直營(yíng)式連鎖酒店財(cái)務(wù)管理探析

顧駿

摘要：目前酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)方式主要有直營(yíng)式、加盟式和合作式，而直營(yíng)式連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理具有自己的特點(diǎn)。為了適應(yīng)酒店的特點(diǎn)，確保直營(yíng)式連鎖酒店正常運(yùn)行，對(duì)于財(cái)務(wù)管理來(lái)說(shuō)，要特別關(guān)注四個(gè)方面的重點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：連鎖酒店 財(cái)務(wù)管理

連鎖酒店作為酒店發(fā)展的一種經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)日益普遍，這對(duì)于提高酒店的相互協(xié)調(diào)進(jìn)而提高酒店的創(chuàng)利能力具有重要意義，同時(shí)也給連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理提出了新的要求和挑戰(zhàn)。連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理應(yīng)該根據(jù)酒店連鎖的方式不同而采取不同的管理模式。但是其重點(diǎn)是構(gòu)建高效財(cái)務(wù)管理體系，確立總部財(cái)務(wù)的核心地位，充分發(fā)揮總部財(cái)務(wù)的管理職能。

一、 連鎖酒店的不同模式

根據(jù)總部和各零售企業(yè)的控制關(guān)系，可以將連鎖經(jīng)營(yíng)分為直營(yíng)連鎖、特許連鎖、自愿連鎖等形式。直營(yíng)式連鎖酒店根據(jù)相互之間的資金關(guān)系，又可以分為兩種不同的連鎖方式：全資式直營(yíng)連鎖模式和控股式直營(yíng)連鎖模式。全資式直營(yíng)連鎖酒店實(shí)質(zhì)是總店與分店的關(guān)系。分店的資金投入全部出自總店，分店的一切事務(wù)均由總店負(fù)責(zé)，包括分店的店長(zhǎng)也由總店委派，分店只負(fù)責(zé)日常的經(jīng)營(yíng)和管理。控股式直營(yíng)連鎖酒店是總店向分店投入一定資金，對(duì)分店實(shí)行控股，分店按照股份制企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。直營(yíng)連鎖具有一定的普遍性。特許式連鎖也稱加盟式連鎖，是通過(guò)契約實(shí)現(xiàn)連鎖的一種方式，總店對(duì)分店沒(méi)有所有權(quán)，只有經(jīng)營(yíng)權(quán)的統(tǒng)一管理，常常伴隨某種特許授權(quán)，并從授權(quán)中獲得一定的利益。自愿式的連鎖酒店以某種共同利益為紐帶，以合同為基礎(chǔ)開(kāi)展相互支持和協(xié)助，相互之間關(guān)系比較松散，店與店之間相互獨(dú)立。三種模式中由于直營(yíng)和加盟形成總店和分店的關(guān)系，所以這兩種連鎖方式就會(huì)產(chǎn)生管理關(guān)系，而自愿式連鎖就沒(méi)有建立這種關(guān)系。直營(yíng)式連鎖酒店的管理模式又具有示范性，所以對(duì)其財(cái)務(wù)管理進(jìn)行分析，對(duì)各種連鎖經(jīng)營(yíng)酒店的財(cái)務(wù)管理具有重要意義。

