滿鄉(xiāng)莊園食客多

趙京林+張文靜

滿族，舊稱滿洲族，族人舊稱旗人。1635年，皇太極廢除“女真”的族號(hào)，改稱“滿洲”，將居住在中國東北地區(qū)的各個(gè)族群納入八旗之下，現(xiàn)代滿族雛形自此形成。清太祖努爾哈赤初建時(shí)設(shè)四旗：黃旗、白旗、紅旗、藍(lán)旗，后期因“歸服益廣”將四旗改為正黃、正白、正紅、正藍(lán)，并增設(shè)鑲黃、鑲白、鑲紅、鑲藍(lán)四旗，合稱八旗，統(tǒng)率滿、蒙、漢族軍隊(duì)。說到這里也許大家的腦海中都會(huì)閃現(xiàn)出一些影視作品中所體現(xiàn)滿族族人的生活畫面，但是真正的滿族族人的生活是怎樣的呢？今天，就讓我們一起來到滿鄉(xiāng)莊園，感受一下滿族文化氣息。

歷史文化底蘊(yùn)

滿鄉(xiāng)莊園坐落在北京市懷柔區(qū)雁棲鎮(zhèn)北臺(tái)上村111國道西側(cè)，始成立于2010年9月16日，是一家以民族風(fēng)味與地方特色為主題的生態(tài)莊園，莊園創(chuàng)始人是滿族正藍(lán)旗傳承人。莊園先后榮獲北京國際美食盛典“特色餐飲名店”、懷柔區(qū)旅游行業(yè)業(yè)務(wù)技能大賽一等獎(jiǎng)等殊榮，店內(nèi)特色風(fēng)味名菜“柏木熏肉”、 “滿鄉(xiāng)情米黃”等菜肴更是被評(píng)為“北京市十大金牌農(nóng)家菜”，店內(nèi)的獨(dú)特民族特色也曾多次被“四海漫游”、“食全食美”等多家美食主題欄目報(bào)道。滿族小吃年糕、米黃等產(chǎn)品均已被評(píng)為“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，鑒于對(duì)滿族文化更好地傳承與弘揚(yáng)，滿鄉(xiāng)莊園已申報(bào)北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“滿族小吃”。

豐韻文化體現(xiàn)

該莊園青磚灰瓦仿古建筑與藍(lán)底紅龍正藍(lán)旗圖案、吉祥滿族旗和正藍(lán)旗旗幟等交相輝映。院落的仿古屋檐、紅漆廊柱，梳妝精致的宮廷侍女佇立兩旁，待有客至，習(xí)傳滿族禮節(jié)接引入內(nèi)，讓人仿佛穿梭時(shí)空，置身宮廷之內(nèi)。門廊里是典型的滿清貴族家中的家具，四方座椅兩側(cè)擺，可供客人在等餐之余稍作小憩。步入門廳，映入眼簾的清朝龍袍、鳳袍依然保持著那份莊嚴(yán)，在仿古家具的圍襯之下，更添幾分威嚴(yán)。一路走來，走廊兩側(cè)懸掛的清朝12位皇帝的畫像和資料，讓你深深體會(huì)到滿族人的那份驕傲。雅間皆以滿族威武八旗正黃、正白、正紅、正藍(lán)、鑲黃、鑲白、鑲紅、鑲藍(lán)為名，每個(gè)雅間依據(jù)滿族族人風(fēng)格裝修各異，門廳還有清朝龍袍，鳳袍的展示及仿古家具等；無不體現(xiàn)滿族風(fēng)情，不同風(fēng)格的雅間分類掛置的清朝風(fēng)格字畫以及琳瑯滿目的滿族剪紙、滿文注解的門廊等，處處詮釋著滿族文化的特色。

風(fēng)味特色菜肴

招牌二八席

二八席是由八個(gè)碗菜和八個(gè)盤菜組成，故稱二八席。八涼八熱，犖素搭配。八個(gè)碗菜具有固定的菜式，用肉均為豬五花肉，且全部用水煮后再過油炸（俗稱走油肉）后制作菜肴。因此肥而不膩，酥爛爽口。

