探訪千年古鹽田 海南洋浦制鹽業(yè)的如煙往事

秦柯

數(shù)千個(gè)“硯臺(tái)”一般的鹽槽，隨意散布在如畫的海灘上，好像棋盤上一個(gè)個(gè)青黑色的棋子，看似毫無(wú)規(guī)律，卻又暗合玄機(jī)。

“鹽田不傳外姓人”、“女種田，男曬鹽”，這是鹽田村的傳統(tǒng)，制鹽一直是鹽田村的主業(yè)，由成年男丁操持，而種田則變成了副業(yè)，交由女子勞作。

千百年來(lái)，這片古鹽田一直堅(jiān)定地扎根在海灘上，支撐著村民的生活，如今雖已風(fēng)光不再，卻以深厚的歷史印記，成為海南島上一道絕美的風(fēng)景。

在中國(guó)歷史的漫漫長(zhǎng)河中，制鹽業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，讓世界刮目相看。

據(jù)歷史資料記載，中國(guó)古代最早的制鹽方法是“煮海為鹽”，這項(xiàng)工藝起源于4000多年前的夏朝，經(jīng)過(guò)歷代不斷的研究和改善，海鹽制作工藝也不斷推陳出新。到唐朝末年，一群福建莆田的鹽工越過(guò)瓊州海峽，來(lái)到海南島煮鹽，在實(shí)踐中，他們發(fā)現(xiàn)了一種更為有效的制鹽方式——以陽(yáng)光曝曬來(lái)代替人工熬煮。于是，他們劈石作臺(tái)，曬海為鹽，開(kāi)創(chuàng)了日曬制鹽的先河。

在今天的海南省儋州市洋浦開(kāi)發(fā)區(qū)，當(dāng)年開(kāi)辟的鹽田，在流傳了1200余年之后，如今依然保存完好，成為當(dāng)?shù)刈钤绲墓I(yè)印記。在攝影師的鏡頭里，在旅行家的筆記中，這一座座曬臺(tái)承載著樸實(shí)而厚重的記憶，沉淀了流傳千年的文明底蘊(yùn)，讓人驚嘆不已。

走近千年古鹽田

從煮海為鹽到曬海為鹽

在洋浦開(kāi)發(fā)區(qū)的新英灣，有一個(gè)名叫“鹽田村”的小村子，洋浦千年古鹽田就在村內(nèi)。這片古鹽田占地750余畝，有7300多個(gè)曬鹽的石槽，還有與之搭配的鹽泥池、蓄海水池、鹽鹵水池等各七八十個(gè)。站在高處望去，遠(yuǎn)處海水與天空成蔚藍(lán)一色，一些彎彎曲曲的小路連接著各個(gè)曬臺(tái)與水池，最后延伸到淺灘之中；青灰色的曬臺(tái)略微鼓出的腰身，在耀目的陽(yáng)光下泛出柔和的光澤，曬臺(tái)中的水面，呈現(xiàn)出奪目的孔雀藍(lán)，宛若一座座形態(tài)各異、裝滿墨汁的硯臺(tái)；而曬臺(tái)周圍的鹵水池，由于微生物的生長(zhǎng)而顯現(xiàn)出翡翠色的鏡面，天上的白云倒映其中，輕柔緩慢地移過(guò)鏡面。

數(shù)千個(gè)“硯臺(tái)”，就這樣隨意地散布在如畫的海灘上，就像棋盤上一枚枚青黑色的棋子，看似毫無(wú)規(guī)律，卻又暗合玄機(jī)——高低錯(cuò)落是為了充分利用陽(yáng)光；而在若干鹽槽密集分布的區(qū)域，中央必是一片烏黑的鹽泥池或鹵水池，這樣的布局，是為了減少搬運(yùn)的過(guò)程。

越過(guò)沙灘，大海近在咫尺，隨著陣陣海風(fēng)，浪花輕輕拍打著海邊的曬臺(tái)，曬臺(tái)胖墩墩的腰身上，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)叵抵恍┦直鄞值穆槔K，麻繩的另一頭拴著幾艘色彩鮮艷的漁船。更遠(yuǎn)處的海面上，巨大的海鳥張開(kāi)潔白的雙翅，在天與海之間自由地滑翔……

在帶著咸味的海風(fēng)中，時(shí)間回溯到1200多年前的唐朝末年：一群來(lái)自福建莆田的鹽工，帶著家眷和對(duì)彼岸美好生活的向往，登上破敗的漁船，駛向茫茫大海。他們沿著曲折的海岸線一路輾轉(zhuǎn)，越過(guò)瓊州海峽，最終來(lái)到海南的洋浦半島，在一處天然海灣里安頓下來(lái)。這群異鄉(xiāng)客在海邊蓋起了遮風(fēng)避雨的房子，開(kāi)墾出種瓜栽菜的土地，很快又操起老本行——制鹽。面對(duì)大海這個(gè)取之不盡的鹽倉(cāng)，他們?cè)诤┥霞芷馉t灶，巨大的鐵鍋熬干海水，析出來(lái)的結(jié)晶，就是必不可少的百味之祖——鹽。