二、 直營(yíng)式連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理分析

（一）全資式直營(yíng)連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理

全資酒店因?yàn)槭菄?yán)格的總店和分店的關(guān)系，所以，分店的一切事務(wù)都應(yīng)該由總店負(fù)責(zé)。包括物流、管理制度、人力資源、薪酬、財(cái)務(wù)核算，甚至酒店標(biāo)識(shí)、員工服飾等都應(yīng)該統(tǒng)一。分店的財(cái)務(wù)更應(yīng)該由總店全權(quán)負(fù)責(zé)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是財(cái)務(wù)人員的配備。財(cái)務(wù)人員應(yīng)該由總店根據(jù)分店的營(yíng)業(yè)狀況進(jìn)行核定配備。二是財(cái)務(wù)制度的統(tǒng)一。各分店財(cái)務(wù)制度均由總店統(tǒng)一制定，并按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)操作。三是財(cái)務(wù)人員的考核。各分店的財(cái)務(wù)人員應(yīng)該由總店負(fù)責(zé)考核。四是財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)。財(cái)務(wù)人員應(yīng)該由總店負(fù)責(zé)集中的培訓(xùn)，以完全實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)制度掌控的統(tǒng)一性。五是財(cái)務(wù)系統(tǒng)的集中。各分店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)必須匯集于一個(gè)總系統(tǒng)內(nèi)，總店的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人可以實(shí)時(shí)查看各分店的財(cái)務(wù)狀況及營(yíng)業(yè)狀況。

（二）控股式直營(yíng)連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理

股份制連鎖酒店財(cái)務(wù)管理應(yīng)該按照股份制企業(yè)機(jī)制進(jìn)行。對(duì)于控股型的連鎖酒店，其財(cái)務(wù)可以借鑒全資型酒店，對(duì)酒店的日常財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行較為嚴(yán)格的掌控，同樣，對(duì)財(cái)務(wù)活動(dòng)中出現(xiàn)的問(wèn)題負(fù)主要責(zé)任，同時(shí)應(yīng)該按照股份原則，兼顧和關(guān)注其他股東對(duì)財(cái)務(wù)管理方面提出的有關(guān)建議，但是決定權(quán)在控股方。財(cái)務(wù)人員應(yīng)以控股方派遣為主。

（三）直營(yíng)式連鎖酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)

對(duì)于直營(yíng)式連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理來(lái)說(shuō)，存在“三多三少”的特點(diǎn)：統(tǒng)一多分散少、集中多自由少、糾結(jié)多歸屬少。從財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)看統(tǒng)一多分散少。由于集中管理的需要，直營(yíng)式連鎖酒店要按照總店確定的統(tǒng)一原則操作，從財(cái)務(wù)制度到會(huì)計(jì)信息匯總要統(tǒng)一，財(cái)務(wù)政策和納稅要統(tǒng)一，分析、預(yù)算口徑要統(tǒng)一，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)總店對(duì)分店經(jīng)營(yíng)狀況的動(dòng)態(tài)掌控，財(cái)務(wù)人員對(duì)于總店的部署會(huì)不折不扣地執(zhí)行，相對(duì)而言總店的相關(guān)政策容易貫徹落到實(shí)處，有利于總店對(duì)分店考核指標(biāo)的執(zhí)行和總店統(tǒng)一采購(gòu)的執(zhí)行等，分店的財(cái)務(wù)操作就減少了分散度和運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)。從財(cái)務(wù)管理看集中多自由少。資金實(shí)現(xiàn)集中管理，形成統(tǒng)一的現(xiàn)金流，統(tǒng)一調(diào)配，統(tǒng)一理財(cái)，統(tǒng)一投資，減少資金沉淀和資金風(fēng)險(xiǎn)，提高資金利用率。總店對(duì)分店的資金運(yùn)轉(zhuǎn)全力集中以后也會(huì)帶來(lái)另一個(gè)問(wèn)題，即分店經(jīng)營(yíng)者由于自由度的減少，財(cái)務(wù)支配權(quán)受到總店制約，經(jīng)營(yíng)積極性會(huì)受到一定影響，從而影響經(jīng)營(yíng)效率。從財(cái)務(wù)人員看糾結(jié)多歸屬少。由于總店總管財(cái)務(wù)的一切，分店財(cái)務(wù)人員會(huì)產(chǎn)生一些糾結(jié)，對(duì)總部財(cái)務(wù)產(chǎn)生依賴，在遇到問(wèn)題時(shí)，只想上交給總店，自己不去思考解決，或是推卸責(zé)任，結(jié)果是不利于及時(shí)解決分店日常經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題；分店財(cái)務(wù)由于需要與總店進(jìn)行溝通，所以對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化主動(dòng)應(yīng)對(duì)意識(shí)弱，應(yīng)對(duì)能力不足，不能很好地充當(dāng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)者的助手；分店財(cái)務(wù)人員反饋給總店的問(wèn)題可能由于信息不對(duì)稱，造成總店財(cái)務(wù)總部做出誤判或是分店財(cái)務(wù)人員傳達(dá)時(shí)未能準(zhǔn)確到位；由于分店財(cái)務(wù)人員由總店委派且由總店考核管理，所以容易造成財(cái)務(wù)人員與分店經(jīng)營(yíng)者之間的隔閡，財(cái)務(wù)人員會(huì)認(rèn)為對(duì)分店其他部門(mén)沒(méi)必要配合，也不必參與太多的經(jīng)營(yíng)，只對(duì)總部負(fù)責(zé)，分店經(jīng)營(yíng)者也會(huì)認(rèn)為財(cái)務(wù)人員是總部的人，他們只要做好會(huì)計(jì)工作就行，其他經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與他們無(wú)關(guān)。由此造成參與意識(shí)較強(qiáng)的財(cái)務(wù)人員也很難發(fā)揮積極作用，容易形成不和諧情緒，造成財(cái)務(wù)人員孤立的局面，工作難以開(kāi)展。由于客觀上存在的隔閡可能性，造成分店經(jīng)營(yíng)者對(duì)于分店財(cái)務(wù)人員在考核上關(guān)注的只是任務(wù)性，而不是準(zhǔn)確性，有時(shí)還會(huì)摻雜情緒，所以總店對(duì)分店財(cái)務(wù)人員的考核也只能從直接的業(yè)務(wù)來(lái)往上反映，其他情況則很難了解到。

