青年餐廳 要品牌 不要標(biāo)簽

思思

北京新世紀(jì)青年飲食有限公司，創(chuàng)立于1999年，多年來(lái)，“青年人”本著“用心、專注、凝聚、求變”的經(jīng)營(yíng)理念，融入多元化的飲食元素，繼承悠久的中華飲食文明，不斷追求時(shí)代飲食文化的真諦，如今新世紀(jì)青年飲食有限公司已經(jīng)發(fā)展成為在京、津、滬、皖等區(qū)域擁有30家直營(yíng)店，集物流、配送、培訓(xùn)、研發(fā)為一體的，具有專業(yè)水準(zhǔn)的大型餐飲連鎖企業(yè)，并且憑借其精致美味的菜肴、時(shí)尚舒適的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，屢獲殊榮，曾獲得“青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)見(jiàn)習(xí)基地”“最具市場(chǎng)號(hào)召力品牌”“中國(guó)餐飲徽商杰出品牌”“達(dá)沃斯論壇指定餐飲服務(wù)商”等多次榮譽(yù)。同時(shí)，除了青年餐廳，“青年人”又再接再厲推出了新誠(chéng)嘉、徽湘苑、青石牛、好多家等多個(gè)子品牌，為消費(fèi)者提供完美的飲食需求服務(wù)，傳播給每一位顧客“我愛(ài)的味道”。

母子品牌合力出擊

青年飲食集團(tuán)采用的是多品牌經(jīng)營(yíng)或者說(shuō)是母子品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，目前擁有一個(gè)核心品牌——青年餐廳，以及徽湘苑、新誠(chéng)嘉、青石牛、好多家、易宴等多個(gè)子品牌，分別針對(duì)大眾、休閑、商務(wù)、聚會(huì)、快餐、宴請(qǐng)等不同需求的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，相對(duì)獨(dú)立，卻又互相補(bǔ)充，共同致力于“用心、專注、凝聚、求變”青年理念的塑造。

正是獨(dú)道又有遠(yuǎn)見(jiàn)的母子品牌的市場(chǎng)戰(zhàn)略思想，不僅使青年餐廳的母品牌效應(yīng)得到了有效延伸，而且多品牌策略的妥善實(shí)施，使青年餐飲在復(fù)雜多變的餐飲經(jīng)營(yíng)中有效地避免“危機(jī)多米諾效應(yīng)”，提高了自身抵御風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)的能力和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。在2012“中國(guó)好味道”天津區(qū)最受大眾喜愛(ài)的餐廳的評(píng)選中，新世紀(jì)青年飲食集團(tuán)旗下“青年餐廳”與“易宴”分別榮獲第一名和第四名的佳績(jī)。

主打“青年”牌

青年餐廳是新世紀(jì)青年飲食集團(tuán)創(chuàng)立的首個(gè)“青年”品牌，也是青年飲食連鎖餐飲的主力品牌，立足于大眾消費(fèi)，人均在60-70元之間主要經(jīng)營(yíng)精品菜、新派亞洲菜、創(chuàng)新菜，餐品種類豐富、口味獨(dú)特，服務(wù)細(xì)致，環(huán)境裝修時(shí)尚、簡(jiǎn)約又不失雅致，經(jīng)典社區(qū)店與時(shí)尚商場(chǎng)店相結(jié)合，是商務(wù)宴請(qǐng)、朋友小酌、情侶相約的理想場(chǎng)所。

成立至今，青年餐廳很好地演繹了集團(tuán)提倡的“品位食尚”的經(jīng)營(yíng)理念，為滿足顧客變化的消費(fèi)需求，在保證如一品質(zhì)的情況下，不斷研發(fā)創(chuàng)新菜品。同時(shí)“食材好？味才好”是青年餐廳保證產(chǎn)品品質(zhì)的核心，許多特色食材都是來(lái)自原產(chǎn)地采購(gòu)，正因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品具有良好的管理措施，所以菜肴的口味也得到了大眾消費(fèi)者的認(rèn)可，其中青年拌菜、盆盆菜、皖南板鴨、青年家鄉(xiāng)香、青年烤鴨、四味蒸香等11道菜品，獲得了北京餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的2012年度“北京市名菜名點(diǎn)”活動(dòng)的大獎(jiǎng)。