紅木梳背

精選上等五花肉，采用傳統(tǒng)工藝制作而成，口感咸鮮，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩，因切品和擺放近似梳子形狀，故稱紅木梳背；作為滿族二八席傳統(tǒng)菜品，又有典故之稱，農(nóng)村辦喜事的席面，寓意兒媳婦過門后，非常賢惠，可以縫縫補(bǔ)補(bǔ)。

柏木熏肉

據(jù)歷史典故，此菜曾被慈禧太后點(diǎn)為貢品，故又名“宮廷熏肉”。柏木熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏制，故夏季蚊蠅不爬，伏天自然存放十天不變質(zhì)，冷藏保質(zhì)期半年。柏木熏肉具有開胃、去寒、消食等功效。 此菜肴曾被評(píng)為“京郊十大金牌農(nóng)家菜”，并榮獲“民俗餐飲獎(jiǎng)”等多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。

特色年糕

粘糕也稱“年糕”或“年糕餑餑”。因是用粘米面做成的，故稱“粘糕”，又因有多在春節(jié)大年之前制作的習(xí)慣，故稱“年糕”。農(nóng)村歷來喜用大黃米，次之用小黃米，后來有用糯米制作，但其米質(zhì)不同做出來的口味也不同。如在蒸屜上撒面時(shí)一層面一層豆（煮熟）或豆餡交替撒出的糕，出鍋后切成小塊，為“切糕”。有的根據(jù)食者喜好，內(nèi)撒大棗，也叫“棗糕”。

滿鄉(xiāng)米黃

精選懷柔北部深山區(qū)優(yōu)質(zhì)小米，浸水泡制瀝干后磨漿，發(fā)酵后攤制而成，有小米的香氣，是純天然綠色食品。食用方法：蒸鍋放入適量開水，將米黃放入蒸鍋內(nèi)，蒸制柔軟取出即可食用。也可將其放入微波爐內(nèi)加熱食用

項(xiàng)柵子大油餅

項(xiàng)柵子大油餅，俗稱大油箅子，是一種滿族特色小吃，精選深山區(qū)優(yōu)質(zhì)面粉采用傳統(tǒng)工藝制作而成，味道純正，油而不膩，是老少皆宜的膳食佳品。

傳統(tǒng)粘團(tuán)子

精選懷柔北部深山區(qū)優(yōu)質(zhì)小米、大黃米，浸水泡制瀝干后磨成潮面，加少許豆餡，采用傳統(tǒng)蒸制方法精制而成，是純天然綠色食品。

農(nóng)家煎餅

精選懷柔北部深山區(qū)優(yōu)質(zhì)玉米及大豆，浸水泡制瀝干后磨漿，采用傳統(tǒng)手工制作方法精制而成有玉米、豆粉的香氣，是純天然綠色食品。食用方法：將煎餅放入蒸鍋加適量水，蒸制10分鐘左右取出即可食用，也可將炒菜或佳肴卷入煎餅之中，口感更佳。

莊園負(fù)責(zé)人張文靜介紹說：“莊園為更好地滿足顧客的需求，誠邀淮揚(yáng)菜名廚加盟，在品嘗到正宗地道的滿族特色風(fēng)味菜肴的同時(shí)，也可伴以淮揚(yáng)名菜特色。”

滿鄉(xiāng)莊園占地3900平方米，經(jīng)營面積2100平方米，莊園內(nèi)設(shè)包間20個(gè)，其中16個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)10人間，2個(gè)為15-18人間，大廳可同時(shí)容納220人就餐，可承辦會(huì)議、婚宴、生日宴等大型活動(dòng)。

在這里，您可以廣邀好友共享宮廷盛宴，您可以舉辦一場(chǎng)別開生面的生日宴，也可以籌備一次讓朋友羨慕不已的滿族特色婚禮。小伙伴們，還在等什么？讓我們一起穿梭時(shí)空，共同鑒賞品嘗滿族文化盛宴吧！