如何較好地解決“三多三少”問(wèn)題，這是直營(yíng)式連鎖酒店財(cái)務(wù)管理中的一個(gè)重要問(wèn)題，同時(shí)也是對(duì)直營(yíng)式連鎖酒店整個(gè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)設(shè)置、管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)提出的一個(gè)考驗(yàn)。

三、 直營(yíng)式連鎖酒店財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)

直營(yíng)式連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理比起單一酒店更顯復(fù)雜。除了上述特點(diǎn)以外，客觀上也存在一些原因。第一，酒店地域分散。這是連鎖酒店的必然現(xiàn)象。分店可能分布在各地，空間上存在距離。第二，財(cái)務(wù)人員分散。因?yàn)樨?cái)務(wù)人員隨著酒店工作，所以地域上的分散必然導(dǎo)致財(cái)務(wù)人員的分散，盡管可以通過(guò)機(jī)制把財(cái)務(wù)人員連接在一起，但是分散問(wèn)題客觀存在。第三，管理結(jié)構(gòu)復(fù)雜。連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理還存在多層級(jí)問(wèn)題，總店與分店間至少存在兩級(jí)管理，如果是控股式直營(yíng)連鎖，不僅有內(nèi)部層級(jí)還有對(duì)外交往和協(xié)商任務(wù)。第四，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于總店來(lái)說(shuō)，由于財(cái)務(wù)人員實(shí)際在各酒店工作，總店無(wú)法及時(shí)了解這些人員的情況，如果出現(xiàn)財(cái)務(wù)人員與店長(zhǎng)之間的不良合作，那么財(cái)務(wù)上存在一定風(fēng)險(xiǎn)就難以避免。endprint

為了應(yīng)對(duì)連鎖酒店客觀上存在的難題，同時(shí)也為了保證酒店的正常健康運(yùn)行，直營(yíng)式連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理應(yīng)做好以下重點(diǎn)工作：