如今青年餐廳在京、津、滬、皖等區(qū)域擁有近30家直營(yíng)店，并且憑借其精致美味的菜肴、時(shí)尚舒適的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，先后榮獲 “最具市場(chǎng)號(hào)召力品牌”“中國(guó)餐飲徽商杰出品牌” “達(dá)沃斯論壇指定餐飲服務(wù)商”“最受吃客喜愛(ài)的餐廳”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

縱向上打造商務(wù)品牌，橫向上深挖年輕群體

徽湘苑——北京新世紀(jì)青年飲食集團(tuán)的商務(wù)品牌，以徽菜為主打，無(wú)論從環(huán)境陳設(shè)、文化定位都讓顧客感受到中華美食文化的深厚底蘊(yùn)，力爭(zhēng)打造徽菜第一品牌。

新誠(chéng)嘉——集團(tuán)旗下的又一力作，采用西歐經(jīng)典建筑特色，融合中國(guó)餐飲文化元素，集合海派文化特點(diǎn)，以江浙菜、粵菜相結(jié)合，鑄造新概念商務(wù)餐飲的風(fēng)格與形象，有“展寶山靈韻，鑄誠(chéng)嘉華章”之稱號(hào)。

青石牛——是北京新世紀(jì)青年飲食集團(tuán)的休閑餐飲品牌，主打花式鐵板為基礎(chǔ)，融合各派鐵板燒之長(zhǎng)，將傳統(tǒng)鐵板燒創(chuàng)新，將鐵板烹飪與傳統(tǒng)美食巧妙融合，在歐式時(shí)尚環(huán)境中品味青石牛鐵板燒的魅力所在。

好多家——作為新青年餐飲連鎖機(jī)構(gòu)最新推出的時(shí)尚簡(jiǎn)餐品牌，主要以“打造白領(lǐng)一族健康營(yíng)養(yǎng)的時(shí)尚簡(jiǎn)餐”為終極目的，以“平衡膳食”為訴求，將方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、美味的佳肴融為一體，致力于時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)餐。

青年集團(tuán)從餐飲業(yè)態(tài)、菜式品類、顧客層次、用餐需求等多個(gè)角度出發(fā)，結(jié)合自身發(fā)展階段與資源優(yōu)勢(shì)，準(zhǔn)確把握時(shí)機(jī)向市場(chǎng)成功推出多個(gè)子品牌，差異化的品牌定位，鮮明獨(dú)特的產(chǎn)品與服務(wù)，滿足了不同細(xì)分市場(chǎng)的需求。同時(shí)，通過(guò)給每一品牌進(jìn)行清晰準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，形成不同的品牌形象，避免所屬品牌間相互競(jìng)爭(zhēng)與沖突。多個(gè)品牌各自拓展不同的目標(biāo)消費(fèi)市場(chǎng)，在市場(chǎng)資源上互相補(bǔ)充，充分拓展更多的細(xì)分市場(chǎng)，不僅提高了市場(chǎng)占有率，而且在顧客資源、采購(gòu)、營(yíng)銷渠道以及成功管理經(jīng)驗(yàn)上進(jìn)行有效分享，相互借鑒，相輔相成，形成品牌合力，加強(qiáng)了品牌的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

注重人才培養(yǎng)，塑造雇主品牌

一個(gè)品牌企業(yè)離不開一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，而人才是團(tuán)隊(duì)中最核心的寶貴資源。青年飲食集團(tuán)自成立以來(lái)一直致力于人才培養(yǎng)與團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過(guò)青年培訓(xùn)學(xué)院、溫暖工作就業(yè)助學(xué)計(jì)劃和校企合作等多種人才培養(yǎng)方式，不僅培育出一支高素質(zhì)、高水準(zhǔn)、高凝聚力的團(tuán)隊(duì)，而且也成為備受員工喜愛(ài)的雇主品牌。

雇主品牌是公司通過(guò)健全的人力資源管理制度和完善的人才培養(yǎng)計(jì)劃，在潛在員工或現(xiàn)有員工中樹立品牌，使員工愿意加入或留在企業(yè)工作。在產(chǎn)品與服務(wù)品牌概念已被廣為應(yīng)用的今天，雇主品牌對(duì)企業(yè)品牌塑造的潛在作用與持久推動(dòng)力也受到越來(lái)越多企業(yè)的關(guān)注，作為人力資源市場(chǎng)中寶貴的無(wú)形資產(chǎn)，在企業(yè)品牌建設(shè)中發(fā)揮著重要作用。

