基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

郭玲玲，相玉秀，吳憲玲

（齊齊哈爾工程學(xué)院 健康與護(hù)理系，黑龍江 齊齊哈爾 161005）

實(shí)踐教學(xué)是高等教育教學(xué)體系的重要組成部分，是提高實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑。著名職業(yè)教育專家姜大源教授提出，工作過(guò)程是個(gè)體為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的完整工作程序。應(yīng)用工作過(guò)程系統(tǒng)化教育理論，分析在實(shí)踐教學(xué)基地提取真實(shí)的工作任務(wù)并進(jìn)行教學(xué)化處理，有利于培養(yǎng)適合社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。為培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力的應(yīng)用型人才，齊齊哈爾工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用工作過(guò)程系統(tǒng)化原理進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)課程體系構(gòu)建，并在教學(xué)過(guò)程中不斷探索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

1 專業(yè)核心課程群的構(gòu)建

專業(yè)課程設(shè)置是由人才培養(yǎng)目標(biāo)決定的。齊齊哈爾工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)基于服務(wù)地方社會(huì)發(fā)展，重點(diǎn)強(qiáng)化核心課程群建設(shè)，構(gòu)建全方位、立體化課程體系，特別突出實(shí)踐能力培養(yǎng)。

對(duì)于課程群的研究可以追溯到1990年，目前有9種學(xué)說(shuō)。針對(duì)齊齊哈爾工程學(xué)院的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)研究后，確定應(yīng)用型課程群的含義為：為培養(yǎng)某一能力，動(dòng)態(tài)編排課程單元中知識(shí)、技能等相關(guān)要素而重新構(gòu)建的課程集合。課程群是由課程單元或課程單元的一部分融合而成的。通過(guò)課程群的學(xué)習(xí)，能較好地進(jìn)行知識(shí)應(yīng)用，為實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

目前，齊齊哈爾工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)共劃分3個(gè)課程群：食品檢驗(yàn)課程群、食品品質(zhì)控制課程群、食品安全管理課程群。課程體系設(shè)置的分階段培養(yǎng)目標(biāo)為：大一階段要求學(xué)生能加工、會(huì)檢測(cè)；大二階段要求學(xué)生能開(kāi)發(fā)、擅檢測(cè)；大三階段要求學(xué)生精檢測(cè)、懂品控；大四階段要求學(xué)生會(huì)品控、做體系。這些能力通過(guò)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手水平反映出來(lái)。

2 基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)

2.1 通過(guò)工作任務(wù)課程化培養(yǎng)檢驗(yàn)核心能力

2.1.1 在實(shí)踐教學(xué)基地跟崗實(shí)習(xí)，鍛煉核心能力食品質(zhì)量與安全專業(yè)在每個(gè)學(xué)年結(jié)束后有7周的集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)基地完成工作任務(wù)。比如在具有一定規(guī)模的檢驗(yàn)單位如齊齊哈爾出入境檢驗(yàn)檢疫局、齊齊哈爾科信檢測(cè)技術(shù)有限公司進(jìn)行輪班訓(xùn)練，分別在理化分析、儀器分析、微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐，完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、標(biāo)準(zhǔn)查閱、實(shí)驗(yàn)工具和設(shè)備操作、數(shù)據(jù)處理等工作。集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)結(jié)束后，要求學(xué)生將所學(xué)所感寫(xiě)成論文，培養(yǎng)學(xué)生的總結(jié)歸納能力，為畢業(yè)設(shè)計(jì)做準(zhǔn)備。

2.1.2 實(shí)踐教學(xué)基地人員參與課程設(shè)計(jì)，保證教學(xué)內(nèi)容實(shí)用性專業(yè)課的理論和實(shí)踐內(nèi)容設(shè)置，由實(shí)踐教學(xué)基地經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師確定，重點(diǎn)在于保證教學(xué)內(nèi)容適應(yīng)社會(huì)需求。食品微生物檢驗(yàn)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，教師與參與過(guò)食品微生物檢驗(yàn)的學(xué)生共同探討，教學(xué)相長(zhǎng)。食品儀器分析課程知識(shí)樹(shù)的構(gòu)建，是在校企合作實(shí)踐基地高級(jí)職稱人員的指導(dǎo)下完成的，體現(xiàn)了理論與應(yīng)用的密切聯(lián)系。

