基于功能分區(qū)的酒店室內(nèi)設(shè)計評價體系探討※

宋 晶 何 婷 齊海紅

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

酒店功能分區(qū)是按功能要求將酒店中各個要素，如大堂、客房、餐廳和會議廳等進(jìn)行分區(qū)布置，組成一個互相聯(lián)系、布局合理的有機(jī)整體，為酒店的各項(xiàng)活動創(chuàng)造良好的環(huán)境和條件［1］?；诠δ芊謪^(qū)的原則確定空間布局形式，已成為酒店室內(nèi)設(shè)計的一種重要方法。酒店室內(nèi)設(shè)計是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，要想正確和客觀地評價一個設(shè)計方案，可以將復(fù)雜的問題劃分不同層次，每個層次再細(xì)化分解直至控制和掌握的范圍。

基于酒店的功能分區(qū)角度出發(fā)，利用功能分區(qū)的原理引入AHP方法，將酒店室內(nèi)設(shè)計逐層逐步細(xì)化分解，從上之下逐步建立評價體系，為酒店選擇最優(yōu)的室內(nèi)設(shè)計方案。

1 酒店室內(nèi)設(shè)計評價背景

酒店室內(nèi)設(shè)計有主要為功能、風(fēng)格和人性化設(shè)計，在整體設(shè)計構(gòu)思上要統(tǒng)一思考、統(tǒng)一安排，不分先后，不可或缺。隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店室內(nèi)設(shè)計蓬勃發(fā)展，但在眾多方案中選擇最優(yōu)已成為酒店管理中的首要問題。首先，過去5年我國酒店增長率約為12%，投資和規(guī)模迅速擴(kuò)張，使得提高酒店質(zhì)量和服務(wù)水平成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性問題，其中優(yōu)秀的室內(nèi)設(shè)計方案顯得更為重要。其次，隨著體制改革，酒店轉(zhuǎn)制改組重建，使酒店室內(nèi)設(shè)計業(yè)務(wù)形態(tài)多樣化，方案的評價面臨更多的問題。再次，內(nèi)地酒店大多集中在中低檔領(lǐng)域，酒店室內(nèi)設(shè)計將成為競爭的重點(diǎn)，準(zhǔn)確的選擇方案成為適應(yīng)發(fā)展的新動力。

近幾年來酒店業(yè)的集團(tuán)化步伐加快，但還未形成規(guī)?；s經(jīng)營，酒店室內(nèi)設(shè)計功能分區(qū)欠缺，室內(nèi)風(fēng)格不一，方案五花八門，造成國際知名度不高，集團(tuán)優(yōu)勢不明顯［2］。從發(fā)展態(tài)勢來看，關(guān)于連鎖酒店室內(nèi)方案的選擇上，沒有較好的評價體系將會造成酒店國際競爭力嚴(yán)重不足。因此，關(guān)于酒店室內(nèi)設(shè)計方案的評價體系的研究顯得更為重要。

2 酒店室內(nèi)設(shè)計評價體系的構(gòu)成

人們在不同的空間內(nèi)，對室內(nèi)環(huán)境的感知和需求會有很大的差別，基于需求差別性的方案優(yōu)化，將會獲得顧客最大的認(rèn)同，將帶來巨大收益。酒店功能分區(qū)決定于星級水平、酒店類型和盈利模式等方面，但是站在運(yùn)營者的角度，劃分為客房區(qū)、公共區(qū)和自由區(qū)。

2.1 酒店客房區(qū)

客房區(qū)是酒店經(jīng)營收入的核心來源，是客人使用時間最長，最具有私密性的場所。我國酒店中的客房區(qū)，經(jīng)歷長期的相互模仿，使很多本應(yīng)充滿活力和創(chuàng)造性的客房區(qū)被克隆成十分通俗的面孔。事實(shí)上酒店客房區(qū)具有完整、豐富、系統(tǒng)和細(xì)致的內(nèi)容，隨著時代與技術(shù)的進(jìn)步，以及人類生活與消費(fèi)觀念的更新，又使客房區(qū)——這個與旅客關(guān)系最為密切的“Private Space”，面臨著不斷的新變革與新需求，使得在酒店設(shè)計責(zé)任上室內(nèi)設(shè)計的作用和責(zé)任越來越大［5］。

