青啤的城市文化印記

對于生活在海濱城市的人而言，夏天最熟悉的味道是什么？很多人會說，是大海的味道。但對于青島而言，它不獨有大海的味道，還有另一種為人更熟知、更喜歡的味道：啤酒的味道。

青島啤酒，對于國人應(yīng)該是最熟悉的啤酒品牌了。從1903年算起，它已經(jīng)有111年的歷史，它的味道早已存留在了國人的舌尖上，更浸透進(jìn)了青島這座城市的成長經(jīng)脈里。

在又一個青島國際啤酒節(jié)舉辦的熱鬧節(jié)日里，記者一行循味漸進(jìn)，從青島市登州路56號的青島啤酒廠開始，在一天的時間內(nèi)，先后參觀了青島啤酒博物館、TSINGTA01903酒吧、青島啤酒二廠、青島世園會青啤展園、魯信長春花園社區(qū)酒吧，以及青島啤酒節(jié)里的青啤奧古特大篷六個地點。從原漿、扎啤到純生、黑啤，不同的色差源于不同的制作工藝，也帶來了不同的口感，但它們共有一種味道：青啤的味道。

這一趟青啤的參觀之行，既是一次口感的體驗，更是一次觀感的文化之旅。

百年文化記憶

在青島有名的臺東步行街，有一條街餐館林立，外搭的帳篷下，時刻都有^在開懷暢飲，有著北宋文學(xué)家歐陽修在《醉翁亭記》中所描繪的熱鬧場景：“觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！边@里就是青島啤酒街，外來游客喜歡聚集的場所之一。

沿著啤酒街所在的登州路往里走，56號便是青島啤酒廠的廠址，一座保留著部分百年德式建筑的廠房，這里產(chǎn)出的是最新鮮、最正宗的青島啤酒，也流淌著延續(xù)了百年的青啤文化。

要了解一座城市的歷史，人們會首選博物館。同樣，要了解青啤的百年歷史和文化傳承，也得首選青啤博物館。

不論是國內(nèi)，還是國外，有博物館的企業(yè)可謂是少之又少。一家企業(yè)能有一座博物館，至少證明了這家企業(yè)有足夠長的歷史可供容納，有足夠豐富的企業(yè)文化可供分享。

青啤博物館無疑是這其中最好的代表之一，它建在有著百年歷史的兩幢紅色德式建筑里，其中一幢還是青島至今唯一一座保存最完整的德國工業(yè)建筑。2003年8月15日，青啤百年華誕之日，利用原有建筑及生產(chǎn)流水線興建的青啤博物館正式開館。這個投資4000YY元，展出面積達(dá)6000平方米的博物館，也是國內(nèi)唯一、世界一流的啤酒博物館，分為百年歷史和文化、生產(chǎn)工藝、多功能區(qū)三個參觀區(qū)域。

若要參觀完這個博物館，大概需要一個小時的時間，負(fù)責(zé)講解的工作人員告訴記者，她們的服務(wù)宗旨是“給我一小時，還您一百年”，此言不虛。

啤酒是一種“舶來品”。1903年8月15日，英德商人出資40萬墨西哥銀元，合資在青島米勒上尉街（現(xiàn)登州路）創(chuàng)建了日爾曼啤酒公司青島股份公司，這正是青島啤酒的前身。

當(dāng)時年設(shè)置生產(chǎn)能力為2000噸，而如今僅青島啤酒廠一天就可以生產(chǎn)2000多噸?！澳鞘侨藗兊谝淮我姷竭@種帶著泡沫、人口清爽的液體，德國人當(dāng)時稱它為‘BIER，民間也就跟著叫‘BIER酒，最初青島人把它音譯為‘皮酒，后來由于是一種喝的東西，就變成口字旁的，也就是成了現(xiàn)在的‘啤酒?！鼻嗥∠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

在這里，你可以看到我國最早的糖化鍋、煮沸鍋、濾過槽、發(fā)酵池和橡木桶等老設(shè)備，現(xiàn)存最古老的一臺德國西門子電機，1947年拍攝的青島啤酒的第—支廣告（它也是我國最早的電影膠片廣告），還可以看到1906年我國在世界上獲得的第一枚啤酒國際金獎的榮譽證書，以及1993年我國內(nèi)地企業(yè)第一張在香港上市的H股股票等等。

1964年，青島啤酒頒布的《青島啤酒操作法》，也是我國啤酒業(yè)的第一部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。此外，這里展示了啤酒的釀造過程，以及青啤商標(biāo)演變的歷史。早期的青啤商標(biāo)是小青島，后來換成了棧橋的回瀾閣，它們都是青島這座城市的標(biāo)志。

博物館里一張張的舊圖片和舊地圖，呈現(xiàn)著這座城市和這家工廠舊有的影像。過去、現(xiàn)在和未來的傳承，在空間的移動和時間的變化里，不斷變遷和呈現(xiàn)。

變的是時空，不變的是那熟悉的味道。

城市印記

青啤二廠離一廠有半個多小時的驅(qū)車距離，這里主要生產(chǎn)的是青島純生啤酒。廠區(qū)里一個名叫“歡樂的啤酒節(jié)”的雕塑惹人注目，五個造型各有不同。有人在端著酒杯喝酒，也有侍者在旁托著盤子站立，還有人酩酊大醉，喝得一個眼大、一個眼小。講解員介紹，這才能算是喝醉酒的標(biāo)準(zhǔn)。

