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宋朝小販的幸福生活

盡管武大郎老婆偷人，導(dǎo)致家破人亡，但作為一個(gè)宋朝的賣炊餅（饅頭）的小販，武大郎過(guò)的是小康生活：租得起臨街兩層小樓，平時(shí)酒肉不愁。在明代小說(shuō)中，并非只有這一個(gè)宋代小販形象。馮夢(mèng)龍《醒世恒言》第三回《賣油郎獨(dú)占花魁》同樣講到一位南宋臨安城里的賣油小販秦重，說(shuō)他靠賣油竟能在一年多的時(shí)間里，把三兩銀子的本錢(qián)變成了十六兩銀子。

或許有人說(shuō)，這只是小說(shuō)家言，不足為憑。但在宋代史料中，并不難找到現(xiàn)實(shí)的例子。那么在宋朝，一個(gè)做小買(mǎi)賣沿街?jǐn)[攤叫賣的小販，如何能過(guò)起幸福的生活呢？

在唐代及以前，商人只能在規(guī)定的地點(diǎn)即設(shè)有圍墻的坊市內(nèi)從事交易活動(dòng)。坊市閉門(mén)以后及開(kāi)門(mén)之前，無(wú)故行走者將受到被打20鞭子的處罰。而到了宋朝，由于商業(yè)活動(dòng)增加，城市布局已打破了唐代坊市界限，城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村集市均可隨處擺攤開(kāi)店，營(yíng)業(yè)時(shí)間不受限制。政府不但不予干涉，甚至明令保護(hù)。

乾德三年，宋太祖就專門(mén)降旨：“令京城夜市至三鼓以來(lái)不得禁止。”由于朝廷的保護(hù)，城市小販更加活躍，“大街買(mǎi)賣晝夜不絕”。

宋朝的城市管理者同樣會(huì)遭遇今天相同的問(wèn)題：商販侵街，影響市容交通。為此，宋朝政府設(shè)立了相當(dāng)于現(xiàn)在城管的“街道司”。街道司雖然也有維持城市的衛(wèi)生、整修與日常秩序的職責(zé)，但絕不會(huì)成天驅(qū)逐小商販，鬧得雞犬不寧。《清明上河圖》里的虹橋兩頭就立有四根“表木”，橋上兩邊，小商販開(kāi)設(shè)的攤位，都在“表木”的連線之內(nèi)，中間留出通行的過(guò)道。這樣，既照顧了商販的生計(jì)，又不至于妨礙公共交通。

更難得的是，宋代皇帝擴(kuò)建皇宮和出巡都要顧及商販的經(jīng)營(yíng)和市民生活。如雍熙三年（公元986年），宋太宗想擴(kuò)建宮城，擔(dān)心影響東京（開(kāi)封）市民生計(jì)，便派殿前指揮使劉延翰等人去了解民意。劉延翰等人當(dāng)然不會(huì)搞什么聽(tīng)證會(huì)，也沒(méi)有鋪天蓋地宣傳這次民意調(diào)查的重大意義，但所得到的民意結(jié)果卻是實(shí)實(shí)在在的。最后宋太宗“以居民多不欲徙”，打消了擴(kuò)建計(jì)劃。

決定小販?zhǔn)杖氲牡谝灰蛩厥抢麧?rùn)，而政府的稅收又對(duì)其利潤(rùn)產(chǎn)生著重要影響。

宋代的商稅有兩種：對(duì)經(jīng)過(guò)收稅點(diǎn)的過(guò)往商販?zhǔn)杖〉亩惙Q“過(guò)稅”，稅率2%;對(duì)店鋪與城鎮(zhèn)攤販?zhǔn)杖〉亩悶椤白《悺保惵?%。另外，對(duì)于少數(shù)特定商品，政府要收取10%的實(shí)物作為抽稅，但應(yīng)稅商品在抽稅后不再征收過(guò)稅和住稅。表面上看，過(guò)稅稅率較低，但由于相同貨物可以在不同關(guān)卡重復(fù)收稅，因此實(shí)際過(guò)稅往往高于住稅。