客房區(qū)為室內(nèi)總面積的50% ～70%，從室內(nèi)的角度出發(fā)，包括客房內(nèi)飾區(qū)、客房走廊區(qū)、電梯樓梯間區(qū)。不同的酒店根據(jù)其規(guī)模和服務(wù)規(guī)格不同，其客房內(nèi)飾區(qū)又會劃分為單人間、雙套房、豪華套、商務(wù)套房、主題套房等;客房走廊區(qū)為通向私密空間的狹長走廊，其設(shè)計風(fēng)格獨(dú)特，包括樓層客服臺、客房走廊、客房連廊等;電梯樓梯區(qū)為連接公共區(qū)和私人空間的必經(jīng)之路，其功能極其明顯卻容易忽視，主要包括電梯內(nèi)飾、電梯廳內(nèi)飾、樓梯內(nèi)飾和樓梯平臺裝飾等。

2.2 酒店公共區(qū)

公共區(qū)設(shè)計遵循“以客人為中心”的理念，注重給客人帶來美的享受，創(chuàng)造出寬敞、華麗、輕松的氣氛。公共區(qū)是大量賓客共同、共享、共有的室內(nèi)空間，是展現(xiàn)酒店特色和展示酒店服務(wù)水平的核心地帶，是接待客人、服務(wù)客人、照顧客人的公共空間，也是客人對酒店產(chǎn)生最深刻印象的地方。酒店公共區(qū)是整個室內(nèi)設(shè)計的核心，其布局和營造出的獨(dú)特氛圍，將直接影響酒店的形象與其功能的發(fā)揮［3］。對酒店室內(nèi)設(shè)計者來說，公共區(qū)可能是設(shè)計工作量最大，也是設(shè)計含金量最高的空間。

公共區(qū)為室內(nèi)總面積的20% ～30%，從設(shè)計角度出發(fā)除包括常見的大堂區(qū)和餐飲空間區(qū)，還包括會議辦公區(qū)和娛樂休閑區(qū)。大堂區(qū)是酒店的門面，對設(shè)計風(fēng)格和水平的要求極高，包括服務(wù)前臺、首層電梯間、大堂休息區(qū)等;餐飲空間區(qū)根據(jù)酒店主營業(yè)務(wù)不同又可以劃分為零點(diǎn)餐廳、宴會廳、西餐廳和風(fēng)味餐廳等;會議辦公區(qū)在酒店中的分量逐年增加，其設(shè)計也受到了前所未有的重視，可以分為大中型會議廳、多功能會議廳等;娛樂休閑區(qū)在普通酒店中較少，但近年來獲得很大的發(fā)展，擴(kuò)展了酒店的服務(wù)，主要包括咖啡廳、茶室、酒吧、演藝廳、游泳池、娛樂中心和桑拿中心等。公共區(qū)是設(shè)計中最重要的部分，要注意功能區(qū)的合理配置和風(fēng)格的統(tǒng)一，特色區(qū)域要保證很能吸引客戶興趣，避免千篇一律的風(fēng)格［4］。

2.3 酒店自有區(qū)

自有區(qū)是針對酒店管理者而言，主要為員工辦公和休息的區(qū)域。酒店的核心是人，設(shè)計中體現(xiàn)人性化關(guān)懷將會充分調(diào)動員工的積極性。自由區(qū)室內(nèi)設(shè)計的服務(wù)對象為內(nèi)部人員，其功能出發(fā)點(diǎn)為更好滿足酒店員工的辦公、工作和休息，利益出發(fā)點(diǎn)是讓員工在酒店內(nèi)愉快工作，為客人提供更好的服務(wù)［1］。自有區(qū)的室內(nèi)設(shè)計雖不是針對客戶，但其對酒店品質(zhì)的保障起著至關(guān)重要的作用。

自由區(qū)為室內(nèi)總面積的10% ～15%，包括廚房區(qū)、行政管理區(qū)、員工休息區(qū)、設(shè)備管理區(qū)。餐飲廚房區(qū)根據(jù)性質(zhì)不同有所差異，但是其室內(nèi)設(shè)計尤為重要，因?yàn)樗窍嚓P(guān)部門整點(diǎn)檢查的部分。行政管理區(qū)為內(nèi)部管理、客房部管理、餐飲娛樂管理用房等。休息區(qū)體現(xiàn)了人性化的一面，主要包括日常住宿區(qū)及員工就餐區(qū)、員工保健娛樂區(qū)等。設(shè)備管理區(qū)主要包括供配電中心、給排水中心、動力中心、采購及倉儲中心和廢棄物處理中心等。