2.2 通過(guò)教學(xué)任務(wù)工作化培養(yǎng)品控核心能力

2.2.1 通過(guò)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提取真實(shí)工作任務(wù)教學(xué)任務(wù)工作化是通過(guò)典型工作任務(wù)調(diào)研確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域。隨著教學(xué)任務(wù)的完成，工作內(nèi)容隨即完成。食品質(zhì)量與安全專業(yè)從“美食開(kāi)發(fā)”創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提取工作任務(wù)，完善產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)程序，撰寫(xiě)產(chǎn)品質(zhì)量控制文件?！懊朗抽_(kāi)發(fā)”創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)由專業(yè)教師及學(xué)生組成，設(shè)置開(kāi)發(fā)組、生產(chǎn)組、檢測(cè)組、銷售組，由專業(yè)教師進(jìn)行總指揮，學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐。學(xué)生在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中熟悉崗位職責(zé)、強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí)，為創(chuàng)業(yè)和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

結(jié)合齊齊哈爾工程學(xué)院師生的實(shí)際需要，目前開(kāi)發(fā)的崗位任務(wù)有：師生營(yíng)養(yǎng)美食的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)；食堂原料與成品檢驗(yàn)、質(zhì)量控制；百草家園老年公寓老人營(yíng)養(yǎng)咨詢與膳食指導(dǎo)。

2.2.2 利用任務(wù)工作化增強(qiáng)能力培養(yǎng)將創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐內(nèi)容做成任務(wù)引導(dǎo)文，在實(shí)驗(yàn)前發(fā)放給學(xué)生，組織同學(xué)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)原理的學(xué)習(xí)、歸納和總結(jié)，弄清楚原理和步驟后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師以提問(wèn)的方式了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并做到及時(shí)考核。

充分利用學(xué)長(zhǎng)制，先進(jìn)帶動(dòng)后進(jìn)，發(fā)揮典型引領(lǐng)作用。所謂學(xué)長(zhǎng)，不僅指高年級(jí)的同專業(yè)學(xué)生，也包括同年級(jí)中接受能力強(qiáng)的同學(xué)。課程實(shí)驗(yàn)分批進(jìn)行，從每批中選出擔(dān)當(dāng)學(xué)長(zhǎng)者，協(xié)助老師指導(dǎo)其他學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。每個(gè)同學(xué)都有做學(xué)長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。在實(shí)際教學(xué)中，同學(xué)們對(duì)于這個(gè)舉措非常認(rèn)可，體現(xiàn)了學(xué)習(xí)金字塔理論中的“及時(shí)應(yīng)用”。

利用開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)興趣。在學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)操作后下發(fā)項(xiàng)目作業(yè)任務(wù)，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式完成任務(wù)。通過(guò)手把手、放開(kāi)手、育巧手的教學(xué)過(guò)程，鍛煉學(xué)生定義問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。項(xiàng)目作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、總結(jié)和反思，全面培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量管理意識(shí)。

創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的很多工作是在食品營(yíng)養(yǎng)與工藝學(xué)實(shí)訓(xùn)室開(kāi)放環(huán)節(jié)中完成的，通過(guò)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)組織學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。比如在早餐制作和銷售活動(dòng)中，讓學(xué)生按照ISO9001和ISO22000進(jìn)行質(zhì)量控制，培養(yǎng)學(xué)生品控能力，為考取雙證內(nèi)審員打下良好基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)構(gòu)建工作過(guò)程系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，強(qiáng)化理論教學(xué)內(nèi)容，提高知識(shí)技能的綜合運(yùn)用能力，加深對(duì)專業(yè)、行業(yè)、社會(huì)的認(rèn)識(shí)。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生完成從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)的過(guò)程，再實(shí)現(xiàn)從理性認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的飛躍，使學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)際分析解決問(wèn)題能力、創(chuàng)新能力和社會(huì)交往能力得到提升，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需要的食品專業(yè)的人才。