若要看一個啤酒廠的生產(chǎn)能力，發(fā)酵罐想必就是一個證明。青啤二廠廠區(qū)里立著77個啤酒發(fā)酵罐，是國內(nèi)最大的發(fā)酵罐。其中有49個大罐，28個小罐，大罐每個容量540噸，小罐容量是270噸。麥汁約在里面發(fā)酵30天，就轉(zhuǎn)化成了啤酒。據(jù)悉，如果按每人每天喝5瓶啤酒計算，一個小罐的容量就夠一個人喝330年。

一瓶純生啤酒是如何釀造出來的？在青啤二廠的文化展廳里，有一個系統(tǒng)的展示。糖化是釀造啤酒的第一道工序，大麥芽和大米被粉碎后將分別投放到糖化鍋里煮，生產(chǎn)出大麥汁。在煮沸的大麥汁里放入啤酒花，使啤酒帶有了獨特的苦味和香氣，然后將沉淀后澄清的麥汁進(jìn)行冷卻、發(fā)酵。在約一個月的發(fā)酵過后，就生產(chǎn)出了原漿啤酒。在將原漿中的酵母菌和多酚過濾掉之后，再用無菌膜過濾技術(shù)濾除剩余的酵母和雜菌。因為沒有經(jīng)過高溫，所以保留下來的48種活性酶就最大限度地保證了生啤酒的營養(yǎng)和口感。最后在受控的無菌狀態(tài)下，進(jìn)行灌裝。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如果打一個比喻，純生啤酒就像從果園里剛采摘的新鮮水果，比起普通啤酒的口味要更純正、更新鮮。

有人說，白酒是一種深沉文化，適合一個人獨享；紅酒是一種浪漫文化，適合與情人分享；而啤酒則是一種激情文化，適合與朋友共享。

不同的酒代表了不同的文化，也需要不同的方式來品評。工作人員告訴記者，啤酒要“一看二聞三品嘗”。先看啤酒的酒液，好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)是清澈透明、富有金屬光澤。再看啤酒的泡沫，要像奶油一樣潔白細(xì)膩掛杯持久。在國際啤酒評比中，泡沫要持續(xù)三分鐘以上泡沫分才是滿分；二是聞，將酒杯輕輕搖晃一下，深吸一口氣就可以聞到濃郁的麥芽香和酒花香；三是品嘗，啤酒—定要大口喝，讓酒液充滿口腔。記者在這里喝到的啤酒，也的確具備了一杯好酒所應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。

不僅在酒廠，在青島世園會的青啤展園、社區(qū)酒吧、啤酒節(jié)的青啤大篷，記者一行也都喝到了一樣新鮮和口感的青島啤酒，因為這些地方供應(yīng)的青啤全部都是當(dāng)天生產(chǎn)出來，并及時運送過去的。

世園會的“青島啤酒休閑體驗園”，被建造成了一個大自然的綠色啤酒吧。在這個北臨科學(xué)園、南臨國際園、西臨茶香園、東臨天水和地池的區(qū)域，青啤將啤酒與園藝自然融合，建造了一個啤酒杯外形的展園，也為游客提供了一個邊喝啤酒邊觀賞景觀的最好去處。

據(jù)該展園的工作人員介紹，展園里有包括原漿、純生、奧古特、黑啤等在內(nèi)的青啤的所有品牌，還為每種啤酒都設(shè)計了專屬酒杯，并特別制作了一款世園會專屬鋁瓶啤酒以及世園會專屬酒杯。

青啤走進(jìn)了世園會，也走進(jìn)了居民小區(qū)。在青島市市北區(qū)同安路上的魯信長春花園社區(qū)酒吧，不大的酒吧里，一到傍晚就坐滿了前來喝酒的小區(qū)居民。青啤也是希望通過社區(qū)酒吧的形式，拉近與消費者之間的距離，打造家門口的“第二客廳”。

堅守和傳承

如果硬要在千篇一律的沿海城市里找尋不同點，青島啤酒應(yīng)該就是青島的一大特點了。俗話說，青島人有幸福三寶：喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡。

上世紀(jì)70年代的青島人，用罐頭瓶喝啤酒。到T80年代，人們用大海碗喝啤酒。再到90年代，青島人發(fā)明了用塑料袋打啤酒，并成為了城市特有的習(xí)俗。盛夏時節(jié)，買上兩斤蛤蜊，再打上一袋啤酒，便成為了青島人最好的一餐。

曾在青島居住過4年時間的作家梁實秋在《憶青島》一文中寫道：“一分牛排，佐以生啤酒一大杯，依稀可以領(lǐng)略樊噲飲酒切肉之豪興?！笨磥?，無論是蛤蜊，還是牛排，只要有啤酒相佐，就是完美的。

啤酒已然成為了這座城市文化的一部分，在百年的歷史中，青啤帶動著青島的知名度，影響著人們的生活方式，青島也助推了青啤的一步步壯大。1991年由青島啤酒廠主辦了首屆青島國際啤酒節(jié)，如今，每年一度的青島啤酒節(jié)也已經(jīng)舉辦了24屆。今年青啤的奧古特大篷也跟往年一樣，永遠(yuǎn)是啤酒節(jié)里客座率最高的場所。

現(xiàn)在，青啤已經(jīng)擁有60多家工廠，品牌價值高達(dá)950.16億元，是我國啤酒第一品牌，也在世界上享有著非常高的知名度。

“激情成就夢想”，而夢想源自百年的堅守和傳承。endprint