（一）健全規(guī)章制度，做到有章可循

規(guī)章制度是連鎖酒店運(yùn)行需要遵守的基本準(zhǔn)則，建立相應(yīng)的制度，能夠使財(cái)務(wù)工作做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，是保證總店對(duì)分店的管理順利實(shí)施、保證酒店正常運(yùn)行的基本前提，特別是保證財(cái)務(wù)安全運(yùn)行的基礎(chǔ)和保障，從而實(shí)現(xiàn)總部的運(yùn)行目標(biāo)。

（二）加強(qiáng)日常監(jiān)管，保證行為規(guī)范

對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，如何保護(hù)各方的權(quán)益，既是權(quán)力，更是責(zé)任。為了防止各種可能的情況發(fā)生，避免各方利益受到侵害，就要加強(qiáng)對(duì)各店日常財(cái)務(wù)工作的監(jiān)管。監(jiān)管的目的在于保證規(guī)范和制度的落實(shí)。這種監(jiān)管可以通過(guò)定期或不定期的抽查、現(xiàn)場(chǎng)檢查等方式進(jìn)行。要加強(qiáng)日審、內(nèi)審，開(kāi)展定期和不定期審計(jì)工作。加強(qiáng)對(duì)分店預(yù)算的審核和管理，控制分店運(yùn)行成本，提高酒店創(chuàng)效能力。要及時(shí)分析各分店的財(cái)務(wù)狀況，從中獲取分店日常運(yùn)行情況的基本表征，做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)，解決問(wèn)題及時(shí)，糾正問(wèn)題及時(shí)，確保酒店的健康發(fā)展。還可以采取分店財(cái)務(wù)人員輪崗制度，既可防止不良行為的發(fā)生，也可為總部財(cái)務(wù)培養(yǎng)骨干。

（三）運(yùn)用管理系統(tǒng)，提高管理效率

地域分散客觀上會(huì)給實(shí)際工作帶來(lái)困難，所以對(duì)連鎖酒店的財(cái)務(wù)管理來(lái)說(shuō)，要充分利用現(xiàn)代科技，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等手段，“縮短”酒店之間的實(shí)際空間距離，提高管理效率。要運(yùn)用ERP企業(yè)信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)資源、資金資源和信息資源集成一體化管理。通過(guò)ERP，建立一個(gè)以管理會(huì)計(jì)為核心，涉及物資資源管理（物流）、人力資源管理（人流）、財(cái)務(wù)資源管理（財(cái)流）、信息資源管理（信息流）諸方面，能提供跨地區(qū)、跨部門(mén)、甚至跨公司整合實(shí)時(shí)信息的管理系統(tǒng)，提高連鎖酒店的管理效率。

（四）加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升整體素質(zhì)

財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn)首先在于業(yè)務(wù)能力的提升。財(cái)務(wù)人員分散各店，要做到財(cái)務(wù)的統(tǒng)一，就要加強(qiáng)統(tǒng)一性培訓(xùn)，確保連鎖酒店財(cái)務(wù)制度和財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。首先要讓財(cái)務(wù)人員在堅(jiān)持總部大原則的前提下，能放手工作，敢于監(jiān)督，敢于負(fù)責(zé)，善于提出工作建議。其次是法制教育。為了有效防止不良現(xiàn)象發(fā)生，還要加強(qiáng)法制教育和財(cái)務(wù)政策教育，使財(cái)務(wù)人員知法懂法不違法。再次要加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的職業(yè)誠(chéng)信教育，防止財(cái)務(wù)人員通過(guò)虛假信息侵害權(quán)利人利益，危害酒店的健康發(fā)展。最后要加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的溝通能力培養(yǎng)。由于連鎖酒店財(cái)務(wù)人員由總店統(tǒng)一派遣，為了日常工作能夠順利開(kāi)展，財(cái)務(wù)人員要善于與分店負(fù)責(zé)人協(xié)作、溝通，對(duì)于股份制連鎖酒店的財(cái)務(wù)人員，更要掌握股份制企業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)，善于與各股東溝通。X

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