不過(guò)，在新的家園里，他們很快就發(fā)現(xiàn)了另一種更有效的制鹽方式——以陽(yáng)光曝曬代替人工熬煮，這樣不僅減少了成本，也明顯地提高了生產(chǎn)效率。于是，他們將海邊的大塊巖石鑿去一半，把中間打磨平滑，四周留出凸邊，做成淺淺的平坦石槽，然后注入經(jīng)海泥過(guò)濾后的海水，在炙熱的陽(yáng)光照射下，水分很快蒸發(fā)，只剩下高品質(zhì)的食用鹽留在巖石表面。這種方式開(kāi)創(chuàng)了高產(chǎn)量的“日曬制鹽”的先河，逐漸成為海南島制鹽的主要手段。到了清朝，海南島的日曬制鹽工藝得到朝廷重視，乾隆皇帝還曾御書“正德”賜予這些制鹽人，足見(jiàn)他們?cè)诋?dāng)時(shí)國(guó)民生活中的重要地位。

當(dāng)年的莆田鹽工們開(kāi)辟的千年古鹽田，傳承到現(xiàn)在依然能生產(chǎn)海鹽，這一處古老的“工業(yè)印記”，被外來(lái)者發(fā)現(xiàn)后頓時(shí)聲名鵲起，吸引了絡(luò)繹不絕的攝影師和旅行家。

女種田，男曬鹽

洋浦鹽田，朝水夕錢

千百年來(lái)，一代又一代洋浦古鹽田的鹽工，守著那些“硯臺(tái)”，日復(fù)一日地早出晚歸，傳承著古老的技藝。作為中國(guó)最后一片完美地保留原始日曬制鹽方式的古鹽田，這里的制鹽工序古老、獨(dú)特，生產(chǎn)出的鹽咸味適中、純正，不帶苦味，曾有文人辭賦贊道：“（鹽）其白如晴云，吹之欲散；松如團(tuán)絮，觸之欲起；皎若白雪，細(xì)若絲棉”，而鹽田村的居民們則稱之為“老鹽巴”，不僅可直接作為烹飪調(diào)料，還能作為保健品使用，有清熱退火、消毒散淤的功效。

每年農(nóng)歷三月到六月，是鹽田村最忙碌的時(shí)光。鹽工們通常在凌晨4點(diǎn)就得起床出門，到鹽田去耙泥翻曬，過(guò)濾鹵水，然后裝入石槽中曝曬，等到傍晚時(shí)分，水份盡去，頂著夕陽(yáng)的余暉，就可收獲精鹽了——正所謂“洋浦鹽田，朝水夕錢”。

鹽田村里的人都姓譚——“鹽田不傳外姓人”是祖宗立下的規(guī)矩，不僅如此，鹽田村自古還有個(gè)特別的傳統(tǒng)：女種田，男曬鹽。制鹽曾經(jīng)一直是鹽田村的主業(yè)，由成年男丁操持，種田則變成副業(yè)，交由女子勞作。

歷史上，鹽田村曬出的鹽品質(zhì)好，賣價(jià)高，鹽工們從學(xué)會(huì)制鹽的那一天起，就端上了“鐵飯碗”。鹽田村的鹽從來(lái)不愁銷路——因?yàn)楹望}田村隔灣相望的，就是漁業(yè)重鎮(zhèn)新英鎮(zhèn)和白馬井鎮(zhèn)，而這兩地漁業(yè)生產(chǎn)用鹽和生活用鹽的需求量巨大。據(jù)村里的老人回憶，“一小籮筐鹽兩個(gè)光銀”是解放前鹽的行情（一小籮筐鹽20公斤左右）；而“一小籮筐鹽一籮筐谷子”則是解放初的價(jià)值。

直到20世紀(jì)，村里的諸多制鹽工，依然沒(méi)有離開(kāi)鹽田村外出謀生，而且鹽工們的家境，往往也比周邊單純種田務(wù)農(nóng)的家庭要好得多。由于洋浦“十年九旱”的天氣和玄武巖的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，莊稼人種的都是“望天田”——天不降雨將顆粒無(wú)收。而鹽田村人守著老祖宗傳下來(lái)的鹽田，秉承鹽槽“傳男不傳女，只租不賣”的古訓(xùn)，一代又一代地傳承著“曬海為鹽”的古老工藝，守著鹽田就可以“朝水夕錢”，過(guò)著安穩(wěn)的日子……

手工制鹽業(yè)的里程碑endprint

穿越千年的繁華與寂寞

來(lái)到古鹽田，只見(jiàn)高高低低的“硯臺(tái)”倒映著藍(lán)天白云，顯得非常潔凈而純粹。沿著蜿蜒的鵝卵石小道，繞著這些“硯臺(tái)”仔細(xì)觀察，原來(lái)它們都是由火山巖石開(kāi)鑿打磨而成。