“青年學(xué)院”是青年飲食集團(tuán)專門設(shè)立的為企業(yè)培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。無(wú)論是剛剛畢業(yè)的應(yīng)屆生，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)內(nèi)人士，都要在青年學(xué)院接受培訓(xùn)并通過(guò)考核后，才能正式進(jìn)入工作崗位。青年培訓(xùn)學(xué)院實(shí)行嚴(yán)格的軍事化管理，培訓(xùn)講師資歷深厚，課程設(shè)置豐富多彩，不僅包括有關(guān)企業(yè)文化、個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃、現(xiàn)代餐飲服務(wù)流程及技巧的職業(yè)技能培訓(xùn)，也涉及策略營(yíng)銷、高效溝通技巧、品牌管理的商務(wù)知識(shí)，還有關(guān)于陽(yáng)光心態(tài)、壓力管理、國(guó)學(xué)、歷史的個(gè)人修養(yǎng)課程，員工在提高專業(yè)技能與管理水平的同時(shí)，也對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性有了深入了解，為日后的同心齊力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

此外，新世紀(jì)青年飲食集團(tuán)與重慶、云南、河南等地的多所專業(yè)類學(xué)院開展長(zhǎng)期廣泛的合作，并為各級(jí)優(yōu)秀員工提供進(jìn)入北京師范大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京黃埔大學(xué)等綜合類高等院校學(xué)習(xí)深造的機(jī)會(huì)。其中溫暖工程就業(yè)助學(xué)計(jì)劃是北京新世紀(jì)青年餐飲集團(tuán)重點(diǎn)參與實(shí)施的全國(guó)性大型公益項(xiàng)目，通過(guò)“工學(xué)一體化”的學(xué)習(xí)模式，依托高校網(wǎng)絡(luò)教育系統(tǒng)，為在崗的有志青年提供全額資助，幫助其完成大?；虼髮W(xué)學(xué)業(yè)。青年飲食集團(tuán)全力打造的校企合作“雙軌”制人才培養(yǎng)模式，已為過(guò)百名員工創(chuàng)造了圓大學(xué)夢(mèng)的機(jī)會(huì)，使員工在為企業(yè)勤勞付出的同時(shí)能夠源源不斷地獲得知識(shí)補(bǔ)給，可以及時(shí)將所學(xué)應(yīng)用到實(shí)際工作中，真正做到了學(xué)以致用，學(xué)有所用。

青年餐飲集團(tuán)的當(dāng)家人易宏進(jìn)認(rèn)為，企業(yè)發(fā)展最大的挑戰(zhàn)是品牌和人才，這也是企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略和可持續(xù)發(fā)展的必然要求。青年集團(tuán)在“雇主品牌”上不遺余力地投入與建設(shè)，不僅吸引、儲(chǔ)備了大量?jī)?yōu)秀人才，建起一支穩(wěn)定、高效、優(yōu)秀的青年團(tuán)隊(duì)，而且為員工的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)提供了廣闊的空間和良好的平臺(tái)。除此之外，較低的員工流失率也大大降低了企業(yè)的招聘成本乃至薪酬成本，為企業(yè)帶來(lái)預(yù)期之外的效益回報(bào)。

現(xiàn)代化管理，保障多品牌運(yùn)營(yíng)

多品牌戰(zhàn)略并不是任何企業(yè)在任何發(fā)展階段都能采用的一種發(fā)展戰(zhàn)略，雖然多品牌可以實(shí)現(xiàn)占領(lǐng)更多細(xì)分市場(chǎng)的目的，但是相對(duì)于單一品牌而言，同時(shí)運(yùn)行多個(gè)品牌則意味著加大資源分散度，從而增加了對(duì)企業(yè)管控、操作能力的考驗(yàn)。企業(yè)最好在具備相應(yīng)成熟的經(jīng)營(yíng)模式、管理制度、運(yùn)營(yíng)能力、資金積累、市場(chǎng)拓展條件時(shí)，再考慮開展多品牌經(jīng)營(yíng)。

