杏鮑菇工廠化生產后菌包再生栽培技術

劉字平+李佳新++阮淑潔+王啟苗

摘要：通過參與指導杏鮑菇工廠化生產的基礎上，發(fā)現并尋求再次利用只采收一潮菇的大量廢棄菌包，經過多年的試驗、示范，探索出使用工廠化一次出菇后的菌包進行再生栽培的技術，具有顯著的經濟、生態(tài)和社會效益。

關鍵詞：杏鮑菇；菌包；再生栽培技術

中圖分類號 S646 文獻標識碼B文章編號1007-7731（2014）13-67-02

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實，可全部食用，適合保鮮、加工，深受廣大消費者的喜愛。近年來，隨著杏鮑菇液體菌種技術的日臻成熟和設施設備的逐漸完善，杏鮑菇工廠化生產得到了普及應用。然而，杏鮑菇工廠化生產后產生的大量廢棄菌包，大多被直接扔掉或焚燒，不僅污染了環(huán)境，而且造成了資源的大量浪費。如寧國市億農生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司專門開展杏鮑菇、白靈菇等珍稀食用菌的工廠化生產，年產量達1 500t，每年的廢棄菌包達3 000t。杏鮑菇工廠化生產為了提高設備利用率，縮短生產周期，工廠化生產杏鮑菇從打包到采菇出菇只有48d時間，在菇房一般只采收一潮菇，菌包就被廢棄；而只出一潮杏鮑菇的菌包中還含有大量食用菌可利用的木質素、纖維素和粗蛋白等營養(yǎng)物質，若回收通過適宜的栽培方式和方法，還可再次利用而生產出杏鮑菇。為此，寧國市菜籃子辦公室在摸索節(jié)約、充分利用資源的基礎上，通過多年的試驗、示范，動員周邊農民利用小拱棚、塑料薄膜和遮陽網等多層覆蓋的鋼架大棚或蔬菜大棚，探索出使用工廠化一次出菇后的菌包進行再生栽培的技術，既充分利用了資源，又增加了收入，取得了較好的經濟、生態(tài)和社會效益。

1 栽培時間

杏鮑菇的出菇與子實體的生長相適宜，生長適宜溫度為10～20℃，最適溫度為15～17℃。因此，在本地利用杏鮑菇工廠化生產后菌包再生栽培，最好選在當年11月份至次年5月份較為合適。

2 場地選擇

場地應選擇距市區(qū)較遠，無工業(yè)集中區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，有良好植被，且空氣流通，清潔度高，灌溉水資源和日照情況良好的地帶。以沙質壤土，土層深厚，地勢平坦略高，雨天不積水的地塊為好，且道路設施完備，交通運輸方便，便于杏鮑菇產品運出送往市場銷售。

3 栽培設施

農民一般可選用鋼架大棚或蔬菜大棚，在高溫時節(jié)選擇利用遮陽網遮陽控溫，在低溫時節(jié)選用塑料薄膜、地膜等設施保溫。并利用遮陽網調節(jié)光照強度，以維持菌包再生栽培杏鮑菇生長所需的適宜溫濕度和生長環(huán)境。

4 生產管理

4.1 整地建棚 平整場地，搭建鋼架大棚或利用蔬菜大棚，大棚內層鋪設遮陽網，外層覆蓋大棚膜，將棚內地面整平。用擋板做成寬1.2m的畦，擋板外面用竹棒或木棒固定，擋板高18～20cm，畦的長度一般以30m以內為好。2畦之間留1m左右寬的通道便于生產操作，靠大棚2邊留60cm的過道。地勢高的也可在地面挖畦，畦面排菌包前應澆透水，但應注意畦內不能有積水；畦做好后，畦內撒一層石灰用于消毒。