火山巖石質(zhì)量輕、強(qiáng)度高，內(nèi)部呈天然的多孔蜂窩狀，良好的透水和透氣性能，可以明顯地加快“水落鹽出”的進(jìn)度。同時(shí)，火山巖石具有惰性，耐酸堿、抗腐蝕，在環(huán)境中不參與生物化學(xué)反應(yīng)。這樣的化學(xué)特性，用來(lái)接納具有腐蝕作用的海水，也算得上最佳盛器了。而且火山巖對(duì)水中的有益微生物不會(huì)產(chǎn)生抑制作用，不影響其活性，比一般花崗石、礫石更為安全。當(dāng)然，火山巖這些“綠色環(huán)?！钡奶匦?，或許是古鹽田的先驅(qū)們未曾了解的，但他們當(dāng)時(shí)隨意就地取材的行為，卻無(wú)意之間契合了與自然和諧，達(dá)到了非常理想的效果。

相比之下，傳統(tǒng)熬煮海鹽的方式，因?yàn)樗玫蔫F鍋或竹盤的限制而產(chǎn)量有限，并且燃料和人力的消耗，也顯而易見(jiàn)增加了成本，而日曬海鹽這種工藝，不僅大大減少了成本，還提高了制鹽產(chǎn)量和質(zhì)量，因此成為手工制鹽業(yè)的革命性進(jìn)步。

千百年來(lái)，每月兩次的大潮，定期從洋浦灣滾滾而來(lái)，越過(guò)新英灣，一遍又一遍地沖刷著海邊的鹽槽、水池和沙灘。但無(wú)論風(fēng)吹浪打，這些古鹽田一直扎根在海灘上，堅(jiān)定地支撐著鹽工們的生活。只是隨著歲月流逝，斗轉(zhuǎn)星移，傳承至今的古鹽田雖然美麗依舊，但卻再也沒(méi)有了昔日的輝煌。隨著經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的成立，眾多工廠拔地而起，現(xiàn)代化的工業(yè)新城正在如火如荼地發(fā)展，而千年鹽田卻開(kāi)始變得有些落寞了。

如今，還有三四十戶人家依然堅(jiān)守在這里，延續(xù)著古老的曬鹽工藝，而在淡季，堅(jiān)持曬鹽的人家更是少到只有十來(lái)戶。當(dāng)年以曬鹽為生的鹽工的后代，如今大多已經(jīng)另謀生計(jì)了——自從洋浦成為經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)以來(lái)，各種高樓大廈、港口碼頭的建設(shè)，以及工廠車間的流水操作和生產(chǎn)管理，提供了大量工作崗位，讓年輕人有了更多選擇……

縱觀歷史，洋浦古鹽田雖然一直薪火傳承，從未間斷，卻似乎一直很“低調(diào)”，聲名不顯。一般來(lái)說(shuō)，食鹽的經(jīng)營(yíng)自古關(guān)系國(guó)家經(jīng)濟(jì)命脈，獲得鹽業(yè)制作經(jīng)營(yíng)的商人，大多富甲一方，而隨著大商巨賈云集，鹽產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)也隨之繁榮起來(lái)，豪宅、鹽莊、鹽號(hào)甚至鹽商商會(huì)等都會(huì)應(yīng)運(yùn)而生……

但洋浦古鹽田卻似乎不太符合這一歷史規(guī)律。有關(guān)洋浦古鹽田最早的記錄，就是由唐朝末年從福建莆田南下、渡過(guò)瓊州海峽的首批開(kāi)創(chuàng)者開(kāi)始的，而往后各代的歷史典故和傳說(shuō)中，也沒(méi)有與鹽業(yè)貿(mào)易直接掛鉤的特殊人物和城鎮(zhèn)古跡。傳承至今，曾經(jīng)多達(dá)上千戶的鹽工家庭，也只剩寥寥數(shù)十戶還在堅(jiān)持。或許正是由于海南島與大陸相隔的地理位置，以及原始手工作坊有限的產(chǎn)量，導(dǎo)致這里所產(chǎn)的精鹽雖然能改善村民的生活，卻沒(méi)形成迅速聚富的效應(yīng)，所以才沒(méi)有“因鹽生富”的現(xiàn)象。

海南島上最早的日曬制鹽工藝，雖然從唐朝末年興起，但直到宋、元時(shí)期才開(kāi)始迅速發(fā)展，明、清時(shí)期才普及全島。這些因素使得洋浦古鹽田發(fā)展緩慢，幾乎沒(méi)有變化，所以這種原始開(kāi)初的風(fēng)情，才得以在洋浦半島上完好地保存了1200多年。

在當(dāng)前這個(gè)工業(yè)現(xiàn)代化時(shí)代，“曬海為鹽”這種古老工藝雖然沒(méi)有了太多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，卻傳承了1200多年古老工業(yè)的印記。我們今天還能欣賞到千年古鹽田完好形態(tài)，真的應(yīng)該慶幸它在歷史的進(jìn)程中不曾被過(guò)度利用開(kāi)發(fā)。endprint