關(guān)于食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與改革的探索

齊艷玲　王良倉(cāng)

摘 要：本文以食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室為例，探討了高職院校專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理。從實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)施建設(shè)、實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍的建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境建設(shè)、儀器設(shè)備及藥品的管理等多個(gè)方面探討了實(shí)驗(yàn)室的合理建設(shè)與改革思路。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)室 現(xiàn)狀和問題 建設(shè)與改革

實(shí)驗(yàn)室是高職院校實(shí)踐教學(xué)的重要基地，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的必備條件。實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量如何在很大程度上依賴實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理工作包括實(shí)驗(yàn)室建設(shè)發(fā)展規(guī)劃、實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍的建設(shè)與管理、實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度的完善，實(shí)驗(yàn)設(shè)備的使用和維修的管理等。

一、當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室存在的問題

在傳統(tǒng)教育中，長(zhǎng)久以來認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)輔助工作，理論課教師才是真正的教師。這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)不僅嚴(yán)重影響了實(shí)驗(yàn)室管理水平的提高，也直接影響了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。

實(shí)踐教學(xué)當(dāng)前主要著重于鞏固所學(xué)知識(shí)，絕大部分實(shí)踐內(nèi)容是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。學(xué)生按規(guī)定的實(shí)驗(yàn)方法與步驟操作，得出理論上已知的結(jié)論。實(shí)踐教學(xué)還沒有起到培養(yǎng)學(xué)生能力的作用。

我院因新校區(qū)實(shí)驗(yàn)室建成及投入使用時(shí)間較短，現(xiàn)有的設(shè)備配備不完善，無法滿足當(dāng)前高職教育實(shí)踐教學(xué)的要求，另外各系部之間、各專業(yè)之間實(shí)驗(yàn)室資源還不能共享。

在理論教學(xué)為主的傳統(tǒng)教學(xué)思維主導(dǎo)下，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)工作常常被忽略，人員配備方面缺乏必要的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，尚未形成合理的實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。

二、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理與改革思路

針對(duì)實(shí)驗(yàn)室存在的問題，為了培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和綜合能力，有效發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室職能，在加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理中，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行嘗試：

（一） 提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍素質(zhì)

深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵是人員素質(zhì)的提高。對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員素質(zhì)的提高手段，主要是現(xiàn)有在職人員在職進(jìn)修、短期培訓(xùn)，參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，提高實(shí)踐技能，做到一專多能。今年，我院實(shí)驗(yàn)室共有四位實(shí)踐教師通過了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審員的培訓(xùn)，并取得了中國(guó)計(jì)量院頒發(fā)的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審員證書，為申請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)編寫質(zhì)量文件打好基礎(chǔ)。

實(shí)驗(yàn)室全部技術(shù)人員需要列入培訓(xùn)范圍，為提高實(shí)踐技能提供保障。同時(shí)加強(qiáng)同行業(yè)、相關(guān)企業(yè)的交流，我們已與內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)生物實(shí)驗(yàn)中心、食品藥品監(jiān)督管理局檢驗(yàn)中心、內(nèi)蒙古農(nóng)科院食品安全與質(zhì)量檢驗(yàn)中心等多家有資質(zhì)檢驗(yàn)部門達(dá)成長(zhǎng)期合作意向。一方面委派教師或?qū)W生走出去學(xué)習(xí)，另一方面聘請(qǐng)實(shí)踐技能專家走進(jìn)來進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，目前實(shí)踐教學(xué)教師及實(shí)驗(yàn)室人員技能水平都得到了較大的提高。

促進(jìn)隊(duì)伍建設(shè)的關(guān)鍵是采取激勵(lì)機(jī)制。如設(shè)立實(shí)驗(yàn)技術(shù)成果獎(jiǎng)，這樣可以調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員技術(shù)創(chuàng)新的積極性，對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的研究、開發(fā)和項(xiàng)目拓展人員進(jìn)行鼓勵(lì)；同時(shí)設(shè)立大型儀器設(shè)備使用效益獎(jiǎng)，激勵(lì)實(shí)驗(yàn)人員及時(shí)更新知識(shí)儲(chǔ)備，提高設(shè)備利用率，充分發(fā)揮其使用效益；對(duì)在技術(shù)管理崗位上辛勤工作、敬業(yè)奉獻(xiàn)的人員可以設(shè)立優(yōu)秀實(shí)驗(yàn)室管理和資產(chǎn)管理工作獎(jiǎng)，以調(diào)動(dòng)工作積極性，這是加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)的一項(xiàng)有效措施。