新鮮足量的原材料供應(yīng)、方便快捷的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、先進(jìn)高效的現(xiàn)代廚房設(shè)備等，是企業(yè)能夠在多品牌運(yùn)營(yíng)中對(duì)人財(cái)物資源進(jìn)行科學(xué)調(diào)配和合理利用的基礎(chǔ)與保障。為了給多品牌布局提供強(qiáng)大的物質(zhì)支撐與資源保障，青年飲食集團(tuán)通過(guò)建立現(xiàn)代化中央廚房與物流配送中心，引入“農(nóng)超對(duì)接”第三方服務(wù)平臺(tái)，購(gòu)進(jìn)世界一流的Rational廚具，從多個(gè)層面加快實(shí)現(xiàn)企業(yè)的連鎖化、規(guī)?；M(jìn)程。

2003 年青年飲食集團(tuán)建立了現(xiàn)代化的中央廚房和配送加工體系，承擔(dān)公司食品加工和物流配送的重任。在原有流程的基礎(chǔ)上，中央廚房引入先進(jìn)的加工制作工序，將原材料制成半成品后，再統(tǒng)一配送至各門店，以保證菜品的質(zhì)量與口味的一致性。配送中心掌控全公司的物品分配，從原材料的采購(gòu)、分類，再到配送、運(yùn)輸，集中進(jìn)貨，統(tǒng)一分配。廚政中心在統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、降低采購(gòu)和加工勞動(dòng)成本、規(guī)范管理流程等方面發(fā)揮了重大作用，進(jìn)一步促進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)化流程在各品牌、各門店的實(shí)施。

“農(nóng)超對(duì)接”第三方服務(wù)平臺(tái)是企業(yè)減少流通環(huán)節(jié)、降低流通成本的有效手段。2011年新世紀(jì)青年飲食集團(tuán)與新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品電子交易中心簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，依托新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)多年來(lái)形成的覆蓋全國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品基地資源優(yōu)勢(shì)，從源頭上保障了原材料的及時(shí)供應(yīng)及采購(gòu)價(jià)格的平穩(wěn)可控。

此外，為提高在中餐連鎖中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，改革廚政理念，更有效地利用人力、解放人力，青年飲食集團(tuán)與國(guó)際一流廚具生產(chǎn)商——德國(guó)Rational廚具展開合作，引進(jìn)了 Rational智能烹飪系統(tǒng)——自我烹飪中心（Self-cooking Center）。多功能、人性化設(shè)計(jì)，從空間、時(shí)間上徹底對(duì)以往的烹飪模式進(jìn)行了大膽的改革，使很多繁瑣的烹飪程序迅速簡(jiǎn)化。青年將目光放在Rational產(chǎn)品上，看中的不單是它的頂尖設(shè)計(jì)及超群品質(zhì)，更看重Rational本身對(duì)發(fā)展商提供的保障。先進(jìn)烹飪系統(tǒng)的引進(jìn)，使青年飲食集團(tuán)在未來(lái)智能化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的中餐連鎖未來(lái)發(fā)展的探索中，更具硬件優(yōu)勢(shì)與技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力。

目前，青年餐廳已將上市計(jì)劃提上日程。上市不僅讓企業(yè)可以獲得融資加速發(fā)展，更能從內(nèi)部自發(fā)地按照上市的規(guī)定，規(guī)范企業(yè)，練好內(nèi)功，整合外部資源，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。為了盡早實(shí)現(xiàn)上市的目標(biāo)，青年領(lǐng)軍人易宏進(jìn)希望集團(tuán)從兩個(gè)方面進(jìn)一步突破：一是完善多品牌運(yùn)作；二是提高管理的規(guī)范化，打造標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)管理模板。

“商潮涌現(xiàn)卓越，風(fēng)浪鑄就品牌”，青年飲食集團(tuán)在風(fēng)浪迭起的市場(chǎng)浪潮中開辟出一條屬于當(dāng)代“青年人”的前進(jìn)之路。青年要成長(zhǎng)，要實(shí)現(xiàn)到達(dá)彼岸的理想，就不會(huì)止步于當(dāng)下的成就與榮譽(yù)，而是會(huì)勇于拋開社會(huì)賦予的所有標(biāo)簽，勇于開拓，堅(jiān)持創(chuàng)新，為關(guān)愛(ài)他的人不斷呈現(xiàn)驚喜與新作。新青年正是如此，通過(guò)引入現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)理念和時(shí)尚餐飲元素，不斷激發(fā)內(nèi)在的活力與熱情，為更廣泛的顧客提供全方位、多元化的消費(fèi)選擇與用餐體驗(yàn)，掀起現(xiàn)代餐飲的新潮流，奏響當(dāng)代青年之歌。