3 酒店室內(nèi)設(shè)計評價體系的建立

3.1 室內(nèi)設(shè)計評價的標(biāo)準(zhǔn)

室內(nèi)設(shè)計評價標(biāo)準(zhǔn)的研究較多且已經(jīng)成熟，本文主要引用室內(nèi)設(shè)計方案評標(biāo)中基本的標(biāo)準(zhǔn)。第一，功能性，其主要講究改善空間環(huán)境，保證使用要求，同時建筑物的聲、光、熱工等物理環(huán)境應(yīng)給予足夠的重視。第二，藝術(shù)性，其主要致力于造型，屬于藝術(shù)范圍，具有視覺審美效果，裝修側(cè)重于藝術(shù)，在滿足功能的基礎(chǔ)上要加強(qiáng)裝飾性處理，優(yōu)良的技術(shù)應(yīng)服務(wù)于裝飾的藝術(shù)性。第三，安全性，其概括為保證施工及使用安全，構(gòu)件保證強(qiáng)度、剛度及穩(wěn)定性，裝飾材料注意性能等問題。第四，可行性，其主要為裝飾構(gòu)造要做到工藝做法合理，施工安裝方便。第五，經(jīng)濟(jì)性，其主要從經(jīng)濟(jì)角度出發(fā)，用價值工程和限額設(shè)計理論，從設(shè)計階段節(jié)約費(fèi)用，控制工程造價。第六，協(xié)調(diào)性，其主要為局部設(shè)計和整體設(shè)計的統(tǒng)一性，設(shè)計風(fēng)格的一致性，空間效果的完美融合性。

3.2 酒店室內(nèi)評價體系的模型

AHP即層次分析法是美國T.L.Saaty教授于上世紀(jì)70年代提出的一種系統(tǒng)分析方法。它充分體現(xiàn)定性與定量相結(jié)合，把復(fù)雜問題分解為若干有序?qū)哟?，并根?jù)對一定客觀事實(shí)的判斷，就每一層次的相對重要性給予定量表示，利用數(shù)學(xué)方法確定出表達(dá)每一層次的全部元素相對重要性次序的數(shù)值，并通過各層次的分析導(dǎo)出對整個問題的分析［6］。本文基于酒店室內(nèi)設(shè)計評價體系的構(gòu)成分析和室內(nèi)設(shè)計評價標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)闡述，利用AHP的基本原理建立酒店室內(nèi)設(shè)計評價指標(biāo)體系的模型(圖1)。

圖1 酒店室內(nèi)設(shè)計方案綜合評價模型

其中，總目標(biāo)層為酒店室內(nèi)設(shè)計方案的綜合評價A，引入AHP的基本思想和方法，為了更加細(xì)化總目標(biāo)，根據(jù)酒店功能分區(qū)的不同劃分為客房區(qū)B1、公共區(qū)B2和自有區(qū)B3。因目標(biāo)層相對整個酒店室內(nèi)設(shè)計而言，包含的覆蓋范圍較大，各個環(huán)節(jié)設(shè)計極其復(fù)雜，設(shè)計方案的直覺評價無法操作，基于各個區(qū)均相對包括各個獨(dú)立單元，基于不同的功能分區(qū)繼續(xù)細(xì)化各個子目標(biāo)層，將客房區(qū)B1劃分為客房內(nèi)飾區(qū)C1、客房走廊區(qū)C2、電梯樓梯區(qū)C3等;將公共區(qū)B2劃分為酒店大堂區(qū)C4、餐飲空間區(qū)C5、會議辦公區(qū)C6和娛樂休閑區(qū)C7等;將自有區(qū)B3劃分為餐飲廚房區(qū)C8、行政管理區(qū)C9、員工休息區(qū)C10和設(shè)備管理區(qū)C11等。為了更好地評價各個次級子目標(biāo)層，引入最常見的室內(nèi)設(shè)計評價標(biāo)準(zhǔn)作為準(zhǔn)則層，也就是通俗講的指標(biāo)層，應(yīng)用AHP的基本評價和處理數(shù)據(jù)的方法，對每個酒店室內(nèi)方案從下至上依次得出每一層次的相對重要性，最終實(shí)現(xiàn)對整個酒店設(shè)計方案的綜合評價。