4.2 菌包準備 菌包栽培有2種方法：一種方法是將采完菇的菌包脫去包裝袋，去凈老皮幼菇，將菌包底部朝上，立排在畦內，包與包之間要接觸緊密，將畦內排滿，排完包后，立即覆土或者覆蓋經腐熟的山核桃蒲（寧國市共有山核桃2.2萬hm2，山核桃蒲為當地特產山核桃的果蒲，年產山核桃蒲約4萬t，資源豐富），包與包之間的空隙填滿，菌包表面覆蓋厚度1～2cm。畦面上蓋上遮陽網，保持黑暗；棚內溫度控制在22～28℃，空氣濕度控制在70%～80%，進行養(yǎng)菌，為出菇準備好足夠的養(yǎng)分積累。另一種方法是先不脫袋排包，將菌包放置在不低于22℃、不高于25℃的避光環(huán)境中養(yǎng)菌一段時間，出菇的前幾天邊下畦邊覆土補水，排好菌包后，同樣控制棚內溫度在22～28℃，空氣濕度在70%～80%，進行養(yǎng)菌。對過干的菌包在養(yǎng)菌之前需要補充一定的水分，養(yǎng)菌的目的是使菌絲恢復生長，最大限度的積累營養(yǎng)，為第二次出菇做好準備，養(yǎng)菌質量的好壞直接影響到二次出菇的產量與質量。

利用腐熟的山核桃蒲覆蓋菌包再生栽培杏鮑菇具有以下優(yōu)點：一是相對其它材料，腐熟的山核桃蒲很少帶有細菌、真菌等雜菌，而且有良好的殺滅病菌效果；二是腐熟的山核桃蒲pH值較高，可以調節(jié)菌包的pH值；三是腐熟的山核桃蒲材質易吸水、含水量大、鎖水力強，可長時間保證菌包出菇所需的水分；四是腐熟的山核桃蒲具有一定的養(yǎng)分，可提高杏鮑菇的品質，而且出菇的后勁較足，所產杏鮑菇質量好、產量高。

4.3 出菇管理 覆土后的第3天，將自動噴霧水帶平放在畦面上，接好水泵，給菌包補水，補到菌包含水量在63%～65%（注意水源一定要清潔）。在地面挖畦的打水之后30min檢查畦內，不能有積水。打水的時間盡可能在晴天的傍晚，水溫與棚內菌包的溫差最好有10℃，打水的同時要拉起棚膜，降低棚內的溫度，至次日上午放下大棚棚膜和遮陽網，在畦上搭建80cm高的小拱棚。小拱棚內溫度控制在12～18℃，濕度保持在90%左右，光照500lx，二氧化碳1 000～2 000μL/L；7d左右，原基大量形成，此時將空氣濕度降低到85%～90%，光照500lx～1 000lx，二氧化碳2 000μL/L左右；當菇蕾長到3～5cm時，根據菇蕾生長情況，可以將過密的菇蕾用刀、剪削剪下來，每包只保留2～3個，從此時期開始，濕度保持在85%，二氧化碳

5 000μL/L左右，小拱棚加蓋遮陽網，僅需微弱光照，并適當的通風換氣，直到能采菇為止。

4.4 適時采收 杏鮑菇菇柄伸長長粗后，當菇蓋展平，顏色變淺，菇蓋直徑等于或略大于菇柄頸部時就可采收。此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內卷呈半球形，菌褶還沒有形成，品質最好。再生栽培的杏鮑菇因菇形不夠均勻、勻稱，差異較大，因此，除挑選一部分作鮮菇直接銷售外，大部分適宜于作杏鮑菇的深加工產品出售。

5 效益分析

杏鮑菇工廠化生產后菌包再生栽培二次出菇的轉化率一般在50%左右。通過動員周邊農民按此模式栽培，每667m2鋼架大棚或蔬菜大棚可排菌包18 000包，每包產鮮菇200g，合計每667m2產量可達3 600kg左右，市場價

7元/kg，平均效益達2.5萬元/667m2左右。該技術模式既充分節(jié)約、利用了資源，增加了收入，又保護了環(huán)境，有顯著的經濟、生態(tài)和社會效益。 （責編：張宏民）

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