不過(guò)，宋代發(fā)生重大災(zāi)害時(shí)，政府對(duì)商稅的征收都要加以斟酌，視情況減免特定商品的稅率，如宋寧宗嘉泰四年（公元1204年）3月4日，因臨安府大火，燒毀房屋無(wú)數(shù)，急需竹木建房，朝廷下旨：凡官民與販及收買(mǎi)竹木等免收稅兩個(gè)月。

宋室南渡后，對(duì)于米谷、茶鹽、柴炭等生活必需品，不分常時(shí)與非常時(shí)都免除商稅。日本著名學(xué)者加藤繁認(rèn)為：“在宋代的商稅政策中，應(yīng)該承認(rèn)有著不使威脅人民生活的精神和重農(nóng)主義?！?/p>

像武大郎這樣的小販，不大會(huì)去經(jīng)營(yíng)那些抽稅商品，并且由于本錢(qián)小，很少有能力承接長(zhǎng)途販運(yùn)的業(yè)務(wù)，一般只在市鎮(zhèn)內(nèi)或相距不遠(yuǎn)的幾個(gè)市鎮(zhèn)。而《慶元條法事類》明確規(guī)定，不得無(wú)故在離城五里外向過(guò)往商人收稅，違者杖責(zé)八十。所以，小販所能承擔(dān)的過(guò)稅微乎其微，3%的住稅和少量過(guò)稅負(fù)擔(dān)對(duì)他們的收入并不構(gòu)成實(shí)質(zhì)性影響。

貪官污吏作為個(gè)體多重收稅的例子也有，但從整體情況看，宋代官府非常在意稅對(duì)商人的負(fù)擔(dān)，很注意避免“商人虧本，少人行販”。宋代政府在某種程度上是商人經(jīng)營(yíng)的保護(hù)者。

從宋太祖開(kāi)始，就曾多次下令，“不得苛留行旅，赍裝非有貨幣當(dāng)算者，無(wú)得發(fā)搜索”?！坝衷t榜商稅則例于務(wù)門(mén)，無(wú)得擅改更增損及創(chuàng)收?！背⒁?guī)定：“諸稅務(wù)監(jiān)官買(mǎi)商稅人物者徒一年，若為人買(mǎi)及托買(mǎi)者各杖一百?！蓖瑫r(shí)，還對(duì)因稅務(wù)監(jiān)官購(gòu)買(mǎi)商人物品致其虧損的行為按“致饒減稅錢(qián)，各計(jì)所虧，準(zhǔn)盜論”，從而避免了稅務(wù)官員以權(quán)壓人，侵奪商人利益。

為了避免官府勒索商人，王安石變法在推行市易法時(shí)，朝廷又頒布《免行條貫》，規(guī)定免除各商行對(duì)官府的供應(yīng)，各行按獲利多少，分三等按月或季度交納免行錢(qián)之后，官府所需物資不再向各商行攤派。

這樣，官員無(wú)法利用特權(quán)強(qiáng)索商人財(cái)物。而獲利潤(rùn)多的商人多交免行錢(qián)，又限制和削弱了大商人勾結(jié)權(quán)貴壟斷市場(chǎng)的意愿和能力，從而保護(hù)了中小商人的利益。

隨著宋朝政府保護(hù)商業(yè)活動(dòng)和商販利益的各項(xiàng)措施的實(shí)施，小販的社會(huì)地位也得到了相應(yīng)提高，他們開(kāi)始有了做官的機(jī)會(huì)?！兑膱?jiān)志》中就有這樣的記載：“忠訓(xùn)郎王良佐，居臨安觀橋下。初為細(xì)民，負(fù)擔(dān)販油，后家道小康，啟肆于門(mén)，稱王五郎。”一位小販竟靠著賣油使一家人過(guò)上了小康生活，還進(jìn)入官場(chǎng)，位列三班。這在宋代以前是不可想象的。