3.3 HT酒店室內(nèi)評價體系建立舉證

HT屬于標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)型酒店，截至2013年6月，已經(jīng)擁有1400多家該類型酒店在全國各地為客人提供舒適經(jīng)濟(jì)的美好住宿體驗(yàn)。HT總給人經(jīng)濟(jì)型酒店的局限感，現(xiàn)在HT多元化發(fā)展后規(guī)避經(jīng)濟(jì)型酒店的局限性，今后定位為特色化非標(biāo)準(zhǔn)中端酒店。目前，HT酒店的主力酒店室內(nèi)設(shè)計方案還處于醞釀之中，此次以位于成都市金牛區(qū)蜀漢路的HT酒店為例。

圖2 HT酒店首層建筑圖和5層建筑圖局部

為了保證室內(nèi)評價體系的準(zhǔn)確性，我們將HT酒店的建筑結(jié)構(gòu)布置圖送達(dá)國內(nèi)11名知名設(shè)計師手中，將上述的基于功能分區(qū)的設(shè)計理念進(jìn)行簡單傳達(dá)，讓他們從自我視角和與其他設(shè)計相對比的角度對HT酒店的室內(nèi)設(shè)計進(jìn)行分區(qū)劃分。我們收集各個設(shè)計師的劃分結(jié)果和相關(guān)意見，統(tǒng)一整理分類歸納總結(jié)，數(shù)據(jù)結(jié)果如表1所示。

表1 HT酒店室內(nèi)設(shè)計分區(qū)統(tǒng)計結(jié)果

我們根據(jù)統(tǒng)計學(xué)原理，保留大多數(shù)的意見，暫時將客房樓梯劃分為客人私有區(qū)域，建立HT酒店室內(nèi)設(shè)計方案的評價體系如圖3所示。

圖3 HT酒店室內(nèi)設(shè)計方案評價體系A(chǔ)

4 本評價指標(biāo)體系的應(yīng)用

在利用AHP基本原理，從酒店功能分區(qū)對總體設(shè)計方案的重要程度不同而構(gòu)建了“酒店室內(nèi)設(shè)計方案綜合評價體系”，可把各種評價因素和功能分區(qū)因素明確地表達(dá)出來，在此基礎(chǔ)之上可構(gòu)建判斷矩陣，通過我們已開發(fā)的AHP程序在計算機(jī)上進(jìn)行單排序及總排序計算，從而得到各因素相對于總目標(biāo)的組合權(quán)重值。

由于我國各地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化存在差異，歷史傳統(tǒng)、人文民俗也大相徑庭，再加上酒店類型和規(guī)模五花八門，服務(wù)對象和管理水平參差不齊，若使用本模型制定酒店通用的各層次因素的權(quán)重體系，則基本上無使用價值。我們可以采用聚類分析方法和調(diào)研調(diào)查法，根據(jù)不同類型酒店所處城市的社會、經(jīng)濟(jì)、文化水平等特征的區(qū)別或相似程度，將有關(guān)城市的酒店劃分為幾個大類，屬于同一類型的酒店可采用相同的權(quán)重體系。引入不同方法在求出基本指標(biāo)或功能分區(qū)權(quán)重值后，可參照各個設(shè)計方案對應(yīng)的各有關(guān)指標(biāo)所得“評價值”，利用“模糊綜合評價程序”或“灰色聚類評價方法程序”等在計算機(jī)上計算，可以直觀地得出酒店室內(nèi)設(shè)計方案的優(yōu)劣程度，為酒店管理者的決策提供可靠依據(jù)［7］。

本文敘述的酒店室內(nèi)設(shè)計綜合評價方法是基于功能分區(qū)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，簡單明了且具有很強(qiáng)的可操作性，但在實(shí)例中還有待驗(yàn)證，需通過實(shí)例數(shù)據(jù)和修正以使得綜合評價體系能更加科學(xué)化、定量化和嚴(yán)密化。本文僅從功能分區(qū)的角度做了簡要的研究，在其他領(lǐng)域還有很大的擴(kuò)展空間，望酒店設(shè)計界專家及同行不吝指正。

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