)，它的精神文化因素又促使茶農(nóng)向更高層次的目標(biāo)去努力，去實(shí)現(xiàn)更高經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，由此形成相輔相成的良性循環(huán)。

鐵觀音茶文化的這種性質(zhì)決定了它將在茶鄉(xiāng)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的工作中發(fā)揮重要作用，也必將促進(jìn)鐵觀音茶經(jīng)濟(jì)的全面健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁俊之：安溪鐵觀音和諧健康茗[J]，《安溪觀音與和諧健康》鷺江出版社，2006年11期;

[2]黃東方：淺談“安溪鐵觀音”[A]，中國茶葉學(xué)會(huì)成立四十周年慶祝大會(huì)暨2004年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集，2004年07期;

[3]陳梧桐：回味無窮的觀音韻[J]，農(nóng)業(yè)考古，1993年02期;

[4]林榮溪：安溪鐵觀音進(jìn)入品牌化時(shí)代[J]，中國茶葉加工，2006年第04期。

[5]劉清華：關(guān)于我縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告[J]，茶葉通訊出版社，2007年03期。

作者簡介：白藝菁（1969-），女，漢族，福建安溪人，本科，中級(jí)（館員），研究方向：群眾文化管理。