小販經(jīng)濟(jì)和社會(huì)地位的提高也使一些自命清高的文人對(duì)他們刮目相看。大文豪蘇軾就提出了“農(nóng)末并重”的主張，不但如此，他還身體力行，專門(mén)為一位賣油馓子的老婦人寫(xiě)詩(shī)打起了廣告。詩(shī)中說(shuō)：“纖手搓來(lái)玉色均，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。”

當(dāng)然，宋代以降的小販生活也并非全是陽(yáng)光普照，由于他們中多數(shù)人是失地進(jìn)城的農(nóng)民，本錢(qián)微薄，在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中難免會(huì)飽嘗艱辛?！督鹌棵贰防锞兔枥L了武大郎在經(jīng)商之初的慘淡經(jīng)營(yíng)。

但是，至少在宋代，從政策面上，給了沿街串巷的小販們寬松的商業(yè)環(huán)境。至于你做不做得成買(mǎi)賣，就要看個(gè)人的能力高低，運(yùn)氣造化了。

至少，有保護(hù)商業(yè)的律法，有合理的稅收，看不見(jiàn)沒(méi)事找事的城管，只要勤勞本分，在宋朝做小販?zhǔn)前矘?lè)幸福的。（來(lái)源/鳳凰網(wǎng)）

突然火了的辣條

500億以及食品安全

繼煎餅果子以8美元的高檔價(jià)位殺到美國(guó)后，中國(guó)的辣條也走上國(guó)際化的道路，在海外零售網(wǎng)站上架。原本五毛、一塊的一包辣條身價(jià)提升至1美元左右，折合人民幣6塊多，壹讀君掐指一算，這確實(shí)是一條發(fā)家致富的新道路。

辣條有一個(gè)略官方的名字叫調(diào)味面制品，全國(guó)調(diào)味面制品市場(chǎng)消費(fèi)總量500億左右，這樣的大生意怪不得央視要跑出來(lái)對(duì)“辣條”業(yè)的食品安全問(wèn)題鞭策一番。

別小看它，辣條主要是在湖南、四川、重慶、河南等習(xí)慣吃辣的地方產(chǎn)出。筋道可以歸功于面粉里的面筋。這就是為什么很多辣條的名字也直接冠上面筋二字。作為辣條原料的面筋實(shí)際上是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期，以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕。

不過(guò)這么便宜的辣條應(yīng)該沒(méi)有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以擠壓膨化的方式做成。

實(shí)際上辣條和我們平時(shí)說(shuō)的人造肉、素肉或者蛋白肉的概念相似，本體不是動(dòng)物蛋白肉，只是在調(diào)味上讓它更像肉的口味。人造肉實(shí)際上是造肉機(jī)把大豆、面筋等蛋白含量較高的素食食材加工做成仿葷素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量說(shuō)不定比真肉還高。人造肉這類素食在某些宗教信仰者中需求較高，齋菜館中的肉菜大多以面筋制成。

面筋由于其制作簡(jiǎn)單，在距今約50年前，當(dāng)時(shí)的素食者緣于方便、營(yíng)養(yǎng)、可口等理由，將面筋做成仿葷菜式的素雞、素鵝等材料。

而現(xiàn)在廣為流行的大豆蛋白人造肉最早是由一位美國(guó)化學(xué)家在研究汽車坐墊套皮革的代用品時(shí)，腦洞開(kāi)到“那肉可以有什么代用品”的問(wèn)題上，發(fā)現(xiàn)榨油和制造人造黃油后的大豆殘?jiān)械鞍踪|(zhì)含量豐富，并可纏繞成股，像真肉一樣切片、切丁、絞碎，人造肉便作為汽車坐墊皮革的衍生品誕生了。

在我國(guó)的前三十年里，這種人造肉作為一種代肉類食品，給老百姓寡淡的餐桌上增添了一點(diǎn)可憐的安慰。（來(lái)源/壹讀）