酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新研究與實踐

聶洪臣 張麗霞 高建新

[摘要]隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各類酒店迫切需要大批高端技能型人才。根據(jù)黑龍江省旅游業(yè)發(fā)展特點，通過人才需求調(diào)研，分析專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，確定了專業(yè)人才培養(yǎng)目標，創(chuàng)新和實施了工學交替、能力遞進的“2121”專業(yè)人才培養(yǎng)模式。通過試點實踐，本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式 創(chuàng)新

緊密圍繞我國和黑龍江省旅游業(yè)發(fā)展需要，我院酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導向，針對專業(yè)人才知識、能力與素質(zhì)培養(yǎng)目標，以合作辦學、合作育人為主線，不斷深化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，成效顯著。

一、專業(yè)人才培養(yǎng)目標

經(jīng)過充分的調(diào)研與論證，本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、群、美全面發(fā)展，具有必備的酒店管理基礎(chǔ)知識，熟練掌握酒店各部門服務技能，樹立現(xiàn)代管理理念，具備酒店各部門業(yè)務管理能力與素質(zhì)的高端技能型人才。本專業(yè)以四星及以上星級酒店前廳、餐飲、客房、娛樂、營銷等部門主管、部長、部門經(jīng)理等為主要就業(yè)崗位，以酒店各職能部門執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標。

二、構(gòu)建工學交替、能力遞進“2121”人才培養(yǎng)模式

（一）人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

以專業(yè)人才市場調(diào)研為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學生分析和解決酒店管理問題能力與素質(zhì)為出發(fā)點，基于酒店服務流程與管理業(yè)務設(shè)置教學內(nèi)容和方法，遵循人才成長規(guī)律序化教學內(nèi)容，校企合作組織實施“工學交替”人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建職業(yè)化、綜合化的酒店管理職業(yè)能力培養(yǎng)和考核體系。探索形成了工學交替、能力遞進“2121”人才培養(yǎng)模式（見圖1），培養(yǎng)“善服務、懂經(jīng)營、會管理”的酒店管理高端技能型人才。

工學交替、能力遞進“2121”人才培養(yǎng)模式是以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)學生專業(yè)崗位能力為核心，以提升學生職業(yè)綜合素質(zhì)為目標。一方面，充分利用校內(nèi)外的教學資源開展教學，校內(nèi)課堂教學與校內(nèi)餐飲、客房服務實踐交替進行，校外服務與管理崗位實習交替安排，實現(xiàn)學生能力與素質(zhì)的全面提升。另一方面，遵循專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，分四個階段漸進式安排教學進程，第1-2學期為第一階段，主要是專業(yè)基礎(chǔ)知識學習與專業(yè)服務技能培養(yǎng)，利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實現(xiàn)工學交替。第二階段為第3學期，與合作酒店共同組織開展第一輪專業(yè)頂崗實習教學，主要實習崗位是酒店前廳、餐飲、客房等部門一線服務崗位，在鞏固與提高學生的服務技能水平的同時，使學生從員工的角度初步認識管理，激發(fā)興趣。第4至5學期為第三階段，開設(shè)專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，聘請高星級酒店相關(guān)部門高管參與教學，使學生初步具備酒店管理職業(yè)能力與素質(zhì)。第6學期安排開展第二輪頂崗實習，由學生自行聯(lián)系與系部統(tǒng)一組織相結(jié)合，以酒店各職能部門的基層與中層管理崗位為主，全面提高學生的崗位業(yè)務能力與職業(yè)素養(yǎng)，提升學生的社會適應能力。

（二）人才培養(yǎng)模式特征

1.融入多方資源，培養(yǎng)目標明確

校企共同育人，實行四個融入，即“融入多方資源、實行合作辦學；融入企業(yè)標準、對接產(chǎn)業(yè)前沿；融入崗位需求、突出能力培養(yǎng)；融入企業(yè)文化、強化素質(zhì)教育”，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定與實施，人才培養(yǎng)目標與規(guī)格的確定、課程體系的構(gòu)建、課程標準的制定、教學組織與運行，全程都有企業(yè)的專家參與，形成了“資源共享、人才共育、過程共管、成果共享”的格局，從而保證了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.從服務到管理，層級遞進，突出職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)

由淺入深、由簡單到復雜、由服務到管理逐步遞進，使學生的基礎(chǔ)扎實、技能過硬與素質(zhì)全面，為順利就業(yè)和良好職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、構(gòu)建層級遞進課程體系

基于酒店前廳、餐飲、客房等職能部門管理能力與素質(zhì)培養(yǎng)需要，以應職崗位典型工作任務為載體，以崗位能力與素質(zhì)培養(yǎng)為主線，按照從基礎(chǔ)到綜合，從服務到管理的原則，分四個階段組織實施。設(shè)置五個層級課程：公共基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程和專業(yè)綜合實訓課程

（一）公共基礎(chǔ)平臺課程

通過開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、大學英語、計算機應用技術(shù)、德育、體育與健康、形體訓練、形象設(shè)計等課程，培養(yǎng)學生的基礎(chǔ)人文素質(zhì)，實現(xiàn)身心健康、氣質(zhì)高雅。

（二）專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程

通過開設(shè)經(jīng)濟學基礎(chǔ)、基礎(chǔ)會計、酒店法規(guī)、酒店管理概論、客源國概況等課程，使學生掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識。充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地開展酒店英語、前廳客房服務、餐飲服務、康樂服務、調(diào)酒技術(shù)等課程教學，課堂學習與業(yè)余真崗實操交替進行，培養(yǎng)學生的酒店各部門一線服務技能。

（三）專業(yè)核心課程

聘請高星級酒店相關(guān)高管參與前廳客房運營管理、餐飲運營管理、康樂運營管理、酒店人力資源管理、酒店營銷實務、酒店財務管理等核心課程教學。在學生完成第一輪服務崗位頂崗實習對酒店相應管理崗位有了一定認識的基礎(chǔ)上，主要運用任務驅(qū)動、項目導向、案例教學等教學模式和方法，培養(yǎng)學生的管理能力與素質(zhì)。

（四）專業(yè)拓展課程

通過開設(shè)酒店公共關(guān)系、宴會設(shè)計、高爾夫服務與管理、會展服務與管理等專業(yè)選修課和公選課，拓展學生的求職范圍，提高題其職業(yè)適應能力，為學生的職業(yè)提升奠定基礎(chǔ)。

（五）專業(yè)綜合實訓課程

第3學期組織開展酒店一線服務崗位頂崗實習教學，在鞏固所學基礎(chǔ)知識與提高服務技能水平的同時，使學生初步了解酒店各職能部門管理業(yè)務流程，為下一階段的校內(nèi)學習奠定基礎(chǔ)。在校內(nèi)系統(tǒng)學習了酒店各職能管理課程后，第6學期開展管理崗位頂崗實習，全面提升學生的職業(yè)能力與素養(yǎng)，為畢業(yè)后成功獲聘酒店中層及以上管理崗位提高保障。

四、小結(jié)

經(jīng)過多年的建設(shè)，我院酒店管理專業(yè)改革成效顯著，辦學質(zhì)量大幅提升，畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展良好。通過實踐，充分認識到，只有切實服務于經(jīng)濟社會發(fā)展，專業(yè)才有長久的生命力；只有創(chuàng)新校企合作機制，共建共享，才能使工學交替、項目導向教學模式得以真正實施；只有充分運用學生為主體的教學模式與方法，才能激發(fā)當前普遍厭學的高職學生的學習積極性與主動性，才能使學生知識、能力與素質(zhì)全面提升。

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（作者單位：黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院）