豫西名吃 欒川養(yǎng)生“豆腐宴”

欒川豆腐

欒川當(dāng)?shù)厣角逅?，清泉穿城而過，在豆腐制作之初，欒川人用山泉水對(duì)原材料黃豆進(jìn)行泡制，而欒川優(yōu)質(zhì)的山泉水中蘊(yùn)藏著大量特有的對(duì)人體有益的礦物質(zhì)以及微量元素，正是這一特點(diǎn)使得欒川豆腐更加鮮美，同時(shí)營養(yǎng)更加豐富。在對(duì)泡制完成的黃豆進(jìn)行下一步加工時(shí)，欒川豆腐仍有其獨(dú)特之處。同樣是因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各地優(yōu)質(zhì)的水磨石較多，欒川人將這種水磨石支撐碾磨豆子的石磨，由于石磨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會(huì)破壞豆子內(nèi)的營養(yǎng)成分，從而有效地保證了欒川豆腐的營養(yǎng)。接下來就用到欒川所獨(dú)有的酸漿對(duì)磨好的豆子進(jìn)行點(diǎn)鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序。在經(jīng)過了一系列的精細(xì)加工，鮮美的欒川豆腐就問世了。

而欒川彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。 欒川臭豆腐也很有名氣。臭豆腐其名俗氣，外陋內(nèi)秀，平中見奇，源遠(yuǎn)流長。臭豆腐是一種極具特色的休閑風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能。

豆腐宴

豆腐在兩千多年的歷史長河中，隨著食用人群的迅速增長，制品種類的日趨繁多，烹調(diào)方式的日益豐富，全國各地逐漸形成了獨(dú)特的“豆腐宴”。

淮南“豆腐宴”既有工藝復(fù)雜的造型菜，如龍舟八寶豆腐、鳳尾豆腐、百鳥出巢、青蛙奪魁、爆炸聲聲等，又有色香味俱全的湯類菜，如劉安點(diǎn)燈、虎皮毛豆腐、洪武豆腐、元寶豆腐、芙蓉豆腐、銀鈴豆腐、“豆腐水餃”等獨(dú)具特色的豆腐佳肴。 “莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”淮南的“豆腐宴”，著實(shí)讓人體會(huì)到了豆腐的“質(zhì)本潔來性本純，濃烹淡煮皆相宜”的神奇造化。

豫西欒川“豆腐宴”更具魅力。2006年，欒川縣寨溝假日酒店致力于開發(fā)更具欒川特色的“豆腐宴”，專門派人到淮南、延慶等地學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并出巨資引進(jìn)技術(shù)，引進(jìn)人才，結(jié)合欒川豆腐特別是三川豆腐的獨(dú)到之處，重新啟用民間老作坊，聘用民間專業(yè)老藝人精工細(xì)做，他們借鑒三者之特色，吸取三者之精華，開發(fā)出了“欒川養(yǎng)生豆腐宴”，開創(chuàng)了豫西地區(qū)特色“豆腐宴”的先河。欒川養(yǎng)生豆腐包括多種冷盤、主鍋、副鍋、傳統(tǒng)小吃等；其中，“孔明借箭、琵琶豆腐”、“寨溝小豆腐”、“三條腿豆腐”等造型逼真，色彩紛呈，味道鮮美，倍受賓客稱贊。2008年10月，全國政協(xié)常委、民革中央副主席何丕潔下榻寨溝假日酒店，品嘗豆腐宴后：連聲稱贊道：“寨溝豆腐宴有特色，可養(yǎng)生，敢與洛陽水席相比美”！欒川寨溝養(yǎng)生豆腐宴在按照“弘揚(yáng)飲食文化，倡導(dǎo)健康飲食”的宗旨，向更高、更遠(yuǎn)的目標(biāo)邁進(jìn)。

宴席特色：所有菜品都由地道的欒川豆腐作為原材料，煎、炒、烹、炸、醬、燜、燉、煮、煲，你意想不到的烹飪方式，超級(jí)贊的美味豆腐。

最佳品嘗地點(diǎn)：老君山景區(qū)寨溝假日酒店。