（二） 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是一個(gè)綜合性系統(tǒng)性很強(qiáng)的工程，對(duì)建設(shè)者而言，要掌握本學(xué)科較前沿的知識(shí)，還要了解儀器設(shè)備發(fā)展動(dòng)態(tài)，才能縮短教學(xué)實(shí)驗(yàn)水平與企業(yè)、行業(yè)實(shí)踐水平之間的差距。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目申請(qǐng)及儀器購(gòu)置時(shí)，需要組織高職稱、高學(xué)歷、高素質(zhì)實(shí)踐能力強(qiáng)的教師團(tuán)隊(duì)，邀請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)技術(shù)骨干進(jìn)行反復(fù)論證和醞釀，目的是能夠圍繞學(xué)科建設(shè)進(jìn)行有目標(biāo)有效益的投資，提高儀器設(shè)備的使用效率，避免高投入低使用。

（三）深化校企合作，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合

根據(jù)高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，因此校企合作，能夠?yàn)閷W(xué)生提供真實(shí)的企業(yè)環(huán)境和訓(xùn)練崗位，是高等職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的必由之路?！靶Ｖ袕S”模式是一種校企之間的深度合作，將企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化引入學(xué)院，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)合一”的目標(biāo)，即學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作任務(wù)合一、車間與教室合一、學(xué)生與員工合一、教師與技術(shù)骨干合一、作業(yè)與產(chǎn)品合一、育人與創(chuàng)收合一。有計(jì)劃地安排教師深入“校中廠”實(shí)踐鍛煉，進(jìn)行技能培訓(xùn)，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)能力。

我校乳品實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)車間，占地面積1000m2，儀器設(shè)備價(jià)值230余萬元，與內(nèi)蒙古奧特爾乳業(yè)有限公司簽訂了合作協(xié)議，建立了真正意義上的“校中廠”，成立了“校中廠”運(yùn)行小組，負(fù)責(zé)教學(xué)、生產(chǎn)以及員工培訓(xùn)的協(xié)調(diào)工作，確保學(xué)生在參與企業(yè)生產(chǎn)過程中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。

（四）開放實(shí)驗(yàn)室，提高師生實(shí)踐技能水平

實(shí)驗(yàn)室開放可以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、專業(yè)技術(shù)人才的應(yīng)用能力。通過實(shí)驗(yàn)室開放，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，為學(xué)生提供了充分的實(shí)踐技能訓(xùn)練時(shí)間，較大程度提高實(shí)踐技能水平。我院學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室開放后于2013年度全區(qū)農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽中取得了優(yōu)異成績(jī)。同時(shí)為專任教師的科研提供了便利條件，為青年教師的發(fā)展提供了空間。

（五）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)涵建設(shè)

1.實(shí)驗(yàn)室管理制度建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展需要完善的實(shí)驗(yàn)室制度作為保障，制定實(shí)踐指導(dǎo)教師崗位職責(zé)、實(shí)訓(xùn)室技術(shù)人員管理制度、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室管理規(guī)章制度、教學(xué)儀器設(shè)備使用管理辦法等制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐指導(dǎo)教師的管理，提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的利用率和完好率。

2.實(shí)驗(yàn)室環(huán)境建設(shè)

完善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境建設(shè)，一方面提高實(shí)驗(yàn)室的安全防范水平，包括消防通道的暢通、消防措施的完備，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)人員使用滅火器等消防設(shè)備的培訓(xùn)，在突發(fā)事件出現(xiàn)，而消防人員未能趕到的情況下及時(shí)控制火情；另一方面在食品的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目中，經(jīng)常用到甲醛、乙醚、甲苯等刺激性氣味或者有毒有害物質(zhì)，僅僅依靠通風(fēng)櫥無法達(dá)到凈化室內(nèi)空氣的目的，因此通風(fēng)設(shè)施的改造是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)計(jì)劃的重點(diǎn)，力求每個(gè)理化實(shí)驗(yàn)室在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上方按照合理密度設(shè)置萬向吸收罩，以期達(dá)到理化實(shí)驗(yàn)室及藥品庫(kù)沒有化學(xué)藥品氣味的綠色環(huán)境，同時(shí)加強(qiáng)廢液及固體廢棄物的科學(xué)處理，給師生提供良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境。endprint

3.實(shí)驗(yàn)室文化建設(shè)

在實(shí)驗(yàn)室建立文化長(zhǎng)廊，布置作業(yè)規(guī)范、實(shí)訓(xùn)基地管理規(guī)章制度、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝流程、安全警示標(biāo)志、企業(yè)文化宣傳展板，讓學(xué)生時(shí)刻感受嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲蟹諊奥殘?chǎng)氣息，參照企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生能夠體驗(yàn)企業(yè)工作的真實(shí)環(huán)境。

三、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的思考

（一）實(shí)驗(yàn)室電腦管理軟件的使用

對(duì)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室來說，化學(xué)試劑、玻璃儀器等低值易耗品的購(gòu)置是每學(xué)期必須進(jìn)行的一項(xiàng)工作。所以運(yùn)用實(shí)驗(yàn)室電腦管理軟件對(duì)品種、規(guī)格、型號(hào)復(fù)雜的各種化學(xué)試劑和玻璃儀器等低值易耗品和各類設(shè)備建立庫(kù)存檔案勢(shì)在必行。根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研工作的需要，進(jìn)行清理、檢查后合理購(gòu)置。

運(yùn)用先進(jìn)的管理方式對(duì)于有限的實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)使用顯得尤為重要。這種管理既能使庫(kù)存數(shù)量合理，有效保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，又能保證科研工作急需的試劑、儀器的購(gòu)置。同樣，對(duì)設(shè)備建賬、建卡，做到物、賬、卡相符，有效加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室物流管理。目前的實(shí)驗(yàn)室電腦管理軟件可以較直觀地看到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，能夠及時(shí)對(duì)于安全隱患或錯(cuò)誤的操作進(jìn)行制止和糾正。

（二）建設(shè)模擬仿真實(shí)訓(xùn)室

實(shí)驗(yàn)儀器配備不足，一直是阻礙實(shí)驗(yàn)室發(fā)展的瓶頸，尤其是精密儀器如氣質(zhì)聯(lián)用色譜、液質(zhì)聯(lián)用色譜、原子吸收分光光度計(jì)、紅外光譜儀等。精密儀器投入費(fèi)用較高，而使用這些儀器的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目又不斷增多，建立模擬仿真實(shí)訓(xùn)室有利于提高學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)水平，有利于發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投資效益。

（三）提高社會(huì)服務(wù)能力

高校培養(yǎng)的人才的目的是為社會(huì)服務(wù)，滿足社會(huì)需求是高校發(fā)展的趨勢(shì)，兩者密不可分。在建設(shè)過程中，高校實(shí)驗(yàn)室能夠與企事業(yè)單位實(shí)現(xiàn)資源共享，避免實(shí)驗(yàn)設(shè)備的重復(fù)購(gòu)置，節(jié)約了資源。某些中小食品企業(yè)可以依托高校實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備資源和技術(shù)人才資源，進(jìn)行本企業(yè)產(chǎn)品的安全檢測(cè)，同時(shí)也提供了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與企業(yè)無縫對(duì)接的橋梁。

綜上所述，隨著行業(yè)、企業(yè)對(duì)技能型人才的需求增加，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能要求不斷提高，在食品安全問題日益嚴(yán)重的情況下，我們培養(yǎng)的高職學(xué)生將是食品安全第一線的工作者，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中越來越重要。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要不斷進(jìn)行改革，每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量具有舉足輕重的作用。我們?cè)谏鲜鰩追矫孀隽擞幸娴奶接?，并取得了初步的成效，但要使?shí)驗(yàn)室工作得到較大的改善，還需要不斷探索。

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